북서부 흑돼지 지방은 고급육만큼 비싸다

1kg당 16만~26만 VND(종류에 따라 다름)의 소매 가격으로, 북서부산 흑돼지 지방은 여전히 소득이 좋은 가정에서 인기가 많습니다.

라드는 오랫동안 값싼 재료로 여겨져 왔습니다. 하지만 현재는 북서부산 흑돼지 지방이 고급육과 같은 가격에 판매되고 있습니다. 호치민시 12군의 소매상인 후옌 씨는 서북부산 흑돼지 지방 5kg을 고급 돼지고기인 삼겹살과 목살과 같은 가격에 판매하고 있습니다. 높은 가격에도 불구하고, 각 배치의 상품은 금세 매진됩니다.

후옌 씨에 따르면, 북서부산 흑돼지 지방은 맛이 좋고 가공 시 낭비가 적기 때문에 인기가 있다고 합니다. 라드는 튀김용으로 사용할 수 있고, 돼지껍질은 생선 소스와 합치거나 다양한 매력적인 요리로 가공할 수 있습니다.

호치민시의 한 식료품점에서 흑돼지 기름은 300그램 트레이에 76,500동에 포장되어 판매됩니다. 사진: Organica

호치민 시의 Organica 매장 체인을 운영하는 Pham Phuong Thao 여사는 새로운 소비자 트렌드에 발맞춰 흑돼지 지방을 수입해 300g 트레이당 76,500 VND에 판매하고 있으며, 이는 kg당 255,000 VND에 해당합니다. 타오 부인의 가족은 이런 종류의 지방을 고객에게 판매하는 것뿐만 아니라, 이런 종류의 지방을 사용하는 방식으로 전환했습니다. "흑돼지기름을 양파나 밥과 함께 볶으면 일반 식용유보다 풍미가 좋고, 보관도 오래되고, 사용할 때 낭비도 적습니다."라고 그녀는 말했다.

타오 부인의 가게는 호아빈 지역의 농장주로부터 흑돼지 지방을 수입합니다. 이곳에서는 산업용 식품을 사용하지 않고 발효 및 조리된 밀기울 등 천연 식품을 먹으며 자랍니다. 자연 농법, 도축, 급속 냉동 등의 방법 덕분에 이러한 유형의 지방은 소비자들에게 점점 더 인기를 얻고 있습니다.

온라인 마켓에서는 흑돼지기름이 1kg당 16만~22만 동(VND)의 고가에 판매되고 있으며, 가격은 종류에 따라 다르다. 많은 매장에서는 신선한 라드를 판매하는 것 외에도 가공된 라드를 병이나 항아리에 담아 판매합니다.

하노이와 호치민시에서 이런 종류의 도매상을 하고 있는 홍 씨는 흑돼지의 도축량이 많지 않아 하루에 50~100kg 정도의 지방만 수확할 수 있다고 말했습니다. 충분한 물품을 확보하기 위해 그녀는 디엔비엔의 여러 공급원에서 물건을 구매한 다음, 보관과 유통을 위해 그것들을 진공 봉지에 나누어 담았습니다.

많은 매장에서는 신선한 라드를 판매하는 것 외에도 가공된 라드 병도 판매합니다. 사진: thaonguyenhome

북서부 흑돼지는 썬라, 라이쩌우, 디엔비엔, 라오까이, 옌바이, 호아빈 지방에서 흔히 볼 수 있는 재래종 돼지 품종입니다. 이 돼지 품종은 태국족, 몽족, 다오족 등 소수 민족에 의해 자연적으로 사육됩니다. 북서부 흑돼지는 몸이 작고 다리가 짧으며, 순수한 검은색 또는 흑백색 털이 특징입니다. 돼지고기는 산업용 돼지고기보다 단단하고 지방이 적습니다. 이 돼지 품종의 지방은 향이 더 강하고 품질이 높은 것으로 평가됩니다.

북서부 지역 가구에 따르면, 50kg의 흑돼지는 7~12kg의 지방을 생산할 수 있고, 100kg의 돼지는 15~25kg의 지방을 생산할 수 있습니다. 하지만 흑돼지를 키우는 가구 수가 적어 시장에 공급되는 물량은 여전히 제한적이다. 이로 인해 검은 라드는 비싸질 뿐만 아니라 구입하기도 어려워졌습니다.

농림환경부는 2024년 국가 돼지고기 생산량이 2023년 대비 3.7% 증가한 500만 톤에 이를 것으로 추산한다고 밝혔습니다. 현재 대규모 농장에서는 성장 속도가 빠르고 살코기 비율이 높은 랜드레이스나 요크셔(다이박)와 같은 산업용 돼지를 일반적으로 사육하고 있습니다.

반면, 검은 돼지는 무옹 돼지 또는 모이 돼지라고도 불리며 야생 돼지와 가축 돼지를 교배하여 만든 토종 품종입니다. 이 품종은 성장 기간이 느리고 종종 방목하여 키웁니다. 검은 돼지고기는 단단하고 가죽은 두껍고 맛있습니다. 북서부산 흑돼지 지방은 특별한 농법과 토착 원산지 덕분에 미식가들이 선호하는 값비싼 상품이 되었습니다.

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