ហាងនំដូណាត់ 'តូចធំ' លក់នំដូណាត់ពីរបីពាន់ក្នុងមួយថ្ងៃ អតិថិជនតម្រង់ជួរចាំទិញ

ហាងនំដូណាត់របស់លោក Nguyen Quoc Khanh (Dong Da ទីក្រុងហាណូយ) មានទំហំតូច និងចង្អៀត ប៉ុន្តែតែងតែមានអតិថិជនច្រើនកុះករ ដោយលក់នំដូណាត់ពី 4,000-6,000 ក្នុងមួយថ្ងៃ។

នៅម៉ោង 3:30 រសៀល ហាងនំដូណាត់ប្រពៃណីនៅផ្លូវ Thai Thinh (Dong Da ទីក្រុងហាណូយ) ចាប់ផ្តើមមានភាពអ៊ូអរជាមួយអតិថិជន។ លោក ខាន់ (អាយុ ៣០ឆ្នាំ ម្ចាស់ហាង) និងបុគ្គលិករបស់គាត់ រួសរាន់ ចៀន បំពង ខ្ចប់នំខេក…

អ្នកស្រី Huong (Cau Giay ទីក្រុងហាណូយ) ដែលជាអតិថិជនធម្មតារបស់ហាងអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំបានចែករំលែកថា “ហាងតូចណាស់ ប៉ុន្តែមានមនុស្សច្រើនណាស់ មនុស្សរាប់សិបនាក់កំពុងរង់ចាំទទួលនំក្តៅៗចេញពីឡ”។

ម្ចាស់​និង​បុគ្គលិក​កំពុង​មមាញឹក​ក្នុង​ការ​ធ្វើ​នំ​ក្នុង​កន្លែង "តូច​បំផុត" ដើម្បី​បម្រើ​អតិថិជន។ រូបថត៖ គឹម ងិន

ហាង​នេះ​មាន​តែ​នំ​ពីរ​ប្រភេទ​ប៉ុណ្ណោះ គឺ​នំដូណាត់​ទឹកឃ្មុំ និង​នំដូណាត់​ស្ករ។ បន្ទាប់​ពី​ចៀន​រួច នំ​នឹង​ត្រូវ​ប្រឡាក់​ក្នុង​ស្ករ ឬ​ទឹក​ម៉ដ្ឋ ដើម្បី​ឱ្យ​ស្រទាប់​ខាង​ក្រៅ​ស្រោប​ដោយ​ជាតិ​ផ្អែម។

នំដូណាត់ស្ករប្រើស្ករគ្រាប់ពណ៌ស ចំណែកនំដូណាត់ molasses ប្រើ molasses ។

បើ​តាម​លោក ខាន់ ហាង​នេះ​ទើប​បើក​បាន​ជាង​៤​ឆ្នាំ​ប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែ​អាជីព​ធ្វើ​នំ​ដូណាត់​មាន​តាំងពី​ដូនតា​មក​ម្ល៉េះ។

លោក ខាន់ បានមានប្រសាសន៍ថា “ឪពុកម្តាយរបស់ខ្ញុំមិនបានបន្តអាជីពនេះទេ ប៉ុន្តែខ្ញុំស្រលាញ់វា ទើបខ្ញុំសម្រេចចិត្តរៀនមុខម្ហូប និងបើកអាជីវកម្មដោយមានបំណងចង់នាំយករសជាតិប្រពៃណីរបស់អតិថិជនតាមរយៈនំនីមួយៗ”។

ហាង​នេះ​មាន​តែ​នំ​ពីរ​ប្រភេទ​ប៉ុណ្ណោះ គឺ​នំដូណាត់​ទឹកឃ្មុំ និង​នំដូណាត់​ស្ករ។ រូបថត៖ គឹម ងិន

ដោយ​ផ្អែក​លើ​រូបមន្ត​ដែល​បាន​ផ្ទេរ​ពី​ជីដូន​ជីតា​មក លោក ខាន់ បាន​កែ​សម្រួល​វា​ដើម្បី​រក្សា​រសជាតិ​ប្រពៃណី ប៉ុន្តែ​ត្រូវ​តាម​រសជាតិ​អ្នក​ញ៉ាំ​សព្វថ្ងៃ។ ការផ្លាស់ប្តូរដ៏ធំបំផុតគឺការប្តូរពីការបំពេញផ្អែមទៅ savory ដែលជួយធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនៃរសជាតិ និងកាត់បន្ថយអារម្មណ៍នៃភាពពេញលេញនៅពេលរីករាយ។

លោក ខាន់ បាន​ប្រាប់​ថា៖ «ក្នុង​មួយ​ថ្ងៃ ភោជនីយដ្ឋាន​រៀបចំ​អង្ករ​ប្រហែល ២០០ គីឡូក្រាម ដើម្បី​ធ្វើ​នំ​ស្រួយ។

ការ​បំពេញ​សណ្តែក​បណ្តុះ​ដែល​ផលិត​នៅ​ផ្ទះ​ត្រូវ​បាន​រាង​ជា​បាល់​តូចៗ បន្ទាប់​មក​យក​ម្សៅ​ក្នុង​បរិមាណ​ត្រឹមត្រូវ រុំ​វា​ជុំវិញ​ការ​បំពេញ ហើយ​ចុច​ស្រាលៗ​ដើម្បី​បង្កើត​ជា​រង្វង់​មូល។ រូបថត៖ គឹម ងិន

បន្ទាប់​ពី​ធ្វើ​រាង​រួច នំ​នឹង​ត្រូវ​ចៀន​ក្នុង​ខ្ទះ​ធំ​ចំនួន ៣ នៅ​សីតុណ្ហភាព​កើនឡើង​ជា​បណ្តើរៗ រហូត​ដល់​សំបក​នំ​មាន​ពណ៌​មាស និង​មាន​ពណ៌​ក្រៀម។ យោងតាមម្ចាស់ការចៀននំគឺជាជំហានដ៏លំបាកបំផុតព្រោះវាទាមទារការលៃតម្រូវសីតុណ្ហភាពឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

ទីមួយ នំ​ត្រូវ​ត្រាំ​ក្នុង​ខ្ទះ​ដាក់​ប្រេង​លើ​កំដៅ​ទាប ទុក​ឱ្យ​នំ​ឡើង​យឺតៗ​ស្មើៗ​គ្នា​។ ពេល​នំ​ចាប់ផ្តើម​ឡើង​វា​នឹង​ផ្ទេរ​ទៅ​ខ្ទះ​ទី​ពីរ​ដែលមាន​សីតុណ្ហភាព​ខ្ពស់​ដើម្បី​បន្ត​កើនឡើង​។

ជាចុងក្រោយ នំខេកត្រូវបានស្រង់ចេញ ហើយចៀនក្នុងខ្ទះដែលមានសីតុណ្ហភាពខ្ពស់បំផុត ធ្វើឱ្យនំមានសំបកក្រៀម ខណៈនៅតែរក្សាភាពទន់នៅខាងក្នុង»។

នំត្រូវបានចៀនក្នុងខ្ទះប្រេងបីនៅសីតុណ្ហភាពខុសៗគ្នា។ រូបថត៖ គឹម ងិន

បន្ទាប់ពីនំត្រូវបានចម្អិននិងបង្ហូរប្រេងវានឹងបន្តទៅជំហានចុងក្រោយនៃការ caramelizing ស្ករនិងទឹកឃ្មុំ។ ស្ករស និងទឹកខ្មេះត្រូវបានចម្អិនដោយឡែកពីគ្នាក្នុងខ្ទះចំនួនពីររហូតដល់រលាយក្លាយជាទម្រង់រាវក្រាស់។

នំចៀនត្រូវបានទម្លាក់ចូលក្នុងខ្ទះ មេចុងភៅកូរឱ្យលឿនរហូតទាល់តែស្ករគ្រីស្តាល់ស្អិតស្មើៗគ្នាជុំវិញនំ ហើយទឹកឃ្មុំគ្របដណ្តប់គ្រប់ជ្រុងនៃនំ។

នំខេកមួយដុំល្អត្រូវតែ "ស្រួយខាងក្រៅ និងទន់ខាងក្នុង"។ រូបថត៖ គឹម ងិន

បើ​តាម​លោក ខាន់ នំ​ខេក​មួយ​ដុំ​ល្អ​ត្រូវ​តែ​មាន​ “ស្រួយ​ខាង​ក្រៅ និង​ទន់​ខាង​ក្នុង”។ នំដូណាត់ទឹកឃ្មុំត្រូវបានគ្របដោយស្រទាប់ទឹកឃ្មុំផ្អែម មិនរឹងពេក មិនហៀរពេក ឬឆ្អិនពេក ដើម្បីបង្កើតក្លិនស្អុយ។

ពេល​ខាំ​ចូល​ក្នុង​នំ អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​នឹង​មាន​អារម្មណ៍​ថា​មាន​ភាព​ស្រួយ​នៃ​សំបក ស្រទាប់​ម្សៅ​ផ្អែម តែ​មិន​រឹង លាយ​ចូល​គ្នា​យ៉ាង​ល្អ​ជាមួយ​នឹង​នំ​អន្សម និង​សាច់​សណ្ដែក​ប្រៃ។

នំដូណាត់ទឹកឃ្មុំជាមួយសំបកភ្លឺចាំង។ រូបថត៖ គឹម ងិន

នំដូណាត់ស្ករមានភាពទាក់ទាញដូចគ្នាជាមួយនឹងស្រទាប់ស្ករសដែលគ្របពីខាងក្រៅ។ ស្រដៀងនឹងនំដូណាត់ទឹកឃ្មុំដែរ សណ្តែកសៀងនៅខាងក្នុងមានរសជាតិប្រៃល្មម ជួយអ្នកញ៉ាំអាហារបានច្រើនដោយមិនធុញទ្រាន់។

នំដូណាត់ស្ករ និងទឹកឃ្មុំនៅទីនេះមានតម្លៃ 6,000 ដុង។ រូបថត៖ គឹម ងិន

លោកស្រី Huong (Cau Giay ទីក្រុងហាណូយ) គឺជាអតិថិជនប្រចាំភោជនីយដ្ឋាន។ “នំដូណាត់នៅទីនេះមានក្លិនក្រអូប ឆ្ងាញ់ណាស់ ហើយផ្អែមល្មម មិនផ្អែមខ្លាំងដូចកន្លែងផ្សេងទៀតទេ។ នំដូណាត់មានជាតិប្រៃ ដែលធ្វើឲ្យមានតុល្យភាពភាពផ្អែមរបស់នំដូណាត់។

គ្រួសារ​ខ្ញុំ​ពិត​ជា​ចូល​ចិត្ត​ញ៉ាំ​នំ​នៅ​ទី​នេះ​ព្រោះ​សំបក​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ និង​មិន​មាន​ក្លិន​ក្រហាយ។

លោកស្រី Huong តម្រង់ជួរដើម្បីទិញនំដូណាត់ក្តៅៗ ហើយរីករាយជាមួយពួកគេនៅនឹងកន្លែង។ រូបថត៖ គឹម ងិន

លោក ខាន់ បន្ត​ថា ជា​មធ្យម​ហាង​លក់​នំ​ដូណាត់​បាន​ពី ៤​ពាន់​ទៅ​៦​ពាន់​ក្នុង​មួយ​ថ្ងៃ។ ក្នុងរដូវរងារការលក់អាចឈានដល់ 10,000 នំ។

ម្ចាស់ហាងបាននិយាយថា "នំដូណាត់មានទំហំតូច និងគួរឱ្យស្រលាញ់ ប៉ុន្តែការធ្វើឱ្យពួកវាត្រូវការការខិតខំប្រឹងប្រែង និងពេលវេលាច្រើន។ ដើម្បីធ្វើឱ្យវាឆ្ងាញ់ គ្រឿងផ្សំក៏ត្រូវជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ផងដែរ។ អ្នកមិនអាចប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំដែលមានតំលៃថោក ឬគុណភាពទាបបានទេ"

ហាងបើកពីម៉ោង 7 ព្រឹក ដល់ 5:30 ល្ងាច។ រូបថត៖ គឹម ងិន

ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​មាន​ទីធ្លា​តូច​ល្មម ស្ថិត​នៅ​ក្នុង​ចំណោម​ហាង​ដែល​នៅ​ជុំវិញ​ដោយ​គ្មាន​កន្លែង​អង្គុយ និង​គ្មាន​កន្លែង​ចត​រថយន្ត។ ជារឿយៗ អតិថិជនត្រូវចតយានយន្តរបស់ពួកគេនៅលើចិញ្ចើមផ្លូវ ហើយរង់ចាំជាជួរសម្រាប់វេនរបស់ពួកគេ។

ចាប់ពីម៉ោង 4:30 ល្ងាចដល់ម៉ោង 6 ល្ងាច ភោជនីយដ្ឋានមានមនុស្សច្រើន ដូច្នេះការរង់ចាំយូរ និងពិបាកបន្តិច ដោយសារចរាចរណ៍ខ្លាំង។

នំនេះមិនប្រើសារធាតុរក្សាទុកយូរ និងមិនអាចដឹកជញ្ជូនទៅខេត្ត-ក្រុងផ្សេងបានទេ។ រូបថត៖ គឹម ងិន

ហាងនំដូណាត់របស់គ្រួសារលោកស្រី Mai Hoa (Tay Ho ទីក្រុងហាណូយ) មិនមានផ្លាកសញ្ញា ឬកន្លែងអង្គុយធំទូលាយទេ ប៉ុន្តែរៀងរាល់រដូវស្លឹកឈើជ្រុះ និងរដូវរងា វាមានអតិថិជនច្រើនកុះករ តម្រង់ជួរជាជួរយ៉ាងវែងដើម្បីរីករាយ។

ប្រភព៖ https://vietnamnet.vn/quan-banh-ran-sieu-nho-ngay-ban-vai-nghin-chiec-khach-dung-kin-via-he-cho-mua-2339283.html