반충, 반텟, 기오, 차 등 전통적인 설날 음식은 소비자가 구매하기 최소 1~2일 전에 미리 가공된 식품입니다. 오랫동안 신선하고 맛있게 보관하기 위해 보관하는 일은 많은 주부들에게 골치 아픈 문제입니다.
반청은 냉장고에 보관하고 삶거나 튀기거나 쪄서 먹을 수 있습니다 - 사진: TTO
설날은 가족이 모여 맛있는 음식을 즐기는 명절이므로, 많은 가족이 햄, 소시지, 넴추아, 반청, 반텟 등 전통 음식을 미리 사서 냉장고에 보관합니다.
가족의 식사를 맛있고 영양가 있게 만들기 위해 영양가와 맛을 보존하고 식품 안전을 보장하는 식품 보존 방법은 최우선 과제입니다. 각 음식의 특성에 따라 보관 방법도 달라집니다.
국립영양연구소의 응오 티 하 푸옹 박사는 반청, 조차 등 일부 전통적인 설날 음식은 소비자가 구매하기 최소 1~2일 전에 사전 가공된 식품이라고 말했습니다. 이 식품군의 특징은 시원하고 먼지가 없고 습한 환경에서 보관할 수 있다는 것입니다.
하지만 우리나라의 덥고 습한 기후 조건으로 인해 음식물은 박테리아, 균류, 곰팡이에 쉽게 공격을 받아 부패와 식중독으로 이어집니다. 그러므로 너무 많은 음식을 비축하지 말고, 낭비를 피하고 식품 위생과 안전을 보장할 만큼만 구매하세요.
정케이크, 테트케이크
이것은 식품군(당질, 단백질, 지질) 면에서 비교적 완전한 요리이며 영양소가 풍부합니다. 많은 사람들은 반총은 냉장고에 보관하면 안 된다고 생각하는데, 그 이유는 반총이 쉽게 딱딱해질 수 있기 때문입니다. 다만 날씨가 더운 경우에는 냉장고에 보관해두고, 먹으면서 잘라서 나머지는 비닐 랩으로 덮어두는 것도 좋습니다.
참고사항: 케이크를 냉장고에서 꺼낼 때는 먹기 전에 삶거나, 쪄거나, 튀겨야 합니다. 튀긴 케이크는 일일 식단에서 지방(기름/지방)의 양을 늘려 건강에 좋지 않으므로 제한해야 합니다.
햄, 소시지
햄은 주로 살코기 돼지고기, 생선 소스, 향신료로 만들어지기 때문에 오랫동안 보관할 수 없습니다. 햄, 쇠고기 햄, 소시지를 보관하는 방법은 같습니다.
적절하게 보관하면 햄은 냉장고에서 4~6일간 보관할 수 있으며, 실수로 너무 많이 사 버렸을 경우 냉동실에서 약 10일간 보관할 수도 있습니다. 햄을 냉동실에서 꺼내어 실온에 약 4시간 두거나, 사용하기 8시간 전에 냉장고에 넣어 두세요.
귀 소시지와 볶음 소시지는 끈적끈적한 특성 때문에 시원한 온도에서 보관해야 하므로 보관하려면 냉장고에 보관해야 합니다.
젤리 고기
젤리 고기는 취향에 따라 돼지고기 뱃살, 삼겹살, 햄 등 여러 종류로 만들 수 있습니다.
젤리 고기에는 고기, 후추, 표고버섯, 목이버섯의 특유의 향이 있습니다. 냉동 고기의 경우 각 식사량만큼 작은 상자에 나누어 넣고 냉장고에 보관하면 특유의 풍미를 보존하고 요리의 보관 기간을 연장하는 데 도움이 됩니다.
절인 양파는 설날에 어울리는 매력적인 요리입니다. - 사진: TTO
절인 양파
절인 양파의 가벼운 신맛, 살짝 매운맛, 향은 다른 요리의 맛을 돋보이게 하고 소화를 촉진하는 데 도움이 됩니다.
시원한 곳에 보관해야 하며, 먹을 때는 깨끗한 젓가락으로 절인 양파를 집어 식힌 끓인 물이나 희석된 소금물로 헹군 후, 겉껍질을 벗기고 흰 절인 양파만 꺼내 먹습니다.
다른 조리식품과 함께 사용하지 않은 야채와 같은 요리는 냉장고에 보관해서는 안 됩니다. 녹색 야채의 질산염 함량은 매우 높기 때문입니다. 조리하고 너무 오래 방치하면 박테리아가 분해되어 질산염의 양이 감소될 수 있습니다. 질산염은 발암 물질인 아질산염을 형성하는데, 이는 다시 가열하더라도 제거될 수 없습니다.
그러니 익힌 야채를 밤새 둔 채로 먹으면 안 됩니다.
조리된 음식은 즉시 먹어야 합니다. 조리된 음식은 실온에 2시간 이상 두어서는 안 됩니다. 식사 후 남은 음식은 다시 데워서 식힌 후 냉장고에 보관하세요.
먹을 때는 반드시 다시 한 번 요리해서 사용해야 합니다. 냉장고의 온도는 박테리아의 성장을 제한할 뿐 파괴할 수는 없기 때문입니다.
하지만 냉장고는 음식을 보관하는 '마법의 캐비닛'이 아닙니다. 냉장고에서 꺼낸 음식은 다음 식사에 한 번만 사용해야 하며, 다음 식사에 남겨두지 않을 경우 최대 보관 가능 시간은 5~6시간입니다.
박테리아에 오염된 음식을 오랫동안 냉장고에 보관하면 독소가 생성됩니다. 음식을 다시 가열하면 박테리아는 100ºC에서 파괴되지만 박테리아가 생성하는 독소는 독성을 유지하여 소비자에게 중독을 일으킬 수 있습니다.
음식은 너무 많이 준비하지 말고, 필요한 만큼만 준비해야 합니다. 남은 음식을 데우면 영양소가 손실되기 때문입니다.
전문가들은 날음식과 조리된 음식을 섞지 말라고 말합니다. 냉장고에 보관하는 음식은 뚜껑이 잘 닫히는 별도의 용기에 담아 보관해야 합니다.
조리되고 가공된 식품은 냉장고의 윗 선반에 보관해야 합니다. 냉장고에 음식을 너무 많이 넣지 마세요. 차가운 공기가 순환하지 못해 냉장고 일부 공간의 온도가 상승하여 음식이 상할 수 있습니다.
냉장고에 음식이 가득 차면 온도를 낮추고 냉장고를 정기적으로 청소하세요.
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출처: https://tuoitre.vn/bi-kip-bao-quan-banh-chung-gio-cha-an-toan-ngay-tet-20250130100332029.htm
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