고대 공예 마을의 유명한 투 트루 왕실 떡

타인호아성, 토쑤언군, 토디엔읍, 틴미 마을에서 평생을 가이 케이크를 만들며 살아온 황티로안 씨. 사진: B.Nguyen

투 트루 찹쌀떡 공예 마을은 부드러운 추 강의 오른쪽 강둑에 위치하고 있으며, 토 쉬안 마을에서 약 9km, 람 킨 역사 유적지에서 약 1.5km 떨어져 있습니다. 투 트루 찹쌀떡이라는 이름은 1940년대에 미아 마을 사람들이 투 트루 거리에서 이 떡을 팔기 위해 가져온 데서 유래되었습니다. 그 이후로 구매자들은 이것을 투 트루 찹쌀떡이라고 부르게 되었습니다.

고대 수도 람킨의 전통 공예 마을

람킨은 민족 영웅 레러이의 고향이자, 람선 봉기의 출발점이며 명나라 군대의 침략에 대한 승리의 시작점입니다. 람킨은 1428년 레타이토 왕이 조상을 숭배하는 성채로 건설한 고대 수도이며, 레 왕조의 왕들이 안치된 타이미에우이기도 합니다.

이 공예 마을에서 오랫동안 반가이를 만들어 온 장인들의 말에 따르면, 투 트루 반가이의 제조는 15세기 레 왕조 시대에 시작되었다고 합니다. 그 당시에는 마을 축제 때마다 케이크를 만들었고, 레 왕에게 바치는 선물이자 국가의 중요한 기념일, 설날, 명절에 먹는 음식이었습니다. 그래서 투트루 찹쌀떡은 또 다른 이름인 왕실떡이 되었습니다.

틴미 마을에서 오랫동안 반가이를 만드는 공장을 운영해 온 응오 탄 콩 씨는 예전에는 이 케이크 만드는 직업으로 부자가 되기가 어려웠다고 말했습니다. 가장 중요한 것은 매일 케이크를 만들면 가족의 생활비와 자녀 교육비를 충당할 수 있는 충분한 돈이 생긴다는 것입니다. 이것은 마을의 많은 여성들이 하는 주된 일입니다. 이 일은 집에서 하며, 자녀와 손주를 돌볼 시간을 활용하기 때문입니다. 이들은 케이크 준비부터 굽기까지 모든 단계에 참여하는 주요 근로자일 뿐만 아니라, 케이크 한 묶음이 완성되면 케이크를 운반하여 다른 소매업체에 판매하거나 공급하는 일도 여성과 어머니들이 맡는다.

가이 케이크를 만드는 많은 업체는 타인호아성, 토쑤언군, 토디엔읍, 틴미 마을에 집중되어 있습니다.

오늘날 람킨 유적지는 타인호아 성의 유명한 영적, 역사적 관광지로, 많은 국내외 관광객을 끌어 모으고 있습니다. 관광업이 크게 발전함에 따라, 새로운 떡 제조업이 수십 개의 업체가 정기적으로 운영되는 공예 마을로 발전했습니다. 2015년에 틴미-뜨쭈-토디엔 공동체 찹쌀떡 공예 마을은 탄호아성 인민위원회로부터 "전통 찹쌀떡 공예 마을"로 인정받았습니다. 2020년에 이 떡마을은 지방 관광지로 지정되었고, 떡 요리는 널리 알려진 관광 특산품이 되었습니다.

람킨 찹쌀떡 만들기 마을을 방문할 때 흥미로운 점은 많은 생산 시설에 집 앞에 넓은 마당이 있다는 것입니다. 떡을 만드는 모든 단계가 그곳에서 이루어집니다. 현관 앞에는 주인이 종종 케이크를 진열해 놓고 손님들이 구매할 수 있도록 해준다. 지역 구매자들은 종종 빵집에 들러 주인과 대화를 나누곤 합니다. 고객들은 직접 방문하여 재료와 빵 굽는 과정을 보고, 오랜 역사를 지닌 공예 마을의 전통에 대해 물어볼 수도 있습니다. 이런 분위기는 람킨 왕실 케이크 마을의 독특한 특징을 만들어내는 데 기여합니다.

미식가들은 맛있는 찹쌀떡의 맛을 온전히 즐기는 방법도 알아야 한다고 말한다. 특히 케이크 껍질을 벗길 때, 가장 안쪽의 잎사귀에 도달하면 먹는 사람은 찹쌀떡을 벗기듯이 작은 조각으로 벗겨내야 합니다. 투 트루 토 쉬안 찹쌀떡은 약 10시간 정도 쪄서 먹는 것이 가장 맛있습니다.

전통 공예 보존

미틴 마을에서 가이 케이크를 만드는 업체에 따르면, 완전한 가이 케이크를 만들려면 여러 단계를 거쳐야 하므로, 조부모와 부모를 도울 수 있는 어린이를 포함한 모든 가족 구성원을 동원하는 것이 필요하다고 합니다. 가이 케이크를 만드는 사람은 가이 잎, 찹쌀, 당밀, 녹두, 설탕, 코코넛 펄프, 참깨, 말린 바나나 잎, 끈을 만들기 위해 붉게 염색한 얇게 썬 스트립 등 많은 재료를 준비해야 합니다. 그 중 많은 준비 단계가 매우 정교합니다.

투 트루 찹쌀떡을 독특하게 만드는 특별한 필수 재료는 가이 잎입니다. 수확 후, 잎을 사전 가공하고 한 면이 검은색, 다른 면이 회백색이 될 때까지 건조합니다. 케이크를 만들 때는 말린 모시잎을 냄비에 넣고 끓인 후, 깨끗이 씻어 물기를 짜고 곱게 갈아서 당밀과 함께 요리합니다.

케이크를 만드는 찹쌀은 좋은 품질이어야 하며, 많은 가마에서는 황금꽃 찹쌀을 선택합니다. 찹쌀을 물에 담가서 깨끗이 씻은 후 가루로 갈아줍니다. 그런 다음 당밀과 함께 익힌 라미 잎과 섞어서 부드러워질 때까지 찧어서 반짝이는 검은 가루를 만듭니다. 속을 채우는 과정도 매우 정교합니다. 좋은 녹두를 골라 물에 담가 껍질을 깨끗이 한 다음, 콩이 너무 묽거나 건조하지 않도록 조심스럽게 요리합니다. 충분한 양의 설탕을 넣고, 향을 위해 바나나 오일과 바닐라를 넣은 다음, 으깬 다음 강판한 코코넛과 섞습니다. 케이크 재료를 준비한 후, 제빵사는 앉아서 반죽을 꺼내 고르게 펴고, 그다음 속을 넣고, 반죽을 공 모양으로 굴려 바깥층이 속을 완전히 덮도록 한 다음, 참깨를 고르게 뿌린 후, 정사각형 모양으로 단단히 감싼다. 마지막으로 케이크를 쪄서 식혀 모든 단계를 완료합니다.

타인호아성, 토쑤언군, 토디엔읍, 틴미 마을에 있는 콩꾹 가이 케이크 제조 시설에서 가이 케이크를 만들고 있습니다.

예전에는 모든 단계를 손으로 진행했기 때문에 시간이 많이 걸렸고, 각 가정에서 만든 케이크의 수도 많지 않았습니다. 모든 가공 단계는 꼼꼼하게 손으로 이루어지므로, 한 시설에서 만들 수 있는 케이크의 수는 보통 수십 개에 불과합니다. 휴일이나 설날에는 근로자가 많으므로 하루에 만들 수 있는 케이크는 최대 수백 개 정도입니다. 요즘은 기계에 대한 투자 덕분에 성수기에는 하루에 수천 개의 케이크를 생산합니다. 주문이 많은 날에도 시설에서는 하루에 수천 개의 케이크를 만들기 위해 초과 근무를 합니다. 그의 빵집은 전국 여러 지방과 도시에 공급할 뿐만 아니라, 미국, 호주 등지로 선물용으로 가져갈 케이크 주문도 많이 받습니다.

황티로안 씨(틴미 마을 거주, 71세)는 평생 가이 케이크를 만들어 왔습니다. 요즘은 관광이 발달하면서 이 소박한 케이크가 많은 곳에서 유명한 특산품이 되었습니다. 그래서 그녀의 가족은 더 많은 지점을 열고 더 많은 기계에 투자하여 대량 주문을 감당할 수 있게 되었습니다.

떡집이 번창하던 시절, 일부 떡집은 이윤만을 추구하다 보니 예전처럼 품질에 신경을 쓰지 않게 되었다. 하지만 오랫동안 이 공예 마을에 붙어 있던 시설들은 공예 마을 브랜드를 존중하고 보호하는 데 의식을 두고 있습니다.

론 씨는 요즘에는 수작업으로 케이크를 만드는 단계가 기계로 대체되었다고 덧붙였습니다. 하지만 전부 손으로 만든 것이든 많은 단계를 기계로 대체한 것이든, 맛있는 케이크를 만드는 비결은 여전히 ​​일주일 내내 맛있는 케이크를 만들기 위해 최고의 재료를 선택하는 것입니다.

토디엔 마을 주민인 응우옌 티 하이 씨는 다낭과 호치민 시에서 일하는 자녀, 손주, 친척들에게 가이 케이크를 자주 주문해 판매한다고 말했습니다. 고향 특산품인 가이 케이크가 점점 더 인기를 얻고 있기 때문입니다. 하이 여사는 종종 최고의 품질과 가장 맛있는 케이크를 맛보기 위해 오랫동안 지역에서 떡을 만들어 온 공장에서 주문하곤 합니다. 또한, 맛있고 고품질의 케이크를 맛에 영향을 주지 않고 오랫동안 보관할 수 있습니다.

빈 응우옌 - 응옥 리엔

출처: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202503/nuc-tieng-banh-gai-tien-vua-tu-tru-o-lang-nghe-co-b966467/