하이퐁: "일반적인" 어종을 유명한 OCOP 제품으로 전환

10개 이상의 단계와 10시간 이상의 끓이는 시간을 거쳐 만들어진 하이퐁시 끼엔투이구의 정어리 끓인 음식은 매년 설과 봄이 올 때마다 맛보는 유명한 특산품이자 소중한 선물이 되었습니다.

2024년 11월 중순 어느 날 아침, 하이퐁시 끼엔투이구 끼엔꾸옥읍 4번 마을에 있는 타이틴 정어리찜 공장은 분주하고 북적거렸습니다. 거의 10명의 노동자가 정어리를 분류하고, 풋바나나와 갈랑갈을 씻고, 말린 허브를 준비하고, 생선을 요리하기 위해 불을 피우는 데 바쁘다.

Nguoi Dua Tin 과의 인터뷰에서 Thai Tin 끓인 정어리 전문점 주인인 Nguyen Sy Thang 씨는 하이퐁 시, 끼엔 투이 구, 누이도이 타운에 있는 대형 레스토랑의 헤드셰프를 역임했다고 말했습니다.

레스토랑 메뉴에 있는 요리 중에서, 끼엔 투이 지역의 전통적인 정어리찜 요리는 많은 손님에게 "미친" 맛입니다. 그래서 그들은 매 식사 후에 동료, 친구, 친척들에게 선물로 가져갈 몇 상자를 주문합니다.

정어리를 끓이기 전에 분류하고 깨끗이 씻습니다(사진: 타이 판).

2010년, 시장의 수요가 크다는 것을 깨닫고 Thang 씨는 식당 일을 그만두고 정어리 창고를 열기로 결심했습니다. 처음에는 매일 커다란 냄비에 담긴 정어리 조림을 운반해 하이퐁 시내에 있는 인스턴트 푸드 매장에 팔아달라고 부탁했습니다.

그 후, 안정적인 납품 관계가 많아지자 탕 씨 부부는 생산을 확대하기 위해 대규모로 체계적으로 투자하기로 결정했습니다. 소비자의 취향에 맞추기 위해 Thang 씨와 그의 아내는 완성된 정어리 조림을 진흙 냄비와 플라스틱 상자에 포장했습니다.

"기계로 작동하는 제품 포장 단계를 제외하고 생선 선별, 비늘 제거, 내장 제거, 끓이기까지 10단계를 모두 수작업으로 진행합니다. 덕분에 정어리찜은 여전히 ​​전통 맛을 유지하고 있습니다."라고 응우옌 시 탕 씨는 말했습니다.

탕 씨에 따르면 정어리는 그의 고향에서 인기 있는 요리라고 합니다. 시장에서 정어리는 매우 싸게 판매되며, kg당 15,000동이 조금 넘고, 특정 종류는 kg당 30,000~35,000동입니다. 옛날에는 정어리가 뼈가 많아서 가난한 사람들이나 먹는 음식이었습니다. 이제 이 흔한 생선은 시장에서 인기를 얻어, 완성된 조림 생선 1kg당 15만 VND의 가격으로 판매되는 특산품이 되었습니다.

탕 씨와 그의 아내가 운영하는 시설에서는 매일 100kg이 넘는 정어리를 보관하고 있으며, 연간 생산량은 25~30톤에 달합니다. 모든 제품은 전국 각 지방과 도시에서 주문 생산됩니다. 그 중에서도 하이퐁시, 하노이 수도, 꽝닌성, 호치민시에서 가장 많이 소비됩니다. 2021년, 탕 씨 가족의 정어리찜 제품이 3성급 OCOP 인증을 획득했습니다.

하이퐁시, 끼엔투이구의 전통적인 삶은 정어리는 주철 냄비에 10시간 이상 끓여서 만듭니다(사진: 타이 판).

끼엔투이 구 농업농촌개발부의 정보에 따르면, 탕 씨와 그의 아내가 운영하는 시설 외에도 도시 안팎에서 식사하는 손님의 요구를 충족시키기 위해 전통적인 정어리찜 요리를 생산하는 시설이 많이 있다고 합니다.

그중, 다이하 마을 랑차이 가공공장에서 생산한 정어리찜 제품과 소비식품 주식회사에서 생산한 정어리찜 제품이 4성급 OCOP 제품을 달성했습니다. 본고장의 전통 특산품 덕분에 경제가 발전하고 부를 축적할 뿐만 아니라, 소금에 절인 정어리 시설은 수백 명의 지역 근로자에게 일자리를 창출하여 월 소득이 1,000만 VND(약 1억 2천만 원)이 넘습니다.

고향의 전통적인 정어리 저장업 발전을 지원하기 위해 하이퐁시 끼엔투이구는 사업체의 생산 확대, 다른 지방과 도시와의 생산과 제품 소비의 연계 강화를 지원합니다. 동시에 Kien Thuy의 끓인 정어리 브랜드를 홍보합니다.

하이퐁시, 끼엔투이구에서는 연말이면 전통 정어리 저장 시설 수십 곳에서 풍기는 달콤한 향기를 어디서나 느낄 수 있습니다. 삶은 정어리는 하남성 부다이 마을의 검은 잉어 삶은 것과 비교되는데, 이로 인해 끼엔투이 지역의 많은 가구가 가난에서 벗어나 합법적으로 부자가 되었습니다.

출처: https://www.nguoiduatin.vn/hai-phong-dua-loai-ca-binh-dan-thanh-san-pham-ocop-noi-tieng-204241117112947794.htm