3개 지역의 전통적인 설날 연휴 동안의 독특한 전통 케이크

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케이크.jpg.jpg — 설날이 되면 봄이 오고, 가족들은 푸른 반중 냄비 주위에 모인다. (사진: 민 꾸이엣/VNA)

전 세계의 모든 베트남인에게 전통적인 설날은 항상 매우 신성한 의미를 갖습니다. 설날은 가족 모두가 모여서 모든 걱정과 바쁜 일정을 잠시 접어두고 설날 식사를 함께하는 날입니다. 그리고 그 동창회 저녁 식사 접시에는 분명히 과거 여러 세대로부터 전해 내려오는 전통 케이크가 부족할 리가 없습니다.

나라의 각 지역마다 아름답고 맛있을 뿐만 아니라 의미도 있는 다양한 종류의 케이크가 있습니다.

청케이크

반충은 오랜 역사를 가지고 있으며, 베트남 사람들의 마음속에 특별한 자리를 차지하고 있습니다. 반충은 단순한 요리가 아니라 기원이자 문화이며, 자연이 베트남 사람들에게 부여한 본질을 담은 천지의 종합입니다. 아마도 사람들이 반중을 설날처럼 기억하는 이유가 여기에 있을 겁니다. 설날을 기억하는 것은 조상의 케이크를 기억하는 것과 같으니까요.

반충은 고대 베트남의 우주 개념을 상징하며, 단순하고 친숙한 요리에 베트남의 정수를 담았습니다. 반충과 반데이의 전설에 따르면, 반충은 사각형 모양이고 푸른 동 잎으로 싸여 있으며, 베트남 사람들의 오랜 쌀 문화와 늘 푸르고 비옥한 땅을 상징합니다. 케이크 안에는 향긋한 찹쌀, 녹두 소, 향신료와 후추로 양념한 기름진 돼지고기 삼겹살이 들어 있습니다.

반충을 포장한 후 10~12시간 동안 끓인 다음 꺼내서 쪄서 계절의 시원한 날씨에 식히면 하늘과 땅의 풍미가 스며들고 북방 여러 가문의 마지막 날에 반충 냄비 주변의 따뜻하고 행복한 분위기에 어우러집니다.

설날에는 북방 사람들의 조상 제단과 새해 식탁에 항상 녹색 찹쌀떡에 기름진 고기와 절인 양파가 등장하는 이미지가 있습니다. 제물을 담은 쟁반에 반중을 보면, 조상들이 쌀알을 키우기 위해 수고했던 모습을 보는 듯, 설날 재회와 화합의 기쁨을 보는 듯, 베트남인의 소박한 영혼을 설날마다 느끼는 듯, 봄이 돌아올 때마다 그리움이 밀려옵니다.

숙련된 손이 전통적인 설날을 준비하기 위해 아름다운 사각형 반청 케이크를 포장합니다. (사진: 민 꾸이엣/VNA)

웨딩 케이크

푸 케이크는 북부 사람들의 전형적인 설날 케이크이며, 특히 이 황금빛 달콤한 케이크의 본고장인 박닌 -킨박 지역의 설날 케이크입니다. 설날이 되면 사람들은 행복하고 풍요로운 삶을 기원하며 맛있는 케이크를 준비합니다.

전설에 따르면, 최초의 푸 케이크는 약 1,000년 전 박닌성 투선시 딘방구에서 만들어졌다고 합니다. 딘방구 사람들에 따르면, 푸 케이크(쉬셰 케이크라고도 함)는 리 왕조에서 유래되었는데, 리안통 왕이 전쟁에 나갔을 때 집에 있던 왕비가 남편을 그리워하여 케이크를 만들어 전장에 보냈다고 합니다. 왕은 케이크를 먹었는데 맛있다고 생각했습니다. 그는 남편과 아내 사이의 사랑을 소중히 여겨서 케이크에 '푸 더'라는 이름을 붙였습니다.

하지만 리탄통 왕과 그의 왕비가 도 사원 축제를 방문했을 때, 딘방의 사람들이 왕에게 바칠 고향의 특산물을 열심히 찾았다는 전설도 있습니다. 마을의 어느 젊은 부부가 왕에게 바칠 케이크를 만들었습니다. 왕은 그것을 즐겨 먹었고 맛있다고 생각해서 그것을 푸 케이크, 즉 "남편과 아내 케이크"라고 불렀습니다. 그 이후로 푸 케이크는 결혼 생활에서의 충성심과 행복을 상징하기 때문에 결혼식과 설날에 자주 사용됩니다.

맛있는 푸더케이크를 만들려면 찹쌀, 녹두, 바나나 잎, 동 잎, 가디니아 열매 등 모든 재료를 신중하게 선택해야 합니다. 케이크 크러스트는 찹쌀을 가루로 갈아서 만든 다음, 흰 설탕, 풋파파야 가루, 바나나 에센셜 오일, 바닐라와 가디니아 주스를 섞어 잘 반죽합니다. 케이크 껍질의 황금빛 노란색은 가디니아 열매에서 나온 물의 색깔입니다. 속은 껍질을 벗긴 녹두를 쪄서 으깬 다음 흰 설탕, 코코넛 밀크, 강판한 코코넛과 섞어 만듭니다.

동 잎과 바나나 잎을 씻어서 물기를 뺀 다음 줄기를 제거하면 케이크를 포장할 때 부드러워집니다. 안쪽 안감은 삶아서 말린 바나나 잎으로 만들어야 합니다. 빵을 포장할 때 빵 굽는 사람은 잎에 기름 층을 펴서 껍질을 벗겼을 때 케이크가 달라붙지 않고 특유의 진한 맛을 냅니다. 케이크를 삶아서 꺼내 분홍색 끈으로 짝을 지어 묶는데, 이는 두 사람의 사랑이 영원히 따뜻하고 강하기를 기도하는 의미입니다.

설날이 되면 딘방 사람들은 가족을 위해 케이크를 만들거나, 전국 각 지방과 도시에 있는 고객들에게 보낼 케이크를 만드는 데 분주합니다. 황금빛 찹쌀에서 풍기는 향과 끈적끈적한 맛, 파파야의 쫄깃한 식감, 녹두와 코코넛의 풍부한 맛, 설탕의 단맛이 어우러져 매우 독특한 풍미를 만들어냅니다. 케이크 크러스트에 황금빛 색상이 더해져 조상 제단과 각 가족의 설날 가족 모임 저녁 식사에 봄 분위기를 선사합니다.

녹두 케이크

이것은 하이즈엉 의 유명한 케이크입니다. 이 케이크는 녹두로 만들어졌으며, 진하고 달콤하며 향긋한 맛이 납니다. 설날에는 녹두전이 날아다니는 용이 그려진 금색 막대 모양의 상자에 담겨 제공됩니다. 많은 사람들이 새해에 행운을 기원하는 마음을 전달하기 위해 녹두 케이크를 선물로 사곤 합니다.

케이크

북부 지방에서 설날에 반충을 먹는다면 중부 지방, 특히 후에 사람들은 반인을 먹는다. 반인은 원래 왕을 위해 만든 지역 케이크지만, 지금은 없어서는 안 될 전통 케이크이다.

케이크의 재료에는 찹쌀가루, 타피오카 가루, 설탕, 녹두가 포함됩니다. 과거에는 이 케이크가 왕을 위해 만들어졌지만, 오늘날 반인은 후에 지방의 가족들이 설날에 먹는 빼놓을 수 없는 전통 케이크입니다. 케이크에는 용과 봉황 등의 많은 이미지와 "Phuc", "Tai", "Loc", "Tho" 등의 단어가 인쇄되어 있으며, 이는 모든 사람에게 행복, 번영, 행운이 가득한 새해를 기원하는 의미입니다.

반잇라가이

남부 지역 사람들이 설날 3일 동안 반잇을 먹는 것처럼 중부 지역 사람들도 반잇을 먹지만, 반잇은 빈딘성의 특산품인 가이 잎에 싸인 반잇입니다.

전설에 따르면, 이 케이크는 홍왕의 통치 기간에 등장했으며, 홍왕의 막내딸이 청케이크와 데이케이크를 사용하여 만들었다고 합니다. 케이크는 정육면체 모양이고, 맛있고 쫄깃한 맛이 있어서 한번 먹어본 사람은 누구나 잊지 못할 것입니다.

반잇라가이는 빈딘성의 특산품으로, 블록 모양이며, 맛이 좋고 쫄깃하고 기름기가 많습니다. 전설에 따르면, 이 케이크는 헝킹 시대에 등장했다고 합니다.

케이크

중부 요리는 매우 풍부하고 다양하며, 각 요리마다 고유한 특징이 있습니다. 간식부터 전통적인 설날 요리나 디저트까지, 대표적인 특선 요리는 모두 요리하는 방식에 매력과 세련미가 있어 식사하는 사람이 무시하기 어렵습니다.

광의 별미를 언급할 때마다 사람들은 즉시 광 국수, 까우몽 다리에서 구운 송아지고기, 땀끼 치킨 라이스, 호이안 카오라우를 떠올립니다. 그리고 사람들 사이에서는 이 특산품에 대한 많은 민요가 있습니다. "Nem cha Hoa Vang, banh to Hoi An..." 이것은 광족의 설날마다 먹는 오래된 전통 요리입니다. 하지만 설날에 조상 제단에서 빠질 수 없는 맛있고 매력적인 케이크는 반또(Banh To)입니다.

새해 전날 제단에는 모든 요리가 공양되는 것은 아닙니다. 짭짤한 음식을 먹고 싶다면 사람들은 꽝 국수 한 그릇이나 찹쌀밥 한 접시만 선택하고, 케이크를 먹고 싶다면 반토는 필수입니다.

반토는 보통 설날에만 판매되며, 평소에는 찾기가 어렵습니다. 반토는 흙의 색깔과 같은 짙은 갈색이며, 두꺼운 틀에 부어 만든 것으로, 사각형 또는 둥글며, 사람들의 생각으로는 "둥근 하늘, 사각형 땅"을 상징합니다.

반또를 만드는 과정은 간단하지 않습니다. 왜냐하면 반또를 만들기 위해서는 케이크가 쫄깃하고 탄력이 있어야 하며, 달콤한 맛이 나야 하기 때문입니다. 따라서 찹쌀가루는 유명한 광 찹쌀을 잘게 갈아서 설탕과 으깬 생강을 첨가하여 즙을 추출해야 합니다. 찹쌀가루와 설탕을 잘 반죽하고, 향을 내기 위해 생강즙을 약간 첨가합니다. 모든 것이 서로 섞입니다.

말린 바나나 잎이나 동 잎을 깨끗이 씻어서 이전에 10~15cm 직경의 정사각형이나 원형 바구니를 엮어 놓은 대나무 막대에 둘러싸세요. 설탕가루 혼합물을 걸쭉해질 때까지 섞은 다음, 틀에 붓고 쪄줍니다.

케이크는 쪄진 후 꺼낸다. 이때, 케이크 표면에 참깨를 고르게 뿌린 후, 약 3~4분간 케이크가 식도록 두었다가 서늘한 곳에 보관하세요. 좀 더 조심하는 사람들은 케이크가 마를 때까지 햇볕에 두는 경우가 많습니다. 하지만 맛있는 케이크는 너무 딱딱하지도, 너무 부드럽지도 않고, 잘라냈을 때 반죽이 칼에 달라붙지 않는 케이크입니다. 광남쌀떡은 곰팡이 걱정 없이 오랫동안 보관할 수 있습니다. 시간이 지날수록 케이크는 쫄깃쫄깃하고 질기며, 풍미가 더 진해집니다. 이것 역시 케이크 만드는 사람의 비밀에 달려있습니다.

요즘에는 아름다운 디자인과 품질을 갖춘 다양한 종류의 케이크가 시장에 넘쳐나지만, 반토는 여전히 광 주민들에게 매우 중요한 위치를 차지하고 있습니다. 반토는 맛있는 요리일 뿐만 아니라 아름다운 전통 문화적 특징을 지니고 있습니다. 반또를 기억하는 것은 마을의 기원을 기억하는 것과 같습니다.

반텟

반중과 반데이의 전설에 따르면 반중이 16대 훙왕의 통치 기간에서 유래했다면, 남부 사람들의 반텟은 재능 있는 꽝중왕을 떠올리게 합니다. 원래 이 케이크는 설날에 왕이 포장했고 설 케이크라고 불렸습니다. 하지만 세월이 흐르면서 오늘날처럼 '반텟'으로 잘못 발음되기도 했습니다.

반텟을 만드는 주요 재료는 북부의 반청과 마찬가지로 찹쌀, 녹두, 돼지고기 삼겹살입니다. 하지만 반텟은 반충과 두 가지 차이점이 있는데, 바나나 잎으로 싸여 있고 길고 둥근 모양을 하고 있다는 점입니다.

맛있는 반떼트를 만들려면 찹쌀은 신선하고 향긋하며 맛있어야 하며, 재료를 준비하는 단계부터 세심하고 조심해야 합니다. 껍질을 벗기고 익힌 녹두; 코코넛 밀크를 만들기 위해 갈은 코코넛; 판단 잎을 갈아서 즙을 걸러낸 후 쌀과 섞어 시원한 녹색을 만듭니다. 케이크의 길이에 맞춰 자른 돼지고기 삼겹살을 향신료에 재워 속을 채운다.

반텟을 끓이는 것은 반청을 끓이는 것과 비슷합니다. 냄비에 케이크를 배열하는 방식, 끓이는 시간, 케이크가 덜 익거나 묽어지지 않도록 불을 계속 지켜보는 것까지 다양합니다.

케이크를 삶는 시간은 항상 가장 기대되는 시간으로, 온 가족이 모이고 아이들도 냄비에 케이크를 굽는 모습을 지켜보며, 조부모님과 부모님과 전통 설날에 대한 수많은 질문을 주고받습니다. 그렇게 불에서 나오는 사랑과 따뜻함은 모든 부엌과 집으로 퍼졌습니다. 해마다 베트남 아이들은 그렇게 자랍니다.

반테트는 끓인 후 식힌 후 아름다운 둥근 조각으로 잘라 조상에게 바치며, 남부 사람들의 새해 전날 잔치에서 빼놓을 수 없는 음식입니다.