30년 전통의 하노이 소고기 국수집은 항상 사람이 많아요

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하이바중구에 있는 다우 부인의 포 레스토랑은 개업한 지 거의 30년 동안, 붉은 와인 소스를 곁들인 눈길을 끄는 맛있는 쇠고기 포로 항상 식사 손님의 관심을 끌어왔습니다.

매일 아침, 하이바중구, 자오가 7번지의 보도에 줄지어 선 차들의 모습은 이 거리를 정기적으로 지나가는 사람들에게는 친숙한 이미지가 되었습니다. 1995년 개업한 다우 부인(60년 역사)의 쇠고기 국수 식당은 오전(오후 5시 30분~오후 1시 30분)에만 문을 열지만, 항상 사람이 많고, 특히 오전 7시~9시 사이에는 사람이 많습니다.

이전에 다우 여사는 골목에 노점을 차렸지만, 약 2년 전에 더 넓은 공간을 확보하기 위해 거리로 옮겼습니다. 소박하고 단순한 것을 좋아하는 사람들은 보도에 앉아 의자를 테이블로 삼아 거리를 구경하며 식사를 즐길 수 있습니다. 편리함을 선호하는 분들은 테이블과 의자를 모두 갖춘 실내에 앉으시면 됩니다. 보도의 공간이 더 넓어서 한 번에 20명 정도가 이용할 수 있고, 집은 10~15명 정도 더 수용할 수 있습니다.

다우 부인의 포 레스토랑은 많은 식당 손님에게 친숙한 아침 식사 장소입니다.

다우 씨는 포를 판매하기 시작했을 때, 레드와인 소스를 곁들인 쇠고기 포는 전통적인 포만큼 인기가 없다는 것을 알았습니다. 많은 사람들이 이 요리가 아시아와 유럽 요리의 혼합으로 하노이 포의 영혼과 풍미를 잃어버렸다고 생각했기 때문입니다. "하지만 이곳에 와서 먹는 많은 사람들은 이 요리가 맛있지 않아서가 아니라, 제대로 만드는 곳을 찾을 수 없어서라고 말합니다. 각 요리마다 고유한 풍미가 있기 때문에, 오랫동안 사람들에게 친숙했던 포의 맛을 잃지 않도록 요리하고 조합하는 방법을 아는 것이 중요합니다."라고 다우 씨는 말했습니다.

그래서 그녀는 레드와인 소스를 곁들인 쇠고기 포를 만드는 그녀만의 요리법을 만들기 위해 여러 번 연구하고 실험했습니다. 초창기에는 레드와인 소스를 곁들인 소고기 포는 레어 소고기 포, 레어 웰던 소고기 포, 플랭크 스테이크 포 등 메뉴에 있는 다른 요리만큼 잘 팔리지 않았습니다. 시간이 지나면서 익숙하면서도 낯선 맛과 오렌지-레드 와인 소스가 눈길을 끄는 외관 덕분에 이 요리는 점차 많은 식당 손님에게 환영을 받았으며 현재는 꾸준히 베스트셀러가 되었습니다.

여름에는 겨울보다 식당을 찾는 손님 수가 적습니다. 이 식당에서는 매일 약 30~40kg의 포를 판매합니다. 오픈하기 전에 그녀는 새벽 3시에 일어나 국물을 준비하고, 고기를 삶고, 붉은 와인 소스에 고기를 끓여야 했습니다. 그 중에서도 레드와인 미트소스를 만드는 과정이 가장 복잡하다.

다우 여사에 따르면, 이 레스토랑의 레드와인 소스 쇠고기는 "고품질 쇠고기 힘줄과 옆구리살로 만든 요리로, 예전의 싸고 뚱뚱한 고기와는 전혀 다릅니다." 힘줄은 깨끗해야 하고, 쇠고기 양지머리는 지방이 거의 없어야 하며, 체크무늬 조각으로 자르고, 향신료에 재운 후 100% 쇠고기 뼈 국물에 약 1시간 30분 동안 끓입니다. 이렇게 하면 끓인 후 고기가 줄어들지 않고 원래 크기를 그대로 유지하며, 뼈의 단맛을 흡수하고 아름다운 색깔을 갖게 됩니다.

손님이 주문하면 다우 여사는 재빨리 포 국수를 그릇에 찢어 담고, 쇠고기 스튜를 넣고, 다진 파와 고수를 뿌린 다음, 국물을 부어 손님에게 제공합니다. "레드 와인 소스 한 그릇에 담긴 고기는 옆구리살과 힘줄이 반반씩 들어 있어요. 고기 전체 무게는 약 2온스(그램)예요."라고 그녀는 말했다.

다우 부인의 레스토랑에서 제공하는 레드와인 소스를 곁들인 쇠고기 국수 수프 한 그릇의 첫 인상은 눈길을 사로잡는 강렬한 색상입니다. 쇠고기 가슴살과 힘줄의 주황빛 붉은색이 그릇의 거의 전체 표면을 덮고 있습니다. 젓가락을 이용해 바닥에 있는 국수를 집어 올리세요. 원래 국수의 흰색은 와인 소스 때문에 밝은 주황색으로 물들었습니다.

고기가 가득 담긴 포를 보면, 식사하는 사람들은 그것을 맛보지 않고는 못 배길 것입니다. 쇠고기 가슴살은 부드럽지만 으깨지지 않고 약간 쫄깃한 식감이 있습니다. 소힘줄은 부드럽지만 너무 바삭하지 않아 이가 약한 사람도 먹을 수 있습니다. 고기에 계피, 팔각 아니스, 카다멈 향이 스며들고 색깔이 주황빛을 띠는 것 외에도, 레드 와인 소스를 곁들인 소고기 포 한 그릇의 맛은 다른 종류의 포와 비슷합니다.

손님인 황 씨는 다우 여사의 딸(흐엉, 36세)이 열 살이 조금 넘었을 때부터 이 식당에서 식사를 했다고 말했습니다. "하노이의 유명한 포집을 포함해 여러 포집에서 먹어봤지만, 여전히 길거리 포집의 소박하고 소박한 맛이 더 좋아요. 매일 한 가지씩 주문해서 맛을 바꿔보는데, 레드와인 소스를 곁들인 소고기 포가 가장 맛있어 보여요."라고 그는 말했다.

다우 씨는 오랜 단골손님인 황 씨 외에도 관광객 과 외국인 관광객도 식당을 찾는다고 했지만, 최근 몇 년 동안 관광객 수가 줄었다고 말했다. 그녀는 쇠고기 포를 레드와인 소스와 함께 즐긴 후, 유럽인 남성 관광객이 찾아와서 맛있는 음식과 레스토랑 주인과 직원들의 친절함과 열정에 대해 "고맙습니다"라고 말했던 때를 가장 기억합니다.

한 그릇당 50,000동인 레드와인 소스를 곁들인 쇠고기 포 외에도, 이 식당에서는 희귀 쇠고기 포, 희귀 롤 쇠고기 포(40,000동) 등 다른 종류의 포도 판매합니다. 한 그릇(고기 포함)은 60,000 VND입니다. 반찬으로는 삶은 달걀이 각각 8,000동이고, 튀긴 빵 스틱은 3인분에 5,000동입니다.

다우 여사와 그녀의 딸 흐엉 씨 외에도 이 식당에는 손님에게 음식을 제공하고 가져오는 직원이 두 명 있어서 서비스 속도가 매우 빠르며, 혼잡한 시간에도 손님이 오래 기다리지 않아도 됩니다. 보도 지역에는 선풍기가 있지만 덮개가 부족해서 오전 8시 이후에는 햇볕이 잘 들 수 있습니다. 한 그릇에 담긴 고기와 포의 양은 상당히 많으므로, 음식을 적게 먹는 사람이나 여성은 음식 낭비를 피하기 위해 식당 주인과 상의하여 양을 조절하는 것이 좋습니다.

기사 및 사진: Quynh Mai

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