미슐랭이 빵 없는 베트남 포 레스토랑을 많이 선정한 이유를 설명하다

미슐랭은 6월 6일 저녁 베트남의 약 20개 포 레스토랑에 상을 주었지만, 반미 레스토랑은 선정되지 않았습니다.

세계에서 가장 권위 있는 요리 평가 기관인 미슐랭 가이드에서 베트남의 103개 레스토랑과 음식점이 세 가지 부문에서 처음으로 영예를 안았습니다.미슐랭 셀렉티드(미슐랭 추천); 미슐랭 스타와 비브 구르망(저렴한 가격에 맛있는 음식점)

약 20개의 포 레스토랑이 언급되었지만 반미 가게는 언급되지 않았습니다. 많은 식당 손님은 왜 국제 언론이 베트남 요리를 언급할 때 포와 더불어 반미를 가장 대표적인 음식으로 꼽는지 궁금해합니다.

미슐랭 가이드 인터내셔널 디렉터인 그웬달 풀레넥(왼쪽에서 8번째)이 6월 6일 저녁 하노이에서 비브 구르망 부문의 여러 레스토랑에 상을 수여했습니다. 사진: 미슐랭 가이드

미슐랭 가이드 국제 디렉터인 그웬달 풀레넥은 포와 반미 사이에 "편견이 없다"고 주장합니다. 미슐랭 리뷰어는 항상 열린 마음으로 요리를 평가하며, 위치나 인기보다는 요리의 질에 초점을 맞춥니다.

레스토랑은 보편적으로 인정되는 5가지 기준을 충족해야 합니다. 즉, 음식의 질, 요리 실력, 맛의 조화, 음식을 통해 표현되는 셰프의 개성, 시간이 지나도 그리고 메뉴 전체에서 음식이 일관성을 유지하는 것입니다.

하노이와 호치민 시는 별점을 받은 레스토랑의 수에도 차이가 있습니다. 하노이에는 미슐랭 스타 레스토랑이 3개 있지만, 호치민시에는 1개뿐입니다. 풀레넥은 평가자들이 위치가 아닌, 음식이 맛있는 곳만 선택했다고 말했습니다. 레스토랑은 특정 요리 하나나 두 가지에만 집중하는 것이 아니라 다양한 요리를 판매하도록 선정됩니다. 미슐랭 가이드 관계자는 가까운 미래에 독특한 맛을 지닌 베트남 요리가 많이 등재되기를 기대하고 있습니다.

주최측은 별을 수여함으로써 레스토랑의 지위가 바뀌기를 바라고 있습니다. 미슐랭 스타는 레스토랑이 스타일을 더 자유롭게 표현하고, 개성을 표현하고, 꿈을 추구할 수 있는 힘을 주는 여권과 같습니다.

미슐랭 스타는 레스토랑에만 주어지는 것이 아니라 음식에 대한 열정이 넘치는 고객에게도 주어집니다. "손님이 많아질수록 사업은 더욱 호황을 누리게 될 것입니다. 점점 더 까다로운 고객들이 늘어나고, 이는 더욱 발전된 요리 문화로 이어질 것입니다."라고 풀레넥은 말했습니다.

상이 발표되자마자 많은 사람들은 이것이 "베트남 요리에 대한 외국적 관점"에 대한 상이라고 생각했습니다. 미슐랭 가이드 대표는 평가팀이 20개국 출신이며, 이 상은 40개국 이상에서 수여된다고 밝혔습니다. 미슐랭은 국제적인 기준을 갖추고 있지만, 여전히 각 나라의 고유한 정체성을 강조합니다.

미슐랭이 처음으로 어떤 나라에 진출하더라도 베트남만이 아니라 그 나라 역시 고유한 어려움에 직면하게 됩니다. 하지만 전 세계 국가들은 미슐랭 가이드를 요리 세계의 나침반으로 여깁니다.

"새로운 여행지를 방문하는 관광객의 3분의 2는 미슐랭 스타 레스토랑을 찾습니다. 스타 레스토랑이 많을수록 방문객이 더 오래 머물고 더 많은 돈을 쓸 수 있다는 이점이 있습니다. 이는 관광 산업에 도움이 될 것입니다."라고 풀레넥은 말했습니다.

푸옹 안

소스 링크: https://vnexpress.net/michelin-ly-giai-vinh-danh-nhieu-quan-pho-viet-khong-co-banh-mi-4614458.html