풍부한 해산물 자원과 동남부 지역의 대규모 소금 창고 덕분에 이 지역의 많은 농가와 협동조합은 전통적인 멸치 생선 소스 생산업을 발전시켜 왔습니다.
전통 공예 개발
하띤(Ky Anh) 지방의 전통적인 생선 소스 산업을 보존하고 발전시키고자 하는 열망으로, 하이당 순수 멸치 생선 소스 협동조합(붕따우시 5구, 12구) 이사회 의장이자 이사인 레 비엣 훙(Le Viet Hung) 씨는 훙호아(Hung Hoa) 멸치 생선 소스 브랜드를 만들기 위해 자금과 노력을 투자했습니다.
훙 씨는 빈쩌우(쑤옌목구), 프억띤(롱디엔구, 바리어붕따우성) 및 12구(붕따우시)의 해안 지역에서 수차례 시장 조사와 해산물 자원을 연구한 결과, 생선 소스 제품에는 개발 잠재력과 이점이 있다는 것을 깨달았다고 말했습니다.
소금과 생선의 원산지가 모두 생선 소스를 만드는 데 필요한 기준을 충족합니다. 안응아이 마을의 소금은 순도가 최대 95%에 달하며, 순도가 높고 결정성이 높으며 불순물이 거의 없습니다. 바리어붕따우 지역의 바다에서 잡은 멸치와 흰멸치는 신선하고 깨끗하며, 품질과 영양 기준을 충족하는 것이 보장됩니다.
"하지만 과거 지역 액젓 가공 시설의 어려움 중 하나는 소규모 생산, 분산된 사고방식, 그리고 불안정한 시장이었습니다. 이러한 장단점을 면밀히 분석한 후, 2018년 여러 액젓 업체와 생산자들을 동원하여 하이당 순수 멸치 액젓 협동조합을 설립했습니다."라고 훙 씨는 덧붙였습니다.
협동조합에는 회원이 7명 있으며, 연간 생선 소스 생산 규모는 약 3만 리터입니다. 협동조합의 멸치 소스는 전통적인 발효 방법을 사용하여 생산됩니다.
협동조합은 저장 탱크, 생선 발효용 도자기 항아리, 병입기 등에 투자했습니다. 현재 흥호아 멸치액젓은 이 지방의 레스토랑, 호텔, 학교를 비롯해 다크락, 빈즈엉, 호치민시 등 여러 지역에서 판매되고 있습니다.
푸옥 투안 사(바리아붕따우 성, 쑤옌목 구)에 가면 응우옌 까오 티엔 씨(탄손 2A 마을)의 티엔 록 생선 소스 브랜드에 대해 물어보면 누구나 알 것입니다. 왜냐하면 이곳은 이 지역에서 순수 멸치 생선 소스를 처리하는 시설 중 하나이기 때문입니다.
티엔 씨는 그의 가족이 빈하이(꽝남성, 탕빈구)에서 생선 소스를 생산하는 오랜 전통을 가지고 있으며, 그 자신도 30년 이상 이 직업에 종사해 왔다고 말했습니다.
많은 곳에서 수익을 극대화하기 위해 생선 소스 생산을 점차 개선하고 있지만, 티엔 씨의 가족은 여전히 전통적인 조리법을 고수하고 있습니다.
원료 준비, 염장, 증류의 단계는 모두 최고 품질의 생선 소스 제품을 만들기 위해 신중하게 수행됩니다. 매년 티엔록 공장에서는 멸치 500톤 정도를 구매하고, 생선 소스 3만~4만 리터를 시장에 판매하여 수십 명의 지역 근로자에게 일자리를 창출합니다.
바리아붕따우성 붕따우시 12구 하이당 순수 멸치액젓 협동조합의 레 비엣 훙 이사가 멸치로 만든 전통적인 생선액젓 추출 시스템을 소개합니다.
품질이 향상되고 있습니다
식품의 품질과 안전을 개선해야 할 시급한 필요성을 깨닫고, 많은 가정, 협동조합, 생선 소스 생산 시설에서는 기술에 투자하고 생산 조건을 개선하는 데 주력해 왔습니다.
티엔록 생선소스 공장의 주인인 응우옌 까오 티엔 씨는 브랜드 구축과 품질 확보에 주력하는 것 외에도, 포장 디자인과 시장 확대를 위한 파트너 모색에도 주력하고 있다고 말했습니다.
지금까지 티엔록 생선 소스는 해당 지방의 농림수산식품부 품질관리국으로부터 식품 안전을 보장하는 적격 인증서를 받았습니다. 도 인민위원회로부터 3성급 OCOP 달성을 인정받았습니다.
티엔 씨에 따르면, 이 지방의 어항에서 구입한 생 멸치는 신선도 기준을 충족해야 하며, 고품질 생선 소스를 만들기 위해 여과하기 전에 12~13개월 동안 발효시켜 숙성시켜야 합니다.
"가격 면에서 산업용 생선 소스와 경쟁할 수는 없지만, 서부 지방, 중부 고원, 호치민 시에서 전통 생선 소스를 먹던 사람들은 여전히 티엔록 생선 소스 제품을 찾습니다.
저희 시설은 농촌개발부의 평가를 거쳐 바리어붕따우성 인민위원회에 수확 후 생산 장비, 온실 건설 등에 대한 지원을 요청했습니다. 또한 저희는 해당 지역의 생산 가구와 협력하여 협동조합을 설립하고, 멸치 액젓 제품의 브랜드 가치를 높이고 소비 시장을 확대하기 위해 노력하고 있습니다."라고 티엔 씨는 기쁘게 말했습니다.
해당 순수 멸치액젓 협동조합도 4성급 OCOP 기준에 따라 제품을 생산하도록 등록했습니다. 2023년에는 협동조합의 수입이 15억 VND에 도달할 것으로 예상되며, 회원들의 수입은 1인당 월 700만~1,000만 VND에 이를 것으로 예상됩니다. 2023년, 생산 활동의 효율성 측면에서 협동조합은 상업 서비스 부문을 선도한 공로로 성 인민위원회로부터 모방 깃발을 받는 영예를 얻었습니다. 지방 협동조합 연합으로부터 표창과 상을 받았습니다. 2024년, 해당순멸치액젓협동조합은 농촌개발부의 평가를 받고, 지방에 충전 및 병입 장비 지원을 제안했습니다.
응우옌 티 로안(Nguyen Thi Loan) 지방 협동조합 연합 부회장은 협동조합의 경영 조직, 생산 및 사업 계획 개발, 기술 혁신, 무역 진흥에 대한 컨설팅 및 지원 활동을 늘릴 것이라고 말했습니다. 소규모 생선 소스 생산자들이 모여 협동조합을 설립하도록 촉구합니다.
동시에 전문지식을 향상시키기 위한 교육과정을 조직하여, 협동조합 관리인원이 단위의 생산과 업무를 관리할 수 있는 충분한 자격을 갖추도록 돕고, 특히 차세대 인력을 양성하는 데 중점을 둡니다. 효과적인 사업 모델을 복제하여 집단 경제의 지속 가능한 발전에 기여합니다.
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