하노이의 당면국물은 단맛이 강하지만, 포히엔 장어 당면국물은 정성껏 만든 국물과 엄선된 장어살, 그리고 크고 두꺼운 장어 조각을 튀겨 겉은 바삭하고 안은 부드럽고 달콤하며, 건조하거나 기름에 젖지 않아 식객들의 입맛을 사로잡습니다. 장어에 바삭하게 튀긴 돼지고기 삼겹살, 오믈렛, 얇게 썬 햄을 곁들여 생 야채와 함께 제공합니다. 이 모든 것이 어우러져 친숙한 느낌을 주면서도 새롭고 매력적인 맛을 선사하는 한 그릇의 분탕이 탄생합니다.

고객에게 국수를 제공하기 전에 각 그릇을 끓는 물에 10분간 끓입니다. 이것이 이 레스토랑의 비결로, 마지막 한 숟갈까지 국수가 따뜻하고 맛있게 유지됩니다. 이 요리는 처음에는 많은 사람들이 당면과 장어의 조합이 잘 어울리지 않거나 비린내가 날까 봐 걱정했기 때문에 꽤 까다로웠지만, 맛있게 먹은 후 많은 사람들이 이 요리의 단골손님이 되었습니다.

국수 한 그릇에 50,000 VND부터 시작하는 이 요리는 전통적인 시골 풍미를 지니고 있어 아침이나 점심에 즐기기에 매우 적합하며, 빨리 먹을 수 있지만 맛있고 영양가도 높습니다.