이름이 헷갈리는 닌빈의 특산 음식은 겨울에 더 맛있습니다.

닌빈에는 염소고기와 구운 밥 등 예로부터 각지에서 유명했던 특산품 외에도, 진흙 냄비에 끓인 생선과 같이 많은 지역 주민이 독특하게 사랑하는 맛있는 요리도 있습니다.

코코넛 껍질에 삶은 생선은 닌빈의 소박한 요리입니다. 사진: Sunny Vietnam

처음에 이 요리의 이름을 들었을 때 많은 사람들은 국자(물을 떠내는 도구)를 사용하여 생선을 끓이는 것이 마치 진흙 냄비에 생선을 끓이는 것과 비슷하다고 오해합니다.

하지만 사실 이것은 가오 열매를 넣은 생선찜 요리입니다. 이 과일은 닌빈과 서부 여러 지방에서 많이 생산됩니다.

가오는 닌빈의 대표적인 과일이다. 바깥쪽의 노란색 부분은 꽃이고, 꽃이 지면 안에 있는 열매가 나타납니다. 사진: Le Thanh Huyen

닌빈에서는 이런 종류의 나무가 주로 개울가나 언덕 기슭, 동굴 근처에서 자랍니다. 지역 주민들에 따르면, 가오 과일은 람부탄과 매우 비슷하며, 신맛이 나고 약간 시큼한 맛이 납니다.

생선 스튜에는 익은 디퍼나 녹색 디퍼를 선택할 수 있습니다. 익은 디퍼는 짙은 노란색이며 약간 신맛이 납니다. 녹색 무화과는 무화과와 비슷한 신맛이 납니다.

진흙 냄비에 끓인 생선 요리는 익숙한 재료로 만들지만 맛있게 만들려면 약간의 비법이 필요합니다. 사진: Le Thanh Huyen

응우옌 홍 투 짱 씨(닌빈의 관광업 종사자)는 한때 진흙 냄비에 삶은 생선을 준비하고 맛볼 기회가 있었습니다.

트랑 씨에 따르면, 닌빈 사람들은 맛있는 끓인 생선을 끓일 때 농어나 뱀장어를 자주 사용한다고 합니다. 신선한 생선을 골라 깨끗이 씻은 후 조각으로 자르거나 그대로 두세요.

코코넛 열매는 원하는 대로 쪼개거나 썰어서 물통에 바로 담가두면 갈색으로 변하는 것을 방지할 수 있습니다.

삶은 생선을 더 기름지고 육즙이 풍부하게 만들기 위해 사람들은 종종 돼지고기를 넣습니다. 각 가족의 취향에 따라 생선과 고기의 양념과 절임은 다르지만, 후추, 생선소스, 카라멜은 필수입니다.

진흙 냄비에 삶은 생선은 진흙 냄비에 담아 나무 난로 위에서 몇 시간 동안 끓이면 가장 맛있습니다. 사진: 응우옌 홍 투 짱

또한, 생선을 끓이기 전에 현지인들은 종종 냄비 바닥에 생강, 레몬그라스, 갈랑갈을 한 겹 깔아 놓습니다. 이 방법은 고기와 생선이 향을 흡수하는 데 도움이 되고 물이 바닥나도 타는 것을 방지합니다.

가오 과일을 위에 올려놓는 이유는 쉽게 익기 때문이며, 가오 과일의 신맛과 약간 신맛이 아래에 고르게 스며들도록 하기 위함입니다.

가오과일을 넣어 끓인 생선은 가오과일의 진하고 약간 신맛이 나며 약간 떫은 맛이 나고, 생선살이 단단하고 풍부합니다. 사진: Le Thanh Huyen

생선을 삶는 가장 좋은 방법은 점토 냄비나 뚝배기를 사용하여 나무 난로에 몇 시간 동안 굽는 것입니다. 익힌 생선은 아름다운 색을 띠고 살은 단단하고 부드러우며 향긋합니다.

이 요리는 특히 겨울에 따뜻한 밥과 함께 먹으면 가장 맛있습니다. "생선 스튜는 무화과와 비슷한 진하고 톡 쏘는 맛이 나고, 특히 생선의 비린내를 없애는 데 도움이 됩니다."라고 트랑 씨는 말했습니다.

코코넛 껍질에 삶은 생선은 소박한 요리이지만, 닌빈의 독특한 특산품으로 여겨져 많은 식당 손님이 즐겨 찾습니다. 사진: 응우옌 홍 투 짱

가오 과일은 생선 육수 외에도 신맛이 나는 수프의 재료로도 사용되며, 타마린드와 스타프루트와 같은 신맛이 나는 과일을 대체합니다.

또한, 익은 가오 과일을 소금과 고추에 담가 먹는 것도 닌빈의 어린이와 청소년들이 좋아하는 특이한 간식입니다.

일본 관광객이 호치민시의 한 보도에서 밤에 음식을 맛보고, "제가 먹어본 것 중 가장 맛있다"고 칭찬했다 . 호치민시에서 야간 미식 탐방 여행을 하는 동안 일본 여성 관광객이 처음으로 보도에서 깨진 밥을 먹어보고 매력적인 맛에 놀랐으며, 구운 고기가 "제가 먹어본 것 중 가장 맛있다"고 칭찬했습니다.

출처: https://vietnamnet.vn/dac-san-nghe-ten-de-nham-o-ninh-binh-an-vao-mua-dong-cang-ngon-2361069.html