10개 이상의 단계를 거쳐 10시간 이상 끓이는 하이퐁시 끼엔투이구의 정어리 끓인 음식은 설날과 봄이 올 때마다 유명한 특산품이자 귀중한 선물이 되었습니다.
2024년 11월 중순 어느 날 아침, 하이퐁시 끼엔투이구 끼엔꾸옥마을 4번 마을에 있는 타이틴 찐 정어리 공장의 풍경은 분주하고 북적였다. 거의 10명의 노동자가 정어리를 분류하고, 풋바나나와 갈강을 씻고, 말린 허브를 준비하고, 생선을 요리하기 위해 불을 피우는 데 바쁘다.
Nguoi Dua Tin 과의 대화에서, Thai Tin의 끓인 정어리 식당 주인인 Nguyen Sy Thang 씨는 하이퐁 시, 끼엔 투이 구, 누이도이 타운에 있는 대형 식당의 헤드셰프를 맡았다고 말했습니다.
레스토랑 메뉴에 있는 요리 중에서, 끼엔 투이 지역의 전통적인 삶은 정어리 요리는 많은 식객들에게 "미친" 맛입니다. 그래서 그들은 매 식사 후에 동료, 친구, 친척들에게 선물로 줄 몇 상자를 주문합니다.
끓이기 전에 정어리를 분류하고 깨끗이 씻는 모습입니다(사진: 타이 판).
2010년, 시장 수요가 크다는 것을 깨닫고 Thang 씨는 식당 일을 그만두고 정어리 창고를 열기로 결정했습니다. 처음에는 매일 커다란 냄비에 끓인 정어리를 운반해 하이퐁 시내에 있는 인스턴트 식품 가게에 팔아달라고 부탁했습니다.
그 후, 안정적인 납품 관계가 많아지자 Thang 씨와 그의 아내는 생산을 확대하기 위해 대규모로 체계적으로 투자하기로 결정했습니다. 소비자의 취향에 맞게 Thang 씨와 그의 아내는 완성된 끓인 정어리를 진흙 냄비와 플라스틱 상자에 포장했습니다.
“기계로 지원되는 제품 포장 단계를 제외하고 생선 선택, 비늘 벗기기, 내장 제거, 끓이는 것 등 10여 단계가 모두 손으로 이루어집니다. 그 덕분에 찐 정어리 요리는 여전히 전통적인 맛을 유지하고 있습니다."라고 Nguyen Sy Thang 씨가 공유했습니다.
탕 씨에 따르면 정어리는 그의 고향에서 인기 있는 요리라고 합니다. 시장에서 정어리는 1kg당 15,000 VND 정도로 매우 싸게 판매되고, 특정 종류는 1kg당 30,000 - 35,000 VND에 판매됩니다. 옛날에는 정어리는 뼈가 많아서 가난한 사람들이 먹는 음식이었습니다. 이제 이 흔한 생선은 시장에서 인기를 끌면서 완성된 조림 생선 1kg당 15만 VND의 가격으로 판매되는 특산품이 되었습니다.
Thang 씨와 그의 아내의 시설에는 매일 100kg이 넘는 정어리가 저장되어 있으며, 연간 25~30톤의 완성된 생선이 생산됩니다. 모든 제품은 전국 각 지방과 도시에서 주문 후 제작됩니다. 그 중 하이퐁시, 하노이 수도, 꽝닌성, 호치민시에서 가장 많이 소비됩니다. 2021년, 탕 씨 가족의 찐 정어리 제품은 3성급 OCOP 인증을 받았습니다.
하이퐁 시, 끼엔 투이 구의 전통적인 삶은 정어리는 주철 냄비에서 10시간 이상 끓입니다(사진: 타이 판).
끼엔 투이 구 농업 및 농촌 개발부의 정보에 따르면, 탕 씨와 그의 아내의 시설 외에도 도시 안팎에서 식사하는 손님의 요구를 충족시키기 위해 전통적인 찐 정어리 특선 요리를 생산하는 다른 시설이 많이 있습니다.
그 중, 다이하(Dai Ha) 마을에 위치한 랑차이(Lang Chai) 가공 공장에서 생산된 삶은 정어리 제품과 소비식품(Sovi Food Company Limited)의 삶은 정어리 제품이 4성급 OCOP 제품을 획득했습니다. 본국의 전통 특산품 덕분에 경제가 발전하고 부유해질 뿐만 아니라, 소금에 절인 정어리 생산 시설은 수백 명의 지역 근로자에게 일자리를 창출하여 월 수입이 1,000만 VND가 넘습니다.
고향의 전통적인 정어리 제조 직업의 발전을 지원하기 위해 하이퐁시 끼엔투이 구는 생산을 확대하고 다른 지방과 도시로의 생산과 제품 소비 간의 연계를 강화하는 시설을 지원합니다. 동시에 Kien Thuy의 끓인 정어리 브랜드를 홍보합니다.
하이퐁시, 끼엔투이 구, 연말이면 전통 정어리 저장 시설 수십 개에서 풍기는 달콤한 향기를 어디서나 맡을 수 있습니다. 삶은 정어리는 하남성 부다이 마을의 삶은 검은 잉어와 비교되는데, 이로 인해 끼엔투이 현의 많은 가구가 빈곤에서 벗어나 합법적으로 부자가 되었습니다.
출처: https://www.nguoiduatin.vn/hai-phong-dua-loai-ca-binh-dan-thanh-san-pham-ocop-noi-tieng-204241117112947794.htm
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