딴끼 당밀 마을은 설날 준비로 분주하다

12월의 어느 날, 탄키 구, 탄흐엉 사의 당밀 마을에서는 사탕수수 압착 기계의 소리가 시골 곳곳에서 사람들이 떠드는 소리와 어우러지고, 당밀 용광로는 최고 품질의 당밀을 생산하기 위해 최대 용량으로 가동됩니다. 지역 주민들은 당밀을 만드는 원료가 현지에서 재배한 사탕수수라고 말했습니다. 사진에서는 사탕수수를 밭에서 당밀로로 운반하는 모습이 나와 있습니다. 사진: Q. An

사탕수수를 용광로에서 모은 후, 노동자들은 그것을 압착기에 넣습니다. 탄흐엉 마을, 차우남 마을의 응우옌 티 란 씨에 따르면, 최상의 품질의 당밀을 보장하려면 사탕수수를 당일에 압착해야 합니다. 사진: Q. An

과거에는 대부분 사람들이 사탕수수를 짜는 데 들소의 힘을 이용했지만, 나중에는 사람들이 전기식 짜개나 디젤 엔진에 투자하면서 생산성이 높아졌습니다. 사진에서는 사탕수수 줄기가 두 개의 강철 막대 사이에 끼워져 있습니다. 사진: X.Hoang

사탕수수 찌꺼기를 압착한 후, 물을 모두 제거하기 위해 압착합니다. 사탕수수 즙을 천으로 걸러서 모든 잔여물을 제거한 후, 잔여물을 건조시켜 연료로 사용하거나 향 생산 시설에 2차 원료로 판매합니다. 사진: X.Hoang

생산 시즌에 들어서면서, 탄흐엉 지역의 당밀 용광로는 뗏목 전 며칠 동안 항상 불타오르며 부드럽고 달콤한 당밀을 생산합니다. 당밀로로는 주로 바가스를 연료로 사용하여 비용을 절감합니다. 사진: Q. An

응우옌 티 란 씨는 사탕수수 주스를 끓이면 거즈로 만든 체를 사용하여 거품과 불순물을 모두 제거할 때까지 걷어낸다고 말했습니다. 꿀이 끓을 때 거품을 제때 걷어내지 않으면 꿀이 넘쳐서 검게 변하고 맛이 떨어집니다. 사진: Q. An

꿀 접착제 공정은 가장 정교하고, 시간이 많이 걸리고, 복잡합니다. 요리사는 끊임없이 고르게 저어야 합니다. 사탕수수 즙이 걸쭉해지고 황금빛 갈색이 되면 3~4시간 후에 당밀 조리 과정이 완료됩니다. 사진: X.Hoang

시즌이 시작된 이래로, 응우옌 티 란 씨의 가족은 110톤의 사탕수수를 압착하여 8,000리터의 당밀을 생산했습니다. 그녀의 가족은 한 시즌 내내 사탕수수 200톤을 압착하여 당밀 16,000리터를 생산할 것으로 예상됩니다. 이곳의 당밀은 그 맛있는 맛과 요리할 수 있는 곳이 거의 없기 때문에 지방 안팎의 소비자들에게 잘 알려져 있습니다. 사진: Q. An

사탕수수를 특유의 노란색을 띤 향기롭고 걸쭉한 꿀방울로 만들려면 여러 단계를 거쳐야 합니다. 사탕수수를 심을 때 품종을 선택하고, 식물이 잘 자라도록 돌보는 과정뿐만 아니라, 요리할 때도 사탕수수를 4번에 걸쳐 걸러낸 잔여물을 걸러낸 후 냄비에 넣고 계속 덖어내야 합니다. 사진: Q.An

탄흐엉사 인민위원회 위원장인 레득투옌 씨는 다음과 같이 말했습니다: 현재 사단 전체에서 당밀 요리를 전문으로 하는 가구가 약 30가구에 달합니다. 꿀 생산량은 연간 약 225,000리터이며, 주로 차우남 마을에 집중되어 있습니다. 사람들은 음력 11월 초부터 이듬해 2월까지 당밀을 요리하기 시작합니다. 연말이 되면 당밀 수요가 늘어나는데, 특히 성 안팎의 제과 마을에서 당밀을 가공하는 제품이 많이 소비됩니다. 탄흐엉 당밀 제품도 지방 수준에서 3개의 OCOP 별을 획득했습니다. 사진: X.Hoang

원천: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html