최근 해안 도시인 판티엣(빈투언성)을 방문하는 관광객들이 즐겨 찾는, 달콤한 바다의 맛이 나는 독특하고 풍부한 해산물 요리 중 하나가 게 핫팟입니다.
(판티엣 크랩 핫팟; 사진: 응우옌 부)
이 요리는 맛있고 영양가 있는 판티엣 크랩을 넣은 해산물 핫팟의 변형입니다. 게는 거의 일년 내내 자라는 해산물의 일종으로 베트남의 모든 해역에서 흔히 볼 수 있지만, 염도 25~31‰, 수심 4~10m, 모래(또는 진흙모래) 바닥, 많은 죽은 산호 등 게가 서식하기에 적합한 특성을 지닌 해역에서는 판티엣 게가 가장 맛있는 것으로 여겨진다. 구이, 삶기, 찜하기 등 간단한 게 요리를 만드는 것 외에도 판티엣 사람들은 게죽, 튀긴 게, 특히 풍부한 해안 풍미가 나는 게 전골 등 더 매력적인 요리를 만들어냅니다.
(달콤하고 향기로운 국물과 판티엣 그린크랩의 맛이 어우러진 맛, 사진: 응웬부)
문게, 붉은게 등 다양한 종류의 게가 있지만, 가장 맛있는 것은 여전히 게전골에 사용되는 녹색게로, 많은 식당 손님에게 항상 사랑받고 있습니다. 판티엣의 일부 해산물 레스토랑 요리사에 따르면, 게 핫팟은 요리하기 쉬운 해안 해산물 요리입니다. 맛있는 블루 크랩(작은 게)을 손이 닿는 곳에서 골라, 각각 1kg 정도이고, 살이 단단하고, 깨끗하며, 반으로 자릅니다. 게알을 꺼내 마늘과 함께 볶은 다음, 물을 더하고 청고추, 샬롯, 토마토와 함께 끓입니다. 생선 소스, 설탕으로 간을 합니다(많이 끓이면 돼지뼈나 소뼈로 국물을 만들어서 냄비 국물을 달콤하고 맑게 만들 수 있습니다).
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(사진: 응우옌 부)
동호관(판티엣, 훙브엉 거리)의 요리사인 응우옌 탄 트리우 씨는 핫팟을 요리할 때는 고기의 품질을 보장하기 위해 산소 시스템이 있는 연못에서 살아 있는 게를 선택해야 한다고 말했습니다. 좋은 게는 빛깔이 밝고 둔탁하지 않으며, 손에 잡으면 무겁게 느껴지며, 이는 단단하다는 것을 의미합니다. 암컷 게는 알이 많고, 수컷 게는 살이 딱딱합니다. 특히 게는 음력 초나 말일에 먹는 것이 가장 맛있고 단단합니다. 너무 크거나 너무 작은 게는 선택하지 마세요. 손만한 크기의 중간 크기의 게는 살이 더 많고 더 맛있습니다. 핫팟은 맛이 더 풍부할 것입니다.
(판티엣을 방문하는 관광객은 크랩 핫팟을 꼭 맛보세요. 사진: 응웬 부)
게 샤브샤브를 먹을 때는 국물이 담긴 냄비를 스토브 위에 올려 놓고 국물이 끓을 때까지 기다린 후 게를 넣고, 그 다음에 볏짚버섯, 새송이버섯, 물냉이, 황마, 양배추와 같은 녹색채소를 넣고, 쌀국수나 계란국수(노란색 국수)와 함께 먹으면 맛이 가장 좋습니다. 바삭바삭한 녹색 물공심채 줄기를 향신료와 게알로 만든 달콤하고 기름진 노란색 소스에 담가 게의 "맛을 자극하는" 붉은색과 함께 매우 소박한 요리의 맛과 색상이 결합되어 식사하는 사람들이 "갈망"을 참을 수 없게 만듭니다.
(당면과 야채를 곁들인 게 전골, 사진: 응우옌 부)
크랩 샤브샤브는 현재 판티엣 시의 대부분 레스토랑과 해산물 식당에서 판매되고 있으며, 가격은 크랩 수와 손님 수에 따라 샤브샤브 한 개당 400,000~700,000 VND입니다. 판티엣 시를 방문할 때 관광객은 이 독특하고 맛있고 풍미 있는 게 핫팟 요리를 즐기는 것을 잊지 마세요!
응웬 부
출처: https://www.dulichbinhthuan.com.vn/article/view/lau-ghe-phan-thiet-dam-da-vi-ngot-bien-khoi-13699.html
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