&apos;철로 위에 로롯 잎에 싸인 구운 소고기&apos;, 호치민시에는 여전히 엄청난 가격이 꾸준한 손님을 끌어모으고 있다

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프엉 부인의 레스토랑은 호치민 시에서 베텔 잎에 싸인 소고기(또는 베텔 잎에 싸인 구운 소고기)를 판매하는 가장 유명한 장소 중 하나입니다. 그녀는 원래 딸의 이름을 따서 레스토랑 이름을 지었지만, 지난 15년 동안 손님들은 레스토랑을 "철로 위의 베텔 잎에 담긴 소고기"라고 불렀습니다. 레스토랑이 푸뉴언 구의 황반투 거리 골목에 있는 철로 옆에 위치해 있기 때문입니다.

식당에서 몇 미터 떨어진 곳에서 베텔 잎을 곁들인 구운 쇠고기의 향긋한 냄새가 풍겨와 식사하는 사람들의 눈길을 사로잡고 배가 고파지게 했습니다. 오후 6시쯤 되자 식당은 손님들로 가득 찼고 주문 건수도 계속 늘어났습니다. 사장님과 직원들이 쉴 새 없이 일합니다.

W-b242-롤-l225-로트-2.jpg — 베텔 잎에 싸인 향긋한 쇠고기 꼬치 (사진: Nhu Khanh)

다른 베트남 전통 요리 만큼 존경을 받거나 언급되지는 않지만, 베텔 잎에 싸인 쇠고기는 여전히 많은 국내외 식객의 마음을 사로잡습니다. 최근, 호주의 대표적 신문인 시드니 모닝 헤럴드의 여행 기자인 벤 그라운드워터 작가는 베트남에서 베텔 잎에 싸인 구운 쇠고기를 맛보고 나서의 기쁨을 표현했습니다.

그는 베트남 요리를 탐험하는 외국인 관광객이라면 이 요리를 꼭 맛봐야 한다고 강조했다. 이 기자는 베텔 잎에 싸인 베트남산 소고기를 "세상에서 가장 훌륭한 것"이라고 애정 어린 말로 표현하기도 했습니다.

푸옹 씨에 따르면, 그녀는 어렸을 때부터 부모님을 따라 베텔 잎에 쇠고기 롤을 싸서 팔았다고 합니다. 부모님께서 늙으신 후에 그 요리법을 전수해 주셨습니다. 2010년경에 푸옹 씨는 생계를 위해 쇠고기 레스토랑을 열었습니다. 푸옹 씨는 베텔 잎에 싸인 쇠고기, 꼬투리 지방에 싸인 쇠고기, 식초에 담근 쇠고기, 구운 쇠고기 등의 전형적인 요리를 선보입니다. 현재 푸옹 씨는 가르치고 있으며 막내 딸에게 이 직업을 전수하고 있습니다.

"매일 오후 4시부터 9시 30분까지 영업하는데, 대부분 일찍 매진돼요. 3시간에서 3시간 30분 만에 매진되는 경우도 있어요."라고 푸옹 씨는 말했다.

W-b242-롤-l225-로트-1.jpg — 베텔 잎을 곁들인 구운 소고기 한 인분은 80,000 VND입니다(사진: Nhu Khanh)

레스토랑 공간은 깨끗하고 통풍이 잘되는 집으로, 철도를 바로 바라보고 있습니다. 집에는 작은 테이블이 몇 개 있습니다. 입구 바로 옆에는 최대 용량으로 가동되는 숯불 오븐이 있습니다.

푸옹 타오(31세, 흔히 '나'로 불림) 여사는 푸옹 여사의 막내딸로, 10년 넘게 어머니로부터 이 일을 배워왔습니다.

매일 아침 8시에 소고기 10kg, 지방 또는 힘줄 10kg을 식당에 공급받습니다. 그러면 고기, 지방, 힘줄을 적절한 비율로 섞어서 갈아줍니다. 식당에서는 갈아진 고기를 냉장고에 3시간 동안 재워둔 후 베텔 잎에 싸서 구워냅니다.

"살코기만 갈아서 먹으면 쇠고기가 매우 건조해지고, 지방이 너무 많으면 쇠고기가 기름집니다. 따라서 혼합물을 조화로운 비율로 섞으면 완성된 고기가 더 부드럽고 향긋하며 더 맛있어집니다."라고 타오 씨는 공유했습니다.

베텔 잎에 대해서는, 나 씨는 어머니의 경험에 따라 너무 오래된 것은 피해야 한다고 했습니다. 잎이 딱딱하고 쓴맛이 나기 때문입니다. 하지만 너무 어린 것은 찢어지기 쉽고, 고기를 말기 어렵고, 향이 덜하기 때문에 선택하지 말아야 합니다.

모든 재료는 사장님이 직접 엄선해서 사용합니다 (사진: Nhu Khanh)

오후 6시~8시는 레스토랑이 가장 바쁜 시간입니다. 붉은 숯불에 베텔 잎으로 싼 쇠고기 꼬치가 지글지글 익어가고, 연기가 피어오르고, 주방 보조는 재빨리 꼬치에 꽂힌 고기를 고르게 돌렸다.

베텔 잎으로 감싼 뜨거운 쇠고기 꼬치를 접시에 담고 구운 땅콩을 뿌리고, 풋바나나, 스타프루트, 상추, 콩나물, 당면 등의 생 야채와 함께 제공합니다. 베텔 잎에 싸인 쇠고기 롤은 윤기나고 향긋하며 레스토랑 전체에 퍼져 나갑니다. 베텔 잎과 고기, 그리고 다른 반찬들을 합치면 고기의 맛이 너무 진하지 않고 맛있게 느껴집니다.

이 요리의 특별한 점은 '신성한' 생선 소스입니다. 나 씨에 따르면, 이 식당의 소스는 파인애플, 마늘, 설탕, 생선 소스 등 4가지 주요 재료를 섞어 만든다고 합니다.

"기호에 따라 설탕이나 고추, 또는 다른 양념을 넣어 찍어 드셔도 됩니다. 생선 소스에 익숙하지 않으시면 새콤달콤한 생선 소스를 사용하셔도 좋습니다."라고 타오 씨는 말했습니다. 이 레스토랑에서는 베텔 잎으로 감싼 쇠고기 꼬치 하나에 크고 통통한 쇠고기 완자가 10개 들어 있으며, 아름답고 고르게 말려 있습니다. 쇠고기 한 조각의 가격은 80,000 VND입니다.

W-b242-롤-l225-로트.jpg — 베텔 잎에 싸인 구운 쇠고기는 당면, 생야채, 절인 무, 신맛이 나는 스타프루트와 함께 제공됩니다... (사진: Nhu Khanh)

"많은 손님들이 가격을 들으면 가격이 비싸다고 하시는데, 저는 10년 넘게 이 사업을 해왔기에 감히 말씀드리건대, 가격만큼의 가치를 드리고, 품질도 보장해 드립니다. 소고기의 신선도는 제가 보장합니다. 저희 식당의 소고기 완자도 크고 부드럽고 달콤하며 다른 곳처럼 퍽퍽하지 않습니다. 한 접시면 두 사람이 충분히 먹을 수 있습니다."라고 타오 씨는 말했습니다.

골목에 숨어 있고 교통이 꽤 불편함에도 불구하고, 이 식당은 여전히 많은 손님에게 인기가 많습니다. 탄땀(42세, 호치민시) 씨와 친구 10여 명이 오후 7시 30분경 식당에 있었습니다. 그러나 식당에는 손님에게 제공할 수 있는 마지막 쇠고기 요리가 두 인분밖에 남아 있지 않아, 일행은 약간 실망했습니다.

"꽤 일찍 왔는데도 식당은 아직 팔 만큼의 양이 없었어요. 주말마다 시간이 나면 온 가족이 모여서 빈랑잎에 싼 소고기를 먹으러 와요. 곁들여 나오는 채소와 맛있는 디핑 소스 덕분에 질리지 않아요. 이곳의 소고기 롤은 신선하고 달콤하며, 특유의 빈랑잎 향이 나요."라고 탐 씨는 말했다.