차밭의 '검은 보물'을 보존하고 발전시키다

타이 응우옌 적합한 토양과 기후 조건 덕분에 하차우에서 재배되는 카나리움 과일은 매우 특별합니다. 다른 지역에서 재배되는 카나리움 과일보다 맛이 더 풍부하고 지방이 많고 향이 좋으며 과육이 더 단단합니다.

타이 응우옌 적합한 토양과 기후 조건 덕분에 하차우에서 재배되는 카나리움 과일은 매우 특별합니다. 다른 지역에서 재배되는 카나리움 과일보다 맛이 더 풍부하고 지방이 많고 향이 좋으며 과육이 더 단단합니다.

하차우 검은 매실은 타이응우옌성, 푸빈군, 까우강변에서 유명합니다. 사진: 팜히에우.

검은 자두는 북부 산악 지역의 특산품입니다. 언덕이나 산이 있는 곳이라면 어디에서나 검은 자두나무를 찾을 수 있습니다. 하지만 가장 유명한 곳은 타이응우옌 성, 푸빈 구, 까우 강변에 위치한 하차우 검은 매실 마을일 것입니다.

"어디로 가든지

하차우의 스타프루트 계절을 기억하고 돌아오세요"

하차우 마을에는 수백 년 동안 검은 카나리움 나무가 심어져 왔습니다. 이들은 목본식물에 속하며, 매년 음력 2월에 꽃이 피고, 열매가 익어 7월에서 9월 사이에 수확됩니다. 하차우에서 재배한 검은 매실은 토양과 기후 조건이 적합하여 매우 특별합니다. 다른 지역에서 재배한 매실보다 진하고, 지방질이 많고, 향이 강하고, 맛이 단단하기 때문에 검은 매실은 이 땅의 특산품이 되었습니다.

하차우 검은 자두는 다른 지역에서 재배된 자두보다 맛이 더 진하고, 지방질이 많고, 향이 강하고, 단단합니다. 사진: 팜히에우.

지역 주민들의 경험에 따르면, 맛있는 카나리움 열매는 마름모꼴 모양이어야 하며, 과일 끝부분을 한입 베어물면 밝은 노란색 살이 나옵니다. 풍년이면 나무 한 그루에서 1~1.5퀸탈의 과일이 맺힙니다. 좋은 검은자두의 가격은 kg당 90,000~100,000 VND 정도입니다. 다른 나무를 심는 것과 비교했을 때, 검은 카나리움 나무는 경제적 효율성이 높습니다.

수확할 때가 되면 사람들이 나무를 시장에 가져와서 팔 필요가 거의 없습니다. 상인들은 나무를 사기 위해 집에 찾아오고, 카나리움이 열매를 맺기 시작하면 나무 전체를 사기도 합니다. 그 덕분에 하차우 카나리움 과일은 타이응우옌을 넘어 전국 여러 지역으로 퍼졌습니다.

대추는 인기 있는 소박한 요리 중 하나입니다. 사람들은 검은 카나리움 열매를 다양한 요리로 가공할 수 있습니다. 예를 들어, 카나리움 열매를 끓여서 요리하거나 카나리움 열매를 찹쌀밥으로 요리하는 등입니다. 끓인 고기와 생선 카나리움 샐러드와 특히 카나리움 요리는 하차우족의 유명한 특산품이 되었습니다.

남짬 요리는 정교한 준비가 필요합니다. 사진: 팜히에우.

카나리움 과일에는 다양한 영양소가 들어 있습니다. 카나리움 펄프에는 단백질, 지방, 설탕, 특히 비타민 C, B1, PP, 섬유질, 칼슘, 철, 아연, 인, 칼륨, 마그네슘, 당근 등 건강에 매우 유익한 미네랄이 함유되어 있습니다.

한의학에서 대추는 신맛, 단맛, 떫은맛, 따뜻한 성질을 가지고 있으며 기관지염, 이질, ​​피부염, 뼈와 관절 통증 등 많은 질병을 치료하고 신체를 식히는 약으로 사용됩니다.

하차우의 대부분 가정에서는, 나이 많은 사람부터 젊은이까지, 모두가 남짬을 만드는 방법을 알고 있습니다. 특히 지금은 이 지역 특산품을 즐기고자 하는 관광객의 요구를 충족하기 위해 하차우나 푸빈 지구의 모든 레스토랑은 메뉴에 검은 매실을 포함하고 있습니다. 검은 매실은 젤리 외에도 고기나 생선과 함께 끓여서 먹거나, 찹쌀과 함께 요리하거나, 생선 소스에 담가 먹는 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

하차우 자두는 다양한 요리에 사용할 수 있지만, 첫 번째 단계는 여전히 자두를 끓이는 것입니다. 먼저 뜨거운 물을 섞은 다음, 매실을 물에 담가둡니다. "구식" 추정은 준비 단계에서 특히 중요한 요소입니다. 물의 온도가 적당하면 카나리움은 부드럽고 지방질이 많아지지만, 물이 조금만 차갑거나 조금만 뜨거우면 카나리움은 활성이 없어지고 딱딱해져 심지어 버려야 할 수도 있습니다.

매실을 부드러워질 때까지 끓인 후, 참깨소금에 찍어 먹거나 고추장에 섞어 흰밥과 함께 먹는 등 간단한 방법으로 먹을 수 있습니다. 이것이 스타프루트의 기름지고 풍부한 맛과 신맛이 나는 뒷맛을 손님이 가장 뚜렷하게 느낄 수 있도록 돕는 먹는 방법입니다. 좀 더 정교한 요리로는 고기를 넣어 끓인 검은 매실 요리, 고기를 넣은 검은 매실 요리, 검은 매실을 넣은 찹쌀밥 등이 있습니다...

카나리움 열매로 만든 좀 더 정교한 요리도 있는데, 이를 준비하려면 향신료 14가지가 필요합니다. 하차우 지방에서만 맛볼 수 있는 특별한 요리입니다.

과일을 먹으면 단맛, 지방질, 신맛, 떫은 맛을 느낄 수 있습니다. 사진: 팜히에우.

부드럽게 끓인 검은 자두를 갈아줍니다. 소금에 절인 생선이나 잉어를 익을 때까지 구워서 뼈를 제거한 후 황금빛 갈색이 되고 향이 날 때까지 볶습니다. 돼지고기 삼겹살, 어린 바나나 줄기, 신맛이 나는 스타프루트, 생강 잎, 무화과 잎, 폴리시아스 프루티코사 잎을 조각으로 자릅니다. 갈은 코코넛, 볶은 참깨, 으깬 땅콩… 그런 다음 모든 재료를 함께 섞습니다.

이 특별한 요리를 즐기는 방법은 남짬을 조금 집어서 강한 신맛이 나는 매우 두꺼운 숲의 잎인 노이 잎 가운데에 놓고 돌돌 말아서 약간의 설탕을 섞은 소스에 담그는 것입니다. 식사를 하면 하차우의 산과 숲에서 생산된 음식의 단맛, 풍부함, 신맛, 떫은맛을 온전히 느낄 수 있습니다.

고대 카나리움 나무를 지역 유산으로 보존

현재 하차우 공동체 전체에는 4헥타르가 넘는 면적에 1,500그루 이상의 검은 카나리움 나무가 심어져 있습니다. 검은 카나리움 나무는 모이 마을, 타오 마을에 집중적으로 재배되고 누이 마을, 동 마을에 분산 재배되며 연간 생산량은 20~25톤으로 추산됩니다. 나무당 평균 수확량은 40~50kg입니다.

하차우 공동체는 검은 카나리움 나무 보존 및 개발 프로젝트를 통해 고대 카나리움 나무를 보존하여 지역 문화 유산 나무로 만드는 데 주력하고 있습니다. 동시에 하차우 코뮌은 푸빈 지구의 전문 기관과 협력하여 하차우 검은 카나리움 보호 및 개발 협동조합을 지원하여 소금에 절인 검은 카나리움과 카나리움 제품에 대한 브랜드를 구축하여 소비자에게 널리 다가갈 수 있도록 했습니다.

동시에, 검은 카나리움 나무의 재배 지역을 집중된 원료 지역으로 확대하기 위해 사람들을 홍보하고 동원합니다. 현재 하차우 코뮌은 해당 지역의 검은 카나리움 나무 재배 면적을 개발할 계획이며, 2025년까지 까이 뜨로이, 누이 추아, 바이 콴 밭에 3헥타르의 새로운 나무를 더 심어 코뮌 내 검은 카나리움 나무 총 면적을 7.5헥타르로 늘리는 것을 목표로 하고 있습니다.

출처: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html