독일에서 베트남 요리와 함께 여행하세요

유럽 ​​전역이 화려한 꽃으로 봄을 맞이하는 시기에 하노이를 떠나 독일로 가서, 마치 오랫동안 집을 떠난 것처럼 베트남 요리를 즐겼습니다...

독일 뉘른베르크에 있는 Cosy Restaurant – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar에서 베트남식 요리를 맛보세요. (사진: 깟푸옹)

20~30년 전만 해도 해외에 사는 베트남 사람들이 고국의 맛을 몹시 그리워했지만, 지금은 독일 어디에서나 베트남 음식점을 쉽게 찾을 수 있어서 그 향수가 덜해졌습니다.

널리 퍼져 있고 친숙하다

비행기가 프랑크푸르트에 착륙하자마자 저는 독일연방공화국 세계 대학지원기구(WUS)의 캄비즈 가와미 회장을 만나 이야기를 나눌 기회를 얻었습니다. 예상치 못하게, 정통 베트남산 따뜻한 브라운 커피 한 잔을 마시며 우리의 대화는 베트남 요리에 대한 이야기로 꽤 많이 이어졌습니다.

캄비즈 가와미는 베트남 교육 에 대한 애정과 열정이 넘치는 독일 친구입니다. 그는 매년 두 나라를 오가며 WUS의 대학 지원 프로젝트를 이행합니다. 그는 독일에서도 자신이 가장 좋아하는 베트남 요리를 모르는 사람이 아니다.

"제 나라에서는 점점 더 많은 베트남 가족이 2, 3대째 살고 있습니다. 20년 전에는 베트남 식당이 몇 군데밖에 없었지만, 이제는 작은 지방에서도 베트남인이 운영하는 아시아 음식점을 찾아볼 수 있습니다. 이는 최근 몇 년 동안 독일에서 베트남 요리가 매우 활발하게 발전했음을 보여줍니다."라고 가와미 씨는 말했습니다.

여행이 점점 편리해지고 있으며, 많은 독일인이 베트남을 여행하고 현지 음식을 즐기고 있습니다. 그래서 독일로 돌아갔을 때 대부분이 다시 베트남 음식을 먹고 싶어하고, 그 덕분에 베트남 음식이 독일에서 인기를 얻게 됐습니다. 가와미 씨는 "독일인들은 베트남 음식을 좋아하는데, 중국 요리처럼 너무 기름지거나 맵지 않고, 태국 요리처럼 너무 매콤하지 않기 때문"이라고 말했습니다.

독일에서는 많은 가족이 밖에서 식사하고 아이들을 베트남 레스토랑에 데려가는 습관이 있습니다. 아이들이 맛에 익숙해지면 종종 와서 아이들을 위해 주문해서 먹습니다. 아이들이 자라서도 베트남 음식에 대한 취향은 변함이 없습니다. 지난 수십 년 동안 베트남 요리는 이런 식으로 퍼져나가며 여러 세대의 지역 주민들에게 친숙해졌습니다.

해외 베트남 사업가 Duc Anh Son의 아시아 바오 레스토랑은 큰 건물 아래에 위치하고 있습니다. (사진: 민호아)

로마에 가면 로마법을 따르세요...

1990년부터 독일에 거주하는 베트남 출신 셰프이자 레스토랑 오너인 트린 탄 손은 이렇게 말했습니다. "저는 정식으로 요리 교육을 받은 적은 없지만, 오랫동안 독일에 살면서 레스토랑에서 일해 왔습니다. 이 직업에 충분히 적응했을 때, 뮌헨에 아시아 바오 레스토랑을 열었습니다."

그는 이렇게 말했습니다. "레스토랑을 열려면 식품 안전 교육을 받아야 합니다. 이 문제는 여기서 매우 엄격해서, 잘못하면 무거운 벌금을 물게 되고, 재범자는 문을 닫게 됩니다. 따라서 레스토랑을 열려면 식품 안전과 기타 여러 규정을 준수해야 합니다."

"독일에서는 사고 파는 모든 것에 송장이 있어야 합니다. 수입품은 거의 무조건 팔아야 하죠. 그래야 세금을 계산할 수 있거든요. 이걸 이해하지 못하면 세관 세금 때문에 매우 지치게 될 겁니다."라고 손 씨는 말했습니다.

그는 30년 전만 해도 독일인들은 베트남 요리가 무엇인지 몰랐다고 회상합니다. 그 당시 독일에는 중국 음식점만 있었기 때문입니다. "이제는 베트남 음식점이 도처에 있습니다. 작은 마을에는 하나, 큰 마을에는 두세 개, 도시에는 수십 개의 음식점이 있습니다... 이제 독일인들이 음식점에 들어가면 "베트남 사람이세요?"라고 묻습니다. 그런 다음 테이블을 골라 주문하기로 합니다. 너무 "세련된" 사람들이라 포를 집으로 배달해 달라고 주문할 때, 물과 포면을 따로 보관해 달라고 부탁할 정도입니다. 그래야 먹을 때 포를 데워서 뜨거울 때 부어 먹을 수 있거든요.

변형

프랑크푸르트와 뮌헨을 떠나 시원하고 쌀쌀한 날씨에 수도 베를린에 도착했습니다. 아침 식사로 치킨버즈를 먹었는데, 차슈 치킨과 특히 코코넛 밀크를 곁들인 샐러드가 매우 인상적이었습니다. 코코넛 밀크 샐러드는 전형적인 베트남 요리입니다. 주인인 호앙 쫑 씨는 이렇게 말했습니다. "이곳은 저와 친구들이 세 번째로 오픈한 식당입니다. 각 식당에는 직원이 20명 정도 있습니다. 아시아식 치킨 요리와 유럽식 요리를 제공합니다. 코로나19로 힘든 시기를 보내고 있지만, 다행히 단골 손님들이 여전히 집으로 음식을 배달해 달라고 전화해 주십니다. 누군가 전화해서 "쫑 쫑 씨가 있나요?"라고 물어보면 정말 기쁩니다. 있으면 포 한 그릇 끓여 드릴게요. 나중에 먹으러 갈게요."

1990년부터 독일에 거주해 온 베를린의 셰프 응우옌 휘 누는 중국, 일본, 태국 레스토랑에서 보조 요리사로 일했습니다. 직장을 바꿀 때마다 새로운 "실습 과정"을 수강하게 됩니다. 그는 이렇게 말했습니다. "베트남 음식점은 현재 베를린 아시아 음식점 시장의 70%를 차지하고 있습니다. 베트남 사람들은 현지 취향에 맞는 요리를 만드는 법을 잘 알고 있습니다. 예를 들어 중국 사람들은 MSG를 즐겨 쓰는 반면 베트남 사람들은 설탕을 사용합니다. 분짜용 피시소스는 독일 사람들이 피시소스를 많이 먹기 때문에 매일 12리터씩 섞어야 합니다. 독일인 친구가 그곳에 와서 피시소스 맛은 좋아했지만 피시소스 냄새는 싫어했습니다. 그래서 피시소스 냄새 없이 섞는 방법을 생각해 냈습니다."

독일에서는 레스토랑 주인들이 자신의 레스토랑을 돋보이게 하기 위해 다양한 디핑 소스를 만들어냈습니다. 예를 들어, 독일 마요네즈와 약간의 베트남 향신료를 베트남식으로 섞으면 맛있고 매콤한 하이당 소스가 탄생하는데(하이당은 이 레스토랑의 이름입니다), 많은 독일인들이 이 소스를 좋아합니다.

응웬 누 씨는 당면과 포와 같은 전통 음식 외에도 콩, 땅콩, 옥수수와 찹쌀을 넣은 찹쌀밥을 세트 메뉴로 판매하는데, 햄, 소시지, 두부와 함께 먹는 가짜 채식 요리로 독일인들이 정말 좋아합니다.

베트남-독일 사업가 응우옌 꾸옥 칸 - 베를린의 두부 공장 주인. (사진: 민호아)

두부에 관해서라면 베를린에 사는 베트남 사람이라면 누구나 쿠옥 칸 씨를 알고 있을 겁니다. 그는 1999년 두부 제조 경력을 시작하기 위해 독일로 건너왔고, 현재는 동독 지역 거의 전역에 두부를 공급하고 있습니다. 처음 독일에 일하러 왔을 때를 떠올려보면, 모든 독일인이 두부를 좋아하는 것은 아니었기 때문에 많은 어려움에 부딪혔다고 합니다. 점차적으로 독일인들은 콩을 먹는 법을 배웠고, 콩을 매우 좋아하게 되었습니다. 채식 레스토랑이 버섯처럼 생겨났고, 그 이후로 그의 콩 공장은 그에 맞춰 성장하지 못했습니다. 공장에서 수 톤의 원두를 가공해 약 3~4톤의 완제품 원두를 생산하는 날도 있습니다. 독일은 물론이고 베트남의 두부 공장 하나하나에 꿈같은 숫자입니다.

뉘른베르크의 맛있고 아름다운 아시아 요리에 대해 이야기할 때 사람들은 레스토랑 체인인 Cosy - Fine Asia Cuisine & Sushi Bar와 레스토랑 주인인 Vu Tien Thanh과 Nguyen Nam Son을 언급합니다.

그들은 이렇게 말했습니다. "이 레스토랑은 베트남 요리와 아시아 요리를 선보입니다. 스시부터 따뜻한 요리까지, 현대인들의 취향에 맞춰 다양한 메뉴를 제공합니다. 모든 메뉴는 30년 경력의 레스토랑 자체 레시피에 따라 아시아 식재료를 사용하여 조리됩니다. 예를 들어, 베트남식 스프링롤을 넣은 '솜머롤' 요리와 셰프믹스 305호의 콤비네이션 요리는 많은 고객들에게 사랑받고 있습니다."

시간은 빨리 흘러 독일 여행과 출장은 눈 깜짝할 새에 끝났고, 해외 베트남 셰프들이 준비한 새로운 베트남 요리를 맛보지 못한 것이 아직도 아쉽습니다. 요리의 다양성이 전통적인 맛을 잃어가고 있다고 생각하는 엄격한 사람들이 있을 것입니다. 하지만 아마도 인생의 모든 것은 적응하기 위해 움직일 것입니다. 해외의 베트남 요리도 예외는 아닙니다. 저는 이게 정말 흥미롭다고 생각해요.

원천: https://baoquocte.vn/du-hanh-cung-am-thuc-viet-tai-duc-229323.html