딴끼 당밀 마을은 설날 준비로 분주하다

12월의 어느 날, 탄키 구, 탄흐엉 사의 당밀 마을에서는 사탕수수 압착 기계의 소리가 시골 곳곳에서 들리는 사람들의 분주한 소리와 어우러지고, 당밀 용광로는 최고 품질의 당밀을 생산하기 위해 최대 용량으로 가동됩니다. 지역 주민들은 당밀을 만드는 원료가 현지에서 재배한 사탕수수라고 말했습니다. 사진은 사탕수수를 밭에서 당밀로로 운반하는 모습입니다. 사진: Q. An

사탕수수를 용광로에서 모아서 압착기에 넣으면 노동자들이 그것을 압착기에 넣습니다. 탄흐엉(Tan Huong) 사의 차우남(Chau Nam) 마을에 사는 응우옌 티 란(Nguyen Thi Lan) 씨에 따르면, 최고 품질의 당밀을 보장하기 위해서는 사탕수수를 같은 날에 압착해야 한다고 합니다. 사진: Q. An

과거에는 대부분 사람들이 버팔로 힘을 이용해 사탕수수를 압착했지만 나중에는 사람들이 전기 압착기나 디젤 엔진에 투자하면서 생산성이 더 높아졌습니다. 사진에서 사탕수수 줄기는 두 개의 강철 막대 사이에 끼워져 있습니다. 사진: X.Hoang

사탕수수 찌꺼기를 압착한 후, 압착하여 물을 모두 제거합니다. 사탕수수 즙을 천으로 걸러서 모든 찌꺼기를 제거하고, 찌꺼기는 건조시켜 연료로 사용하거나 향 생산 시설에 2차 성분으로 판매합니다. 사진: X.Hoang

생산 시즌에 들어서는 탄흐엉 지역의 당밀 용광로는 설날 전날까지 항상 불을 피워 부드럽고 달콤한 당밀을 생산합니다. 당밀 용광로는 주로 바가스를 연료로 사용하여 비용을 절감합니다. 사진: Q. An

응우옌 티 란 여사는 사탕수수 주스를 끓일 때 거즈로 만든 체를 사용하여 거품과 불순물을 모두 제거할 때까지 걷어낸다고 말했습니다. 꿀이 끓을 때 거품을 제때 걷어내지 않으면 꿀이 넘쳐서 검게 변하고 맛이 떨어집니다. 사진: Q. An

허니 글루 공정은 가장 정교하고, 시간이 많이 걸리고, 복잡합니다. 요리사는 끊임없이 고르게 저어주어야 합니다. 사탕수수 즙이 걸쭉하고 황금빛 갈색이 되면 3~4시간 후에 당밀 조리 과정이 완료됩니다. 사진: X.Hoang

시즌이 시작된 이래로, 응우옌 티 란 씨의 가족은 110톤의 사탕수수를 압착하여 8,000리터의 당밀을 생산했습니다. 시즌 내내 그녀의 가족은 200톤의 사탕수수를 압착하여 16,000리터의 당밀을 생산할 것으로 예상됩니다. 이곳의 당밀은 그 맛있는 풍미와 다른 곳에서는 거의 찾아볼 수 없는 독특한 점성 때문에 지방 안팎의 소비자들에게 알려져 있습니다. 사진: Q. An

사탕수수를 향기롭고 걸쭉하며 특징적인 노란색을 띤 꿀방울로 만들려면 여러 단계를 거쳐야 합니다. 사탕수수를 심을 때 품종을 선택하고, 식물이 잘 자랄 수 있도록 돌보는 과정뿐만 아니라, 요리를 할 때도 사탕수수를 4번에 걸쳐 걸러낸 후 냄비에 넣고 계속 불에 끓여야 합니다. 사진: Q.An

레 덕 투옌(Le Duc Thuyen) 탄흐엉(Tan Huong) 사찰 인민위원회 위원장은 다음과 같이 말했습니다. 현재 사찰 전체에 당밀 조리를 전문으로 하는 가구가 약 30가구가 있습니다. 꿀 생산량은 연간 약 225,000리터이며, 주로 차우남 마을에 집중되어 있습니다. 사람들은 음력 11월 초부터 이듬해 2월까지 당밀을 요리하기 시작합니다. 연말이 되면 당밀 수요가 늘어나는데, 특히 도내외 제과마을을 중심으로 당밀 가공품 소비가 급증한다. 탄흐엉 당밀 제품도 지방 수준에서 3개의 OCOP 별을 획득했습니다. 사진: X.Hoang

원천: https://baonghean.vn/lang-mat-mia-tan-ky-nhon-nhip-chuan-bi-hang-tet-post283263.html