북방의 음력 7월 15일 채식 요리에는 반덕과 홍합죽이 빠질 수 없습니다...

바위 설탕과 자몽 꽃으로만 조리한 찹쌀과 달콤한 수프(아레카 꽃 달콤한 수프) - 사진: NGUYEN PHUONG HAI

응우옌 푸옹 하이 씨는 음력 7월 15일에 사람들은 살생을 삼가고, 악을 피하고 선을 행하며, 부모, 친척, 친구, 심지어 조상에게 공덕을 바친다고 전했습니다.

채식 1끼는 고기 3끼와 같습니다

하이 씨에 따르면, 채식 음식은 반드시 비싸고 배부르지 않아도 옳다고 합니다. 크거나 작은 것은 중요하지 않습니다. 그것은 의식에 따라 달라지지만 마음에서, 친절한 마음에서 나와야 합니다.

"향 한 개, 물 한 그릇, 찹쌀밥 한 접시와 달콤한 국물 몇 그릇, 그리고 꽃 몇 송이도 제물이 됩니다."라고 그는 말했다.

가족 제단이나 불교 제단에 채식 음식을 준비하여 바칠 시간을 낼 수 있는 사람은 많지 않습니다.

옛날 사람들은 채식을 제대로 요리하는 것은 채식이 아닌 요리를 세 번 요리하는 것과 같다고 생각했거든요.

두부를 이용해 만든 요리가 많고, 보다 개방적인 남부 채식 요리와 비교했을 때, 북부 채식 요리는 더욱 정교하고 풍부합니다.

채식 만찬에는 고기 만찬만큼 다양한 요리가 있습니다. 맛있는 요리를 만드는 것과 마찬가지로 요리 방법도 다양합니다. 볶음, 삶기, 국, 튀기기, 끓이기...

제단에 바쳐진 신선한 꽃 한 접시 - 사진: NGUYEN PHUONG HAI

일상적인 채식 식사는 매우 단순하지만, 북부 채식 요리는 매우 풍부하고 정교합니다. 채식 요리를 만드는 데는 고기 요리 세 끼를 만드는 것만큼의 노력이 필요합니다. 채식 메뉴는 매우 다양하고, 필요한 건 다 있어요. 인기 있는 요리는 300가지가 넘습니다.

전문가 Nguyen Phuong Hai

클래식 요리

응우옌 프엉 하이 씨는 북부 사람들의 채식 요리에는 채식 샐러드, 채식 쌈, 채식 햄, 찹쌀밥, 튀긴 돼지고기 롤, 미트볼 수프, 죽순 수프, 채식 볶음 요리 외에도 사원에서 흔히 볼 수 있는 "고전" 요리가 여러 가지 있다고 말했습니다. 튀긴 콩, 조개죽(버섯죽), 땅콩떡, 삶은 야채 등이 포함됩니다.

튀긴 콩은 쉽습니다. 매우 친숙한 요리라서 누구나 만들 수 있어요.

버섯줄기 죽을 만들려면 시타케 버섯줄기를 부드러워질 때까지 담가두고, 냄새가 없어지고 물이 맑아질 때까지 씻은 다음, 찌거나 삶아서 짜낸 다음 썰어서 샬롯과 함께 볶고 채식 향신료로 간을 합니다.

죽은 깨진 밥으로 만든 음식입니다. 죽이 걸쭉하고 부드러워질 때까지 요리합니다. 그런 다음 죽을 그릇에 담고 볶은 버섯 줄기를 뿌리고 베트남 고수를 첨가합니다.

반덕락은 이 시기에 북부 채식 만찬에서 흔히 볼 수 있는 요리 중 하나입니다. - 사진: VU THI TUYET NHUNG

반덕 땅콩도 채식 요리인데, 만드는 법이 꽤 복잡합니다. 쌀을 불린 후 쌀을 물에 적셔 가루로 만들고, 냄비를 가져다가 냄비 바닥에 기름을 두르고, 물을 붓고, 소금, MSG, 석회수를 넣습니다.

케이크와 라임물을 섞어 반죽이 무겁고 냄비 옆면에 붙을 때까지 저어줍니다. 이 요리를 할 때는 열을 너무 많이 가하거나 너무 적게 가하지 않도록 주의하세요.

그런 다음 일부 장소에서는 바나나 잎을 깔아 놓은 큰 쟁반에 붓고, 식은 후에 조각으로 자릅니다. 어떤 곳에서는 작은 접시에 담아 식힌 후, 붓고 자르기도 합니다. 이 요리는 생강소스와 함께 먹습니다.

또한, 계절에 맞는 삶은 야채 한 접시도 간단하지만 꼭 필요한 요리입니다. 옛날에는 음식을 간장에 찍어 먹었지만, 요즘은 간장 외에도 간장과 참깨소금을 넣기도 합니다.

전문가 응우옌 푸옹 하이는 땅콩떡은 떡 샐러드와 다르다고 말합니다. 반덕 샐러드는 하노이 사람들의 시원한 여름철 간식으로, 음력 7월 보름날 제물 접시에 담아내지 않습니다.

그에 따르면, 이 시기에 북부 채식 요리로는 땅콩 케이크, 튀긴 두부, 버섯 죽, 삶은 야채가 일반적이다.

하노이 사람들에게는 달콤한 수프와 함께 먹는 찹쌀밥 요리도 있습니다. 하노이에서만 맛볼 수 있는 요리입니다. 북부 지역에서는 일반적으로 찹쌀밥에 콩꽃을 넣어 짓는 경우가 많습니다(녹두 찹쌀밥).

7월 보름달을 맞아 선보이는 다양한 채식 요리 - 사진: NGUYEN PHUONG HAI

전문가 응우옌 푸옹 하이에 따르면, 채식 요리를 만드는 주요 재료는 야채, 두부(콩두부) 또는 세이탄(밀가루를 흐르는 물에 완전히 반죽해서 껌처럼 탄력이 생길 때까지 반죽한 것), 차오(신 두부 또는 냄새 나는 두부)입니다.

향신료는 짭짤한 요리를 할 때 없어서는 안 될 재료이지만, 채식 요리를 할 때는 훨씬 더 필요합니다.

채식주의자들이 피하는 향신료인 마늘을 제외하고 갈랑갈, 쌀 식초, 양파, 생강, 강황, 후추, 칠리, 샬롯 등의 향신료도 허용됩니다.

허브와 향신료를 미묘하고 능숙하고 독특하게 사용한 덕분에 채식 요리는 예술의 한 형태로 격상되었습니다.

채식 요리에서는 베트남 고수가 일부 요리에 많이 쓰이는 향신료입니다. 사람들은 "베트남 고수는 스님에게 어울리는 야채다"라고 말합니다.

출처: https://tuoitre.vn/mam-co-chay-ngay-ram-thang-bay-o-mien-bac-khong-the-thieu-banh-duc-chao-trai-20240817084757808.htm