김치 - 한국의 설날 제사상에 오르지 않는 국민 음식

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김치는 한국의 국민 음식이지만 설날에는 조상 제단에서 흔히 볼 수 없는 음식입니다. 김치를 만드는 재료 중 일부가 "냄새가 강하기" 때문입니다.

한국도 베트남이나 일부 다른 아시아 국가들처럼 전통적인 새해를 기념합니다. 이 전통 의식은 보통 3일간 지속됩니다. 한국의 설날에 행해지는 중요한 의식 중 하나는 조상 숭배입니다. 조상에게 제사를 드리는 잔에는 약 20가지의 음식이 제단상 위에 4~5줄로 놓입니다. 위에서 아래로 밥 요리, 떡국, 고기와 생선 요리, 다양한 전, 다양한 반찬, 마지막으로 과일과 전통 과자 등의 디저트가 놓입니다.

김치는 한국 음식 중 세계적 으로 유명하며, 한국 음식에 없어서는 안 될 음식입니다. 김치는 특유의 신맛과 매운맛이 있어 지루함을 없애고, 미뢰를 자극해 식욕을 돋웁니다. 하지만 김치는 전통적인 새해 전날이나 중추절 음식에는 포함되지 않습니다.

한국의 전통적인 설날 잔치. 사진: 코리아넷 — 한국의 전통적인 설날 잔치. 사진: *코리아넷*

하노이 에 위치한 사장바베큐 레스토랑의 박상경 셰프에 따르면, 한국 요리는 마늘, 후추, 고춧가루 등 다양한 향신료를 사용하는 경우가 많다고 합니다. 한편, 한국인은 조상의 제사를 지낼 때 엄숙함과 품위를 유지하기 위해 냄새가 강한 음식을 피하는 경우가 많습니다. 대신 액상 김치를 사용하기도 하고, 지역에 따라서는 백김치로 대체하기도 합니다. 김치는 조상 제사 의식이 끝난 후에야 저녁 쟁반에 등장합니다.

박 셰프는 한국인에게 김치는 "필수적인" 음식이며, "눈을 감고도 만들 수 있는" 음식이라고 말했습니다. 그 요리법은 여러 세대에 걸쳐 전해져 내려왔기 때문입니다. 박 씨는 또한 한국에는 배추김치 외에도 양파, 오이, 무 등 다양한 종류의 김치가 있다고 덧붙였다.

박 씨는 재료를 고를 때 잎이 얇고 푸른 신선한 양배추를 선택하고, 소스를 빨리 흡수하기 위해 오래된 바깥쪽 잎을 제거한다고 말합니다. 소금을 뿌릴 때는 잎을 반이나 4등분한 후 각 잎에 소금을 문지릅니다. 흰 줄기에는 소금을 많이 뿌리고 푸른 줄기에는 소금을 적게 뿌리세요. 소금물에 담근 후, 무거운 나무 도마를 그 위에 2~5시간 동안 올려놓고, 꺼내어 소스에 담그기 전에 물에 여러 번 헹군 후 소금기를 줄이세요. 양배추 잎을 충분히 오랫동안 소금에 절이면 부드럽고 유연해지며, 반으로 접었을 때 부러지지 않습니다.

김치를 재울 때 사용하는 양념은 각 가정의 취향에 따라 달라지는데, 보통 무, 당근, 마늘, 고춧가루, 양파, 생강, 파 등이 들어갑니다. 소금을 뿌리고 재울 때는 양배추를 거꾸로 뒤집어 놓으면 양념이 빠지지 않아 완성품의 풍미가 더해집니다. 김치는 실온에 1~2일 두어 빨리 발효시킬 수 있고, 냉장고에 1주일 두어 발효시킬 수도 있습니다.

김치는 한국에서 인기 있는 반찬으로, 식당에서 무제한으로 제공되어 식사의 맛을 더욱 돋보이게 합니다.

탐 안

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