កាសែត The New York Times បង្ហាញពីរបៀបធ្វើនំអេប៉ុងដុត នំស្លឹកគ្រៃ បែបវៀតណាម

Bánh bò nướng lá dứa có màu sắc đẹp mắt - Ảnh: Barrett Washburne — នំអេប៉ុងដុតស្លឹក Pandan មានពណ៌ស្រស់ស្អាត - រូបថត: Barrett Washburne

The New York Times ' Genevieve Ko បាននិយាយជាមួយ Hannah Pham ស្ត្រីដែលមានរូបមន្តសម្ងាត់ផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់ធ្វើនំប័ុងបួងដែលមានសំបកខាងក្រៅ និងក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

តើអ្វីទៅជាអាថ៌កំបាំងធ្វើនំសាច់គោអាំងដ៏ឆ្ងាញ់?

Hannah Pham ជាជនជាតិអូស្ត្រាលីដើមកំណើតវៀតណាម និងជាភរិយារបស់ Ronny Chieng ជាតារាសម្តែងជនជាតិម៉ាឡេស៊ី ដែលបានចូលរួមនៅក្នុងខ្សែភាពយន្តល្បីៗដូចជា៖ Crazy Rich Asians, Model 3 Generative Android (M3GAN) ...

យោងតាម កាសែត The New York Times Hannah Pham មានសេចក្តីស្រឡាញ់ពិសេសចំពោះនំសាច់គោដុត។

ដំបូងឡើយ Hannah Pham ចង់រៀនពីរបៀបធ្វើម្ហូបនេះ ព្រោះនាងនឹកឃើញរសជាតិរបស់វា នៅពេលដែលនាងត្រូវបានអ្នកជិតខាងធ្វើម្ហូបនោះ។

ប្រសិនបើនាងមិនទៅលេងជាមួយស្វាមីទេ នាងតែងតែរៀបចំអាហារពេលល្ងាចដែលមាននំសាច់គោដុត។

ក្នុងឆ្នាំ 2019 Hannah Pham ក៏បានបង្ហោះវីដេអូចែករំលែករូបមន្តធ្វើនំនេះនៅលើ Channel YouTube Pham Bam Kitchen ប៉ុន្តែនាងបាននិយាយថា ទើបតែប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះទេដែលនាងបានរកឃើញអាថ៌កំបាំងក្នុងការធ្វើនំអេប៉ុងអាំងដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងស្តង់ដារជាងមុន។

នំទឹកឃ្មុំត្រូវបានគេហៅថា "នំទឹកឃ្មុំ" ជាភាសាអង់គ្លេស។ នំបញ្ចុកមានរន្ធតូចៗដូចសំបុកឃ្មុំ ធ្វើពីម្សៅអង្ករ ម្សៅរមៀត មានសាច់ទន់ ស្អិត លាយជាមួយនឹងទឹកដោះគោដូង រសជាតិវ៉ានីឡា...

ដើម្បីធ្វើឱ្យនំកាន់តែមានក្លិនឈ្ងុយ និងរសជាតិ មនុស្សអាចបន្ថែមម្សៅស្លឹកត្នោត។

Hannah Pham បានបង្ហោះវីដេអូបង្រៀនពីរបៀបធ្វើនំអេប៉ុងដុតនៅលើ Channel YouTube Pham Bam Kitchen ។

យោងតាមអាថ៌កំបាំងរបស់ Hannah Pham ដើម្បីធ្វើឱ្យនំមានកម្ពស់ស្មើគ្នា នាងប្រើម្សៅដុតនំ និងជៀសវាងការវាយពងច្រើនពេកព្រោះវាអាចបណ្តាលឱ្យនំដួលរលំ។

ពេលកូរល្បាយនោះ នាងកូរវាឱ្យស្មើគ្នា ហើយត្រងវាតាម Sieve បាន។ ទាំងនេះនឹងជួយឱ្យការបំពេញនំកាន់តែមានខ្យល់អាកាស និងសូម្បីតែ។

បន្ថែមពីលើការស្វែងរកម្សៅដែលងាយស្រួលធ្វើ នាងបានបន្ថែមការបត់បែនដោយខ្លួនឯងដោយបង្កើតស្រទាប់ខាងក្រៅសម្រាប់ banh bo ។

ដើម្បីទទួលបានសំបកពណ៌ត្នោត caramel ស្រួយ នាងបានប្តូរទៅខ្ទះ Bundt ហើយកាត់បន្ថយបរិមាណប៊ឺដែលនាងបានរាលដាលនៅលើខ្ទះដែលគេឱ្យឈ្មោះថា។

ថ្វីត្បិតតែបទ ប៊ុន បូង៉ឿង របស់ ហាន់ណា ផាម មានសាច់ក្រកដ៏លេចធ្លោ ប៉ុន្តែនាងនិយាយថា "វាមិនខុសពីកំណែបុរាណច្រើនទេ"។

Lọc hỗn hợp bột qua rây sẽ khiến nhân bánh thông thoáng, đều, đẹp hơn - Ảnh: Barrett Washburne — ការច្រោះល្បាយម្សៅតាមរយៈ Sieve បាននឹងធ្វើឱ្យការបំពេញកាន់តែមានខ្យល់ សូម្បីតែ និងស្រស់ស្អាត - រូបថត៖ Barrett Washburne

ឌិកូដឈ្មោះ "នំអន្សម"

យោងតាមលោកស្រី Vu Hong Lien ដែលជាអ្នកនិពន្ធសៀវភៅ Rice and baguette: A History of Food in Vietnam ពាក្យ "នំដុត" បានបង្ហាញខ្លួនជាផ្លូវការនៅក្នុងវចនានុក្រមវៀតណាមក្នុងឆ្នាំ 1895 ។

ពាក្យ "គោ" នៅក្នុង "នំសាច់គោដុតនំ" ពិពណ៌នាអំពីម្សៅដែលវារឡើងលើជ្រុងនៃពែង។ កាលពីមុន នំដុតច្រើនតែចម្អិនដោយប្រើធ្យូង។ កំដៅគ្រប់យ៉ាងនៃភ្លើងនឹងធ្វើឱ្យនំមានសំបកពណ៌មាស។

Theo Hannah Phạm, khuôn làm bánh Bundt là một trong những nhân tố quan trọng khiến vỏ bánh bò nướng giòn hơn - Ảnh: Chefstore — យោងតាមលោក Hannah Pham ខ្ទះនំ Bundt គឺជាកត្តាសំខាន់មួយដែលធ្វើឱ្យនំអេប៉ុងដែលដុតនំមានក្លិនស្អុយ - រូបថត៖ ចុងភៅ

នៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1960 មនុស្សបានប្តូរទៅប្រើឡដើម្បីដុតនំនំ។ អ្នកស្រី លៀន ជឿជាក់ថា មនុស្សម្នាក់ៗនឹងមានរូបមន្តសម្ងាត់ផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់ធ្វើនំ ហើយមិនថាប្រើវិធីណាក៏ដោយ ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់នឹងខុសពីដើមបន្តិច។

ហើយអ្នកកាសែត Genevieve Ko នៃកាសែត New York Times ក៏បានភ្លក់នំសាច់គោដុតរបស់ Hannah Pham ផងដែរ។

អ្នកកាសែតស្រីរូបនេះបាននិយាយថា នំខេកប្រហែលជាមិនមានរសជាតិដូចដើមទេ ប៉ុន្តែវានៅតែជាកំណែ "ល្អឥតខ្ចោះ" ហើយក៏ជាវិធីមួយសម្រាប់ Hannah Pham ក្នុងការបំពេញចន្លោះប្រហោងនៃការបាត់មុខម្ហូបប្រពៃណីពីស្រុកកំណើតរបស់នាងនៅពេលរស់នៅពាក់កណ្តាលពិភពលោក។

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/the-new-york-times-chi-cach-lam-banh-bo-nuong-la-dua-kieu-viet-nam-vo-gion-rum-20240715132815758.htm