ទឹក spinach និង jute salad សាច់គោ jicama salad ល្ហុងជាមួយសាច់គោស្ងួតត្រជាក់និងស្រស់សម្រាប់រដូវក្តៅ

Nộm rau muống - rau rút - món đặc trưng vào mùa hè của ngườI Hà Nội - Ảnh: VĨNH QUYÊN — សាឡាត់បន្លែពេលព្រឹក - ម្ហូបរដូវក្តៅធម្មតារបស់ហាណូយ - រូបថត៖ VINH QUYEN

អ្នកកាសែត Vinh Quyen - អ្នកគ្រប់គ្រងម្នាក់នៃក្រុម Ha Thanh huong xua vi cu - បានប្រាប់ Tuoi Tre Online អំពី សាឡាត់ប្រពៃណី និង សាឡាត់ពណ៌បៃតង ដែលទាក់ទងនឹងការចងចាំរបស់ជនជាតិហាណូយជាច្រើន។

ឃើញម៉ាក់រវល់រើសស្មៅ បុកសណ្តែកដីលីង ខ្ទឹមសជាដើម កូននឹងសួរភ្លាមថា «ម៉ាក់ថ្ងៃនេះយើងញ៉ាំសាឡាដទេ?» គ្រឿងផ្សំទាំងនោះក្លាយជាទម្រង់នៃការកំណត់ឈ្មោះម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ជារៀងរាល់រដូវក្ដៅ។

ឥឡូវនេះ បញ្ជីមុខម្ហូបរបស់ហាណូយត្រូវបានពង្រីកដោយភាពច្នៃប្រឌិត និងបំរែបំរួលដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់ស្រ្តីមេផ្ទះ ក៏ដូចជាដំណើរការនៃ "ការផ្លាស់ប្តូរធ្វើម្ហូប" រវាងតំបន់ទាំងបីគឺខាងជើង - កណ្តាល - ខាងត្បូង។ បើទោះជាយើងរាយបញ្ជីទាំងអស់ក៏ដោយ ក៏យើងនៅតែមិនអាចបញ្ចប់សាឡាត់វៀតណាមទាំងអស់។

សាឡាត់ប្រពៃណីរបស់ប្រជាជនហាណូយ

បើតាមលោកស្រី Quyen កាលពីមុន នៅទីក្រុងហាណូយ មិនសូវមានសាឡាដច្រើនដូចពេលនេះទេ គឺមានតែប្រហែល ១០មុខប៉ុណ្ណោះ ភាគច្រើនមានមុខម្ហូបមួយចំនួនដូចជា សាឡាត់មាន់ផ្កាចេក សាឡាត់កូឡារ៉ាប៊ី ល្ហុងសាច់គោស្ងួត...

អាស្រ័យតាមរដូវកាលក៏មានសាឡាដចាហួយ ទឹកប្រហុក…។

Salad glory - salad spinach ទឹកគឺសាមញ្ញ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលបន្ថែមបង្គាទឹកសាប ផ្លែឈើផ្កាយ ... វាអាចក្លាយជាម្ហូបសម្រាប់ភ្ញៀវបានទាំងស្រុង។

“ជនជាតិហាណូយដែលឃ្លាតឆ្ងាយពីគ្នាយូរមកហើយ គ្រាន់តែចង់បានបាយព្រឹកមួយចាន និងទឹកប្រហុក។

សាឡាត់ផ្សេងទៀតអាចរកបាននៅគ្រប់ទីកន្លែង ប៉ុន្តែអាហារមួយនេះជាធម្មតាត្រូវមាននៅទីក្រុងហាណូយដើម្បីរីករាយ»។

តាមនាងថា កាលពីមុន សាឡាត់មិនមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅទីក្រុងហាណូយទេ មានប៉ុន្មានប្រភេទដែលអាចនិយាយបានដូចជា ត្រីគល់រាំង/ត្រីគល់រាំង ...

ក្រោយមក ពេលបើកនិងផ្លាស់ប្តូរមុខម្ហូបប្រចាំតំបន់ ទីក្រុងហាណូយបានណែនាំប្រភេទសាឡាដជាច្រើនប្រភេទ។

នៅថ្ងៃរដូវក្តៅ សាឡាត់ក្លាយជាសមរម្យគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល ព្រោះវាត្រជាក់ ស្រស់ស្រាយ ឆ្ងាញ់ ទាក់ទាញភ្នែក និងមានជីវជាតិ។

អ្នកកាសែត Vinh Quyen

Nộm rau muống và rau rút, gỏi củ đậu thịt bò, nộm đu đủ bò khô vừa thanh vừa mát đón hè- Ảnh 4.

Nộm rau muống và rau rút, gỏi củ đậu thịt bò, nộm đu đủ bò khô vừa thanh vừa mát đón hè- Ảnh 5.

Nộm rau muống và rau rút, gỏi củ đậu thịt bò, nộm đu đủ bò khô vừa thanh vừa mát đón hè- Ảnh 6.

សាឡាត់ត្រជាក់សមរម្យសម្រាប់រដូវក្តៅ - រូបថត៖ VINH QUYEN

ឆ្កួតអំពីសាឡាដពីបីតំបន់

ជាទូទៅ salads និង salads ចម្រុះគឺដូចគ្នា, ទាំងពីរមានជូរ, ហឹរ, ផ្អែមជារសជាតិចម្បងនិងមិនប្រើប្រេងច្រើន។ ទាំងនេះគឺងាយស្រួលធ្វើ ងាយស្រួល មិនច្របូកច្របល់ តែម្ហូបនៅតែឆ្ងាញ់។

ភាពខុសប្លែកគ្នានោះគឺថា ដើម្បីធ្វើសាឡាដ បន្លែ និងផ្លែឈើស្ទើរតែមិនចាំបាច់កែច្នៃ ហើយអាចលាយបញ្ចូលគ្នាបានយ៉ាងលឿន។ មិនមែនសាឡាដទាំងអស់សុទ្ធតែមានខ្ទឹមស និងឱសថទេ។

Gỏi dưa gang thịt bò - Ảnh: VĨNH QUYÊN — សាឡាត់សាច់គោ និងត្រសក់ - រូបថត៖ VINH QUYEN

ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ salads ភាគច្រើនត្រូវតែត្រូវបានដំណើរការ / រៀបចំជាមុន។ ជាឧទាហរណ៍ ដើម្បីធ្វើសាឡាត់មាន់បំពង អ្នកត្រូវស្ងោរមាន់ជាមុនសិន។ ដើម្បីធ្វើសាឡាត់ផ្កាចេក ឬសាឡាដ kohlrabi អ្នកត្រូវច្របាច់ផ្កាចេក និង kohlrabi យកទឹកចេញ…

Salads ច្រើនតែមានខ្ទឹម និងឱសថដូចជា ស្លឹកគ្រៃ ប្រទាលវៀតណាម ប្រទាលវៀតណាម ហើយអាស្រ័យលើមុខម្ហូប ស្លឹកខ្ទឹមវៀតណាម… ជាពិសេស ល្ង និងសណ្ដែកដី គឺជាអាហារដែលចាំបាច់សម្រាប់សាឡាដ។

គ្រឿងផ្សំបន្លែ និងផ្លែឈើសំខាន់ៗសម្រាប់ធ្វើសាឡាដ ជាធម្មតាមានរសជាតិជូរបន្តិច ហឹរ ឬក្រៀម ដូចជាស្វាយបៃតង ផ្លែល្វា ឬផ្លែល្វា...

Gỏi củ sen trên mâm cơm toàn sen - Ảnh: VĨNH QUYÊN — សាឡាត់ឫសផ្កាឈូកនៅលើថាសស្រូវ - រូបថត៖ VINH QUYEN

ដោយមានឱកាសធ្វើដំណើរទៅកាន់ប្រទេសជាច្រើន អ្នកកាសែត Vinh Quyen បានអធិប្បាយថា សាឡាត់គឺជាលក្ខណៈធ្វើម្ហូបរបស់ប្រទេសយើង។

នៅប្រទេសផ្សេងទៀត ពួកគេមានទំនោរទៅញ៉ាំសាឡាដ។ បន្លែនិងផ្លែឈើមិនត្រូវបានលាយជាមួយគ្រឿងទេស និងកែច្នៃដូចយើងទេ ប៉ុន្តែលាយជាមួយទឹកជ្រលក់។ សូម្បីតែឡាវ និងថៃ ដែលជាប្រទេសពីរក្នុងតំបន់ក៏មានសាឡាដប្រើល្ង និងសណ្ដែកដី ជូរ និងហឹរដូចវៀតណាមដែរ ប៉ុន្តែក៏មានភាពខុសគ្នាខ្លាំងផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ ពួកគេមិនប្រើឱសថ…

Nộm rau muống và rau rút, gỏi củ đậu thịt bò, nộm đu đủ bò khô vừa thanh vừa mát đón hè- Ảnh 9.

Nộm rau muống và rau rút, gỏi củ đậu thịt bò, nộm đu đủ bò khô vừa thanh vừa mát đón hè- Ảnh 10.

Nộm rau muống và rau rút, gỏi củ đậu thịt bò, nộm đu đủ bò khô vừa thanh vừa mát đón hè- Ảnh 11.

Nộm rau muống và rau rút, gỏi củ đậu thịt bò, nộm đu đủ bò khô vừa thanh vừa mát đón hè- Ảnh 12.

ពីលើចុះក្រោម ពីឆ្វេងទៅស្តាំ៖ សាឡាត់ Fern ផ្លែល្វា និងបង្គា សាឡាត់សាច់គោ និង eggplant salad បក្សី - រូបថត៖ VINH QUYEN

បើតាមនាង ប្រជាជនវៀតណាមពូកែធ្វើម្ហូបដើម្បីគ្រប់គ្រងអាកាសធាតុ។ ជាមួយសាឡាដ យើងក៏មានម្ហូបតាមរដូវផងដែរ។ ដូចជាសាឡាត់ spinach និងទឹក mimosa ខាងលើវាអាចប្រើបានតែពីខែឧសភាដល់ខែសីហាប៉ុណ្ណោះ។

មានមុខម្ហូបដែលមានរដូវច្រើន ហើយថែមទាំងអាចក្លាយជានិន្នាការទៀតផង។ "កាលពីឆ្នាំមុន និន្នាការគឺសាឡាត់មាន់មង្ឃុត។ ឆ្នាំនេះយើងនឹងរង់ចាំមើលថាតើនិន្នាការរបស់ស្ត្រីមេផ្ទះគឺជាអ្វី" ។

អ្នកកាសែត Vinh Quyen ណែនាំសាឡាត់ឆ្ងាញ់ចំនួនបីសម្រាប់រដូវក្តៅ

1. សាឡាត់ spinach ទឹក។

- ស្វែងរកទឹក spinach ដំបូងនៃរដូវក្តៅគឺល្អបំផុត។ ពេលស្ងោរបន្ថែមអំបិលបន្តិច កូរបន្លែដើម្បីកុំឱ្យវាប្រែជាខ្មៅ ហើយយកវាចេញនៅពេលចម្អិន។ កាលពីមុន ម្ដាយតែងយកវាទៅដាក់ក្នុងកន្ត្រកឬស្សី ដើម្បីឲ្យមានខ្យល់ចេញចូល។ ឥឡូវអ្នកអាចយកវាទៅដាក់ក្នុងចានទឹកកកប្រហែល៥នាទីដើម្បីឱ្យបន្លែមានពណ៌បៃតងខ្ចី រួចយកចេញហើយបង្ហូរចេញ។

- បន្ទាប់មកដាក់ស្លឹកខ្ទឹមចូលឱ្យឆ្អិន។ ដាំទឹកឱ្យពុះលឿន ព្រោះទឹកស្ពៃឆ្អិនលឿនជាងទឹក spinach ។

– ហាន់ផ្លែផ្កាពណ៌បៃតង ច្របាច់ដើម្បីបន្ថយជាតិជូរ។ បង្គាទឹកសាបកូរឱ្យឆាប់ឆ្អិនជាមួយខ្លាញ់បន្តិច និងអំបិលបន្តិច។ បុកល្ង និងសណ្តែកដី កាត់ឱសថជាចំណែកៗ។

- លាយទឹកក្រូចឆ្មារ (ល្អជាងទឹកខ្មេះ) ស្ករស ទឹកត្រី ខ្ទឹមស... រួចលាយសាឡាដ រដូវតាមចំនូលចិត្ត រួចបន្ថែមល្ង និងសណ្ដែកដី។

2. សាច់គោ និងសាឡាត់ jicama

- jicama កាត់ (មិនតូចដូច kohlrabi) ។ សាច់គោហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ខ្ទឹមស ចិញ្ច្រាំចូល កូររហូតទាល់តែសាច់ឆ្អិន។

- លាយទឹកក្រូចឆ្មារ (ល្អជាងទឹកខ្មេះ) ស្ករ ទឹកត្រី ខ្ទឹមស... ព្រោះជីកាម៉ាមានរសជាតិផ្អែមបែបធម្មជាតិ កាត់បន្ថយជាតិស្ករ។ បន្ទាប់មកលាយជាមួយជីកាម៉ា បន្ទាប់មកបន្ថែមសាច់គោ និងទឹកត្រី។

- អ្នកអាចជំនួសសាច់គោជាមួយសាច់មាន់ (ប៉ុន្តែបន្ថែម coriander វៀតណាមបន្ថែមទៀត) ឬត្រចៀកជ្រូកស្បែកជ្រូក ...

3. សាឡាត់ Melon

- រៀបចំទឹកប្រៃ លាងទឹកអោយស្អាត ហាន់ជាចំនិតៗ។ ខ្ទឹមស ចិញ្ច្រាំ សាច់គោ/សាច់ជ្រូក ហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ រួចកូររហូតទាល់តែឆ្អិន ឬស្ងោរសាច់ជ្រូក។
Melon Pickled មានជាតិប្រៃ ដូច្នេះសម្រាប់ម្ហូបនេះ មិនត្រូវការអំបិលទេ។ បន្ថែមស្ករស ខ្ទឹមស ម្ទេស ក្រូចឆ្មា ចូលច្របល់ជាមួយសាច់ និងឱសថ ជាការស្រេច។

ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm