생선떡과 어머니 추억이 담긴 해파리국수

생선 케이크를 곁들인 나트랑 해파리 당면. 사진: LN

생선 케이크를 곁들인 해파리 국수 수프는 판랑, 판티엣, 닌호아, 나트랑, 빈딘 등 중부 해안 지역의 특산 요리입니다. 이 요리는 투이호아에서 유래되었다고 들었습니다. 하지만 가장 유명한 것은 아마도 나트랑의 생선케이크를 곁들인 해파리 당면일 것입니다.

어머니의 요리에서

저는 "당신은 무엇을 숨기고 있나요? 내가 볼 수 있나요?"라는 책에서 어머니의 거짓말에 대한 기사를 기억합니다. 뮤즈 Trinh Nam Tran의. 엄마는 우리에게 마녀, 마녀, 이빨 요정에 대해 거짓말을 했고, 우리가 저녁을 먹으러 집에 오지 않겠다고 말했을 때 "괜찮아"라고 했습니다. "저는 그 요리를 좋아하지 않아요" - 아이에게 맛있는 음식을 주고 싶을 때; "엄마 너무 졸려요" - 흐르는 눈물을 감추려고 애쓰면서…

우리는 어렸을 때 순수함 때문에 엄마가 하는 말은 무엇이든 믿었습니다. 이제 어른이 된 우리는 우리 어머니를 계속 믿습니다. 그저 어머니를 안심시키고 우리 안의 어린 시절을 살리기 위해서입니다.

제 어머니는 진정한 광고꾼이십니다. 사람들이 맛있다고 하거나 건강에 좋다고 하는 음식을 집으로 가져와서 그 놀라운 맛과 건강상의 이점을 웅변적으로 소개해 주시지만, 저와 제 아버지는 그 음식을 먹어보시지 않습니다. 엄마는 그렇게 "광고"를 하지만 엄마는 거의 즐기지 않아요. 엄마에게 가장 소중한 것은 우리 둘을 위한 것이기 때문이죠.

어머니가 직접 만들어 주신 해파리를 처음 먹어봤을 때의 기억이 납니다. 눈이 휘둥그레졌죠. 그 전에는 어머니께서 해변에서 해파리를 보면 만지지 마, 그러면 가려워진다고 말씀하시는 것만 들었습니다. 그런데 해파리가 먹을 수 있다는 걸 어떻게 알았어?

저는 어머니께서 해파리를 정말 정성스럽게 준비하시던 걸 기억합니다. 해파리를 씻어서 명반물에 담가두고 찬물로 2~3번 헹구는데, 매번 1시간 정도 헹굽니다. 해파리살이 연한 분홍색이나 연한 노란색이 되면 가공을 위해 작은 조각으로 자릅니다. 사실, 제 어머니는 처음에 해파리를 모두 냄비에 넣고 끓였을 때 실패했습니다. 아, 해파리로 가득 찬 바구니가 1/3만 남았어요. 반면, 제대로 조리하면 해파리는 두껍고 바삭한 식감을 유지해 씹는 재미가 있습니다.

해파리 국수

늦은 봄부터 초여름까지 중앙해에는 해파리가 많이 있습니다. 동양의학에 따르면 해파리살은 맛이 짜고 성질이 중성이며 시원하고 완하하는 효과가 있어 특히 다이어트를 하는 사람이나 심혈관 질환이 있는 사람에게 적합합니다.

먹을 수 있는 해파리에는 귀해파리와 발해파리 두 종류가 있습니다. 귀해파리는 버섯 모양이며, 통통하고 부드러우며 입안에서 녹습니다. 해파리의 다리는 아래쪽 촉수로 튼튼하고 부서지기 쉽습니다. 저는 이런 종류의 해파리를 좋아해요.

다른 베트남 요리와 마찬가지로, 각 요리의 독특한 맛은 요리사의 "마법의 손"에서 나옵니다. 같은 요리라도 다른 주방과 다른 장소에서 제공되며, 각 요리마다 놀랍고 흥미로운 변형이 있습니다.

제가 여기서 말하는 '마법'은 각 개인의 경험, 선호도, 취향, 의도의 총합입니다. 사람들은 이 요리가 비교적 간단하고 재료가 빨리 익기 때문에 빨리 요리하는 것을 선택합니다. 어떤 사람들은 다양성을 위해 재료를 더해 더욱 정교하게 요리하는 것을 선택합니다. 그러니 생선케이크와 함께 해파리국수 한 그릇을 먹는 것은 요리사의 생각을 이해하는 것과 같습니다.

나트랑 해파리 국수는 하얗고 쫄깃한 국수로 유명합니다. 지역 주민들은 국수를 킬로그램 단위로 판매하지 않고 바나나 잎에 깔끔하게 정리된 분량으로 판매하기 때문에 이것을 당면이라고 부릅니다. 해파리는 맛있어요. 각 조각은 쫄깃쫄깃하고 바삭바삭합니다.

해파리 당면은 따뜻하게 먹어야 맛있습니다. 콩나물, 물공채, 바나나꽃, 허브 등 다양한 생야채와 함께 제공되며, 색깔이 있는 고추, 매운 고추, 레몬이 담긴 병과 함께 제공됩니다. 그리고 달콤하고 신맛이 나는 소스 한 그릇이 함께 제공됩니다.

최고의 맛

저는 퀴논 출신의 친구가 있어요. 당신의 어머니는 게살 수프에 해파리와 생선 케이크 국수를 넣고 후에 새우장으로 양념해서 요리합니다. 반찬으로는 콩나물, 바나나꽃, 절인양파 등이 나오는데, 여기 콩나물은 길고 가늘며 매우 달콤합니다. 먹을 때는 퀴논의 특제 칠리소스에 찍어 드세요.

중부 해안 지역의 주민들은 종종 집에서 요리하거나 작은 지역 레스토랑에서 식사합니다. 나트랑에 사는 또 다른 친구는 그녀와 그녀의 남편이 해파리 국수를 좋아한다고 말했습니다. 그들은 나트랑으로 돌아갈 때마다 집 근처의 보도 식당에서 식사를 해야 합니다. 맛이 너무 특별해서 다른 곳과 비교하기 힘듭니다. 매장 위치가 안정적이지 않아 언제든지 매장이 문을 닫을 수 있다는 두려움 때문에 지원을 활용했습니다.

바다에서 나는 재료로 만든 간단한 요리 - 기름기가 적고 지방질이 적으며, 위를 시원하게 해주는 맑은 국물이 특징인 이 요리는 지역 주민과 지나가는 여행객 모두를 사로잡았습니다.

이 요리의 맛은 아직도 고향을 떠나 사는 아이들의 짐 속에 남아 있으며, 자녀들을 유혹하던 부지런한 어머니를 떠올리게 합니다. 그래서 "아이들"은 친구들과 모일 기회가 있을 때마다 "세상에서 가장 맛있는 해파리 국수"를 "세상에서 가장 맛있는 엄마"가 만들어 주었다고 친구들에게 기쁘게 이야기할 수 있게 되었습니다.

출처: https://baoquangnam.vn/bun-sua-cha-ca-va-ky-uc-ve-nhung-nguoi-me-3142986.html