일본 최고의 과자의 비밀 역사

전설에 따르면, 일단의 포르투갈 승려들이 마카오로 항해하던 중 악천후를 만나 나가사키에 상륙하여 일본 요리의 변화를 가져왔다고 합니다.

우연히 입항한 항구는 방문객들이 간단하면서도 사랑받는 재료인 설탕을 가져왔을 때 일본과 일본의 요리를 영원히 바꾸어 놓았습니다.

16세기에 규슈 섬의 나가사키는 외국인이 일본인과 무역을 할 수 있는 유일한 도시였습니다. 그 결과, 오늘날 일본에서 즐기는 와가시(과자) 중 다수가 규슈에서 유래되었습니다.

카스텔라 케이크는 일본의 유명한 과자입니다. 사진: Alamy 스톡

그중 하나가 카스텔라입니다. 카스텔라는 포르투갈에서 영감을 받은 페이스트리로, 일본의 독특한 재료인 맥아 찹쌀로 만든 미즈아메 시럽을 사용합니다. 카스텔라 케이크를 정사각형 모양으로 자르고, 다채로운 포장재로 개별 포장한 후 선물 상자에 담습니다. 과자를 기념품으로 사기에 가장 좋은 곳은 1624년 나가사키에 첫 매장을 연 유명 과자점 체인인 후쿠사야입니다. 봄에는 벚꽃 맛, 크리스마스에는 초콜릿 맛 등 다양한 특별한 카스텔라가 있지만, 매장 직원에 따르면 여전히 가장 많이 팔리는 맛은 클래식 맛입니다.

일본에서 변형한 또 다른 유럽 과자는 마카롱인데, 현지 버전은 아몬드 가루 대신 땅콩 가루를 사용하고 녹차와 팥 등 전통적인 일본 풍미를 특징으로 합니다.

지난 50년 동안 케이크는 일본에서 큰 진전을 이루었습니다. 도쿄의 포시즌스 호텔 레스토랑의 페이스트리 셰프인 미셸 아바테마르코에 따르면, 많은 유럽과 세계 각국의 페이스트리 브랜드가 일본 제품에서 영감을 받았다고 합니다.

일본에서 가장 인기 있고 잘 알려진 사탕 중 하나는 콘페이토인데, 포르투갈 요리와도 관련이 있습니다. 별이나 꽃을 닮은 작고 옅은 색깔의 설탕 덩어리입니다. 옛날 일본에서 설탕은 비싼 재료였으며 부자와 귀족만이 사용했습니다. 전통적으로 국가 원수나 다른 나라의 왕족 등 왕실 손님은 중요한 행사에 참석할 때 환영 선물로 은색 사탕 상자를 받습니다.

다채로운 콘페이토 사탕이 담긴 병. 사진: Alamy 스톡

오늘날 일본의 일부 요리사들은 설탕이 수입되기 전에 지역 농산물을 되살리려고 노력하고 있습니다. 아바테마르코 셰프는 설탕이 등장하기 전에 음식을 달게 하는 데 사용되었던 희귀한 꿀을 공급받았습니다.

Four Seasons의 미슐랭 스타를 받은 프랑스 레스토랑 Est에서 아바테마르코 팀은 꿀맛 미니 케이크를 만듭니다. 그에게 있어서 이는 관광객에게 과자를 판매함으로써 일본의 소규모 제과업체에 경의를 표하는 방식입니다.

Anh Minh ( CNN 에 따르면)

소스 링크: https://vnexpress.net/lich-su-bi-mat-cua-nhung-mon-banh-ngot-ngon-nhat-nhat-ban-4684024.html