하노이 박뚜리엠 구의 쑤언딘 공예 마을에서 60년 이상 운영되어 온 전통 월병 생산 시설입니다.
중추절이 다가오면, 쉬안딘 마을은 처음부터 달병의 향기로운 냄새로 가득합니다. 현재 이 공예 마을에는 여전히 12개가 넘는 가구가 전통적인 케이크 제조업을 유지하고 있습니다. 신흥 케이크 생산 시설은 60년 이상 월병을 만들어 왔습니다. 매년 8월 보름달 축제 때마다 이곳은 아침부터 밤까지 분주하게 움직여 전통적인 맛의 케이크를 생산하여 고객 수요의 급증에 대응합니다.
각각의 속재료를 트레이에 붓고, 각 케이크의 무게를 다르게 하기 위해 조심스럽게 무게를 측정합니다.
혼합 케이크의 전통적인 속은 라드, 중국 소시지, 금귤, 레몬 잎, 연꽃 씨앗, 햄 등으로 구성되어 있습니다. 마이 케 로 와인은 케이크의 특별한 풍미를 강화하기 위해 마지막으로 첨가되는 재료입니다. 둥 씨에 따르면 케이크 속이 가장 중요한 부분이라고 합니다. 고객을 끌어들이느냐 마느냐는 이 단계에 달려 있다고 합니다.
숙련된 제빵사들이 각각의 재료를 마이 케 로 와인과 능숙하게 섞습니다...
크든 작든 각 케이크에는 지정된 양의 충전물이 들어 있으며, 정확한 무게를 보장하기 위해 주의 깊게 무게가 측정됩니다.
반죽을 반죽해서 동일한 양으로 나눈 후, 작업자가 얇게 펴냅니다.
반죽을 펴고 나면 그 위에 소를 채워서 틀에 넣습니다.
제빵사는 케이크를 틀에 눌러서 모양을 만드는 데 필요한 힘만 사용합니다. 너무 많은 힘을 가하면 케이크가 터질 것입니다. 틀에 눌러 넣은 케이크는 트레이에 고르게 배열되어 매우 아름답게 보입니다.
오븐에 넣기 전에 케이크 표면에 달걀 노른자 층을 발라 향과 자연스러운 색상을 더합니다. 굽는 과정은 두 단계로 나뉜다. 케이크를 오븐에 10분 동안 넣은 다음, 계란 노른자 층을 뿌리고 황금색이 될 때까지 20분 더 굽는다.
오븐에서 나온 전통 월병은 눈길을 사로잡는 색깔과 거부할 수 없는 향기를 자랑합니다.
마지막 단계는 포장입니다. 둥 씨에 따르면, 케이크의 일일 생산량은 한정되어 있으며 매장에서만 판매한다고 합니다. 케이크는 수작업으로 만들어지기 때문에 구운 후 10일 동안만 보관할 수 있습니다. 품질 저하를 피하기 위해 대량 생산하지 않습니다.
이 가게 주인은 올해는 원자재 가격 상승으로 인해 월병이나 다양한 속을 넣은 구운 케이크 등 전통 케이크의 가격이 조각당 35,000~75,000 VND 사이가 될 것이라고 말했습니다.
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