제2의 고향인 광국수의 전통 맛을 지켜가다

틴 여사와 그녀의 남편이 운영하는 광 국수 제조 공장을 방문하여, 우리는 광 지역의 특징인 쫄깃하고 맛있는 국수를 만드는 각 단계를 직접 보았습니다. 쌀을 씻고, 물에 담그고, 가루로 만들어 국수에 입히고, 국수를 꺼내고, 국수를 가닥으로 자르는 모든 단계가 꼼꼼하고 신중하게 이루어집니다.

틴 씨는 자신의 직업에 대해 이렇게 말했습니다. "이전에는 모든 단계를 수작업으로 진행했기 때문에 정말 힘들었어요." 쌀은 손으로 갈아야 하므로 조부모들은 종종 오전 3시에 일어나 고객에게 국수를 배달합니다. 요즘에는 쌀 분쇄기를 사용하면 많은 시간과 노력을 절약할 수 있습니다. 그녀는 국수를 만드는 과정에서도 여전히 수작업 방식을 사용해 국수의 전통적인 맛을 보존하고 있습니다.

틴 여사는 급하게 광국수를 만들면서 50년 전 이야기를 속삭였다. 그 당시 그녀의 고향인 꽝남다낭에서의 생활은 너무 어려웠기 때문에 그녀의 부모님은 생계를 위해 온 가족을 데리고 지아라이로 와서 체오 레오 계곡에 정착했습니다. 결혼하고 집을 나온 뒤, 부부는 온갖 직업을 전전했지만 가족의 생활비를 충당하기에 충분했습니다. 사촌이 그녀에게 고향의 특산 요리인 광면을 만들어 달라고 부탁했을 때, 그녀와 그녀의 남편은 자녀 교육비를 지원하기 위해 더 많은 수입을 올리고자 진로를 바꾸기로 결정했습니다.

지난 40년 동안, 후인티띤(2군, 송보구, 아윤파 타운) 씨는 수동 광 국수 제조 오븐을 사용해 왔으며, 이를 통해 국수가 쫄깃하고 맛있게 됩니다. 사진: VC

그 집에는 정미소가 없었기 때문에 부부는 매일 새벽 3시에 쌀을 친척 집으로 날라가 정미하게 했습니다. 그 당시 그녀는 매일 엄청난 양의 광면을 만들어 고객들에게 전달했습니다. 이 광국수 공장 덕분에 그녀의 아이들은 제대로 공부할 수 있었습니다. 이제 60대가 된 그녀의 머리카락은 하얗게 변했고 등은 굽어지기 시작했지만 그녀는 여전히 광국수 공장에 붙어 있습니다. 그녀는 직업에 대한 사랑과 조상의 전통 직업을 보존하고자 하는 열망 때문입니다.

틴 씨에 따르면, 맛있는 광면을 만드는 비결은 바로 재료의 원천이라고 합니다. 쌀국수는 13/2 종류입니다. 평균적으로 쌀 1kg으로 2kg의 광면을 만들 수 있습니다. 쌀을 씻어서 약 8시간 정도 물에 담가둡니다. 밥이 부드러워지면 꺼내서 물기를 뺀 다음 블렌더에 여러 번 넣어 가루로 만듭니다. 난로 연료에는 쌀겨, 코코넛 껍질, 각종 장작 등이 포함됩니다. 틀은 약 40cm 직경의 매끈한 흰색 천으로 만들어졌고, 냄비 입구 위에 씌워졌으며 냄비 몸체는 벽돌 오븐 중앙 깊숙이 놓여 있었고, 주변에는 진흙 오븐이 있어 열을 유지했습니다. 물이 끓으면 밀가루를 잘 저은 다음, 밀가루를 틀에 퍼서 고르게 펴서 덮습니다. 광빵은 각각 두 번씩 코팅됩니다. 약 1분 후, 케이크가 익으면 뚜껑을 열고 넓고 편평한 대나무 막대기를 이용해 틀과 케이크 사이로 밀어 케이크를 꺼내 그릴 위에 올려놓습니다. 광국수는 쌓아서 식힌 후 기름을 바르고 접습니다.

송보구 농민협회 회장인 후인티몽반 여사: 후인티띤 여사 의 가족은 광국수를 사랑하는 마음으로 광국수를 손으로 만드는 방식을 보존해 왔습니다. 그녀의 가족이 운영하는 광 국수 오븐은 고향에서 멀리 떨어져 사는 광족 사람들에게 인기가 많습니다. 지방 정부도 틴 씨의 가족이 전통 광 국수를 OCOP 제품으로 개발하도록 지도하고 있습니다.

국수는 잎국수라고 불립니다. 국수를 말아서 생선 소스, 간장 또는 새우젓에 찍어 먹을 수도 있습니다. 국수를 가닥으로 자르고 닭고기와 돼지고기로 만든 걸쭉한 국물에 넣고 구운 쌀 종이와 땅콩, 생 야채를 곁들여 먹는 것은 비교할 수 없을 만큼 맛있습니다. "이 작업은 셰프의 인내심과 꼼꼼함이 필요합니다. 조금만 부주의해도 반죽이 묽어져 면의 굵기가 달라질 수 있습니다. 면을 자르는 과정 또한 셰프의 숙련되고 빠른 손놀림을 필요로 합니다. 그래야 고르고 아름답고 매력적인 면을 만들 수 있습니다."라고 띤 씨는 말했습니다.

틴 여사가 직접 만든 광 국수는 수작업으로 만들어 쫄깃하고 맛있으며 쌀알의 특유의 향을 그대로 간직하고 있습니다. 사진: Vu Chi

40년 동안 광국수 제조 용광로를 운영해 온 틴 여사는 기계로 만든 광국수 제조 용광로와의 경쟁으로 인해 많은 어려움에 직면했습니다. 하지만 그녀는 한 번도 직장을 그만둘 생각을 한 적이 없습니다. 그녀는 며칠만 쉬어도 직장이 그리워지고 슬퍼진다고 말했습니다. 그래서 그녀는 노년에도 즐거움을 찾을 수 있는 방법으로 직장을 유지합니다. 현재 그녀의 고객은 대부분 단골손님으로, 주로 지아라이에 사는 광남성 출신 사람들이다. 국수를 구매하고 싶은 소매 고객은 반나절 전에 전화로 주문해야 합니다. 평균적으로 부부는 매일 약 10kg의 광면을 만들고, 성수기에는 최대 30kg까지 만들어 kg당 15,000동에 판매합니다. 그녀는 또한 고객들이 꽝 국수와 함께 먹을 수 있는 쌀 종이를 만들어서 맛을 더합니다.

띤 씨 가족의 단골손님인 레티홍 씨(2조, 도안켓구)는 이렇게 말했습니다. "전통 꽝(Quang) 국수를 먹을 때마다 고향에 대한 그리움을 느낍니다. 기계로 만든 꽝(Quang) 국수보다 전통 꽝(Quang) 국수가 더 맛있습니다. 면이 얇고 쫄깃하며 시지 않습니다. 가족의 기일이 되면 띤 씨에게 꽝(Quang) 국수를 거의 10kg이나 만들어 달라고 주문합니다."

출처: https://baogialai.com.vn/giu-huong-vi-mi-quang-truyen-thong-tren-que-huong-thu-2-post317542.html