ពេលនិយាយដល់មុខម្ហូប Kon Tum ប្រជាជនតែងតែនឹកឃើញដល់ឈ្មោះដែលធ្លាប់ស្គាល់ ដូចជា បាយដំណើប អំពិលក្រហម បាយឬស្សី ម្ហូបធ្វើពីសាច់សត្វព្រៃ ដូចជាជ្រូកព្រៃ សាច់គោអាំងមួយអាទិត្យ សាច់ក្តាន់ បបរ... ឬត្រីទន្លេ Serepok ត្រីអាំង...។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅក្នុងទឹកដីនេះក៏មានមុខម្ហូបដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញដូចគ្នា ដែលចូលចិត្តដោយអ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើន ហើយស្ទើរតែអាចរីករាយបាននៅពេលធ្វើដំណើរនៅទីនេះ។ នោះគឺជាសាឡាត់ស្លឹក។
ដូចដែលឈ្មោះបានបង្ហាញ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗរបស់ម្ហូបនេះគឺភាគច្រើនជាស្លឹកដែលមានប្រហែល 30 ប្រភេទ ចែកចេញជា 3 ក្រុមធំៗ។ ទី១ ស្លឹកឈើងាយៗ ងាយស្រួលរក និងដាំដុះតាមសួនច្បារផ្ទះ ដូចជា ស្លឹកគ្រៃ ជីរអង្កាម ជីអង្កាម ប្រទាលកន្ទុយក្រពើ ស្លឹកជីរវ៉ាន់ស៊ុយ ស្លឹកខ្ទឹម ជីវ៉ាន់ស៊ុយ ជីអង្កាម ជីអង្កាម…។
ទីពីរ ស្លឹកឈើដែលធ្លាប់ស្គាល់ ប៉ុន្តែនៅតែមានភាពចំឡែកលើអាហារវៀតណាម ដូចជា ស្លឹកត្របែក ស្លឹកស្វាយ ស្លឹកគ្រៃ ដើមអម្ពិល... ទីបំផុតមានស្លឹកព្រៃនៃតំបន់ខ្ពង់រាបកណ្តាល ដែលជាធម្មតាមានតែអ្នកស្រុកស្គាល់ប៉ុណ្ណោះ ដូចជា ស្លឹកម្រុំក្រហម ស្លឹកប្រៃ ស្លឹកខ្ទឹម ស្លឹកតយ ផ្កាតៅហ៊ូ ដើមអម្ពិល ល្ហុង ឆយម៉ូយ...។
អ្នកស្រី Huong - ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានមួយនៅផ្លូវ Tran Cao Van ទីក្រុង។ លោក Kon Tum បាននិយាយថា ស្លឹកម្រុំអាចបរិភោគបានពេញមួយឆ្នាំ ប៉ុន្តែបរិមាណស្លឹកដែលយកមកធ្វើសាឡាត់នេះប្រែប្រួលទៅតាមរដូវ អាស្រ័យលើអាកាសធាតុ និងអាកាសធាតុ។
អ្នកស្រីបន្តថា៖ «ក្នុងរដូវវស្សា នៅពេលដែលដើមឈើក្នុងព្រៃខៀវស្រងាត់ ស្លឹកសាឡាត់ក៏មានច្រើនប្រភេទដែរ ជួនកាលមានស្លឹកដល់ទៅ ៥០-៦០ ប្រភេទ ប៉ុន្តែនៅរដូវប្រាំង ចំនួនស្លឹកដែលប្រើធ្វើសាឡាត់មានត្រឹមតែ ៣០ ប្រភេទប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែនៅតែធានាបាននូវលក្ខណៈរសជាតិឆ្ងាញ់នៃម្ហូប»។
 |  |
សាឡាត់ត្រូវបានបម្រើនៅលើថាសធំមួយដែលមានស្លឹកជាច្រើនតុបតែងជុំវិញវា។ ជាពិសេស ម្ហូបនេះមិនប្រើក្រដាស់បាយទេ តែប្រើស្លឹកខ្លួនឯងដើម្បីរុំអ្វីៗ (រូបថត៖ វៀតដុងឌឿង ខាន់ ង្វៀនត្រាន)
ដើម្បីប្រមូលផលស្លឹកទាំងនេះ អ្នកស្រុកច្រើនតែចូលព្រៃរើសវាតាំងពីព្រលឹម។ ធ្វើបែបនេះ ស្លឹកឈើនឹងនៅក្មេង និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ធានាបាននូវរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ម្ហូបដ៏ស្រស់បំព្រងនេះ។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានតែអ្នកដែលមានសុខភាពល្អ និងមានបទពិសោធន៍ប៉ុណ្ណោះដែលអាចឆ្លងកាត់ព្រៃ ចូលទៅក្នុងគុម្ពោតដែលពោរពេញដោយសត្វល្អិត និងពស់ ដើម្បីរើសស្លឹក។ មិនបាច់និយាយទេ គេត្រូវបែងចែកប្រភេទស្លឹកផ្សេងៗឱ្យដឹងថាស្លឹកណាអាចបរិភោគបាន ដើម្បីចៀសវាងការរើសរុក្ខជាតិពុលដែលមានគ្រោះថ្នាក់សម្រាប់មនុស្សបរិភោគ។
ក្រៅពីគ្រឿងផ្សំសំខាន់នៃស្លឹកសាឡាដនេះក៏ត្រូវបានបម្រើជាមួយនឹងសាច់ជ្រូក បង្គាក្រៀម និងស្បែកជ្រូក។ សាច់ជ្រូកត្រូវជ្រើសរើសទាំងគ្មានខ្លាញ់ និងខ្លាញ់ ស្ងោររួចហាន់ស្តើងៗ។ បង្គាត្រូវកាត់ក្បាលឱ្យស្អាត រួចចៀនរហូតដល់ពណ៌មាស។ ស្បែកជ្រូកក៏ស្ងោរកាត់ជាបន្ទះស្តើងវែងដូចណែមឆា រួចលាយជាមួយម្សៅអង្ករ និងគ្រឿងផ្សំមួយចំនួន។
ក្រៅពីនេះ ធាតុដ៏ទាក់ទាញបំផុតមួយរបស់សាឡាដនេះ គឺទឹកជ្រលក់។ ជំនួសឱ្យការប្រើទឹកត្រីផ្អែម ឬទឹកស៊ីអ៊ីវដូចសាឡាដប្រពៃណីផ្សេងទៀត សាឡាត់ស្លឹកត្រូវជ្រលក់ក្នុងល្បាយដែលធ្វើពីអង្ករដំណើប បង្គាស្ងួត និងសាច់ជ្រូកពោះ។ បន្ទាប់មកយកគ្រឿងផ្សំចូលក្នុងខ្ទះក្តៅជាមួយខ្ទឹមបំពង បន្ថែមដំបែ សណ្ដែក គ្រឿងទេស និងដាំលើភ្លើងតិចៗ កូរឱ្យសព្វ។
យោងទៅតាមអ្នកស្រុក ដោយសារតែសាឡាដស្លឹកត្រូវការការរៀបចំ និងកែច្នៃយ៉ាងម៉ត់ចត់ វាទាមទារភាពវៃឆ្លាត ដើម្បីពេញចិត្តទាំងស្រុងនូវរសជាតិតែមួយគត់របស់វា។ អ្នកញ៉ាំអាហារមិនអាចញ៉ាំប្រញាប់បានទេ ប៉ុន្តែត្រូវតែធ្វើតាមការបញ្ជាដើម្បីអាចក្រឡុកនំបញ្ចុកដ៏ឆ្ងាញ់បាន។
ពេលញ៉ាំអាហារ អ្នកញ៉ាំក្រឡុកយឺតៗមួយស្លឹក។ ដំបូងត្រូវប្រើស្លឹកធំដូចជា ស្លឹកជីរអង្កាម ស្លឹកឧទុម្ពរ ជាដើម មកក្រឡុកឲ្យមានរាងជាចីវលោ រួចដាក់ស្លឹកម្រះព្រៅ ៥-៧ ប្រភេទ ដាក់សាច់ស្ងោរ ស្បែកជ្រូក បង្គាពីលើ រួចចាក់ទឹកត្រីពីលើ បន្ថែមម្ទេស ឬម្រេចបៃតងបន្តិច រួចដាក់ចូលមាត់ជាការស្រេច។
 |  |
ប្រហិតមួយកំពឹសត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ សាច់បង្គា រសជាតិហឹររបស់ម្រេច ម្ទេស រសជាតិប្រៃ រសជាតិជូរ និងខ្លាញ់នៃទឹកជ្រលក់ ... លាយចូលគ្នាបង្កើតរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជួយឱ្យអ្នកញ៉ាំត្រជាក់ និងបំបាត់អផ្សុក (រូបថត៖ Do Trang, @reviewkantum)
ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសធ្វើដំណើរទៅកាន់ Kon Tum ភ្ញៀវទេសចរអាចស្វែងរក និងរីករាយជាមួយស្លឹកតយយ៉ាងងាយស្រួលនៅភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនក្នុងទីក្រុង ជាពិសេសនៅផ្លូវ Tran Cao Van។
ការញ៉ាំស្លឹកគ្រៃម្តងៗគឺពេញសម្រាប់មនុស្សប្រហែល៣-៤នាក់ចូលចិត្តដោយតម្លៃចាប់ពី១០ម៉ឺនដល់១៥ម៉ឺនដុង។
ផាន់ដាវ
ប្រភព
Kommentar (0)