하노이, 문화산업 발전에 요리 활용

(조국) - 하노이에는 국내외에서 유명한 전통 요리 마을이 많이 있으며, 그 중 일부는 매력적인 관광지가 되었습니다. 그러나 현재 공예 마을은 많은 큰 어려움에 직면해 있습니다.

이는 하노이 문화체육부 가 2024년 하노이 음식문화축제의 일환으로 11월 30일 오후 주최한 "전통 공예 마을 보존 및 홍보를 위한 인적자원의 질 개발" 세미나에서 논의된 내용이었습니다.

세미나 "전통공예마을 보존 및 육성을 위한 인적자원의 질적 향상"

전통 요리 문화 보존

전문가들은 전통 요리 마을은 국가 문화의 정수를 보존하는 장소일 뿐만 아니라 경제 에도 중요한 기여를 한다고 말합니다. 그러나 많은 공예 마을은 고품질 인력 부족과 같은 발전에 영향을 미치는 어려움에 직면해 있습니다. 현대 요리 시장의 경쟁 압박.

그런 맥락에서 문화체육관광부가 '포하노이'를 국가무형문화유산으로 지정한 것은 수도의 전통문화 가치를 보존하고 증진하는 데 중요한 전환점으로 여겨진다. 동시에, 이를 통해 하노이 요리, 특히 베트남 요리가 세계 요리계에서 계속 빛을 발할 수 있는 길이 열렸습니다.

베트남 여성 언론인 클럽 부회장인 기자 부 투엣 눙은 "포 하노이" 이야기를 하면서 포는 하노이에서만 맛볼 수 있는 것이 아니라, 하노이에서 직접 먹어봐야만 그 맛을 온전히 느낄 수 있다고 말했습니다. "포 하노이"가 국가 무형문화유산으로 지정되었다는 사실은 특히 수도 주민들과 베트남 전체에 큰 자부심을 안겨주는 일입니다.

어린 시절 하노이 포에 대한 추억은 예술가 민 브엉의 기억 속에 여전히 생생하게 남아 있습니다. "어렸을 때는 포를 먹으려면 배가 아팠어요. 그 당시에는 작은 포 가판대만 있었지만, 향긋한 향이 거리 곳곳에 퍼져 나갔죠. 하노이 사람들은 포를 먹는 데 질리지 않았어요. 아침에도, 점심에도, 저녁에도 포를 먹을 수 있었죠..."

예술가 민 브엉에 따르면, 과거 하노이 사람들은 지금과는 다르게 포를 먹었다고 합니다. 예를 들어, 사람들은 보통 레몬을 곁들여 닭고기 포를 먹고, 오늘날처럼 식초 대신 금귤을 먹는 사람은 없습니다. 하지만 사회가 발전함에 따라 요리도 어느 정도 변화합니다.

베트남 요리사 직업 훈련 및 취업 협회 회장인 응우옌 투옹 꾸안(Nguyen Thuong Quan) 씨는 요리의 창의성은 여전히 ​​전통적인 특징을 유지해야 하며, 요리는 사회를 반영하고, 경제를 반영하고, 기술을 반영하고, 삶에 대한 태도를 반영한다고 말했습니다. 노인들은 익숙한 포집을 선택하는 반면, 젊은이는 새롭고 트렌디한 곳을 찾는다… 콴 씨는 역사와 문화는 보존해야 하지만, 먹고 즐기는 문명을 보장하기 위해서는 적절한 개발이 여전히 필요하다고 단언했다.

요리문화를 위한 고품질 인적자원 개발

하노이의 요리 가치를 홍보하기 위한 문화 산업 발전에 요리가 활용되기까지는 아직 많은 문제가 있습니다. 인적자원 문제도 포함됩니다.

전통 요리 마을은 서비스와 제품 품질을 업그레이드하고, 가공 및 포장 과정에서 식품 안전과 위생을 보장하며, 좋은 브랜드 인지도를 구축해야 합니다.

전문가들은 전통요리 마을을 포함한 전통공예 마을을 보존, 홍보, 유지하기 위한 고품질의 인적 자원을 확보하려면 다방면에서의 노력이 필요하다고 강조합니다. 보존과 전승에 있어서 장인과 요리사의 역할 외에도, 집중해야 할 요소는 다음과 같습니다. 훈련; 전통 공예 마을을 보존하여 가르치고 있습니다.

"전통 요리 공예 마을을 포함한 전통 공예 마을을 보존하고 홍보할 수 있는 고급 인력을 확보하려면 많은 노력이 필요합니다. 보존 및 전수에 있어 장인과 요리사의 역할 외에도 교육에 집중해야 합니다. 전통 공예 마을을 보존하여 교육하는 것이 중요한 요소 중 하나입니다."라고 응우옌 트엉 꾸안 씨는 강조했습니다.

마스터셰프 베트남 팜 투안 하이는 "하노이 요리는 수도 사람들의 영혼을 반영합니다. 요리에 문화가 녹아들어 세련미를 더해야 합니다."라고 말했습니다.

"고급 인력을 확보하려면 탄탄한 자원이 필수적입니다. 요리 업계의 경우, 이러한 교육에는 특별한 교육 방식이 필요합니다. 바로 가정에서, 매일의 식사에서 배우는 방식입니다. 요리는 이전 세대에서 다음 세대로 전수되어야 합니다. 탄탄한 기반을 갖춘 학교 교육을 통해 훌륭한 셰프를 육성하고 육성할 수 있습니다. 학교에서는 전통 요리부터 체계적으로 교육하여 학습자가 기본기를 갖추도록 하고, 이를 바탕으로 현대성과 창의력을 키울 수 있도록 해야 합니다." - 마스터셰프 베트남 팜 투안 하이(Pham Tuan Hai)

하노이 체오 극장의 부감독인 응우옌 티 투 후옌 씨는 전통을 이해하면 문화를 이해할 수 있다고 말했습니다. 음식은 문화의 일부입니다. 전통예술 분야의 인적자원을 보존하고 육성하는 일은 전통요리 마을을 포함한 전통공예 마을의 인적자원을 육성하는 일과 마찬가지로 '어려운' 문제입니다.

전통 음식 마을을 장려하기 위해서는 요리가 곧 문화라는 의견이 많았고, 따라서 공예 마을은 여러 세대에 걸친 직업의 전통과 역사를 보존하고, 젊은 세대에게 영감을 주며, 경험을 다음 세대로 전수해야 한다는 의견이 많았다.

또한, 시장 메커니즘과 고객의 증가하는 요구 속에서 살아남기 위해 전통 음식 마을은 서비스와 제품의 품질을 업그레이드하고, 가공, 포장 과정에서 식품 안전과 위생을 보장하고, 좋은 브랜드 인지도를 구축해야 합니다. 특히, 공예 마을은 디지털 미디어 채널과 소셜 네트워크를 통해 제품을 홍보하고 소개하는 데 주력해야 하며, 공예 마을을 관광객이 체험하고 방문하고 즐길 수 있는 매력적인 목적지로 만들어야 합니다.

출처: https://toquoc.vn/ha-noi-khai-thac-am-thuc-trong-phat-trien-cong-nghiep-van-hoa-20241201122200915.htm