이상한 이름을 가지고 있는 것뿐만 아니라 닌빈성 킴썬의 이 소박한 특산 요리는 흥미로운 조리 방식과 즐거움으로 감동을 줍니다. 맛있을 뿐만 아니라 지루함을 해소하는 데도 효과적입니다.
김선에서는 장어 샐러드, 염소고기, 산달래 등의 요리 외에도 소박하지만 맛있고 독특한 맛으로 고객을 끌어들이는 유명한 요리가 있습니다. 이건 돼지 다리 샐러드(넴 샐러드라고도 함)예요.
김손의 넴차오 요리는 돼지 다리살에 갈강, 레몬그라스, 풋망고, 참깨, 다양한 허브와 잎(폴리시아스 프루티코사 잎, 무화과 잎, 들깨 잎) 등 친숙한 재료를 섞어 만듭니다.
닌빈 요리와 김선 군에서 특산품을 전문으로 하는 레스토랑의 주인인 응우옌 꾸인 씨는 맛있는 넴차오를 만들기 위해 지역 주민들은 종종 일찍 시장에 가서 신선하고 부드러운 고기가 들어간 중간 크기의 돼지 발을 구매한다고 말했습니다.
너무 큰 햄 호크는 사지 마세요. 가죽이 두껍고 고기가 질길 수 있으며, 넴차오로 가공하면 맛이 없을 것입니다. 넴차오를 더 바삭하게 만들고 싶다면 힘줄이 많은 앞다리를 사용합니다.
돼지발을 사 온 뒤 털을 깎고 뼈는 그대로 두고 찹쌀짚과 함께 구워 먹는다. 이런 종류의 짚은 요리에 독특한 향을 더해줍니다.
"넴차오를 만드는 데 사용되는 돼지 다리 고기는 토치로 구울 수도 없고 가짜 개고기처럼 신문지에 싸서 만들 수도 없습니다. 요리의 품질과 맛에 영향을 미치기 때문입니다.
찹쌀짚을 곁들인 구운 돼지 다리 요리가 여전히 가장 맛있지만, 짚을 항상 구할 수 있는 것은 아닙니다. 따라서 각 가정의 시간, 조건, 선호도에 따라 사람들은 바가스나 숯으로 대체할 수 있습니다."라고 Quynh 씨는 공유했습니다.
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여주인에 따르면 구울 때는 불에 주의하며 열이 고르게 전달되도록 해야 가죽이 황금색으로 향긋하고 바삭바삭하며 고기가 타지 않는다고 합니다. 햄 호크를 구운 후 껍질의 검은 층을 긁어내면 아름다운 황금빛 갈색이 드러납니다. 그런 다음 고기를 걸러내고 뼈를 제거합니다.
햄 호크 외에도 곁들이는 재료도 신중하게 선택되었습니다. 특히 갈강은 어린 것(너무 늙지도, 너무 어리지도 않은)을 골라야 하며, 땅에서 막 캐낸 신선한 뿌리가 향기롭고 즙이 많습니다.
갈강을 씻은 후 손으로 찧어서 즙을 걸러서 고기를 재웁니다. 과육은 그대로 두고, 물기를 짜서 요리에 섞어 향을 더할 수 있습니다.
김선 지역의 주민들은 종종 돼지 다리를 갈강즙과 특별한 향신료인 물고사리 잎(난초, 로즈마리 또는 얼룩말이라고도 함)에 담가서 먹습니다. 이 잎은 독특한 향이 있으며 먹기도 편합니다.
“각 지역의 문화와 각 가족의 취향에 따라 사람들은 햄 호크를 찜이나 팬 튀김으로 요리할 수 있습니다. 하지만 팬 프라이는 고기가 자연스러운 단맛과 향을 유지하고 물을 흡수하지 않기 때문에 더 인기가 있습니다."라고 Quynh 씨가 덧붙였습니다.
여자 주인은 돼지다리살을 민트 잎이나 레몬그라스, 라임 잎, 구아바 잎과 함께 팬에 볶을 수 있다고 말했습니다. 재료는 바닥에 놓고 고기는 위에 놓습니다. 고기가 짙은 황금빛 갈색이 되고 향이 날 때까지 팬 튀기고, 꺼내서 식힙니다.
다음으로, 사람들은 햄을 매우 얇은 조각으로 자릅니다. 이 단계에서는 고기를 고르게 썰어서 가죽에 붙하게 해야 맛있고 보기에도 보기 좋습니다.
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맛을 균형 있게 조절하기 위해 사람들은 돼지 다리를 얇게 썰거나 줄리엔 모양으로 썬 풋망고나 풋스타프루트와 같은 신맛이 나는 재료와 섞고 약간의 갈강, 레몬그라스, 소금으로 양념합니다. 팬에 튀긴 고기는 약간 분홍색을 띠고, 갈강을 짜서 먹으면 조금 더 익습니다.
돼지 다리에 향신료가 흡수될 때까지 기다린 후 참깨와 레몬 잎을 뿌린 다음 잘 섞어서 맛있게 드세요.
위의 재료 외에도 김선 쌈은 타마린드 간장과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다. 취향에 따라 걸쭉한 간장이나 묽은 간장을 만들 수 있습니다.
간장을 먹지 않거나 좋아하지 않는 손님은 새콤달콤한 생선 소스로 대체해서 먹어도 맛있습니다.
Thanh Nga 씨(하노이)는 김선을 방문하여 유명한 특선 요리인 nem chao를 맛볼 기회가 있었는데, 그 요리가 보기에 매력적이라고 말했습니다. 팬에 튀긴 고기는 약간 분홍빛을 띠고, 껍질은 아름다운 황금빛 갈색을 띱니다.
“춘권은 허브와 잎사귀와 함께 제공되므로 상쾌하고 소화불량과 열을 효과적으로 완화하는 데 도움이 됩니다. 저는 평소 돼지다리 고기를 별로 좋아하지 않지만 이렇게 요리하면 맛있어지고, 질리지 않고 일주일 내내 즐길 수 있을 것 같아요.
고기는 부드럽고 매끈하며, 가죽은 쫄깃하고 바삭바삭하며, 특별한 간장, 약간의 신맛이 나는 청망고와 시큼한 무화과 잎을 합치면 매우 맛있습니다."라고 응아 씨는 자신의 소감을 공유했습니다.
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출처: https://vietnamnet.vn/dac-san-thui-rom-che-bien-ky-cong-o-ninh-binh-khach-an-nhieu-ngay-khong-chan-2361956.html
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