과일 따기에 지쳤다면, 100년 된 정원에서 '믿을 수 없을 정도로' 싼 가격으로 망고스틴 치킨 샐러드를 즐겨보세요.

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서부의 망고스틴 농장에서는 수확을 준비하고 있습니다. 올해는 망고스틴 치킨 샐러드가 갑자기 요리 트렌드로 떠올랐고, 많은 관광객이 망고스틴 정원을 방문하고 과일 따기 체험을 하며 독특한 샐러드를 즐기려고 합니다.

지난 10일 동안, 응우옌 호아 빈(바이빈) 씨와 보티마이란(바랑, 카이랑, 칸토 ) 씨의 망고스틴 정원은 많은 방문객을 맞이했습니다. 이곳은 아직도 수백 년 된 망고스틴 나무가 많이 있는 이 지역의 몇 안 되는 정원 중 하나입니다. 이곳을 찾는 방문객들은 바이 빈 씨로부터 100년 역사의 망고스틴 정원에 대한 이야기를 듣고, 직접 과일을 따보고, 낚시를 체험하고, 망고스틴 치킨 샐러드, 반세오, 반꾸온 커스타드 애플 등 정통 서양식 맛을 즐길 수 있습니다.

망고스틴 정원은 바이 빈 씨 가문의 전통 유산입니다. 71세의 농부는 5대째 상속자입니다. "이 망고스틴 농장은 최소 150년 이상 됐고, 많은 나무는 200년이나 됐을 겁니다. 현재 망고스틴 재배 면적은 약 3,000제곱미터이며, 60그루의 고령 망고스틴 나무와 15~20년 된 어린 망고스틴 나무들이 어우러져 있습니다. 많은 고령 망고스틴 나무에는 아직도 전쟁 당시 폭격의 흔적이 남아 있습니다."라고 바이 빈 씨는 말했습니다.

빈 씨는 오랫동안 자신의 정원에 있는 망고스틴 나무를 "보물"로 여겨왔습니다. 그는 큰 폭풍이 칠 때마다 그것이 무너질까봐 걱정합니다. "이제 나이가 들었지만, 여전히 정원에 자주 가요. 안 가면 그리워요. 뇌졸중으로 정원을 돌볼 수 없었던 적도 있어요. 마음이 너무 무거웠죠." 그가 털어놓았다.

이 정원의 흥미로운 점은 비료나 살충제를 전혀 사용하지 않고 완전히 자연스럽게 재배된다는 것입니다. 바이 빈 씨와 그의 아내는 정기적으로 잡초만 제거합니다. 오래된 망고스틴 나무는 키가 10~15m이고, 넓은 잎사귀와 큰 줄기, 땅 위로 뻗어 있는 뿌리를 가지고 있습니다. 나무가 오래될수록 밑동에서 줄기까지 종양이 더 많이 자랍니다. 열매의 돌기가 크고 거칠수록 과일의 향과 단맛이 더 강해집니다.

매년 정원에서는 약 2~3톤의 망고스틴을 수확합니다. 오래된 망고스틴은 크기가 크지 않지만 껍질이 얇고, 부분이 흰색이며, 씨앗이 작고, 수액이 거의 없으며, 맛이 달콤합니다. "제 텃밭에 심은 망고스틴은 유액이 거의 없어서 썩거나 상할 걱정 없이 장거리 보관 및 운송이 가능해서 꽤 비쌉니다. 올해는 시즌 초반 텃밭 가격이 kg당 5만 동(VND)이었는데, 따자마자 매진됐습니다."라고 바이 빈 씨의 아내인 란 씨가 말했습니다.

2023년 초부터 자녀와 손주들의 격려에 힘입어 바이 빈 부부는 정원을 찾는 방문객을 맞이하기 위해 더 많은 오두막과 연못을 건설했습니다. 손님들이 입구에 차를 주차하자마자, 그들은 망고스틴 정원에 대해 물었고, 빈 씨는 즉시 일어나서 그들에게 안내해주었습니다. 그는 "지식이 풍부한 여행 가이드"가 되어 정원에 있는 각 "고목"의 나이, 흔적, 특징 등을 열정적으로 소개했습니다. 71세의 농부는 단순하고 정직한 성격으로 멀리서 온 관광객들에게 사랑을 받고 있습니다. 그의 아내인 란 여사는 메인 셰프로서 전통 요리를 직접 만들고 있습니다. 60이 넘은 나이에도 불구하고 그녀는 여전히 민첩하게 백 년 된 대나무 나무에 올라가 관광객들이 즐길 수 있도록 익은 달콤한 과일을 따곤 합니다.

서양인들이 맛있는 망고스틴 치킨 샐러드를 만드는 모습을 지켜보세요

바이 빈 씨와 그의 아내는 가격이 비싼데도 불구하고 풋망고스틴을 상인에게 팔지 않습니다. 그들은 가족과 손님에게 내놓을 샐러드를 만들기 위해서만 망고스틴을 따옵니다. 란 부인은 종종 20년 정도 된 대나무 나무에서 크고 적당히 익은 과일을 따곤 합니다. "저는 가족과 씨족의 잔치에 이 요리를 만들곤 했어요. 1년에 한 달 정도만 푸른 망고스틴이 나오는데, 맛이 독특하고 새콤달콤해서 누구나 좋아해요. 지난주에는 망고스틴 치킨 샐러드를 주문하는 관광객이 늘었어요. 어떤 날은 가족을 동원해서 직원을 고용해서 수십 킬로그램의 푸른 망고스틴 껍질을 벗겨야 했죠." 란 씨가 말했다.

란 부인은 이웃 집에서 방목해서 키운 닭을 사용합니다. 4인용 망고스틴 한 접시의 가격은 35만 동이며, 여기에는 약 1.2kg의 닭고기, 2kg의 풋망고스틴(가공하지 않은 것)과 당근, 양파, 베트남 고수가 포함됩니다. 이 가격은 호치민이나 하노이 의 망고스틴 치킨 샐러드보다 훨씬 저렴합니다. "저희 가족은 주로 노동으로 돈을 벌어요." 란 씨는 망고스틴 껍질을 능숙하게 벗기면서 말했다.

망고스틴의 껍질을 벗긴 후 레몬즙에 담가두면 흰색을 유지하고, 떫은맛을 줄이고, 바삭함을 더할 수 있습니다. 닭고기를 물에 넣고 약한 불로 끓여서 고기의 단맛과 바삭한 가죽을 그대로 유지하고 큼직하게 찢어줍니다. 당근과 양파를 잘게 썰어 얼음물에 담가둡니다. 이 요리의 비결은 생선 소스, 설탕, 레몬, 마늘, 고추와 같은 기본 재료를 적절한 비율로 섞어 만든 달콤하고 신맛이 나는 소스입니다. 서빙하기 전에 란 씨는 튀긴 샬롯, 베트남 고수, 다진 고추를 뿌립니다.

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