까마우 특산품의 이상한 맛, 짜고 쓴맛, 굽기 전 거의 일주일 동안 가공됨

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까마우 특산품에 대해 말하자면, 까마우 게, 매콤한 닭고기 쌀국수, 구운 머드스키퍼, 우민 숲 꿀 등과 같은 친숙한 이름 외에도 소박하지만 똑같이 유명한 별미가 하나 더 있습니다. 소금에 절인 게살이에요.

삼면게는 게과에 속하는 갑각류로, 주로 맹그로브 숲이나 맹그로브 숲 주변의 사각형 둑 등 충적 지역에 서식합니다. 그들은 게와 비슷하게 생겼지만 크기가 더 작고, 보라색 껍질이 특징입니다.

게는 남부 강가 지역에 많이 있지만, 가장 맛있고 유명하며 관광객들에게 인기 있는 곳은 여전히 까마우 성 응옥히엔 구의 라크곡 게입니다(사진: 응옥찌에우)

지역 주민들에 따르면, 삼면게는 일년 내내 구할 수 있지만 매년 음력 7월에서 9월 사이에 가장 많이 잡힌다고 합니다. 이때가 게가 가장 맛있고 살이 통통하고 단단할 때입니다.

삼면게는 타마린드로 튀긴 삼면게, 쌀 와인으로 삶은 삼면게, 강황으로 끓인 삼면게, 맥주로 찐 삼면게 등 많은 맛있는 요리로 가공될 수 있으며, 그 중에서도 가장 인기 있는 것은 소금에 절인 삼면게입니다. 옛날에는 지역 주민들이 게를 소금에 절여 재료의 보존 기간을 늘리는 아이디어를 냈지만 점차 특산품이 되었고, 국내외 관광객에게 인기 있는 소박한 선물이 되었습니다.

2019년 말, '소금게장 담그기' 직업이 '국가무형문화유산'으로 지정되었습니다. 이를 통해 소금에 절인 게 요리가 더욱 알려지고 많은 사람들에게 인기를 얻게 되었습니다(사진: Ngoc Trieu)

까마우 지역의 숙련된 소금게 요리 전문가들은 맛있고 정통적인 소금게 요리를 만들기 위해서는 소금을 적당하게 넣은 물에 게를 넣고, 약 일주일 동안 발효시킨 후에야 먹을 수 있다고 말했습니다.

게는 일찍 시장에서 구입해야 하며, 신선하고 건강하며 크기가 균일한 게를 선택한 다음 집으로 가져와서 게가 손상되지 않도록 깨끗이 씻어야 합니다. 까마우 사람들은 삼면게를 소금에 절이는 것도 예술로 여겨진다고 말했습니다. 왜냐하면 짜거나 밍밍하지 않게 맛을 내기 위해 소금에 절여야 하기 때문입니다. 소금이 너무 짜면 게살이 쓴맛이 나고 먹기 힘들어집니다. 소금이 부족하면 음식이 빨리 묽어지고 쉽게 상합니다.