요리 산업 보고서에 따르면 베트남 사람 3명 중 2명 이상이 길거리 음식의 "트렌드를 따른다"고 합니다.
레스토랑 및 카페 관리 솔루션 제공 기업인 iPOS가 발표한 2023년 베트남 식품 사업 시장 보고서에 따르면, 3월 말 현재 베트남 국민 3명 중 2명 이상이 길거리 음식의 "트렌드를 따른다"고 답해 현재 요리 트렌드의 영향력이 크다는 것을 보여주었습니다.
2023년에는 베트남에서 소금 커피가 새로운 요리 트렌드에서 1위를 차지했으며, 약 35%의 사람들이 이 커피를 선택했습니다. 두 번째는 사워솝 티로, 식사 손님의 19.5%가 선택했습니다. 그 뒤를 이어 진한 우롱차, 망고스틴 치킨 샐러드, 윈난 구운 밀크티(테라코타 밀크티), 코인 케이크, 손으로 빻은 레몬티가 뒤따릅니다.
코인 케이크 - 2023년 베트남에서 가장 유명한 10대 스트리트 푸드 트렌드 중 하나. 사진: 응옥 응안
이 데이터는 3,000개의 레스토랑과 카페를 조사한 후 공개되었습니다. 전국적으로 4,000명의 식당이 있습니다. 평판 있는 시장 조사 기관의 데이터를 바탕으로 약 100명의 전문가를 인터뷰했습니다.
보고서는 2023년 베트남 길거리 음식 트렌드에서 가장 안타까운 점은 코인 케이크라고 논평했습니다. 이 요리를 판매하기 위해 투자자는 생산 장비(케이크 제조 기계에 400~600만 달러)에 투자하고 모짜렐라 치즈 등 값비싼 재료를 수입하는 데 많은 돈을 썼습니다. 하지만 이런 추세는 오래가지 못했습니다.
경제적 어려움이 베트남 사람들의 "커피숍에 가는" 습관에 영향을 미치지 않는 것으로 나타났습니다. 베트남 사람의 42% 이상이 한 달에 1~2회 커피숍에 간다고 답했고, 30%는 일주일에 1~2회 간다고 답했는데, 이는 2022년 대비 약 10% 증가한 수치입니다. 커피숍 방문 시 가장 많이 지출하는 금액은 41,000~70,000 VND입니다. 연애 중인 커플은 결혼한 커플보다 카페에 갈 가능성이 4배나 더 높습니다.
고객들이 호치민시의 한 매장에서 테라코타 밀크티를 마시고 있다. 사진: Quynh Tran
베트남 식당 손님들은 음료의 설탕 함량을 줄임으로써 건강을 더 의식하게 되었습니다. 응답자의 33%는 덜 달콤한 음료를 선택했고, 4.7%는 음료에 설탕을 첨가하지 않았습니다. 이런 추세는 세 지역 모두에서 거의 균일하게 나타났습니다.
하지만 베트남 사람들의 아침 식사 거르는 비율은 2022년에 비해 두 배나 높습니다. 2022년에는 응답자의 5.4%만이 아침 식사에 많은 돈을 썼고, 아침 식사를 거르는 사람은 17.5%에 불과했습니다. 이를 설명하면서 많은 사람들은 "아침식사를 거르고 점심을 더 배불리 먹으면 일상 생활비를 조금이나마 줄일 수 있다"고 말합니다. 결혼한 사람들은 다른 그룹(싱글, 데이트)에 비해 아침 식사에 더 많은 관심을 기울이는 경향이 있습니다.
2023년에는 베트남 사람들이 점심 식사에 더 많은 돈을 쓸 것으로 예상되며, 응답자의 약 50%가 음식에 31,000-50,000 VND를 지출할 것으로 예상됩니다. 2022년 대비 5% 증가했습니다. 51,000~70,000 VND 지출 범위에서 베트남인의 선택 비율은 약간 변화하여 2022년 대비 약 2% 증가했습니다. 70,000 VND 지출 범위는 크게 증가했으며, 베트남인의 선택 수는 전년 대비 거의 두 배로 증가했습니다. 저녁 식사에 10만 VND 이상을 지출하는 손님 수도 2022년 대비 약 4배 증가했습니다.
베트남 사람들은 외식하는 빈도가 더 높은데, 설문 조사에 참여한 식당 손님의 17% 이상이 매일 외식한다고 답했습니다. 일주일에 3~4회 외식하는 사람은 30%에 가깝고, 2022년에는 이 수치가 18%에 가까워질 것입니다.
푸옹 안
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