នំអន្សមរាជដ៏ល្បីល្បាញរបស់ Tu Tru នៅភូមិសិប្បកម្មបុរាណ

អ្នកស្រី Hoang Thi Loan ដែល​បាន​ចំណាយ​ពេល​ពេញ​មួយ​ជីវិត​ធ្វើ​នំ Gai នៅ​ភូមិ Thinh My ឃុំ Tho Dien ស្រុក Tho Xuan ខេត្ត Thanh Hoa។ រូបថត៖ B.Nguyen

ភូមិសិប្បកម្មធ្វើនំអន្សម Tu Tru ស្ថិតនៅលើច្រាំងខាងស្តាំនៃទន្លេ Chu ចម្ងាយប្រហែល 9 គីឡូម៉ែត្រពីទីក្រុង Tho Xuan និងប្រហែល 1.5 គីឡូម៉ែត្រពីតំបន់ប្រវត្តិសាស្ត្រ Lam Kinh ។ ឈ្មោះនំអន្សម Tu Tru មានដើមកំណើតនៅទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1940 នៅពេលដែលប្រជាជនមកពីភូមិ Mia នាំយកនំនេះទៅលក់នៅផ្លូវ Tu Tru ។ ចាប់​តាំង​ពី​ពេល​នោះ​មក អ្នក​ទិញ​បាន​ហៅ​នំ​នេះ​ថា នំ​បញ្ចុក​ធូទ្រូ។

ភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណីនៅរាជធានីបុរាណ Lam Kinh

Lam Kinh គឺជាស្រុកកំណើតរបស់វីរបុរសជាតិ Le Loi ដែលជាចំណុចចាប់ផ្តើមនៃការបះបោរ Lam Son និងការចាប់ផ្តើមនៃជ័យជំនះប្រឆាំងនឹងការឈ្លានពានរបស់កងទ័ព Ming ។ Lam Kinh គឺជារាជធានីបុរាណមួយ ដែលត្រូវបានសាងសង់ឡើងដោយស្តេច Le Thai To ក្នុងឆ្នាំ 1428 ជាបន្ទាយសម្រាប់គោរពបូជាបុព្វបុរស និងក្នុងពេលដំណាលគ្នាជាមួយ Thai Mieu ដែលជាកន្លែងសម្រាករបស់ស្តេចនៃរាជវង្ស Le ។

តាម​អ្នក​ផលិត​បាញកៃ​ជា​យូរ​មក​ហើយ​នៅ​ភូមិ​សិប្បកម្ម​នេះ ការ​បង្កើត​ទុយទ្រូ​បាន​កៃ​មាន​ដើម​កំណើត​នៅ​សម័យ​ក្រោយ​រាជវង្ស​ឡឺ សតវត្សរ៍​ទី​១៥។ នៅពេលនោះ នំខេកត្រូវបានធ្វើឡើងក្នុងពិធីបុណ្យភូមិនីមួយៗ ហើយជាផលិតផលដែលប្រើសម្រាប់ថ្វាយស្តេច ឡឺ និងក្នុងឱកាសបុណ្យជាតិសំខាន់ៗ បុណ្យតេត និងពិធីបុណ្យនានា។ ដូច្នេះ​នំ​អន្សម​ទូទ្រូ​ក៏​មាន​ឈ្មោះ​ផ្សេង​ទៀត​ដែរ​គឺ​នំ​រាជ។

លោក ង៉ោ ថាញ់កុង ម្ចាស់សិប្បកម្មផលិតនំខេកដែលមានអាយុកាលយូរយារមកហើយនៅភូមិ Thinh My បាននិយាយថា កាលពីអតីតកាល មុខរបរធ្វើនំនេះមានការលំបាកណាស់។ រឿងចំបងគឺថា រាល់ថ្ងៃអ្នកធ្វើនំ អ្នកមានលុយគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ចំណាយលើការរស់នៅរបស់គ្រួសារអ្នក និងការសិក្សារបស់កូនអ្នក។ នេះជាការងារសំខាន់របស់ស្ត្រីជាច្រើននៅក្នុងភូមិ ព្រោះការងារនេះធ្វើនៅផ្ទះ ឆ្លៀតពេលមើលថែកូនៗចៅៗ។ ពួកគេមិនត្រឹមតែជាកម្មករសំខាន់នៅគ្រប់ដំណាក់កាលតាំងពីការរៀបចំរហូតដល់ការដុតនំនោះទេ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលនំខេករួចរាល់ ស្ត្រី និងម្តាយក៏ជាអ្នកដឹកជញ្ជូននំខេកទៅលក់ ឬផ្គត់ផ្គង់ទៅឱ្យអ្នកលក់រាយផ្សេងទៀត។

គ្រឹះស្ថានជាច្រើនធ្វើនំខេកត្រូវបានប្រមូលផ្តុំនៅភូមិ Thinh My ឃុំ Tho Dien ស្រុក Tho Xuan ខេត្ត Thanh Hoa។

សព្វថ្ងៃនេះ រមណីយដ្ឋានបុរាណ Lam Kinh គឺជាគោលដៅទេសចរណ៍ខាងវិញ្ញាណ និងប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏ល្បីល្បាញរបស់ខេត្ត Thanh Hoa ដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរក្នុងស្រុក និងបរទេសជាច្រើន។ ទន្ទឹមនឹងការរីកចំរើនខ្លាំងនៃវិស័យទេសចរណ៍ អាជីពធ្វើនំស្រូវថ្មីបានអភិវឌ្ឍទៅជាភូមិសិប្បកម្មដែលមានគ្រឹះស្ថានរាប់សិបកំពុងដំណើរការជាប្រចាំ។ ក្នុងឆ្នាំ 2015 ភូមិសិប្បកម្មធ្វើនំអង្ករស្អិតឃុំ Thinh My - Tu Tru - Tho Dien ត្រូវបានគណៈកម្មាធិការប្រជាជនខេត្ត Thanh Hoa ទទួលស្គាល់ថាជា "ភូមិសិប្បកម្មធ្វើនំអន្សមប្រពៃណី"។ នៅឆ្នាំ ២០២០ ភូមិនំបញ្ចុកនេះត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាគោលដៅទេសចរណ៍ខេត្ត ហើយនំអន្សមនេះបានក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេសទេសចរណ៍ដ៏ល្បីមួយកន្លែង។

លក្ខណៈពិសេសគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយនៅពេលទៅលេងភូមិធ្វើនំអន្សម Lam Kinh គឺថាកន្លែងផលិតជាច្រើនតែងតែមានទីធ្លាធំនៅមុខផ្ទះរបស់ពួកគេ ដែលជាកន្លែងធ្វើនំគ្រប់ដំណាក់កាល។ នៅ​មុខ​រានហាល ម្ចាស់​តែង​ដាក់​នំ​ដាក់​តាំង​បង្ហាញ​ឲ្យ​អតិថិជន​ទិញ។ អ្នកទិញក្នុងស្រុកតែងតែឈប់នៅហាងនំប៉័ង ដើម្បីជជែកជាមួយម្ចាស់។ អតិថិជនក៏អាចទស្សនាដើម្បីមើលគ្រឿងផ្សំ និងដំណើរការដុតនំ និងសួរអំពីទំនៀមទម្លាប់របស់ភូមិសិប្បកម្មដែលមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ បរិយាកាស​នេះ​រួម​ចំណែក​ក្នុង​ការ​បង្កើត​លក្ខណៈ​ពិសេស​នៃ​ភូមិ​ធ្វើ​នំ​រាជ​របស់​ភូមិ Lam Kinh។

យោងតាមអ្នកហូបចុក អ្នកហូបចុកក៏ត្រូវតែដឹងពីរបៀបទទួលទាននំអន្សមដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ផងដែរ។ អ្វីដែលពិសេសជាងនេះទៅទៀតនោះ គឺពេលបកសំបកនំចេញ ពេលទៅដល់ស្រទាប់ខាងក្នុងបំផុត អ្នកហូបត្រូវបកវាចេញជាបំណែកតូចៗ ដូចជាបកនំខេក។ នំ​អង្ករ​ដំណើប Tu Tru Tho Xuan ត្រូវ​បាន​គេ​ទទួល​ទាន​បាន​ល្អ​បំផុត​បន្ទាប់​ពី​ចំហុយ​ប្រហែល ១០ ម៉ោង។

ថែរក្សាសិប្បកម្មប្រពៃណី

យោងតាមគ្រឹះស្ថានធ្វើនំខេកនៅភូមិ My Thinh ដើម្បីធ្វើនំ gai ពេញលេញ វាត្រូវការជំហានជាច្រើន ដូច្នេះចាំបាច់ត្រូវប្រមូលផ្តុំសមាជិកគ្រួសារទាំងអស់ រួមទាំងកូនៗដែលអាចជួយជីដូន និងឪពុកម្តាយរបស់ពួកគេផងដែរ។ អ្នក​ដែល​ធ្វើ​នំ​ខេក​ត្រូវ​រៀបចំ​គ្រឿង​ផ្សំ​ជា​ច្រើន​រួម​មាន ស្លឹក​ជី អង្ករ​ដំណើប សណ្ដែក​ខៀវ ស្ករស ខ្ទិះដូង ល្ង ស្លឹក​ចេក​ស្ងួត ហើយ​ហាន់​ជា​បន្ទះ​ស្តើងៗ​លាប​ពណ៌​ក្រហម​ដើម្បី​ធ្វើ​ជា​ខ្សែ។ ក្នុង​នោះ ជំហាន​នៃ​ការ​រៀបចំ​ជា​ច្រើន​គឺ​ល្អិតល្អន់​ណាស់។

គ្រឿងផ្សំពិសេសដែលមិនអាចខ្វះបានដែលធ្វើឱ្យនំអន្សម Tu Tru មានតែមួយគត់គឺស្លឹកជី។ ក្រោយ​ពី​ប្រមូល​ផល​រួច ស្លឹក​ត្រូវ​បាន​កែច្នៃ​រួច​ហាល​ស្ងួត​រហូត​ដល់​ម្ខាង​មាន​ពណ៌​ខ្មៅ និង​ម្ខាង​ទៀត​មាន​ពណ៌​ប្រផេះ។ ពេល​ធ្វើ​នំ​ត្រូវ​យក​ស្លឹក​គ្រៃ​ក្រៀម​ដាក់​ក្នុង​ឆ្នាំង​ឱ្យ​ឆ្អិន​រួច​លាង​ទឹក​ ច្របាច់​ឱ្យ​ស្ងួត​កិន​ឱ្យ​ម៉ត់​ រួច​ឆា​ជាមួយ​ទឹក​ម៉ូ​ស ។

អង្ករ​ដំណើប​សម្រាប់​ធ្វើ​នំ​ត្រូវ​មាន​គុណភាព ចង្ក្រាន​ច្រើន​ជ្រើសរើស​អង្ករ​ដំណើប​ផ្កា​មាស។ អង្ករដំណើប​ត្រូវ​ត្រាំ​ឱ្យ​ស្អាត ហើយ​កិន​ជា​ម្សៅ។ បន្ទាប់​មក​ត្រូវ​លាយ​ជាមួយ​ស្លឹក​គ្រៃ​ដែល​ចម្អិន​ជាមួយ​ទឹក​ម៉ូលេស ហើយ​បុក​រហូត​ដល់​រលោង​បង្កើត​ជា​ម្សៅ​ខ្មៅ​រលោង។ ការធ្វើឱ្យការបំពេញក៏ល្អិតល្អន់ផងដែរ។ អ្នកត្រូវជ្រើសរើសសណ្តែកបៃតងល្អ ត្រាំវាឱ្យស្អាត រួចយកសំបកចេញ ចម្អិនឱ្យល្អិតល្អន់ ដើម្បីកុំឱ្យសណ្តែកខាប់ពេក ឬស្ងួតពេក បន្ថែមស្ករសឱ្យល្មម បន្ថែមប្រេងចេក និងវ៉ានីឡា ដើម្បីឱ្យក្លិនឈ្ងុយ រួចកិនឱ្យម៉ដ្ឋ រួចលាយជាមួយខ្ទិះដូង។ បន្ទាប់ពីរៀបចំគ្រឿងផ្សំសម្រាប់នំហើយ អ្នកដុតនំក៏អង្គុយចុះ យកម្សៅមកហាលឲ្យស្មើៗគ្នា បន្ទាប់មកដាក់ការបំពេញ រមៀលវាចូលទៅក្នុងបាល់មួយដើម្បីឱ្យស្រទាប់ខាងក្រៅគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុង ប្រោះគ្រាប់ល្ងឱ្យស្មើៗគ្នា ហើយរុំវាឱ្យតឹងជារាងការ៉េ។ ជាចុងក្រោយ នំត្រូវបានចំហុយ និងត្រជាក់ ដើម្បីបំពេញគ្រប់ជំហានទាំងអស់។

ធ្វើនំខេកនៅរោងចក្រធ្វើនំ Cong Cuc gai នៅភូមិ Thinh My ឃុំ Tho Dien ស្រុក Tho Xuan ខេត្ត Thanh Hoa។

កាលពីមុន រាល់ជំហានធ្វើដោយដៃ ដូច្នេះវាច្រើនតែចំណាយពេលច្រើន ហើយចំនួននំដែលគ្រួសារនីមួយៗធ្វើគឺមិនមានច្រើនទេ។ រាល់ជំហាននៃដំណើរការគឺធ្វើដោយដៃយ៉ាងល្អិតល្អន់ ដូច្នេះជាធម្មតា គ្រឿងបរិក្ខារអាចធ្វើនំបានតែពីរបីនំប៉ុណ្ណោះ។ ក្នុង​ពេល​បុណ្យ​ទាន និង​បុណ្យ​តេត នៅ​ពេល​មាន​កម្មករ​ច្រើន នំ​ច្រើន​បំផុត​ដែល​ពួក​គេ​អាច​ធ្វើ​បាន​គឺ​ពីរបី​រយ​នំ​ក្នុង​មួយ​ថ្ងៃ។ សព្វថ្ងៃនេះ ដោយសារការវិនិយោគលើគ្រឿងម៉ាស៊ីន ក្នុងរដូវភ្ជុំបិណ្ឌ រោងចក្រផលិតនំរាប់ពាន់មុខក្នុងមួយថ្ងៃ។ សូម្បីតែនៅថ្ងៃដែលមានការបញ្ជាទិញច្រើនក៏ដោយ រោងចក្រនេះធ្វើការថែមម៉ោងដើម្បីធ្វើនំជាច្រើនពាន់ក្នុងមួយថ្ងៃ។ មិនត្រឹមតែផ្គត់ផ្គង់ទៅខេត្ត-ក្រុងជាច្រើនទូទាំងប្រទេសប៉ុណ្ណោះទេ ហាងនំរបស់គាត់ក៏ទទួលការកុម្ម៉ង់នំជាច្រើនមុខផងដែរ ដើម្បីនាំយកទៅសហរដ្ឋអាមេរិក អូស្ត្រាលី... ជាកាដូ។

អ្នកស្រី Hoang Thi Loan (នៅឃុំ Thinh My អាយុ ៧១ឆ្នាំ) បានធ្វើនំ Gai ពេញមួយជីវិត។ បច្ចុប្បន្ននេះ ជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍន៍វិស័យទេសចរណ៍ នំអន្សមនេះបានក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេសដ៏ល្បីល្បាញនៅកន្លែងជាច្រើន។ ដូច្នេះហើយ សមាជិកគ្រួសាររបស់នាងបានបើកសាខាកាន់តែច្រើន និងវិនិយោគលើគ្រឿងចក្របន្ថែមទៀត ដើម្បីអាចបំពេញការបញ្ជាទិញធំៗបាន។

នៅពេលដែលគ្រឹះស្ថានធ្វើនំអន្សមមានការរីកចំរើន គ្រឹះស្ថានខ្លះរកតែប្រាក់ចំណេញ ទើបពួកគេលែងយកចិត្តទុកដាក់លើគុណភាពដូចពីមុនទៀតហើយ។ ប៉ុន្តែ​គ្រឹះស្ថាន​ដែល​នៅ​ជាប់​នឹង​ភូមិ​សិប្បកម្ម​នេះ​ជា​យូរ​មក​ហើយ​គឺ​មាន​ស្មារតី​គោរព​និង​ការពារ​យីហោ​ភូមិ​សិប្បកម្ម។

អ្នកស្រី Loan បាន​បន្ថែម​ថា សព្វ​ថ្ងៃ​នេះ ជំហាន​ធ្វើ​នំ​ធ្វើ​ដោយ​ដៃ​ជា​ច្រើន​ត្រូវ​បាន​ជំនួស​ដោយ​ម៉ាស៊ីន។ ប៉ុន្តែទោះបីជាវាធ្វើឡើងដោយដៃ ឬដោយជំហានជាច្រើនជំនួសដោយម៉ាស៊ីនក៏ដោយ អាថ៌កំបាំងក្នុងការធ្វើនំឆ្ងាញ់គឺនៅតែជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំល្អបំផុតដើម្បីធ្វើនំដែលនឹងនៅតែឆ្ងាញ់ពេញមួយសប្តាហ៍។

អ្នកស្រី Nguyen Thi Hai រស់នៅឃុំ Tho Dien បាននិយាយថា អ្នកស្រីតែងតែកុម្ម៉ង់នំ Gai ផ្ញើជូនកូនៗចៅៗ និងសាច់ញាតិដែលកំពុងធ្វើការនៅទីក្រុង Da Nang និង Ho Chi Minh ដើម្បីលក់ ព្រោះមុខម្ហូបពិសេសនៅស្រុកកំណើតនេះកាន់តែពេញនិយម។ អ្នកស្រី Hai តែងតែជ្រើសរើសការកុម្ម៉ង់ពីកន្លែងផលិតនំអន្សមក្នុងស្រុកដែលមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ដើម្បីឱ្យនំមានគុណភាពល្អ និងឆ្ងាញ់បំផុត។ លើសពីនេះ នំខេកដែលឆ្ងាញ់ និងមានគុណភាពខ្ពស់ អាចរក្សាទុកបានយូរដោយមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិ។

Binh Nguyen - Ngoc Lien

ប្រភព៖ https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202503/nuc-tieng-banh-gai-tien-vua-tu-tru-o-lang-nghe-co-b966467/