조상의 고향에서 중떡과 가이떡을 만드는 직업

문화체육관광부는 2023년 5월 8일자 제1180/QD-BVHTTDL 결정을 통해 푸토성 비엣찌시와 깜케현, 땀농현에서 중떡과 대떡을 만드는 직업을 국가무형문화유산 목록에 등재했습니다. 시간이 지나면서 각 지역에서는 지역의 역사적, 문화적 흔적이 담긴 이 독특한 유산을 보존하기 위한 나름의 방법을 선택해 왔습니다.

반중 생산 및 사업체 Nguyen Thi Anh(Hung Viet Commune, Cam Khe District)에서 설날을 위한 반중 포장에 분주히 참여

조국의 영혼을 간직하다

반충과 반자이의 전설은 수천 년 동안 전설로 전해져 내려왔으며, 6대 헝 왕의 통치 기간 동안 랑리에우 왕자의 이야기와 관련이 있습니다. 왕의 도전을 받아들인 왕자들은 아버지의 생일을 축하하는 선물로 맛있고 색다른 음식을 찾아 사방을 돌아다녔으며, 국가의 평화와 번영을 기원했습니다. 랑 리우는 꿈을 꾸고 신의 인도를 받은 뒤, 왕에게 사각형 땅을 상징하는 녹색 반충 케이크와 하늘을 상징하는 둥근 반기아이 케이크를 바쳤습니다. 그의 효심에 감동한 흥왕은 그에게 왕위를 물려주었다.

반충과 반지아이는 그 이후로 고향의 대표적인 특산품이 되었습니다. 현대 사회에서 우리는 보라색 찹쌀떡, 녹색 찹쌀떡, 오색 찹쌀떡, 각 찹쌀떡, 녹두 찹쌀떡, 햄 찹쌀떡 등 이 두 가지 유형의 떡을 다양한 종류로 접하게 됩니다. 그러나 푸토 지역의 많은 전통적인 반중과 반자이 마을은 여전히 ​​조상 대대로 전해 내려오는 전통적인 맛을 유지하고 있습니다.

닌항충 케이크는 비엣찌 시, 훙로 지역의 유명한 전통 브랜드입니다. 전설에 따르면, 로 강변의 땅은 왕에게 제물을 바치기 위해 케이크를 포장하는 관습이 처음 시작된 곳이라고 합니다. 가족의 전통을 이어받은 2세대 장인인 응우옌 반 닌 씨와 부이 티 투 항 씨는 고대부터 반충과 반지아이를 만드는 전통적인 방법을 항상 고수해 왔습니다.

동잎 등 엄선된 재료를 사용하여 맛있는 밥, 녹두, 돼지고기를 만듭니다. 쌀과 콩을 담가두고, 돼지고기를 섞어 맛을 내기 위해 양념하는 단계입니다. 포장지 제작자는 케이크를 정사각형 모양으로 단단하게 만드는 데 능숙해야 합니다. 옛사람들의 말에 따르면, 홍로중 케이크를 유명하게 만든 비결은 신중하게 선택한 고급 재료로 만들고 나무 난로에서 "자연스럽게" 요리하는 것이라고 합니다. 케이크는 밤새도록 삶는데, 주인은 매 시간마다 조금씩 물을 더해 케이크가 더 빨리 익도록 돕습니다.

흥로(Hung Lo) 마을에 위치한 닌항반청(Ninh Hang Banh Chung) 브랜드의 장인 응우옌 반 닌(Nguyen Van Ninh)은 이렇게 말했습니다. "닌항반청과 반저이는 전통 공예 마을에서 유래된 상품이기 때문에 고객들의 취향에 맞춰 맛을 바꾸는 것을 고려했습니다. 하지만 신중한 검토 끝에, 옛 맛을 그대로 간직한 전통적인 반청과 반저이 제품을 시장에 선보이기로 결정했습니다."

반충과 마찬가지로 반지아이는 재료, 방법, 모양, 맛 등 전통적이고 소박한 문화에 "충성"을 두고 있습니다. 쭉페 마을(훙호아 타운, 땀농 군)에서는 매년 1월 6일과 7일에 떡을 치는 축제가 열립니다. 이 대회에는 주민들이 거의 1시간 동안 경쟁을 벌였습니다.

땀농군 흥호아 타운 쭉페 마을에서 열리는 떡 찧기 축제

떡을 찧는 데 쓰는 찹쌀은 엄선한 것으로, 쌀알이 통통하고 하얗고 향긋합니다. 찜통에서 익힌 찹쌀을 절구에 넣거나 나무판 위에 올려놓고 찧는다. 두드리는 동안, 막대기 머리 부분에 닭기름을 발라줍니다. 쌀가루가 매끄럽고 걸쭉해질 때까지 항상 수직으로 찧어야 합니다. 케이크가 요구 사항을 충족하면 각 팀은 높이 5cm, 지름 15~20cm의 조각상 받침대를 만들어야 합니다.

쭉페 찹쌀떡을 먹으면 찹쌀의 끈적거림과 향을 느낄 수 있고, 닭고기 기름도 살짝 들어있고, 특히 속이 전혀 없습니다. 땀농(Tam Nong) 지역의 장인팀은 2023년 훙왕(Hung King) 기일을 맞아 반창(Banh Chung) 포장 및 반지아이(Banh Giay) 제빵 경연대회에서 1등을 차지했습니다. 그러나 왜 지역에서 반지아이를 상품화하지 않았느냐는 질문에 응우옌 응옥 끼엔(Nguyen Ngoc Kien) 인민위원회 부위원장은 "상품화하려면 반지아이에 몇 가지 재료와 구성 요소를 추가해야 합니다. 어른들은 이를 지지하지 않고 단지 고대 관습에 따라 원래 케이크를 보존하기를 원합니다."라고 답했습니다.

다양한 보존 방법

비엣찌시, 깜케군, 땀농군의 충케이크와 지아이케이크를 만드는 직업은 여전히 ​​전통적인 정신과 맛을 보존하는 방향을 따릅니다. 그러나 각 공예 마을과 각 지방은 지역 사회의 의식과 열망에 따라 이러한 유형의 유산을 자체 방향으로 개발하기로 선택합니다.

비엣찌시 흥로(Hung Lo)에 있는 닌항 반충(Ninh Hang Banh Chung) 브랜드의 3대손인 응우옌 티 로이(Nguyen Thi Loi) 씨는 "반충은 반기아이(Banh Giay)보다 유통기한이 깁니다. 반충은 냉장고에서 7~10일 동안 보관할 수 있습니다. 반기아이는 추운 날씨에는 최대 3일 동안만 보관할 수 있습니다. 냉장고에 보관할 수 없기 때문에 케이크의 품질에 영향을 미치기 때문입니다."라고 말했습니다.

가정용 생산 및 무역 banh chung 및 banh giay Ninh Hang, Hung Lo 코뮌, Viet Tri city

소비자의 건강에 영향을 미치는 첨가물과 방부제를 사용하지 않는다는 기준을 충족하면서도, 제조업체는 여전히 유통기한을 늘리고, 장거리 운송을 지원하고, 더 많은 고객에게 다가갈 방법을 찾기 위해 고군분투하고 있습니다.

장인 Nguyen Thi Anh(Cam Khe 지역 Hung Viet 공동체)의 banh chung 브랜드가 그 예입니다. 완성된 반충을 구워서 식힌 후, 판매자는 진공 포장재에 싸서 고객에게 전달합니다. 이는 보존성을 개선하여 반중의 유통기한을 늘리고 고객의 호감도를 높이는 데 도움이 되는 것으로 여겨진다.

전통 수공예품을 상업화하는 과정은 간단하지 않습니다. 맛있고 고품질의 케이크를 생산하기 위한 생산 과정 외에도, 포장, 인지도 향상, 보존, 소비까지의 운송에 투자해야 합니다. 반지아이의 "변덕스러움" 때문에 이 제품이 상업적 공급망에 참여하기 어려울 것처럼 보였지만, 랑리에우 반지아이 생산 시설의 소유주는 반지아이 제품을 비엣찌시의 3성급 OCOP 제품이라는 라벨을 붙여 만들었습니다.

다오 반 롱(Dao Van Long) 씨 - 랑리에우 반자이(Lang Lieu Banh Giay) 생산 시설의 소유자(히 꾸엉(Hy Cuong) 사, 비엣찌(Viet Tri) 시)는 반자이의 생산과 소비에 있어서 핵심이 무엇인지 보았습니다. 그것은 순간을 어떻게 이용할지 아는 것입니다. 봄철 3개월 동안 생산량은 한 달에 최대 20톤에 달합니다. 축제가 한창일 때는 이 시설에서 하루에 쌀 1톤이 소모됐습니다. "일년 내내 한 가지 작물만 재배하는" 방법을 알고 있었기 때문에 그의 가게는 전통 떡 덕분에 18년 동안 시장에서 안정적으로 유지될 수 있었습니다.

상업적 생산 외에도, 쭉페 찹쌀떡(땀농군 흥호아타운)과 모추하 찹쌀떡(비엣찌시 박학구)은 매우 유명하며, 여전히 전통 축제를 통해 보존되고 있습니다. 수세기 동안 지역 주민들은 조상의 요리 문화의 아름다움을 보존하고 미래 세대에 전수하기 위해 다양한 방법을 선택해 왔습니다.

투이 트랑

출처: https://baophutho.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-giay-tren-que-huong-dat-to-225305.htm