바다의 진한 단맛이 느껴지는 판티엣 크랩 핫팟

최근 해안 도시인 판티엣(빈투언)을 방문하는 관광객들이 즐겨 찾는, 바다의 달콤한 맛과 독특하고 풍부한 해산물 요리 중 하나가 바로 게 핫팟입니다.

(판티엣 게 전골; 사진: Nguyen Vu)

이 요리는 맛있고 영양가 있는 판티엣 크랩을 넣은 해산물 핫팟의 변형입니다. 게는 거의 일년 내내 자라는 해산물의 일종으로 베트남의 모든 해역에서 흔히 볼 수 있지만, 염도가 25~31‰이고 수심이 4~10m이며 바닥이 모래(또는 진흙모래)이고 죽은 산호가 많은 등 게가 서식하기에 적합한 특성을 지닌 해역에서는 판티엣 게가 가장 맛있는 것으로 여겨진다. 판티엣 사람들은 굽기, 삶기, 찌기 등 간단한 게 요리를 만드는 것 외에도 게죽, 게튀김, 특히 해안의 풍미가 풍부한 게 전골 등 더욱 매력적인 요리를 만들어냅니다.

(달콤하고 향긋한 국물과 판티엣 청게의 맛이 어우러진 맛; 사진: 응우옌 부)

문게, 붉은게 등 게의 종류는 다양하지만, 가장 맛있는 것은 여전히 게 전골에 쓰이는 녹색 게로, 많은 식당에서 항상 사랑받고 있습니다. 판티엣의 일부 해산물 레스토랑 요리사들에 따르면, 게 핫팟은 요리하기 쉬운 해안 해산물 요리입니다. 맛있는 파란 게(작은 게)를 손이 닿는 곳에서 골라, 개당 1kg 정도이고, 살이 단단하고 깨끗하며, 반으로 갈라서, 게알을 꺼내 마늘과 함께 볶습니다. 물을 붓고 청고추, 샬롯, 토마토를 넣고 끓인 후, 생선 소스, 설탕으로 간을 합니다(많이 끓이면 돼지 뼈나 소 뼈로 국물을 만들어서 달콤하고 맑은 냄비 국물을 만들 수 있습니다).

(사진: 응우옌 부)

동호꾸안(판티엣, 훙브엉 거리)의 요리사 응우옌 탄 트리우 씨는 샤브샤브를 요리할 때는 고기의 품질을 보장하기 위해 산소 시스템이 있는 연못에서 살아 있는 게를 선택해야 한다고 말했습니다. 좋은 게는 색깔이 밝고 둔탁하지 않으며, 손에 잡으면 무겁게 느껴지고, 이는 단단하다는 것을 의미합니다. 암컷 게는 알이 많고, 수컷 게는 단단한 살이 많습니다. 특히 게는 음력 초하루나 말일에 가장 맛있고 탱탱합니다. 너무 크거나 너무 작은 게는 선택하지 마세요. 중간 크기의 게는 손 크기 정도이며, 살이 더 많고 맛도 더 좋습니다. 뜨거운 냄비 요리는 맛이 더 풍부합니다.

(판티엣을 방문하는 관광객이라면 게 핫팟을 꼭 맛보세요. 사진: 응우옌 부)

게살 훠궈를 먹을 때는 국물이 담긴 냄비를 스토브 위에 올려놓고 국물이 끓을 때까지 기다린 후 게살을 넣고, 그 다음 짚버섯, 느타리버섯, 물공채, 황마, 양배추 등 푸른 야채를 넣고 쌀국수나 계란국수(노란색 국수)와 함께 먹으면 맛이 더 좋습니다. 바삭바삭한 녹색 물공심채 줄기를 향신료와 게알로 만든 달콤하고 기름진 노란색 소스에 담그고, 게의 "맛을 자극하는" 붉은색과 함께 매우 소박한 요리의 맛과 색깔의 조합을 만들어내어 식사하는 사람들이 "갈망"을 참을 수 없게 만듭니다.