이름이 틀린 안장 특산품, 맨손으로 먹어도 맛있어요

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축 잎으로 구운 닭고기(오 툼 닭고기 구운 것)는 캄보디아에서 유래한 요리로, 오래전 안장 에 소개되어 점차 전 세계적으로 유명한 특산품이 되었습니다.

이 땅에 오는 방문객들은 여러 곳에서 추크 잎을 곁들인 구운 닭고기를 찾아 즐길 수 있지만, 가장 맛있고 유명한 곳은 여전히 트리톤 구의 오 툼 호수입니다.

캣타오 잎으로 구운 닭고기.jpg — 라추크 잎을 곁들인 구운 닭고기는 2020~2021년 베트남 특선 요리 100선에 포함되었습니다.

지역 주민들에 따르면, 맛있는 구운 닭고기를 만들기 위해 사람들은 종종 닭 한 마리의 무게가 약 1.3~1.8kg인 산닭을 선택합니다. 이 종류의 닭은 자연에서 사육되고 꾸준히 돌아다녀서 고기가 달콤하고 단단합니다.

특히 닭고기를 미리 조리하지 않고 손님이 주문할 때까지 기다렸다가, 셰프가 그 자리에서 직접 손질하고 향신료에 재워 신선함을 유지하며, 구워도 육즙이 풍부하고 달콤합니다.

소금, 레몬그라스, 마늘, 고추 등 친숙한 향신료 외에도 사람들은 안장의 전형적인 재료로 닭고기를 재워둡니다. 그것은 소원 카드입니다. 이것 역시 요리의 맛을 결정하는 중요한 요소입니다.

VietNamNet 기자와의 인터뷰에서, 트리톤 지역 레스토랑 주인인 응옥 씨는 축나무가 바이누이 지방의 유명한 나무 종류라고 말했습니다. 이 과일은 레몬과 매우 비슷하지만 껍질이 거칠고, 더 신맛이 나고 향긋한 냄새가 납니다.

지역 주민들은 과일뿐만 아니라 잎도 특별한 향신료로 사용하여 유명하고 맛있는 요리를 만듭니다.

엄지손가락 닭 불타는 잎.gif — 닭고기를 굽기 전에 요리가 마르는 것을 방지하기 위해 닭고기 표면에 기름이나 꿀을 바르는 경우가 많습니다. 요리하면 아름다운 색깔과 매력적인 향이 납니다. 사진: 안장(An Giang)을 방황하다

응옥 씨에 따르면, 닭고기를 도축하고 깨끗이 씻은 후 레몬그라스, 칠리, 베텔 잎, 마늘, 설탕, 소금으로 양념한 다음, 닭고기가 향신료를 흡수할 때까지 약 15~20분 동안 기다린 후 굽습니다.

닭고기는 전기 오븐이나 알루미늄 냄비로 요리할 수 있지만, 전통적인 진흙 냄비 방법이 여전히 더 선호되는데, 그 이유는 이 방법이 요리에 가장 독특하고 소박한 맛을 주기 때문입니다.

불을 준비한 후, 사람들은 냄비 바닥에 레몬그라스, 베텔 잎, 소금을 두껍게 깔고, 가죽 쪽 위에 약간의 기름(또는 꿀)을 바른 닭고기를 올려놓고 불을 피웁니다.

구운 닭고기를 만들 때는 불에 주의해야 합니다. 처음에는 불을 세게 유지하다가 점차 불을 약하게 줄여 닭고기가 고르게 익고 타지 않도록 해야 합니다.

잎이 달린 닭 My Tran.jpg — 익숙한 재료로 만들었지만, 베텔 잎을 곁들인 구운 닭고기는 맛있는 맛을 내기 위해 숙련된 준비가 필요합니다. 사진: My Tran

닭고기를 잎사귀에 넣고 약 40분 동안 끓여서 익힙니다. 냄비에서 꺼내면 향이 느껴질 겁니다.

장소와 사람마다 요리를 더 맛있게 만드는 비법이 있습니다. 예를 들어, 닭고기를 구운 후 레몬그라스와 베텔 잎을 한 겹 얹고 기름을 두른 후 5~10분 더 구워 닭 껍질을 더 노릇하고 바삭하게 만듭니다.

하지만 이 방법을 사용하면 닭고기가 일반 구이보다 더 많은 지방을 흡수하게 되어 식사 중에 배부르게 느낄 수 있습니다."라고 응옥 씨는 덧붙였다.

구운 닭고기 요리는 쟁반에 담겨 제공되며 바삭한 껍질, 꿀빛 갈색 색상, 그리고 베텔 잎의 독특한 향으로 식사하는 사람들을 매료시킵니다. 요리하는 데 시간이 오래 걸리지만, 그 맛은 기다린 시간을 보상하기에 충분합니다.

베텔 잎을 곁들인 닭고기 0.gif — 손님들은 맨손으로 구운 닭고기를 즐긴다. 베트남 고수 잎으로 만든 소스와 야채를 곁들여 매력적인 맛을 온전히 느낄 수 있다. 사진: 안장(An Giang)을 방황하다

베텔 잎을 곁들인 구운 닭고기는 뜨겁게 먹는 것이 가장 맛있으며, 생야채와 오이를 곁들이고 수제 생선 소스, 레몬 후추 소금, 레몬 칠리 소금 등 다양한 소스에 찍어 먹을 수 있습니다. 그 중에서도 베텔 잎을 넣은 소스가 더 인기가 많은데, 맛이 특이하고 향이 형언할 수 없습니다.

소박한 방식으로 구운 닭고기의 풍미를 느끼기 위해 식당 손님들은 종종 맨손을 사용하거나, 칼로 자르는 대신 가위로 자르거나 찢으며 먹습니다. 구운 닭고기는 부드럽고, 단단하지만 건조하지 않으며, 노인과 어린이 모두 즐길 수 있습니다.

배추잎을 곁들인 구운 닭고기는 무게가 적당하여 두 사람이 먹기에 충분하므로, 더 배부르게 먹고 싶다면 볶음밥이나 흰밥을 더 주문하면 됩니다.

야채 샐러드와 음료를 포함해 한 끼 식사 비용은 2인당 약 30만~35만 VND입니다.