풋바나나로 만든 유명한 바우응에 달팽이 수프
푸트엉 녹차가 상쾌하고 갈증을 해소해주는 맛 때문에 지역 주민들에게 사랑받는다면, 바우응에 사과 달팽이는 쫄깃하고 기름진 식감과 잊을 수 없는 맛으로 식사하는 사람들의 입맛을 사로잡습니다.
지역 특산품을 생산하는 땅
호아손 마을에 사는 노인들은 바우응에가 원래 70헥타르가 넘는 크고 깊고 넓은 호수였으며, 원래는 갈대, 풀, 풀이 가득한 야생 습지였다고 말합니다.
1962년, 흐엉 투엉이라는 마을 사람이 실험적으로 심기 위해 연꽃을 가져왔습니다. 처음에는 작은 면적에 불과했는데, 나중에는 호수 전체로 퍼졌습니다.
그는 이 지역을 개선하기 위해 바우쯔옥과 바우사우로 나누는 도로를 건설하고, 한 연못의 물을 다른 연못으로 펌프질하여 쌀 생산에 활용했습니다.
바우응헤 연꽃밭
1974년까지 바우응에 지역 전체는 여전히 야생이었으며, 주로 연꽃을 재배했습니다. 이 지역의 연꽃은 센상이라고 불리며, 꽃만 재배하고 씨앗은 재배하지 않습니다.
평화가 회복되자 사람들은 바우응에를 양식업과 어업에 이용하기 시작했습니다. 어업 진흥 프로그램을 통해 도입된 새로운 어종 외에도 바우응에에서는 농어, 은붕어, 메기, 뱀장어, 사과 달팽이, 시아, 개구리 등 전통적인 수생 어종도 생산합니다.
바우응에 애플 스네일 - 소박하면서도 세련된 요리
바우응에 지역의 어머니들은 사과달팽이를 솜씨 좋게 가공하여 여러 가지 매력적인 요리로 만들었습니다. 각 요리는 고유한 맛이 있어 한 번 먹으면 영원히 기억에 남을 것입니다. 예를 들어 사과 달팽이 수프, 레몬그라스와 칠리로 볶은 달팽이, 풋바나나와 스타프루트로 끓인 달팽이 등이 있습니다.
각 요리에는 고유한 양념법이 있으며, 심황, 허브, 고춧가루 등의 재료와 결합하여 풍부한 맛이 납니다.
가장 특별한 요리 중 하나는 레몬그라스와 칠리로 끓인 달팽이인데, 많은 남성이 좋아하는 요리입니다.
달팽이를 밤새 쌀물에 담가 흙을 제거한 다음 깨끗이 닦고 바닥을 잘라낸 후 잠깐 끓인 다음 고추, 레몬그라스, 후추, 땅콩기름 등 향신료와 섞어 가볍게 끓여서 흡수시킵니다.
맛있고 다채로운 조림 바우응헤 달팽이 요리
맛있는 달팽이를 만드는 비결은 달팽이살이 껍질 속으로 깊이 가라앉지 않도록 너무 오래 끓이지 않는 것이지만, 향신료가 스며들 시간이 없도록 너무 빨리 끓이지 않는 것입니다.
사과 달팽이를 끓인 후 껍질은 회황색, 칠리는 붉은색, 레몬그라스는 갈색, 라임 잎은 푸른색을 띠며 눈길을 끄는 색깔을 띱니다.
특히 함께 제공되는 디핑소스는 흔히 먹는 레몬, 마늘, 칠리 생선소스가 아니라 으깬 콩소금, 마늘이 들어간 향기로운 튀긴 땅콩기름, 으깬 볶은 땅콩, 설탕과 MSG를 섞어 잊을 수 없는 풍부한 맛을 만들어냅니다.
풋바나나를 넣은 달팽이 수프
레몬그라스와 칠리 스튜 외에도, 사과 달팽이는 고향의 풍미가 가득한 풋바나나 수프로 가공됩니다. 달팽이를 물에 담가둔 후 머리를 잘라내고 씻은 다음 신맛이 나는 쌀, 강황물, 생선 소스, 후추, MSG, 으깬 고춧가루 등으로 양념합니다.
민트 껍질을 벗기고 썰어 소금을 뿌린 후, 풋바나나 껍질을 벗기고 썰어 물에 담가 수액을 제거합니다.
요리할 때는 땅콩기름과 샬롯을 함께 볶은 후 달팽이 고기를 넣고 익을 때까지 볶은 후 국물을 넣고 끓입니다. 국물이 부드러워지면 풋바나나, 민트, 얇게 썬 스타프루트를 넣고 다시 끓일 때까지 기다린 후, 입맛에 맞게 양념합니다.
바삭바삭한 달팽이살에 스타프루트의 가벼운 신맛, 녹색 바나나의 시큼한 맛, 겨자잎, 파, 후추, 매운 고춧가루의 향이 어우러져 진하고 거부할 수 없는 수프가 탄생하는데, 특히 설날에 딱 맞습니다.
그래서 지금까지도 바우응에 사과달팽이에 대한 노래가 울려퍼집니다. "바우응에 달팽이를 드셔보세요 / 드신 후에는 고향 차 한 잔을 드셔보세요..."
투오이트레.vn
출처: https://tuoitre.vn/oc-buou-bau-nghe-nuoc-che-phu-thuong-20250210095249056.htm
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