새로운 연구에 따르면 아보카도 오일과 올리브 오일과 같은 건강에 좋은 식용유는 심장 건강 개선부터 암 위험 감소까지 다양한 이점을 제공하는 것으로 나타났습니다.
최근 연구에서 식용유가 해롭다는 우려가 제기되었지만, 사우스 플로리다 대학교 암 연구소 및 탬파 종합 병원(미국)의 Timothy Yeatman 박사 교수는 연구 결과에 따르면 식용유는 해롭다는 사실이 밝혀지지 않았다고 주장합니다. 씨앗 오일은 암을 유발할 수 있습니다.
티머시 예이트먼이 우려하는 것은 고도로 가공된 식품에서 나오는 종자유의 과도한 소비입니다.
연구 저자는 적당한 양의 종자유 섭취가 여전히 건강하다고 주장합니다.
오메가-3가 함유된 보충식품
연구에 따르면, 이 문제는 종자유에 오메가-6 지방산이 많이 함유되어 있어 발생하는 것으로 나타났으며, 이 중 일부는 신체의 염증을 촉진할 수 있습니다. 그리고 염증은 대장암 등 특정 유형의 암의 원인이 될 수도 있습니다.
Yeatman 박사는 그의 연구에 대해 다음과 같이 말합니다. 과도한 오메가-6 섭취는 과도한 염증 매개체를 유발하여 대장암의 면역 억제 환경에 기여합니다. 그리고 저는 그것이 종양이 자라고 퍼지는 것을 허용한다고 생각해요.
Yeatman 박사에 따르면, 이런 상황을 개선하기 위해 충분한 오메가-3 지방산을 보충하면 항염 효과가 있어 오메가-6의 해로운 효과를 억제할 수 있습니다. 마운트 시나이 병원(미국)에 따르면, 일반적인 영양 지침에서는 식단에서 오메가-6와 오메가-3의 비율을 2:1에서 4:1로 권장하고 있습니다.
적절한 비율로 섭취하면 오메가-6 지방산과 오메가-3 지방산은 둘 다 불포화 지방이 되어 심장 건강에 도움이 됩니다. 그래서 미국 심장 협회는 씨앗 오일이 건강한 식단의 일부가 될 수 있다고 말합니다. 오메가-6는 건강에 좋은 것으로 여겨지는 견과류에도 들어 있습니다. 오메가-3는 연어와 일부 견과류와 같은 생선에서 흔히 발견됩니다.
식용유는 적당히 섭취하세요
과학 잡지 The Conversation에 따르면 Yeatman 박사는 식용유나 심지어 종자유 섭취를 중단해서는 안 된다고 주장했습니다.
사실 올리브 오일은 건강에 많은 이점이 있으며 지중해식 식단의 주요 성분으로, 꾸준히 가장 건강한 식단으로 나타났습니다. 아보카도 오일은 심장과 눈 건강에도 좋다고 Yeatman 박사는 지적합니다.
Yeatman 박사는 적당히 씨앗 오일을 섭취하는 것이 여전히 건강하다고 주장합니다. 그는 "나는 씨앗기름이 해롭다고 생각하지 않는다"고 말했다. 하지만 너무 많이 먹으면 안 됩니다. 쌓이게 되는데, 그게 문제입니다. 모든 음식과 마찬가지로 적당히 먹는 것이 중요합니다.
튀김 등 고온에서 종자유를 가열하면 독소 수치가 증가할 수 있습니다.
과도하게 가공된 식품은 피하세요
그러나 문제는 종자유가 과도하게 가공된 식품에도 종종 사용된다는 점인데, 이는 암 위험을 증가시키는 것으로 알려져 있습니다.
미국 예일대 의대 요리의학과장인 네이트 우드 박사는 대장암과 기타 암을 유발하는 염증 반응을 일으키는 것은 요리가 아니라 초가공식품에 들어 있는 종자유라는 연구 결과가 나왔다고 강조했습니다. 씨앗 오일과 함께.
클리블랜드 클리닉(미국)의 위장관 종양학자인 수닐 쿠마스 박사도 Yeatman 박사와 Wood 박사의 연구의 주요 결과는 가공식품 섭취를 줄이는 것이 권장된다는 데 동의했습니다.
사실, 최근 젊은 세대의 대장암 증가는 건강에 해로운 성분이 가득한 가공식품 소비의 극적인 증가와 일치한다고 Yeatman 박사는 말합니다.
우드 박사는 반복해서 말한다: 나는 씨앗 오일로 요리하는 것에 대해 걱정하지 않는다. Today에 따르면, 저는 종자유를 함유한 고도로 가공된 식품에 대해 우려하고 있습니다.
너무 높은 온도에서 튀김하는 것을 제한하고 기름을 재사용하세요
예이트먼 교수는 또한 다음과 같이 언급합니다. 튀김과 같이 씨앗 기름을 고온에서 가열하면 독소 수치가 증가할 수 있습니다.
미국에서 건강한 식용유를 사용하는 방법에 대한 전문가인 캐서린 샤나한 박사는 또한 다음과 같이 언급했습니다. 가장 큰 문제는 식용유를 고온에서 가열한 후 여러 번 재사용하는 것입니다. 독성 화합물 수치가 축적되어 해를 끼칠 수 있기 때문입니다. 튀김용 기름을 사용하면 독소가 더 많이 생성됩니다.
다시 한번 강조하지만, 적당히 섭취하면 식용유 자체는 건강에 해롭지 않지만, The Conversation에 따르면 문제는 과도하게 가공된 식품에서 비롯된다고 합니다.
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출처: https://thanhnien.vn/nghien-cuu-moi-ve-dau-an-chi-ra-dieu-quan-trong-185241223201252169.htm
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