분짜는 하노이의 상징적인 음식인가요?

패티를 굽는 것은 매우 중요합니다 - 사진: D.DUNG

"분차는 전 세계 많은 사람들의 마음과 미각을 사로잡았습니다.

가이드에는 "우리는 여러분을 이 상징적인 요리를 맛볼 수 있는 미슐랭 인정 레스토랑과 그 기원을 발견하는 여행으로 안내해 드리겠습니다."라고 적혀 있습니다.

분짜는 대표적인 요리입니다.

미슐랭 가이드에 따르면, 분짜는 하노이의 상징적인 요리입니다. 이 요리는 이 도시에서 처음 만들어졌을 뿐만 아니라 지역 요리의 세련미를 대표하며 전 세계적으로 널리 알려져 있기 때문입니다.

분짜는 19세기 후반이나 20세기 초 하노이의 한 장인에 의해 만들어졌다고 전해진다.

정확한 기원은 아직 불분명하지만, 역사와 지역 요리 문화와의 밀접한 관계로 인해 하노이를 언급할 때 분짜는 떼려야 뗄 수 없는 부분이 되었습니다.

시간이 지나면서 프랑스의 파테와 콜드컷을 만드는 것과 같은 가공 기술의 영향을 받아 분차가 발전하면서 그 맛이 더욱 풍부해졌습니다.

미슐랭 가이드 에 따르면, 전통적인 동양과 서양 요리가 융합되어 오늘날 우리가 알고 있는 분짜가 형성되었다고 합니다.

이 가이드는 또한 2016년에 전 미국 대통령 버락 오바마와 고인이 된 셰프 앤서니 보데인이 Bun Cha Huong Lien에서 함께 간단한 저녁 식사를 한 이후로 분짜가 전 세계적으로 널리 알려지게 되었다고 주장합니다.

나중에 부르댕의 저서 Parts Unknown 에 기록된 이 만남을 계기로 이 요리는 전 세계의 주목을 받게 되었고, 전 세계의 음식 애호가들이 하노이의 정통 맛을 찾게 되었습니다.

버락 오바마와 앤서니 보데인이 Bun Cha Huong Lien에서 맥주를 ​​마시며 분차를 먹는 순간 - 사진: 미슐랭 가이드

분짜는 왜 특별한가요?

미슐랭 가이드 에서는 소시지를 슬라이스 소시지와 다진 소시지 두 가지로 구분합니다. 두 요리 모두 꼼꼼하게 양념을 하고 뜨거운 숯불에 황금빛 갈색이 될 때까지 구웠습니다. 돼지고기 패티는 여전히 부드럽고 달콤하고, 다진 돼지고기 패티는 육즙이 많고, 딱 알맞게 조리되어 완벽합니다.

미슐랭 가이드 베트남 2024에서 Bib Gourmand 등급을 받은 식당인 Bun Cha Ta(Nguyen Huu Huan Street)의 주인인 Pham Thu Hoai 여사에 따르면, 맛있는 Bun Cha 요리를 만드는 핵심은 정밀함입니다.

"패티의 주재료는 삼겹살입니다. 살코기와 지방의 균형을 맞추기 위해서죠. 고기의 수분을 유지하면서 고르게 구워지려면 숯불의 온도가 완벽해야 합니다."라고 이 식당 주인은 밝혔습니다.

또한 비결이 찍어 먹는 소스에 있다는 의견도 있습니다. 또 다른 Bib Gourmand 레스토랑인 Bun Cha Chan의 주인인 응우옌 쑤언 탄 씨는 이 요리의 핵심은 찍어 먹는 소스라고 믿습니다.

전통적인 분차 한 그릇에는 달콤하고 신맛이 나는 생선 소스를 곁들인 구운 돼지고기 삼겹살과/또는 미트볼, 부드러운 쌀국수 한 접시, 상추, 들깨, 고수, 바질과 같은 허브 바구니가 포함됩니다... - 사진: 미슐랭 가이드

이 사람에 따르면, "육수는 생선 소스, 설탕, 물, 식초로 만들어지며, 단맛, 신맛, 감칠맛이 조화를 이룹니다. 많은 손님들이 그릇에 담아 바로 한 모금 마시기도 합니다."

이 요리는 외국 요리사들도 매료시킨다. 싱가포르 출신 셰프이자 미슐랭 추천 레스토랑인 오리즈(Oryz)의 창립자인 크리스 퐁(Chris Fong)이 레스토랑의 베트남 메뉴에 분차를 추가했습니다.

그에 따르면, 분차의 매력은 생선 소스에 담가 구운 돼지 가죽에서 나온다고 합니다.

미쉐린 가이드가 하노이 방문 시 추천하는 분차 레스토랑 5곳에는 Bun cha Chan(Mai Hac De), Bun cha Huong Lien(Le Van Huu), Bun cha Ta(Nguyen Huu Huan), Bun cha Dac Kim(Hang Manh), Tuyet bun cha 34(Hang Than)이 있습니다.

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디덩

출처: https://tuoitre.vn/bun-cha-la-mon-an-bieu-tuong-cua-ha-noi-20250324102051183.htm