차밭의 '검은 보물'을 보존하고 발전시키다

타이 응우옌 적합한 토양과 기후 조건 덕분에 하차우에서 재배되는 카나리움 과일은 매우 특별합니다. 다른 지역에서 재배되는 카나리움 과일보다 맛이 더 풍부하고 기름지고 향기롭고 과육이 더 단단합니다.

타이 응우옌 적합한 토양과 기후 조건 덕분에 하차우에서 재배되는 카나리움 과일은 매우 특별합니다. 다른 지역에서 재배되는 카나리움 과일보다 맛이 더 풍부하고 기름지고 향기롭고 과육이 더 단단합니다.

하차우 검은 매실은 타이응우옌 성, 푸빈 현, 카우 강변에서 유명합니다. 사진: 팜히에우.

검은 매실은 북부 산악 지역의 특산품입니다. 언덕과 산이 있는 곳이라면 어디에서나 검은 매실을 찾을 수 있다. 그러나 아마도 가장 유명한 곳은 타이응우옌 성, 푸빈 구, 카우 강을 따라 위치한 하차우 검은 매실 마을일 것입니다.

"어디를 가든 상관없이

하차우의 스타프루트 계절을 기억하고 돌아오세요"

검은 카나리움 나무는 수백 년 동안 하차우 마을에 심어졌습니다. 이들은 목본 식물 그룹에 속하며, 2월에 꽃이 피고 열매가 익어 매년 음력 7월에서 9월 사이에 수확됩니다. 하차우에서 재배되는 검은 매실은 토양과 기후 조건이 적합하여 다른 지역에서 재배되는 매실보다 진하고 지방질이 많으며 향이 좋고 맛이 단단하여 매우 특별합니다. 그래서 검은 매실은 이 땅의 특산품이 되었습니다.

하차우 검은 매실은 다른 지역에서 재배된 매실에 비해 맛이 더 진하고, 지방질이 많고, 향이 좋으며, 단단합니다. 사진: 팜히에우.

지역 주민들의 경험에 따르면, 맛있는 카나리움 과일은 마름모 모양이어야 하며, 과일 끝부분을 물어뜯으면 밝은 노란색 살이 있어야 합니다. 풍년이면 나무 한 그루에서 1~1.5퀸탈의 과일이 맺힙니다. 좋은 검은 매실의 가격은 kg당 90,000~100,000 VND 정도입니다. 다른 나무를 심는 것과 비교해 검은 카나리움 나무는 경제적 효율성이 높습니다.

수확할 때가 되면 사람들은 나무를 시장에 가져와서 팔 필요가 거의 없습니다. 상인들은 나무를 사기 위해 집에 찾아올 것이고, 카나리움이 열매를 맺기 시작하면 나무 전체를 사기도 합니다. 그 덕분에 하차우 카나리움 과일은 타이응우옌을 넘어 전국 여러 지역으로 퍼졌습니다.

대추는 인기 있는 소박한 요리 중 하나입니다. 사람들은 검은 카나리움 열매를 여러 가지 요리로 가공할 수 있습니다. 예를 들어, 끓인 카나리움 열매나 익힌 카나리움 열매를 카나리움 열매와 함께 찹쌀밥으로 만드는 것과 같습니다. 끓인 고기와 생선; 카나리움 샐러드와 특히 카나리움 요리는 하차우족의 유명한 특산품이 되었습니다.

남짬 요리는 정교한 준비가 필요합니다. 사진: 팜히에우.

카나리움 과일에는 다양한 영양소가 들어 있습니다. 카나리움 펄프에는 단백질, 지방, 당분, 특히 비타민 C, B1, PP, 섬유질, 칼슘, 철, 아연, 인, 칼륨, 마그네슘, 당근 등 건강에 매우 유익한 미네랄이 함유되어 있습니다.

한의학에서 대추는 신맛, 단맛, 떫은맛, 따뜻한 성질을 가지고 있으며 기관지염, 이질, ​​피부염, 뼈와 관절 통증 등 많은 질병을 치료하고 신체를 식히는 약재로 사용됩니다.

하차우의 대부분 가구는, 나이 많은 사람부터 어린아이까지, 모두 남짬을 만드는 방법을 알고 있습니다. 특히 최근에는 이 지역 특산품을 즐기고자 하는 관광객의 요구에 부응하기 위해 하차우나 푸빈 지구의 모든 레스토랑은 메뉴에 검은 매실을 포함하고 있습니다. 검은 매실은 젤리 외에도 고기, 생선과 함께 끓이거나 찹쌀과 함께 조리하거나 생선 소스에 담가 먹는 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

하차우 자두는 다양한 요리에 활용할 수 있지만, 첫 번째 단계는 여전히 자두를 끓이는 것입니다. 먼저 뜨거운 물을 섞은 후, 매실을 물에 담가둡니다. "구식" 추정은 준비 단계에서 특히 중요한 요소입니다. 물의 온도가 적절하고 충분하다면 매실은 부드럽고 기름기가 많아지지만, 물이 조금 차갑거나 조금 뜨거우면 매실은 활력이 없어지고 딱딱해져 심지어 버려야 합니다.

매실을 부드러워질 때까지 끓인 후 참깨소금에 찍어 먹거나 고추장에 비벼 흰 밥에 얹어 먹는 등 간단한 방법으로 먹을 수 있습니다. 이렇게 하면 식사하는 사람이 스타프루트의 기름지고 진한 맛과 신맛을 가장 뚜렷하게 느낄 수 있습니다. 좀 더 정교한 요리로는 고기와 함께 끓인 검은 매실 요리, 고기를 넣은 검은 매실 요리, 검은 매실을 넣은 찹쌀밥 등이 있습니다...

카나리움 열매로 만든 좀 더 정교한 요리도 있는데, 준비하는 데 향신료 14가지가 필요합니다. 하차우 지역에서만 맛볼 수 있는 특별한 요리입니다.

과일을 먹으면 단맛, 지방질, 신맛, 톡 쏘는 맛을 모두 느낄 수 있습니다. 사진: 팜히에우.

부드럽게 끓인 검은 매실을 갈아줍니다. 소금에 절인 생선이나 붕어를 익을 때까지 구워서 뼈를 제거한 후 황금색이 되고 향이 날 때까지 볶습니다. 돼지고기 뱃살, 어린 바나나 줄기, 신 스타프루트, 생강 잎, 무화과 잎, Polyscias fruticosa 잎을 조각으로 자릅니다. 강판한 코코넛, 볶은 참깨, 으깬 땅콩… 그런 다음 모든 것을 함께 섞습니다.

이 특별한 요리를 즐기는 방법은 남짬을 조금 집어서 노이 잎(매우 두껍고 강한 신맛이 나는 숲의 잎) 중앙에 놓은 다음 말아서 약간의 설탕을 섞은 소스에 담그는 것입니다. 손님들은 하차우의 산과 숲에서 생산된 음식을 먹으면서 단맛, 풍부함, 신맛, 떫은맛을 온전히 느낄 수 있습니다.

고대 카나리움 나무를 지역 유산으로 보존하다

현재 하차우 공동체 전체는 4헥타르가 넘는 면적에 1,500그루 이상의 검은 카나리움 나무가 심어졌습니다. 검은 카나리움 나무는 모이 마을, 타오 마을에 집중적으로 재배되고, 누이 마을, 동 마을에 분산 재배되며, 연간 생산량은 20~25톤으로 추산된다. 나무당 평균 수확량은 40~50kg입니다.

하차우 코뮌은 블랙 카나리움 나무 보호 및 개발 프로젝트를 통해 고대 카나리움 나무를 보존하여 지역 문화유산으로 만드는 데 주력하고 있습니다. 동시에 하차우 코뮌은 푸빈 지구의 전문 기관과 협력하여 하차우 검은 카나리움 보존 및 개발 협동조합을 지원하여 소금에 절인 검은 카나리움과 카나리움 제품 브랜드를 구축하여 소비자에게 널리 다가갈 수 있도록 했습니다.

동시에 검은 카나리움 나무의 재배 지역을 집중된 원료 지역으로 확대하기 위해 사람들을 전파하고 동원합니다. 현재 하차우 코뮌은 해당 지역 내 검은 카나리움 나무 재배 지역을 개발할 계획이며, 2025년까지 까이뜨로이, 누이추아, 바이콴 밭에 3헥타르의 새로운 식재를 추가하여 코뮌 내 검은 카나리움 나무의 총 면적을 7.5헥타르로 늘리는 데 노력할 예정입니다.

출처: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html