김선에서는 장어 샐러드, 염소고기, 산달팽이 등의 요리 외에도 소박하지만 그만큼 유명한 요리도 있는데, 그 독특하고 맛있는 맛으로 고객을 끌어들입니다. 돼지 다리 샐러드(넴 샐러드라고도 함)입니다.

김선의 넴차오 요리는 돼지 다리살에 갈랑갈, 레몬그라스, 풋망고, 참깨, 다양한 허브와 잎(폴리시아스 프루티코사 잎, 무화과 잎, 들깨 잎) 등 친숙한 재료를 섞어 만듭니다.

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넴차오는 닌빈의 킴썬을 방문하는 관광객이 놓쳐서는 안 될 특산품으로 여겨진다. 사진: 타오 트린

김선 지역에서 닌빈 요리와 특산품을 전문으로 하는 레스토랑의 주인인 응우옌 꾸인 씨는 맛있는 넴차오를 만들기 위해 지역 주민들이 종종 일찍 시장에 가서 신선하고 부드러운 고기가 들어간 중간 크기의 돼지 발을 구매한다고 말했습니다.

너무 큰 햄 호크는 사지 마세요. 가죽이 두꺼우면 고기가 질겨질 수 있고, 넴차오로 가공하면 맛이 없을 거예요. 넴차오를 더 바삭하게 만들고 싶다면 힘줄이 많은 앞다리를 사용합니다.

돼지발을 사서 털을 깎고 뼈는 그대로 둔 후 찹쌀짚과 함께 구워냅니다. 이런 종류의 빨대는 요리에 독특한 향을 더해줍니다.

"넴차오를 만드는 데 사용되는 돼지다리살은 토치로 구울 수도 없고, 가짜 개고기처럼 신문지에 싸서 만들 수도 없습니다. 요리의 품질과 맛에 영향을 미치기 때문입니다.

찹쌀짚을 곁들인 구운 돼지 다리는 여전히 가장 맛있지만 짚을 항상 구할 수 있는 것은 아닙니다. 따라서 각 가정의 시간, 조건, 선호도에 따라 바가스나 숯으로 대체할 수도 있습니다."라고 퀸 씨는 말했습니다.

김선 쌈은 꼼꼼하고 정교한 조리 과정을 거쳐야 합니다. 사진: Le Thanh Huyen

여주인에 따르면, 구울 때는 불에 주의를 기울여 고르게 열을 가해야 가죽이 황금빛으로 향긋하고 바삭바삭하며 고기가 타지 않는다고 합니다. 햄 호크를 구운 후 껍질의 검은 층을 긁어내면 아름다운 황금빛 갈색이 드러납니다. 그런 다음 고기를 걸러내고 뼈를 제거합니다.

햄 호크 외에도 곁들여지는 재료들도 신중하게 선택되었습니다. 특히 갈랑갈은 어린 것(너무 늙거나 너무 어리지 않은 것)을 골라야 하며, 신선한 뿌리를 땅에서 막 캐내어 향기롭고 즙이 많은 것이어야 합니다.

갈강을 씻은 후 손으로 찧어서 즙을 걸러내어 고기를 재워둡니다. 펄프를 보관하고, 물기를 짜낸 후 요리에 섞어 향을 더할 수 있습니다.

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짚을 곁들인 구운 돼지 다리는 바삭바삭하고 진한 황금색 껍질을 가지고 있습니다. 사진: Rang Huong 춘권

김선의 주민들은 종종 돼지 다리를 갈랑갈 주스와 물고사리 잎(난초, 로즈마리 또는 얼룩말이라고도 함)이라는 특별한 향신료에 재워둡니다. 이 잎은 독특한 향이 있고 먹기 쉽습니다.

"각 지역의 문화와 각 가정의 취향에 따라 돼지다리를 찜이나 팬에 튀겨서 조리할 수 있습니다. 하지만 팬에 튀기는 방식이 더 인기가 있는데, 고기 본래의 단맛과 향이 그대로 유지되고 수분을 흡수하지 않기 때문입니다."라고 퀸 씨는 덧붙였습니다.

여주인은 돼지 다리를 민트 잎이나 레몬그라스, 라임 잎, 구아바 잎과 함께 팬에 볶을 수 있다고 말했습니다. 재료는 아래에 놓고 고기는 위에 놓습니다. 고기가 진한 황금빛 갈색이 되고 향이 날 때까지 팬에 튀긴 다음 꺼내서 식힙니다.

다음으로, 사람들은 햄을 매우 얇은 조각으로 자릅니다. 이 단계에서는 고기를 고르게 썰어서 가죽에 붙게 하고, 맛있고 보기에도 좋게 만들기 위해 약간의 기술이 필요합니다.

넴차오를 만들기 위해 재료를 섞는 과정. 사진: Le Thanh Huyen

맛의 균형을 맞추기 위해 사람들은 돼지 다리를 얇게 썰거나 줄리엔 모양으로 썬 풋망고나 풋스타프루트와 같은 신맛이 나는 재료와 섞고 약간의 갈랑갈, 레몬그라스, 소금으로 양념합니다. 팬에 튀긴 고기는 약간 분홍색을 띠며, 갈랑갈을 짜서 먹으면 고기가 조금 더 익습니다.

돼지 다리가 향신료를 흡수할 때까지 기다린 다음 참깨와 레몬 잎을 뿌린 다음 잘 섞어서 즐기세요.

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간장은 요리의 '영혼'으로 여겨진다. 사진: 타오 트린

위의 재료에 타마린드 간장을 곁들여 먹으면 김선 쌈은 더욱 맛있어집니다. 취향에 따라 걸쭉한 간장이나 묽은 간장을 만들 수 있습니다.

간장을 먹지 않거나 간장을 좋아하지 않는 사람은 새콤달콤한 생선소스로 대체하여 먹어도 맛있습니다.

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사진: Rang Huong 춘권

Thanh Nga 씨( 하노이 )는 김선을 방문하여 유명한 특선 요리인 nem chao를 맛볼 기회가 있었는데, 그 요리가 보기에 매력적이라고 ​​말했습니다. 팬에 구운 고기는 약간 분홍빛을 띠고, 껍질은 아름다운 황금빛 갈색을 띱니다.

넴차오는 허브와 잎채소를 곁들여 내어 상큼한 맛이 나며, 포만감을 덜어주고 몸을 시원하게 해 줍니다. 평소에는 돼지다리를 즐겨 먹지 않지만, 이렇게 조리하면 입맛이 돌고 일주일 내내 질리지 않고 즐길 수 있습니다.

"고기는 부드럽고 매끄러우며, 껍질은 쫄깃하고 바삭바삭합니다. 특별한 간장, 약간의 신맛이 나는 풋망고와 떫은 무화과 잎이 어우러져 먹기에 아주 좋습니다."라고 응아 씨는 자신의 소감을 밝혔습니다.

돌로 빻은 밀가루로 만든 요리를 먹은 태국 소녀는 눈물을 흘리며 맛있다고 칭찬했습니다 . 처음 먹었을 때, 태국 여성 관광객과 그녀의 친구 그룹은 하노이에서 쌀밥을 먹는데, 맛있다고 칭찬하며 감탄하지 않을 수 없었습니다.