응에안 고원지대의 매력적인 쇠고기 육포와 사워미트 특산품

황소는 "남쪽으로 가고, 북쪽으로 간다"

매일 아침, 무옹센 타운, 키썬에 사는 부이티퀘 씨는 일찍 일어나서 소를 도축한 후 부엌에서 쇠고기를 말리기 위해 분주하게 불을 피웁니다.

퀘 씨는 이렇게 말했습니다. "저희는 10년 넘게 쇠고기 육포를 만드는 직업에 종사해 왔습니다. 키손 원주민의 전통에 따르면, 태국어로 "보 지앙"은 나무 난로에 매달아 놓은 소고기를 뜻합니다. 옛날에는 가족에게 중요한 행사가 있을 때마다 사람들이 소를 잡아 제사를 지내고 마을 사람들을 대접하곤 했습니다. 그 당시에는 사용하지 않는 고기가 많았고, 이를 보관할 냉장고도 없었기 때문에 사람들은 나무 난로에 매달아 두어 박테리아가 침투하는 것을 막고 고기가 상하는 것을 막는 아이디어를 생각해냈습니다. 쇠고기 스튜 요리는 수백 년 동안 고지대에서 탄생해 왔습니다.

부이티퀘 부인의 육포는 OCOP 인증을 받은 키손 지역의 유일한 제품입니다. 사진: 광안

단순한 관습에서 오늘날까지, 끼손 쇠고기 육포는 응에안 국경 지역 사람들의 특별한 요리가 되었습니다. 전 세계에서 온 많은 관광객이 키손 지역을 방문한 후 저지대로 돌아왔을 때 이 특산품을 사서 맛보고 싶어합니다.

신선한 쇠고기를 훈제와 함께 조리하면 풍부하고 향긋한 맛이 나고, 나무 연기가 고기의 모든 섬유질에 스며들어 고지대에서만 느낄 수 있는 독특한 풍미를 만들어냅니다. 따뜻한 붉은 불 주위에 둘러앉아 쇠고기 육포 한 조각과 와인 한 잔을 즐기는 방문객들은 모두 놀라움을 금치 못합니다.

육포를 오랫동안 불 위에 걸어 둡니다. 사진: 광안

전문가에 따르면, 맛있고 질 좋은 쇠고기 육포를 만들려면 재료 선택, 양념부터 장작 피우기, 주방에 걸기, 불 피우기까지 모든 단계가 꼼꼼하게 진행되어야 합니다. 쇠고기의 경우, 품질을 높이려면 단단한 고기, 신선한 허벅지살이나 안심, 특히 Ky Son 토종 쇠고기를 선택해야 합니다.

고기는 길이 15~20cm, 너비 5~7cm로 자른 다음 씻어서 고산 향신료에 재워 약 1시간 정도 재워둡니다. 그런 다음 고기 조각을 대나무 꼬치에 꿰어 나무 난로 위에 걸어둡니다. 고기의 겉면이 연기가 나고 갈색이 될 때까지 끓이지만, 속을 찢으면 연한 붉은색을 띠고 단단해지면 쇠고기가 익은 것입니다. 그런 다음 제품을 꺼내 포장하고 진공 밀봉하여 시장에 공급합니다.

육포는 주방에 걸린 후 진공 포장됩니다. 사진: 광안

과거에는 육포가 주로 가족, 특히 명절이나 설날에 먹는 음식이었지만, 최근에는 소비자들의 선호도에 따라 각 가정에서 연중 적극적으로 육포를 생산해 시장에 공급하고 있습니다. 많은 방문객 그룹이 이 요리를 맛본 후 선물로 대량 주문하기 위해 저희에게 연락해 왔습니다. 끼썬 쇠고기 육포는 특히 관광 시즌, 공휴일, 설날에 남부와 북부로 가는 여객 버스에서 점점 더 많이 볼 수 있습니다.

통계에 따르면, 끼썬 지구 전체에서 보장을 생산하는 가구가 수십 개 있으며, 그 중 한 가구가 OCOP 제품 인증을 받았는데, 바로 무옹센 타운 5블록에 사는 부이티퀘 씨의 가구입니다. 보장은 또한 끼손 지방에서 OCOP 제품으로 인정받은 유일한 요리입니다.

보장은 현재 끼손 국경 지역의 유명한 OCOP 특산품입니다. 사진: 광안

이 영예에 대해 퀘 씨는 다음과 같이 말했습니다. "제 소망은 소고기 스튜를 단순히 끼썬의 '명물'로 만드는 것이 아니라, 전국적으로 알려지고, 노점, 슈퍼마켓, 그리고 이 직종 종사자들이 안정적인 수입을 얻을 수 있는 제품으로 만드는 것입니다. 따라서 저희는 끼썬의 이미지를 더 널리 알리기 위해 지방의 OCOP 인증을 획득하고자 합니다. 재료 선택부터 전처리, 양념, 장작불에 끓이는 모든 과정은 전통 레시피에 따라 위생 기준을 준수하여 진행됩니다.

Que Phong의 사워미트 전문점

김선읍 5번 블록에 있는 꾸옹 호아이 사워미트는 이 지방에서 유명하며, 많은 사람들이 퀘퐁 지구에 올 때 선물로 사갑니다. 32년간 제품을 생산해 온 이곳에서는 훈제 삼겹살, 연골 소시지, 말린 쇠고기, 말린 돼지고기가 설날에 인기 있는 특산품으로, 태국 사람들의 독특한 요리를 좋아하는 친척들에게 선물하거나 즐기기 위해 구매하는 친숙한 주소가 되었습니다. 현재 이 전문 분야는 2022년에 3성급 OCOP를 달성하여 생산 시설이 시장에서 더욱 안정적이고 명성을 얻을 수 있는 여건을 마련했습니다.

케퐁에서의 신맛나는 고기 생산. 사진: 쩐쩌우

신맛이 나는 고기를 가공하는 것은 가족의 비밀이지만, 가게 주인인 호아이 씨는 특별한 점은 돼지고기를 도축하여 즉시 집으로 가져와야 제품이 맛있다는 것이라고 말했습니다. "독점적인" 향신료, 잎, 볶은 쌀가루로 발효시킨 후 고기를 자연스럽게 조리하고 4~5일 후에 즐기거나 손님에게 제공할 수 있습니다.

"새콤한 고기를 즐길 때는 냉장고에서 고기를 꺼내는데, 고기가 압축되어 있기 때문에 접시에 담을 때 양파와 얇게 썬 레몬 잎을 살짝 짜서 먹습니다. 무화과나 무화과 잎, 그리고 폴리시아스 프루티코사(Polyscias fruticosa) 잎을 곁들여 새콤한 고기를 즐기세요. 새콤한 고기 한 조각을 잎에 싸서 미리 만들어둔 간장에 찍어 드세요(간장은 업체에서 제공하는 가공 간장이나 시중에서 판매하는 간장을 사용하세요). 고기의 단맛, 쌀가루의 향, 돼지껍질의 아삭함이 무화과 잎의 풍부한 맛과 어우러져 매콤하면서도 먹기 좋은 맛을 만들어냅니다." - 호아이 씨는 이렇게 말했습니다.

이 특선 요리를 한 번 맛보면 날씨가 추워졌을 때 다시 먹고 싶어질 겁니다. 특히 하이랜드 와인 한 잔과 함께라면 더욱 그렇습니다. 이것은 Que Phong 고원에 사는 태국 소수민족의 독특한 생산물이며 현재는 이 지방 내에서만 소비됩니다. 다른 지방 사람들도 꼭 먹고 싶어 하지만, 유통기한이 있기 때문에 올바르게 사용해야 합니다. 케퐁에도 맛있는 음식과 독특한 요리가 많지만, 현재 응에안의 OCOP 제품으로 인증받은 것은 신맛이 나는 고기, 황화차, 자포니카 쌀뿐입니다.

먹을 때는 신맛이 나는 고기를 양파, 레몬 잎과 함께 짜서 먹고, 인삼 잎, 무화과 잎을 곁들여 먹는다... 사진: PV

콘꾸엉 찹쌀주, 안손 오렌지, 무툰주 등 고원지대의 특산품인 끼썬, 뜨엉즈엉 쇠고기 육포, 께퐁 사워미트 등이 OCOP 인증을 받았다는 사실은 이 지역의 많은 가정에 추가 수입과 일자리를 창출할 뿐만 아니라, 지역 가축과 관광업의 발전을 촉진하고 고원지대의 이미지를 널리 알리며 지역의 문화 홍보대사가 되는 데 도움이 됩니다. 이런 특산품은 먹어본 후 선물로 사는 경우가 점점 더 많아지고 있습니다. 현재로서는 생산자들이 자사 제품을 시장에 홍보하는 데 매우 훌륭한 성과를 거두었다는 점이 매우 다행스러운 일입니다.

원천: https://baonghean.vn/hap-dan-dac-san-bo-giang-thit-chua-o-vung-cao-xu-nghe-post278357.html