F&B 사업은 프랜차이즈에 관심이 없다

프랜차이즈는 국내외 F&B 산업의 대표적인 선택으로 알려져 있습니다. 하지만 프랜차이즈 체인을 통해 브랜드 이름을 확실히 알린 브랜드 외에도 이 모델에 관심이 없는 사업체도 여전히 많습니다.

F&B 산업의 10억 달러 매력

Vietdata의 최근 조사에 따르면 베트남 소비자들은 외식 지출을 5~10% 늘리고 있는 것으로 나타났습니다. 실제로 고객의 14.9%는 매일 저녁 식사에 10만 동(약 4달러) 이상을 지출할 의향이 있으며, 이는 2022년보다 3.5배 더 높은 수치입니다.

기린캐피탈의 F&B 산업 전망 보고서에 따르면, 2024년 베트남 F&B 산업의 시장 가치는 2023년 대비 10.92% 증가하여 655,000억 VND를 넘어설 것으로 예상됩니다. 이러한 이상적인 수치를 달성하기 위해 기업은 단순히 식사와 음료를 제공하는 '문제'를 해결하는 것이 아니라, 실제로 시장의 도전과 경쟁을 극복하기 위한 창의성과 유연한 경영 및 운영이 필요합니다.

이처럼 큰 매력으로 인해 베트남에서는 프랜차이즈 사업 추세가 점점 더 인기를 얻고 있습니다.

반미마하이 브랜드는 창립 10주년을 맞이하여 남북으로 약 1,000개의 프랜차이즈 파트너를 보유한 최대 규모의 프랜차이즈 빵 체인점이며, 가맹점 가맹점당 가맹비는 750만 VND입니다.

이 브랜드의 공동 창립자인 도안 반 민 누트 씨는 단기 목표는 파트너 수를 10,000명으로 늘리는 것이라고 밝혔습니다. 그리고 더 나아가, 프랜차이즈를 통해 베트남 빵 브랜드를 전 세계에 알리는 것이 목표입니다.

또는 가장 최근에는 SIBA Food의 BAF Meat 청정 돼지고기 딜러 모델도 BAF Meat 브랜드의 청정 돼지고기를 공급하겠다는 의지와 필요한 장비, 용품, 가구를 제공받을 권리가 있는 프랜차이즈 사업 파트너를 찾고 있습니다.

프랜차이즈는 베트남의 F&B라는 '맛있는 케이크'에 대한 외국 기업의 깊숙한 침투 전략이기도 합니다.

GS리테일코리아가 소유한 편의점 브랜드 GS25는 베트남에 진출한 지 4년 만에 현재 200여 개의 매장을 운영하고 있으며, 주로 호치민시, 빈즈엉, 붕따우, 동나이 등 남부 지역에 집중되어 있습니다. 가장 최근에는 HDBank와 협력하여 프랜차이즈를 통해 체인 확장을 가속화했습니다. 은행은 GS25 가맹점에 매장당 16억 VND를 지원할 예정이다.

프랜차이즈 전략을 통해 이 브랜드는 점차 목표를 실현해 나가고 있습니다. 10년의 운영 끝에 2,000개가 넘는 매장을 보유한 베트남 최고의 편의점 브랜드가 되는 것입니다.

또는 50개 이상의 매장을 보유한 피자헛에 이어 베트남 시장 점유율 2위를 차지했습니다. 현재 도미노 피자는 프랜차이즈 모델을 통해 Vietnam Food and Beverage Services Company Limited(VFBS)에서 관리하고 있으며 IPPG 그룹에 속해 있습니다. 도미노 피자는 현재 전국 9개 성과 도시에 50개가 넘는 매장을 운영하고 있으며, 매년 1,000만 명에 가까운 고객에게 서비스를 제공하고 있습니다.

2024년 4월, 도미노피자는 나트랑에 매장을 오픈하며 베트남 시장 진출을 가속화했습니다. 이는 중부 지역에서 시장 점유율을 확대하려는 도미노피자의 계획에 큰 진전을 의미합니다.

프랜차이즈 게임에서 벗어나기로 선택

이러한 장점 외에도 프랜차이즈는 여전히 많은 기업이 이 형태를 사용하는 데 주저하게 만드는 한계가 있습니다.

호치민시, 하노이, 다낭 등 전국 여러 지방과 도시에 태국 레스토랑 체인점을 둔 타이 마켓의 CEO인 레 타이 황 씨는 이 브랜드의 개발 전략을 위해 프랜차이즈가 유일한 방법은 아니라고 말했습니다.

황 씨에 따르면, 그 자신도 프랜차이즈 사업을 시도해 보았지만 효과가 없다고 판단하여 이 "게임"에 뛰어들지 않기로 결정했다고 합니다.

"타이 마켓과 같은 풀서비스 레스토랑의 경우, 메뉴가 복잡하고 가공 및 고객 서비스 관리와 운영은 자체 기준에 따라 이루어집니다. 복잡하고 전문적이며 꼼꼼하고 높은 품질을 요구합니다. 따라서 저희 프랜차이즈 파트너들은 이러한 규칙과 운영 원칙을 받아들이기 어려울 것입니다."라고 호앙 씨는 말했습니다.

프랜차이즈를 거부하고, 태국 마켓 ​​CEO는 브랜드 평판과 지역화 측면에서 성장 전략을 선택했습니다. 구체적으로 호치민시는 집중 개발의 장소로 선택되었습니다. 또한, 현재 하노이, 다낭 등 대도시에 있는 레스토랑 체인점을 중심으로 브랜드를 확장하는 것을 목표로 하고 있습니다.

마찬가지로, 2019년부터 인기 음료 부문에 참여해 온 Rau Ma Mix라는 브랜드는 프랜차이즈에 참여하지 않았음에도 불구하고 여전히 큰 돈을 벌었습니다.

호치민시와 빈즈엉성 등 중심도시의 눈길을 끄는 곳에 전문 매장이 60여 개나 생겨났지만, 라우마믹스의 창업자인 레탄닷은 프랜차이즈를 하지 않기로 결정했다. 고투콜라와 신선한 우유의 재료에 방부제가 들어 있지 않아 유통기한이 매우 짧고, 특히 일부 제품은 유통기한이 하루뿐이기 때문이다.

Dat 씨는 Rau Ma Mix의 생산부터 매장까지의 생산 및 물류 과정이 엄격하게 통제되기 때문에 모든 파트너가 효과적으로 운영할 만큼의 열정을 갖고 있는 것은 아니라고 덧붙였습니다. 구체적으로, 라우마믹스에서는 중앙 주방에서 가공된 재료를 섭씨 0~5도의 온도로 냉장 보관한 후, 섭씨 0도의 온도로 유지되는 냉장 트럭으로 매장으로 운반합니다.

"F&B 업계의 대기업들은 페니워트 시장에 진출하지 않습니다. 페니워트가 매력적이지 않고, 신선한 재료로 사업을 하려면 건조 재료보다 더 많은 주의가 필요하기 때문입니다."라고 Rau Ma Mix의 창립자가 말했습니다.

출처: https://baodautu.vn/doanh-nghiep-fb-khong-man-ma-voi-nhuong-quyen-thuong-hieu-d219440.html