김치는 한국의 국민 음식이기는 하지만 설날에는 조상 제단에서 흔히 볼 수 없는 음식이다. 김치를 만드는 데 쓰이는 재료 중 일부가 "냄새가 강하기" 때문이다.
한국도 베트남과 일부 다른 아시아 국가들과 마찬가지로 전통적인 새해를 기념합니다. 이 전통 의식은 보통 3일간 지속됩니다. 한국의 설날에 중요한 의례 중 하나가 조상 숭배입니다. 조상에게 제사를 드리는 쟁반에는 약 20가지의 요리가 제단 상에 4~5줄로 배열되어 있습니다. 위에서 아래로 밥 요리, 떡국, 고기와 생선 요리, 다양한 전, 다양한 반찬, 마지막으로 디저트로 주로 과일과 전통적인 과자 케이크가 나옵니다.
김치는 한국 음식 중에서도 세계적으로 유명한 음식으로, 한국 음식에는 꼭 들어가야 합니다. 김치는 신맛과 매운맛이 특징이어서 지루함을 없애고, 미뢰를 자극해 식욕을 돋우는 데 효과적입니다. 하지만 김치는 전통적인 설날이나 중추절 음식에는 포함되지 않습니다.
전통적인 한국식 설날 잔치. 사진: Korea.net
하노이에 위치한 사장바베큐 레스토랑의 박상경 셰프에 따르면 한국 요리는 마늘, 후추, 고춧가루 등 여러 가지 향신료를 사용하는 경우가 많습니다. 한편, 한국인은 조상의 제사를 지내는 동안 엄숙함과 품위를 유지하기 위해 냄새가 강한 음식을 피하는 경우가 많습니다. 대신 액상 김치를 사용하기도 하며, 일부 지역에서는 백김치로 대체하기도 합니다. 김치는 조상제사가 끝난 후에야 저녁 쟁반에 등장합니다.
박 셰프는 한국인에게 김치는 "필수적인" 음식이며, "눈을 감고도 만들 수 있는" 음식이라고 말했습니다. 그 요리법은 여러 세대에 걸쳐 전해져 내려왔기 때문입니다. 박 씨는 또한 한국에는 배추김치 외에도 양파, 오이, 무 등 다른 종류의 김치가 많이 있다고 덧붙였다.
박 씨는 재료를 고를 때, 잎이 푸르고 얇은 신선한 양배추를 선택하고, 소스를 빨리 흡수하기 위해 오래된 바깥쪽 잎을 제거한다고 말합니다. 소금을 칠 때는 잎을 반이나 4등분하여 각 잎에 소금을 문지르는데, 흰 줄기에는 소금을 많이 뿌리고 푸른 잎에는 소금을 적게 뿌리세요. 소금물에 담근 후, 무거운 나무 도마를 그 위에 2~5시간 올려놓은 후 꺼내어 물에 여러 번 헹군 다음 소스에 담가 소금기를 줄입니다. 충분히 소금에 절이면 양배추 잎이 부드럽고 유연해지며, 반으로 접었을 때 부러지지 않습니다.
김치를 양념하는 양념은 각 가정의 취향에 따라 달라지는데, 보통 무, 당근, 마늘, 고춧가루, 양파, 생강, 파 등이 들어갑니다. 소금을 뿌리고 양념할 때는 양배추를 뒤집어서 양념이 빠지지 않게 하면 완성품의 맛이 더 풍부해집니다. 김치는 실온에 1~2일 두면 빨리 발효되고, 냉장 보관하면 일주일 동안 발효됩니다.
김치는 한국에서 인기 있는 반찬으로, 식당에서 무제한으로 제공되어 식사의 맛을 돋웁니다.
탐 안
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