이름이 헷갈리는 닌빈의 특산 음식은 겨울에 더 맛있습니다.

염소고기와 구운 밥 등 오랫동안 전 세계적으로 유명했던 특산 요리 외에도 닌빈에는 많은 지역 주민이 특별히 사랑하는 맛있는 요리가 있는데, 그중에는 진흙 냄비에 끓인 생선 요리도 있습니다.

코코넛 껍질에 끓인 생선은 닌빈의 소박한 요리입니다. 사진: Sunny Vietnam

처음에 이 요리의 이름을 들었을 때, 많은 사람들은 국자(물을 떠내는 도구)를 사용하여 생선을 끓이는 것이 진흙 냄비에 생선을 끓이는 것과 비슷하다고 오해합니다.

하지만 사실 이것은 가오 열매를 넣은 생선 조림 요리입니다. 이 과일은 닌빈성과 서부 여러 지방에서 풍부하게 생산됩니다.

가오는 닌빈의 대표적인 과일이다. 바깥쪽의 노란색 부분은 꽃이고, 꽃이 지면 안에 있는 과일이 나타납니다. 사진: Le Thanh Huyen

닌빈에서는 이 종류의 나무가 주로 개울가나 언덕 기슭, 동굴 근처에서 자랍니다. 지역 주민들에 따르면, 가오 과일은 람부탄과 매우 비슷해 보이고, 신맛이 나고 약간 시큼한 맛이 납니다.

생선 스튜에는 익은 디퍼나 녹색 디퍼를 선택할 수 있습니다. 익은 디퍼는 진한 노란색이고 약간 신맛이 납니다. 녹색 무화과는 무화과와 비슷한 신맛이 납니다.

진흙 냄비에 끓인 생선 조림은 익숙한 재료로 만들지만, 맛있게 만들려면 약간의 비법이 필요합니다. 사진: Le Thanh Huyen

Ninh Binh의 관광업 종사자인 Nguyen Hong Thu Trang 씨는 코코넛 껍질에 끓인 생선을 준비하고 맛볼 기회가 있었습니다.

트랑 씨에 따르면, 맛있는 끓인 생선을 냄비에 담그는 요리를 위해 닌빈 사람들은 종종 농어나 뱀장어를 사용한다고 합니다. 신선한 생선을 골라 깨끗이 씻은 후 조각으로 자르거나 그대로 두세요.

코코넛 열매는 원하는 대로 쪼개거나 썰어서 갈변을 막기 위해 물통에 바로 담가두면 됩니다.

삶은 생선을 더 기름지고 촉촉하게 만들기 위해 사람들은 종종 돼지고기를 넣습니다. 각 가족의 취향에 따라 생선과 고기의 양념과 양념은 다르지만, 후추, 생선소스, 카라멜은 빼놓을 수 없습니다.

진흙 냄비에 끓인 생선 요리는 진흙 냄비에 생선을 넣고 나무 난로 위에서 몇 시간 동안 끓이는 것이 가장 맛있습니다. 사진: Nguyen Hong Thu Trang

또한, 생선을 끓이기 전에 현지인들은 종종 냄비 바닥에 생강, 레몬그라스, 갈강을 깐다. 이 방법은 고기와 생선이 향을 흡수하는 데 도움이 되고, 물이 바닥나도 타는 것을 방지합니다.

가오 과일을 위에 올려놓는 이유는 쉽게 익기 때문이며, 가오 과일의 신맛과 약간 시큼한 맛이 아래로 고르게 스며들도록 하기 위해서입니다.

가오과일을 넣은 생선 조림은 가오과일의 진하고 약간 신맛이 나는, 약간 톡 쏘는 맛과 단단하고 풍부한 생선살이 어우러진 요리입니다. 사진: Le Thanh Huyen

"생선을 끓이는 가장 좋은 방법은 점토 냄비나 점토 냄비를 사용하여 나무 난로에서 몇 시간 동안 요리하는 것입니다. 요리하면 생선은 아름다운 색을 띠고 고기는 단단하고 부드럽고 향이 납니다.

이 요리는 특히 겨울에 따뜻한 밥과 함께 먹으면 가장 맛있습니다. "생선 스튜는 무화과와 비슷한 풍부하고 신맛이 나는 맛이 있으며, 특히 생선의 비린내를 제거하는 데 도움이 됩니다."라고 Trang 씨가 말했습니다.

코코넛 껍질에 끓인 생선 조림은 소박한 요리이지만, 닌빈의 독특한 특산 요리로 여겨져 많은 식당 손님이 즐겨 찾습니다. 사진: Nguyen Hong Thu Trang

가오 과일은 생선 육수 외에도 신맛이 나는 수프의 재료로도 사용되며 타마린드나 스타프루트와 같은 신맛이 나는 과일을 대체합니다.

또한, 잘 익은 가오 과일을 소금과 고추에 담가 먹는 것도 닌빈의 어린이와 청소년들에게 사랑받는 독특한 간식입니다.

일본 관광객이 호치민시의 보도에서 밤에 음식을 맛보고 "제가 먹어본 것 중 가장 맛있다"고 칭찬했다 . 호치민시에서 야간 미식 탐험 여행을 하는 동안 일본 여성 관광객이 처음으로 보도에서 볶은 밥을 먹어보고 매력적인 맛에 놀랐으며, 구운 고기가 "제가 먹어본 것 중 가장 맛있다"고 칭찬했습니다.

출처: https://vietnamnet.vn/dac-san-nghe-ten-de-nham-o-ninh-binh-an-vao-mua-dong-cang-ngon-2361069.html