분짜는 하노이의 상징적인 음식인가요?

패티를 굽는 것은 매우 중요합니다 - 사진: D.DUNG

"분차는 전 세계 많은 사람들의 마음과 미각을 사로잡았습니다.

"우리는 여러분을 이 상징적인 요리를 맛볼 수 있는 미슐랭 인정 레스토랑과 그 기원을 발견하는 여행으로 안내해 드리겠습니다." 가이드에 적혀 있습니다.

분짜는 상징적인 요리이다.

미슐랭 가이드에 따르면, 분짜는 하노이를 상징하는 요리로, 이 도시에서 처음 만들어졌을 뿐만 아니라 현지 요리의 세련미를 대표하며 전 세계적으로 널리 알려져 있습니다.

분짜는 19세기 후반이나 20세기 초에 하노이의 한 장인에 의해 만들어졌다고 전해진다.

정확한 유래는 아직 불분명하지만, 현지 역사와 요리 문화와의 밀접한 관계로 인해 하노이를 언급할 때 분짜는 빼놓을 수 없는 부분이 되었습니다.

시간이 지나면서 프랑스의 파테와 콜드컷을 만드는 가공 기술의 영향으로 분차는 더욱 풍부해졌습니다.

미슐랭 가이드 에 따르면, 전통적인 동양 요리와 서양 요리가 융합되어 오늘날 우리가 알고 있는 분짜가 탄생했습니다.

이 가이드는 또한 2016년에 버락 오바마 전 미국 대통령과 고인이 된 셰프 앤서니 보르데인이 Bun Cha Huong Lien에서 간단한 저녁 식사를 함께 하면서 분짜가 전 세계에 널리 알려지게 되었다고 주장합니다.

나중에 Bourdain의 Parts Unknown 에 기록된 이 만남을 계기로 이 요리는 전 세계의 주목을 받게 되었고, 전 세계의 음식 애호가들이 하노이의 정통 맛을 찾게 되었습니다.

버락 오바마와 앤서니 보르데인이 Bun Cha Huong Lien에서 맥주를 ​​마시고 분차를 먹는 순간 포착 - 사진: 미슐랭 가이드

분짜는 왜 특별한가요?

미슐랭 가이드 에서는 소시지를 슬라이스 소시지와 다진 소시지 두 가지로 구분합니다. 두 요리 모두 꼼꼼하게 양념한 후 뜨거운 숯불에 구워 황금색이 될 때까지 굽습니다. 돼지고기 패티는 여전히 부드럽고 달콤하고, 다진 돼지고기 패티는 육즙이 많고, 딱 알맞게 조리되어 완벽합니다.

미슐랭 가이드 베트남 2024에서 Bib Gourmand 등급을 받은 식당인 Bun Cha Ta(Nguyen Huu Huan Street)의 주인인 Pham Thu Hoai 여사에 따르면, 맛있는 분차 요리의 핵심은 정밀함입니다.

"미트로프의 주요 재료는 살코기와 지방의 균형을 맞추기 위한 삼겹살입니다. 숯은 고기의 수분을 유지하면서도 고기를 고르게 구울 수 있도록 완벽한 온도로 유지되어야 합니다." 이 식당의 주인이 밝혔습니다.

그 비결이 찍어먹는 소스에 있다는 의견도 있습니다. 또 다른 Bib Gourmand 레스토랑인 Bun Cha Chan의 주인인 응우옌 쑤언 탄 씨는 디핑소스가 이 요리의 영혼이라고 믿습니다.

전통적인 분차 한 그릇에는 달콤하고 신맛이 나는 생선 소스를 곁들인 구운 돼지고기와/또는 미트볼, 부드러운 쌀 국수 한 접시, 상추, 들깨, 고수, 바질과 같은 허브 바구니가 포함됩니다... - 사진: 미슐랭 가이드

이 사람에 따르면, "국물은 생선 소스, 설탕, 물, 식초로 만들어지며, 단맛, 신맛, 우마미의 균형을 모두 갖추고 있습니다. 많은 식당 손님이 그릇에서 직접 한 모금 마시기도 합니다."

이 요리는 외국 요리사들도 매료시킨다. 미슐랭 추천 레스토랑인 오리즈(Oryz)의 창립자인 싱가포르 셰프 크리스 퐁이 레스토랑의 베트남 메뉴에 분차를 추가했습니다.

그에 따르면, 분차의 매력은 생선 소스에 담근 구운 돼지 가죽에서 나온다고 합니다.

하노이를 방문할 때 미슐랭 가이드가 추천하는 분차 레스토랑 5곳으로는 분차찬(마이학데), 분차흐엉리엔(레반후), 분차타(응우옌후후안), 분차닥킴(항만), 투엣 분차34(항탄) 등이 있습니다.

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디.덩

출처: https://tuoitre.vn/bun-cha-la-mon-an-bieu-tuong-cua-ha-noi-20250324102051183.htm