전설에 따르면, 일단의 포르투갈 승려들이 마카오로 항해하던 중 악천후를 만나 나가사키에 상륙하면서 일본 요리의 모습을 바꾸는 데 기여했다고 합니다.
우연한 항구 입항으로 인해 방문객들이 간단하지만 사랑받는 재료인 설탕을 가져왔을 때 일본과 그 요리는 영원히 바뀌었습니다.
16세기에 외국인이 일본인과 무역을 할 수 있었던 유일한 도시는 규슈 섬에 있는 나가사키였습니다. 그 결과, 오늘날 일본에서 즐기는 화과자 중 다수가 규슈에서 유래되었습니다.
카스텔라 케이크는 일본의 유명한 과자이다. 사진: Alamy 스톡
그중 하나가 카스텔라입니다. 포르투갈에서 영감을 받은 페이스트리로, 일본의 독특한 재료인 맥아 찹쌀로 만든 미즈아메 시럽이 들어 있습니다. 카스텔라 케이크를 사각형 모양으로 잘라서 각기 다른 색상의 포장재에 포장한 후 선물 상자에 담습니다. 기념품으로 과자를 사기에 가장 좋은 곳은 1624년 나가사키에 첫 매장을 연 유명 제과점 체인인 후쿠사야입니다. 봄에는 벚꽃, 크리스마스에는 초콜릿 등 특별한 카스텔라 맛이 많지만, 매장 직원에 따르면 여전히 가장 많이 팔리는 맛은 고전적인 맛이라고 합니다.
일본에 의해 변형된 또 다른 유럽 과자인 마카롱은, 아몬드 가루 대신 땅콩 가루로 만든 일본식 버전이며, 녹차와 팥과 같은 전통적인 일본 풍미가 특징입니다.
지난 50년 동안 케이크는 일본에서 큰 진전을 이루었습니다. 도쿄의 포시즌스 호텔 레스토랑의 페이스트리 셰프인 미셸 아바테마르코에 따르면, 많은 유럽과 세계 각국의 페이스트리 제품은 일본 제품에서 영감을 받았다고 합니다.
일본에서 가장 인기 있고 잘 알려진 사탕 중 하나는 콘페이토인데, 포르투갈 요리와도 관련이 있습니다. 별이나 꽃을 닮은 작고 옅은 색깔의 설탕 덩어리입니다. 옛날, 설탕은 일본에서 비싼 재료였으며 부자와 귀족만이 사용했습니다. 전통적으로 국가 원수나 다른 나라의 왕족 등 왕실 손님은 중요한 행사에 참석할 때 은색 사탕 상자를 환영 선물로 받습니다.
다채로운 콘페이토 사탕이 담긴 병. 사진: Alamy 스톡
오늘날 일본의 일부 요리사들은 설탕이 수입되기 전에 지역 생산품을 되살리려고 노력하고 있습니다. 아바테마르코 셰프는 설탕이 등장하기 전에 음식을 달게 하는 데 사용되었던 희귀한 꿀을 공급받았습니다.
Four Seasons의 미슐랭 스타를 받은 프랑스 레스토랑 Est에서 아바테마르코의 팀은 꿀 풍미의 미니 케이크를 만듭니다. 그에게 이는 관광객에게 과자를 판매함으로써 일본의 소규모 제과업체에 대한 존경을 표현하는 방식입니다.
Anh Minh ( CNN 에 따르면)
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