&apos;철로 위에 로롯 잎에 싸인 구운 소고기&apos;, 호치민시에는 여전히 엄청난 가격이 꾸준한 손님을 끌어모으고 있다

[광고1]

푸옹 부인의 레스토랑은 호치민 시에서 베텔 잎에 싼 소고기(또는 베텔 잎에 싼 구운 소고기)를 판매하는 가장 유명한 장소 중 하나입니다. 그녀는 원래 딸의 이름을 따서 레스토랑 이름을 지었지만, 지난 15년 동안 손님들은 레스토랑이 황반투 거리(푸뉴언 구)의 골목길에 있는 철도 선로 옆에 위치해 있기 때문에 "철도 위의 베텔 잎에 담긴 소고기"라고 불렀습니다.

식당에서 몇 미터 떨어진 곳에서 베텔 잎을 곁들인 구운 쇠고기의 향기로운 냄새가 풍겨와 식사하는 사람들의 관심을 끌고 배가 고프게 만들었습니다. 오후 6시쯤 되자 식당은 손님들로 가득 찼고 주문 건수는 계속 늘어났습니다. 주인과 직원들은 쉴 새 없이 일합니다.

W-b242-롤-l225-로트-2.jpg — 베텔 잎에 싸인 향기로운 쇠고기 꼬치 (사진: Nhu Khanh)

다른 베트남 전통 요리만큼 널리 알려지지 않았고 언급도 되지 않지만, 베텔 잎에 싼 소고기는 여전히 많은 국내외 식도락가의 마음을 사로잡습니다. 최근, 호주의 유력 일간지인 시드니 모닝 헤럴드의 여행 리포터인 벤 그라운드워터 작가는 베트남에서 베텔 잎에 싸인 구운 소고기를 맛보고 느낀 기쁨을 표현했습니다.

그는 베트남 요리를 탐험하는 외국인 관광객이라면 이 요리를 꼭 놓치지 말아야 한다고 강조했다. 그 기자는 베텔 잎에 싼 베트남산 소고기를 "세상에서 가장 훌륭한 것"이라고 애정 어린 말로 표현하기도 했습니다.

푸옹 씨의 말에 따르면, 그녀는 어렸을 때부터 부모님을 따라 베텔 잎에 쇠고기 롤을 담아 팔았다고 합니다. 부모님께서 늙으신 후에 그 요리법을 전수해 주셨습니다. 2010년경에 푸옹 씨는 생계를 위해 이 쇠고기 레스토랑을 열었고, 베텔 잎에 싸인 쇠고기, 꼬투리 지방에 싸인 쇠고기, 식초에 담근 쇠고기, 구운 쇠고기와 같은 전형적인 요리를 제공합니다. 현재 푸옹 씨는 가르치고 있으며 막내 딸에게 이 직업을 계속 전수하고 있습니다.

"매일 오후 4시부터 오후 9시 30분까지 매장을 열지만 대부분 일찍 매진됩니다. 때로는 매진되는 데 3~3.5시간밖에 걸리지 않습니다." 푸옹 씨가 공유했습니다.

W-b242-롤-l225-로트-1.jpg — 베텔 잎을 곁들인 구운 소고기 한 인분은 80,000 VND입니다. (사진: Nhu Khanh)

레스토랑 공간은 깨끗하고 통풍이 잘되는 집으로, 철도를 바로 바라보고 있습니다. 집에는 작은 테이블이 몇 개 있습니다. 입구 바로 옆에는 최대 용량으로 가동 중인 숯불 오븐이 있습니다.

푸옹 타오 여사(31세, 흔히 나라고 불림)는 푸옹 여사의 막내딸로, 10년 넘게 어머니로부터 이 일을 배워왔습니다.

"매일 식당은 오전 8시에 약 10kg의 소고기, 10kg의 지방 또는 힘줄을 받습니다. 그런 다음 고기, 지방 및 힘줄을 적절한 비율로 섞은 다음 갈아줍니다. 식당은 갈아진 고기를 3시간 동안 냉장고에 두었다가 베텔 잎에 싸서 구워줍니다.

살코기만 갈아서 먹으면 소고기가 매우 건조해지고 지방이 너무 많으면 소고기가 기름지게 되므로 혼합물을 조화로운 비율로 섞으면 완성된 고기가 더 부드럽고 향이 좋고 더 맛있어집니다." 타오 씨가 공유했습니다.

베텔 잎은 어머니의 경험에 따라 너무 오래되지 않은 것을 선택해야 합니다. 잎이 딱딱하고 쓰지만 너무 어린 것은 선택하지 말아야 합니다. 잎은 찢어지기 쉽고, 살을 말기 어렵고, 향이 덜하기 때문입니다.

W-루아-라-롯-부아-파이-티-쿠온-모이-응온-1.jpg — 모든 재료는 사장님이 직접 엄선해서 만들었습니다. (사진: Nhu Khanh)

오후 6시~8시가 레스토랑이 가장 바쁜 시간입니다. 베텔 잎에 싼 쇠고기 꼬치가 붉은 숯불 아래서 지글지글 구워지고, 연기가 피어올랐다. 주방 보조는 꼬치 하나하나를 재빨리 돌렸다.

베텔 잎에 싼 뜨거운 쇠고기 꼬치를 접시에 담고 구운 땅콩을 뿌리고 풋바나나, 스타프루트, 상추, 콩나물, 당면 등 생 야채와 함께 제공합니다. 베텔 잎에 싸인 쇠고기 롤은 윤기가 나고 향기로우며 레스토랑 전체에 퍼져 있습니다. 베텔 잎과 고기, 그리고 다른 반찬들을 합치면 고기의 맛이 너무 진하지 않고 맛있게 느껴집니다.

이 요리의 특별한 점은 바로 '신성한' 생선 소스입니다. 나 씨에 따르면, 이 식당의 디핑소스는 파인애플, 마늘, 설탕, 생선소스 등 4가지 주요 재료를 섞었다고 합니다.

"기호에 따라 디핑 소스에 설탕, 칠리 또는 더 많은 풍미를 더할 수 있습니다. 생선 소스를 먹는 데 익숙하지 않다면 새콤달콤한 생선 소스를 사용할 수 있습니다." 타오 씨가 공유했습니다. 이 식당의 베텔 잎에 싼 쇠고기 꼬치에는 크고 통통한 쇠고기 경단 10개가 아름답고 고르게 말아져 있습니다. 쇠고기 한 조각의 가격은 80,000 VND입니다.

W-b242-롤-l225-로트.jpg — 베텔 잎에 싸인 구운 쇠고기는 당면, 생야채, 절인 무, 신맛 나는 스타프루트와 함께 제공됩니다... (사진: Nhu Khanh)

"많은 손님들이 가격을 듣고 레스토랑 가격이 비싸다고 말합니다. 하지만 저는 10년 이상 사업을 해왔고, 감히 말씀드리자면, 돈만큼의 대가를 받을 수 있고, 가격은 품질과 함께 합니다. 저는 쇠고기의 신선함을 보장합니다. 저희 레스토랑의 쇠고기 볼도 크고 부드럽고 달콤하며 다른 많은 곳처럼 마르지 않습니다. 저희 레스토랑의 한 접시는 두 사람이 먹을 수 있습니다." 타오 여사가 말했습니다.

골목에 숨어 있고 교통이 꽤 불편함에도 불구하고, 이 식당은 여전히 많은 손님에게 인기 있는 식당입니다. 탄탐(Thanh Tam, 42세, 호치민시) 씨와 10명 가까운 친구들이 오후 7시 30분에 레스토랑에 있었습니다. 하지만 식당에는 손님들에게 제공할 마지막 쇠고기 요리가 두 인분밖에 남아 있지 않아서, 친구들은 약간 실망했습니다.

"우리는 꽤 일찍 왔지만 식당은 여전히 팔 만큼 충분하지 않았어요. 주말마다 자유 시간이 되면 온 무리가 여기 와서 빈랑잎에 싸인 소고기를 먹습니다. 이 요리는 함께 제공되는 야채와 맛있는 디핑 소스 덕분에 지루하지 않습니다. 이곳의 소고기 롤은 신선하고 달콤하며 빈랑잎의 특징적인 향이 납니다." 탐 씨가 공유했습니다.