유럽 전역이 찬란한 꽃들로 봄을 맞이하는 시기에 하노이를 떠나 독일로 가서, 오랜만에 고향을 떠난 것처럼 베트남 요리를 즐겼습니다...
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| 독일 뉘른베르크에 있는 Cosy Restaurant – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar에서 베트남식 요리를 맛보세요. (사진: Cat Phuong) |
20~30년 전만 해도 해외에 거주하는 베트남 사람들이 고국 맛을 몹시 그리워했지만, 지금은 독일 어디에서나 베트남 레스토랑을 쉽게 찾을 수 있어서 그 향수가 사라졌습니다.
널리 퍼져 있고 친숙하다
비행기가 프랑크푸르트에 착륙하자마자 저는 독일연방공화국 세계대학지원기구(WUS)의 캄비즈 가와미 회장을 만나 이야기를 나눌 기회를 얻었습니다. 예상치 못하게, 정통 베트남에서 "직수입한" 따뜻한 브라운 커피 한 잔을 마시면서, 우리의 대화는 베트남 요리에 대한 이야기로 꽤 많은 시간을 보냈습니다.
캄비즈 가와미는 베트남 교육에 대한 애착과 열정이 강한 독일 친구입니다. 그는 매년 두 나라를 오가며 WUS의 대학 지원 프로젝트를 시행합니다. 그는 독일에서도 자신이 가장 좋아하는 베트남 요리를 알고 있다.
“제 나라에서는 점점 더 많은 베트남 가족이 2세대, 3세대로 살고 있습니다. 20년 전에는 이곳에 베트남 레스토랑이 몇 군데밖에 없었지만, 지금은 작은 지방에서도 베트남 사람이 운영하는 아시아 레스토랑을 찾을 수 있습니다. 이는 최근 몇 년 동안 독일에서 베트남 요리가 매우 강력하게 발전했음을 보여줍니다."라고 Ghawami 씨는 공유했습니다.
여행이 점점 편리해지면서 많은 독일인들이 베트남을 여행하고 현지 음식을 즐기고 있습니다. 그래서 독일에 돌아갔을 때 대부분이 다시 베트남 음식을 먹고 싶어하고, 그 덕분에 독일에서 베트남 음식이 인기를 끌게 됐습니다. 가와미 씨는 "독일인들은 베트남 음식을 좋아하는데, 중국 요리처럼 너무 기름지거나 묽지 않고, 태국 요리처럼 너무 매콤하지 않기 때문입니다."라고 말했습니다.
독일에서는 많은 가족이 밖에서 식사하고 아이들을 베트남 레스토랑에 데려가는 습관이 있습니다. 아이들이 맛에 익숙해지면 자주 와서 아이들을 위해 주문해 먹습니다. 아이들이 자라서도 베트남 음식에 대한 취향은 똑같습니다. 지난 수십 년 동안 베트남 요리는 이러한 방식으로 퍼져서 여러 세대의 지역 주민들에게 친숙해졌습니다.
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| 해외 베트남 사업가 Duc Anh Son의 아시아바오 레스토랑은 큰 건물 기슭에 위치해 있습니다. (사진: 민호아) |
로마에 가면 로마 사람처럼 행동하세요...
1990년부터 독일에 거주하고 있는 베트남계 이주민이자 요리사이자 레스토랑 주인인 Trinh Thanh Son은 이렇게 말했습니다. "저는 요리에 대한 공식적인 교육을 받지는 않았지만, 이곳에서 살면서 수년간 레스토랑에서 일했습니다. 제가 직업적으로 충분히 성장했을 때, 저는 뮌헨에 아시아 바오 레스토랑을 열었습니다.
그는 "레스토랑을 열려면 식품 안전 수업을 들어야 한다"고 말했다. 여기서는 이 문제를 매우 엄격하게 적용합니다. 잘못을 저지르면 엄중하게 처벌하고, 재범자는 폐쇄합니다. 따라서 레스토랑을 열 때는 식품 안전 및 기타 여러 규정을 꼭 준수해야 합니다.
"독일에서는 모든 물건을 사고 파는 데 영수증이 있어야 합니다. 무엇을 수입하든 반드시 판매해야 하므로 세금을 계산할 수 있습니다. "이해하지 못하면 관세의 세금으로 매우 지치게 될 것입니다." 손 씨가 공유했습니다.
그는 30년 전만 해도 독일인들은 베트남 요리가 무엇인지 몰랐다고 회상합니다. 당시 독일에는 중국 음식점만 있었기 때문이죠. “이제 베트남 식당이 어디에나 있습니다. 작은 마을에는 하나, 큰 마을에는 두세 개, 도시에는 수십 개의 식당이 있습니다... 이제 독일인들이 식당에 들어가면 "당신은 베트남 사람이세요?"라고 묻습니다. 그런 다음 테이블을 선택하고 주문하세요. 그들은 너무 "스타일리시"해서 우리에게 집으로 포를 배달해 달라고 전화할 때 물과 포면을 따로 보관해 달라고 부탁할 정도예요. 그렇게 하면 먹을 때 직접 데워서 부어 따뜻하게 먹을 수 있거든요.
변형
프랑크푸르트와 뮌헨을 떠나 시원하고 쌀쌀한 날씨에 수도 베를린에 도착했습니다. 아침 식사로 치킨버즈를 먹었는데, 차슈 치킨과 특히 코코넛 밀크를 곁들인 샐러드가 정말 인상적이었어요. 베트남의 전형적인 요리죠. 주인인 황 트롱 씨는 "이곳은 저와 제 친구들이 오픈한 세 번째 레스토랑인데, 각 레스토랑에 직원이 20명 정도 있습니다. 우리는 아시아와 유럽식 닭 요리를 제공합니다. 우리는 코로나19로 힘든 시기를 겪고 있지만, 다행히도 우리의 단골 고객들은 여전히 우리에게 전화해서 집으로 음식을 배달해 달라고 요청합니다. 누군가 전화해서 "트롱이 거기에 있나요?"라고 묻는 건 기분 좋다. 그렇다면 나한테 포를 끓여줘. 나중에 먹으러 갈게."
1990년부터 독일에 거주 중인 베를린의 응우옌 휘 뉴 셰프는 중국, 일본, 태국 레스토랑에서 보조 요리사로 일했습니다. 직장을 바꿀 때마다 새로운 "실습 과정"을 수강하게 됩니다. 그는 "베트남 레스토랑은 현재 베를린 아시아 레스토랑 시장 점유율의 70%를 차지하고 있다"고 말했다. 베트남 사람들은 현지 취향에 맞는 요리를 만드는 법을 알고 있습니다. 예를 들어, 중국인은 MSG를 사용하는 것을 좋아하고, 베트남인은 설탕을 사용합니다. 독일인들은 생선 소스를 많이 먹기 때문에 분짜를 찍어 먹는 생선 소스는 매일 수십 리터씩 섞어야 합니다. 독일인 친구가 먹으러 왔어요. 디핑소스 맛은 좋았지만 생선소스 냄새는 싫었어요. 그래서 생선 소스 냄새가 나지 않는 디핑 소스를 만드는 방법을 생각해냈어요."
독일에서는 레스토랑 주인들이 자신의 레스토랑을 돋보이게 하기 위해 다양한 디핑 소스를 만들었습니다. 예를 들어, 독일 마요네즈와 약간의 베트남 향신료를 베트남식으로 섞으면 맛있고 매콤한 하이당 디핑소스가 탄생하는데(하이당은 레스토랑 이름입니다), 많은 독일인이 좋아합니다.
응웬 뉴 씨는 당면과 포와 같은 전통 음식 외에도 콩, 땅콩, 옥수수를 넣은 찹쌀밥을 세트 메뉴로 판매하고, 햄과 함께 먹으며, 독일인들이 정말 좋아하는 가짜 채식 요리인 두부를 추가합니다.
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| 베트남계 독일 사업가 응우옌 꾸옥 칸 - 베를린의 두부 공장 주인. (사진: 민호아) |
두부에 관해서라면 베를린에 사는 모든 베트남 사람들은 1999년 두부 제조 경력을 시작하기 위해 독일로 건너온 Quoc Khanh 씨를 알고 있으며, 현재는 동독 거의 전역에 두부를 공급하고 있습니다. 처음 독일에 일하러 왔을 때를 떠올려보면, 모든 독일인이 두부를 좋아하는 것은 아니었기 때문에 많은 어려움을 겪었다고 합니다. 점차적으로 독일인들은 콩을 먹는 법을 배웠고, 콩을 매우 좋아하게 되었습니다. 채식 레스토랑이 버섯처럼 생겨났고, 그 이후로 그의 콩 공장은 그 수요를 따라잡지 못했습니다. 공장에서 수 톤의 원두를 가공하여 약 3~4톤의 완제품 원두를 생산하는 날도 있습니다. 독일은 물론이고 베트남의 개별 두부 공장에게는 꿈같은 숫자입니다.
뉘른베르크의 맛있고 멋진 아시아 요리에 대해 이야기할 때, 사람들은 레스토랑 체인인 Cosy - Fine Asia Cuisine & Sushi Bar와 레스토랑 주인인 Vu Tien Thanh과 Nguyen Nam Son을 언급합니다.
그들은 이렇게 공유했습니다: “이 레스토랑에는 베트남 음식과 아시아 음식이 있습니다. 오늘날 고객의 취향에 맞춰 초밥부터 따뜻한 요리까지 제공합니다. 모든 요리는 30년의 경력을 바탕으로 레스토랑의 자체 레시피에 따라 아시아 식재료를 사용해 조리됩니다. 예를 들어, 소머롤 요리 - 베트남 쌈, 셰프믹스 Nr 305의 조합 요리는 많은 고객에게 인기가 있습니다.
시간은 빨리 흐르고, 독일 여행과 출장은 눈 깜짝할 새에 끝났습니다. 해외 베트남 셰프들이 준비한 새로운 베트남 요리를 모두 즐기지 못한 것이 아직도 후회스럽습니다. 요리의 다양성이 전통적인 맛을 잃어가고 있다고 생각하는 엄격한 사람들이 있을 것입니다. 하지만 아마도 삶 속의 모든 것들이 적응하기 위해 움직일 것입니다. 해외의 베트남 요리도 예외는 아닙니다. 저는 이게 정말 흥미로운 일이라고 생각해요.
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