절인 양배추, 절인 양파, 절인 양파 등 발효 식품에는 조심하세요.

발효 음식은 설날에 꼭 먹어야 할 음식입니다. 식물과 동물에서 유래한 발효 식품에는 절인 양파, 절인 샬롯, 김치, 가지, 자우어크라우트, 넴추아, 중국 소시지 등 다양한 종류가 있습니다.

이러한 요리는 약간 신맛, 매운맛, 단맛, 짠맛, 향이 나는 맛을 가지고 있어 요리의 풍미를 높이고, 더 맛있게 만들고, 지방이 많은 고기와 반청이 많은 식사에서 지루함과 포만감을 방지하는 데 도움이 됩니다. 그러나 발효 식품은 장내 유익한 박테리아의 균형을 맞추는 데 도움이 되지만 올바르고 비위생적인 방법으로 처리하지 않으면 건강에 매우 해로울 수 있습니다.

신 교수와 동료 과학자 두 명이 한국에서 실시한 연구에 따르면, 2014년에 프로방스 인천에 있는 10개 학교의 학생 1,022명이 김치를 먹은 뒤 식중독을 앓은 사례가 보고됐습니다. 김치는 여러 채소를 발효시켜 만든 전통 한국 음식으로, 그 중 가장 흔한 것은 배추입니다. 연구 결과에 따르면 어린이는 장독소원성 대장균(ETEC) 균주에 의한 위장염을 앓을 가능성이 있는 것으로 나타났습니다.

기술적으로는 야채를 절여 음식을 발효시키는 과정입니다. 이 과정은 유익한 박테리아가 설탕을 젖산으로 전환하는 데 도움이 되며, 이로 인해 특유의 신맛이 납니다. 그러나 위생 상태가 보장되지 않으면 다른 유해 박테리아도 증식하여 독소를 생성할 수 있습니다. 또한 발효 과정에서 야채에 들어 있는 질산염의 일부가 아질산염으로 전환될 수 있습니다. 아질산염 자체는 독성이 없지만, 위장에서 다른 물질과 결합하면 유전자 돌연변이를 일으키고 위암을 유발할 수 있는 물질인 니트로사민을 형성할 수 있습니다.

발효 식품을 적절하게 보존하지 않으면 대장균, 장티푸스, 포도상구균, 리스테리아 등의 박테리아가 증식하여 식중독을 일으킬 수 있습니다. 일반적인 증상으로는 복통, 설사, 메스꺼움, 구토, 발열 등이 있습니다.

일부 사람들은 다른 사람들보다 발효 식중독에 더 취약하므로 발효 식품 섭취를 피해야 합니다. 예를 들어, 위장 문제가 있는 사람은 발효 식품에 함유된 산이 위액 분비를 증가시켜 위 점막에 경련과 염증을 유발합니다. 고혈압과 심혈관 질환이 있는 사람이 발효식품에 소금 함량이 높으면 혈압과 심부전이 증가합니다. 신장 질환이 있는 사람들은 신장이 손상됩니다. 신장은 신체에서 소금을 제거하는 데 중요한 역할을 하기 때문입니다. 소금이 너무 많은 음식을 섭취하면 신장에 부담을 줄 수 있습니다.

임산부는 태아에게 영향을 미치지 않도록 발효 식품 섭취를 제한해야 합니다. 저온 살균되지 않은 발효 식품에는 리스테리아와 같은 유해 박테리아가 들어 있을 수 있으며, 이는 유산, 조산 또는 산모와 아기 모두에게 심각한 감염을 일으킬 수 있습니다. 소금 함량이 높으면 고혈압이 발생하고, 이는 임신 중독을 일으키며, 어머니와 아기의 순환계에 영향을 미칩니다. 반면, 일부 발효 식품은 음식을 바삭하고 쫄깃하게 만들고 유통기한을 연장하기 위해 붕사와 같은 방부제를 사용하는데, 이는 임산부와 태아에게 부정적인 영향을 미칩니다.

아이들은 소화 기관이 아직 미숙하여 발효 식품에 들어 있는 산에 쉽게 자극을 받습니다.

발효 식품을 준비하는 과정에는 오염되기 쉬운 세 가지 단계가 있습니다. 첫 번째는 재료 선택입니다. 야채를 제대로 씻지 않으면 흙, 모래, 박테리아가 여전히 묻어 있습니다. 두 번째로, 가공 도구가 철저히 세척되지 않아 이전에 사용되었던 병이나 항아리 등이 끓는 물로 살균되지 않았거나 뚜껑을 잘 닫지 않아 박테리아가 그대로 남게 됩니다. 야채를 섞을 때는 장갑을 착용하지 마세요. 셋째, 침지 및 배양 과정이 위생적이지 않으며, 발효 시간과 온도가 적합하지 않습니다.

절인 양파, 절인 샬롯, 김치, 가지, 절인 양배추, 발효 돼지고기 롤 등 발효 식품이 상한 것을 먹지 않도록 주의하세요. 발효 식품에 이상한 냄새가 나거나 너무 신맛이 나거나 곰팡이가 생기거나 색이 이상하면 즐겁고 건강한 설을 보내려면 먹지 마세요.