ភោជនីយដ្ឋាន Bun Cha នៅទីក្រុងហាណូយ មានការសរសើរដោយ Michelin អតិថិជនដែលចង់ដឹងចង់ឃើញកំពុងស្វែងរកអាសយដ្ឋាន

ក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានទាំង 5 នៅទីក្រុងហាណូយ ដែលទើបតែដាក់ចូលក្នុងបញ្ជី Bib Gourmand (អាហារល្អ តម្លៃសមរម្យ) នៅក្នុង Michelin Guide 2024 "Bun Cha Chan" គឺជាឈ្មោះដែលធ្វើអោយមានការចង់ដឹងចង់ឃើញក្នុងចំណោមអ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើន។

នៅលើបណ្ដាញសង្គម អ្នកនិយមលេងអ៊ីនធឺណែតជាច្រើនបានសួរថា "តើប៊ុនចាចាន់ជាអ្វី? ខុសពីហាណូយប៊ុនចាធម្មតា?", "នេះជាឈ្មោះម្ហូប ឬឈ្មោះភោជនីយដ្ឋានផ្ទាល់"...

យោងតាមអាស័យដ្ឋានដែលចេញផ្សាយដោយ Michelin Guide ភោជនីយដ្ឋាននេះមានទីតាំងនៅផ្លូវ Mai Hac De ស្រុក Hai Ba Trung ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមិនមានឈ្មោះត្រឹមត្រូវទេ ប៉ុន្តែមានតែសញ្ញាដែលសរសេរថា "Bun Cha Chan" ដែលជាមុខម្ហូបសំខាន់របស់ភោជនីយដ្ឋាន។

កន្លែងភោជនីយដ្ឋានគឺសមរម្យ។ នៅមាត់ទ្វារភោជនីយដ្ឋានគឺចង្ក្រាន "ក្រហមក្តៅ" ចាប់ពីម៉ោង 10 ព្រឹកដល់ម៉ោង 3 រសៀល ក្លិនសាច់ក្រក និងសាច់ឆ្អឹងទន្លេ ក្លិនក្រអូបឈ្ងុយ។ នៅខាងក្នុងហាងមានតុ និងកៅអីធ្វើពីដែកអ៊ីណុកស្អាតចំនួន 5-6 ឈុត។

W-bun cha chan michelin.JPG.jpg — ភោជនីយដ្ឋាន Bun cha មានតំបន់តូចមួយដែលមានទីតាំងនៅផ្លូវ Mai Hac De ។ រូបថត៖ គឹម ងិន

មិនដូចសាច់ជ្រូកដុតធម្មតាទេ សាច់អាំងជាមួយសាច់ជ្រូកដុតត្រូវបានបម្រើជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងក្តៅ។

ចាននីមួយៗនឹងមានវល្លិ៍ សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ សាច់ជ្រូកចិញ្រ្ចាំ សាច់ជ្រូកអាំង ស្លឹកពែរ បន្លែ និងទំពាំងបាយជូរ។ ទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិផ្អែម ក្លិននៃខ្ទឹមបារាំង និងផ្កាខាត់ណា ផ្សំជាមួយរសជាតិងងឹតនៃបៃតង mustard និងភាពសម្បូរបែបនៃសាច់ក្រក។

នេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាម្ហូបហាណូយប៊ុនចាដែលមានរសជាតិខុសប្លែកពីគ្នាជាមុខម្ហូបដ៏ពេញចិត្តរបស់អ្នកបរិភោគជាពិសេសក្នុងរដូវត្រជាក់។

W-bun cha chan michelin 10.JPG.jpg — Bun cha បម្រើជាមួយទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងក្តៅ។ រូបថត៖ គឹម ងិន

អ្នកស្រី ង្វៀន ធីហុង ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបានចែករំលែកថា ក្នុងអំឡុងពេលធ្វើដំណើរទៅកាន់ទីក្រុង Bac Ninh អ្នកស្រីបានរីករាយជាមួយប៊ុនឆាឆា ដែលជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមនៅទីនេះ។ ដោយឃើញរសជាតិឆ្ងាញ់ រសជាតិថ្មី និងអ្នកលក់ដ៏កម្រនៅទីក្រុងហាណូយ នាងបានមករៀនពាណិជ្ជកម្ម។

ក្នុងឆ្នាំ ២០១៣ អ្នកស្រី ហុង បានបើកភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចាច័ន្ទជាផ្លូវការ។

“មុខម្ហូបនេះមិនចំឡែកសម្រាប់ប្រជាជននៅ Ha Nam, Bac Ninh, Bac Giang ទេ ប៉ុន្តែសម្រាប់អតិថិជនជាច្រើននៅទីក្រុងហាណូយ ឬខេត្ត-ក្រុងផ្សេងទៀត នៅពេលដែលពួកគេឃើញ bun chachan ពួកគេមានអារម្មណ៍ប្លែក ហើយមិនដឹងថារសជាតិយ៉ាងណានោះទេ។

ពេលបានសាកហើយក៏សប្បាយចិត្ត សរសើរមុខម្ហូបនេះថាឆ្ងាញ់ហើយក៏ប្រាប់គ្នាអំពីវា»។

W-bun cha chan michelin 9.JPG.jpg — អ្នកស្រី ហុង បានប្រកបរបរលក់សាច់ជ្រូកអាំងជាង១០ឆ្នាំមកហើយ។ រូបថត៖ គឹម ងិន

បើតាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន រៀងរាល់ព្រឹក នាងក្រោកពីម៉ោង៤ទៀបភ្លឺ ដើម្បីទៅផ្សារ ដោយជ្រើសរើសសាច់ស្រស់ៗ មកជ្រលក់ ចម្អិនទំពាំងបាយជូរ លាយទឹកជ្រលក់ ហើយនៅម៉ោង១០ព្រឹក នាងចាប់ផ្តើមអាំងសាច់។

ភោជនីយដ្ឋានប្រើធ្យូងសម្រាប់ដុត ដូច្នេះសាច់ពេលដុតនៅគែមផ្តល់ក្លិនក្រអូបទាក់ទាញ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជំហាននេះតម្រូវឱ្យចុងភៅផ្តោតអារម្មណ៍ ហើយបន្តត្រឡប់សាច់អាំង ដើម្បីកុំឱ្យសាច់ឆេះ។

"ខ្ញុំមិនមានរូបមន្តពិសេសណាមួយទេ។ សាច់ត្រូវបាន marinated យ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយគ្រឿងទេសដែលធ្លាប់ស្គាល់ដូចជាទឹកឃ្មុំ, ទឹកស៊ីអ៊ីវ, caramel, ម្រេចនិងខ្ទឹមបារាំង។

អ្វីដែលខុសគ្នាតែមួយគត់គឺសាច់កិននៅភោជនីយដ្ឋានរបស់ខ្ញុំធ្វើជាដុំធំៗ មិនរាងជាដុំតូចៗដូចភោជនីយដ្ឋានដទៃនោះទេ»។

ដុំ Ham នីមួយៗមានទម្ងន់ប្រហែល 200 ក្រាម ហើយអាចបែងចែកជា 3-4 ដង។ សាច់អាំងនឹងមានក្លិនក្រអូប និងរក្សាភាពទន់ និងផ្អែមរបស់វា។

សាច់ក្រក "ទាំងមូល" របស់ភោជនីយដ្ឋាន និងសាច់ក្រកឆ្អឹងទន្លេ។ រូបថត៖ គឹម ងិន

ក្រៅពីប៊ុនចាឆា ភោជនីយដ្ឋានក៏មានបម្រើទឹកជ្រលក់ប៊ុនចាបែបប្រពៃណីផងដែរ ។ ទឹកជ្រលក់មានរសជាតិផ្អែមជូរជាមួយការ៉ុតប្រៃ និងល្ហុង។

អ្នកស្រី Oanh (ផ្លូវ Le Trong Tan) ចៃដន្យបានឈប់នៅភោជនីយដ្ឋានដើម្បីរីករាយនឹងអាហារ ហើយភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ឆ្ងាញ់របស់ម្ហូប។ «ពេលម្ចាស់យកចានគោមចេញមក ភាពភ្ញាក់ផ្អើលដំបូងគឺឆ្អែតហើយមានសាច់ច្រើន។

ពេលញ៉ាំ ខ្ញុំឃើញសាច់អាំងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ មិនផ្អែមពេក ឬស្ងួតពេក។ សាច់គឺឆេះនៅលើគែមប៉ុន្តែមិនឆេះ ដូច្នេះវាមិនជូរចត់ ឬក្លិនដូចកន្លែងជាច្រើន ខ្ញុំយល់ឃើញថារសជាតិត្រូវតាមចិត្តខ្ញុំ ទើបខ្ញុំសម្រេចចិត្តទិញខ្លះសម្រាប់គ្រួសារខ្ញុំ»។

W-bun cha chan michelin 5.JPG.jpg — នាងអាញ់ពេញចិត្តជាលើកដំបូងដែលនាងចូលចិត្តប៊ុនឆាឆា។ រូបថត៖ គឹម ងិន

លោក Quang (ស្រុក Hai Ba Trung) និងភរិយាបានមកភោជនីយដ្ឋានដើម្បីសាកល្បងបន្ទាប់ពីដឹងថាភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានណែនាំដោយ Michelin Guide ។ “ខ្ញុំបានញ៉ាំ bun cha ជាច្រើនកន្លែង ប៉ុន្តែនេះជាលើកទីមួយហើយដែលខ្ញុំឃើញ bun cha ដែលឆ្អែត និងមានសាច់ច្រើន។

ទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិផ្អែម សាច់ប្រហិតល្មម ហើយម្ចាស់ និងប្តីគាត់បម្រើយ៉ាងអន្ទះសារ។ លោក Quang បាននិយាយថា ក្នុងតម្លៃ 40,000 ដុង/ចាន ខ្ញុំយល់ថាវាសមហេតុផលណាស់។

W-bun cha chan michelin 13.JPG.jpg — លោក Quang និងភរិយាបានរីករាយទាំងពិធីបុណ្យភ្ជុំបិណ្ឌ និងបុណ្យប្រពៃណី។ រូបថត៖ គឹម ងិន

ភោជនីយដ្ឋាននេះបានបើកដំណើរការក្នុងឆ្នាំ ២០១៣ ដោយទទួលភ្ញៀវពីម៉ោង ១០:៣០ ដល់ ១៥:៣០។ ពេលវេលាមមាញឹកបំផុតគឺចាប់ពីម៉ោង 11 ព្រឹកដល់ម៉ោង 1 រសៀល។ ជាមធ្យម ម្ចាស់ដុតសាច់ពី ១៥ ទៅ ២០ គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ ហើយបិទហាងពេលលក់អស់។

ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបានចែករំលែកដោយស្មោះត្រង់ថានាងបានទទួលការអញ្ជើញពី Michelin Guide ប៉ុន្តែដោយសារតែនាងមិនពូកែខាងបច្ចេកវិទ្យា និងកម្រមើលព័ត៌មាន ទើបនាងមិនយល់អំពីចំណាត់ថ្នាក់ល្អនោះទេ។

អ្នកស្រី ហុង បានមានប្រសាសន៍ថា “បន្ទាប់ពីបើកដំណើរការជាង១០ឆ្នាំមក ភោជនីយដ្ឋានមានអតិថិជនថេរ និងមានភាពមមាញឹកខ្លាំង។ ប៉ុន្តែប៉ុន្មានថ្ងៃកន្លងទៅនេះ ចំនួនអតិថិជនពិតជាកើនឡើង”។

យោងតាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន នាងនឹងរក្សាគុណភាពនៃអាហារ រចនាប័ទ្មសេវាកម្ម និងមិនដំឡើងថ្លៃ ទោះបីជាត្រូវបានណែនាំដោយ Michelin Guide ក៏ដោយ។

ការបម្រើសាច់ជ្រូកអាំងជាមួយសាច់ជ្រូកដុតគឺមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់។ រូបថត៖ គឹម ងិន

សរុបមក ម្ហូបប៊ុនឆាឆាគឺប្លែកបន្តិច ប៉ុន្តែមិនប្លែក ឬផ្ទុះខ្លាំងពេកទេ។ ប្រភេទសាច់ដុំ និងសាច់ដុំកិនមានរសជាតិស្គាល់។

ចំណុចបូកគឺថាពួកវាត្រូវបានចម្អិនឱ្យល្អតាមរដូវកាល និងដុតយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ ដូច្នេះមិនឱ្យឆេះ ឬស្ងួតពេក ។ ពេលញ៉ាំជាមួយទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង សាច់គ្រំ និងសាច់មានសភាពទន់ ហើយមានរសជាតិផ្អែមជាង។

ភោជនីយដ្ឋាននេះតូចណាស់ ហើយជាធម្មតាមានមនុស្សច្រើននៅពេលថ្ងៃត្រង់។ ជាច្រើនដង ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានត្រូវសុំអ្នកជិតខាងឱ្យបន្ថែមតុ និងកៅអី។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ អ្នកហូបចុកត្រូវរង់ចាំយូរណាស់។

W-bun cha chan michelin 4.JPG.jpg — Bun cha chan ថ្មីបន្តិចបើធៀបនឹងទឹកជ្រលក់ប៊ុនចាធម្មតា។ រូបថត៖ គឹម ងិន

នៅក្នុងបញ្ជី Bib Gourmand របស់ Michelin Guide មានភោជនីយដ្ឋាន bun cha ពីរផ្សេងទៀត៖ "Bun cha ta" នៅផ្លូវ Nguyen Huu Huan និង "Tuyet bun cha 34" នៅផ្លូវ Hang Than។

អាស័យដ្ឋានទាំងនេះសុទ្ធតែមានអតិថិជនច្រើន ប៉ុន្តែនៅតែទទួលបានមតិចម្រុះ ខ្លះសរសើរ ខ្លះរិះគន់ អាស្រ័យលើរសជាតិ។

សម្រាប់អ្នកដំណើរជាច្រើន បញ្ជីដែលបានជ្រើសរើសដោយ Michelin Guide គឺគ្រាន់តែជាឯកសារយោងប៉ុណ្ណោះ។

Bun Cha Chan ប្លែកៗនៅទីក្រុងហាណូយមានការពេញនិយមពីអ្នកញ៉ាំអាហារ។ វីដេអូ៖ Xuan Minh - Thuy Chi

ភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចាឆ្ងាញ់ៗទាំង 5 នៅទីក្រុងហាណូយ ដែលអ្នកទទួលទានមិនគួររំលងពេលធ្វើដំណើរទៅកាន់រដ្ឋធានី ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសមកទីក្រុងហាណូយ និងបទពិសោធន៍ទេសចរណ៍អាហារនៅទីនេះ ភ្ញៀវអាចយោងទៅលើភោជនីយដ្ឋានប៊ុនចាដ៏ឆ្ងាញ់ទាំង 5 ដែលត្រូវបានអ្នកហូបចុកចូលចិត្តបំផុតដូចជា bun cha Huong Lien, bun cha Tuyet 34, bun cha Yen The alley, ...

ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/quan-bun-cha-phien-ban-la-o-ha-noi-duoc-michelin-khen-khach-to-mo-tim-dia-chi-2295454.html