ពេលនិយាយអំពីមុខម្ហូប Kon Tum មនុស្សតែងតែនឹកឃើញដល់ឈ្មោះដែលធ្លាប់ស្គាល់ ដូចជា បាយដំណើប អំពិលក្រហម បាយឬស្សី ចានដែលធ្វើពីសាច់សត្វព្រៃ ដូចជា ជ្រូកព្រៃ សាច់គោអាំងមួយអាទិត្យ សាច់ក្តាន់ បបរ... ឬត្រីទន្លេ Serepok ត្រីអាំង...។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅក្នុងទឹកដីនេះក៏មានមុខម្ហូបដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញដូចគ្នា ដែលចូលចិត្តដោយអ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើន ហើយស្ទើរតែអាចរីករាយបាននៅពេលធ្វើដំណើរនៅទីនេះ។ នោះគឺជាសាឡាត់ស្លឹក។
ដូចដែលឈ្មោះបានបង្ហាញ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗរបស់ម្ហូបនេះគឺភាគច្រើនជាស្លឹកដែលមានប្រហែល 30 ប្រភេទ ចែកចេញជា 3 ក្រុមធំៗ។ ទី១ ស្លឹកឈើងាយៗ ងាយស្រួលរក និងដាំដុះតាមសួនច្បារផ្ទះ ដូចជា ស្លឹកគ្រៃ ជីរអង្កាម ជីអង្កាម ប្រទាលកន្ទុយក្រពើ ស្លឹកជីរវ៉ាន់ស៊ុយ ស្លឹកខ្ទឹម ជីវ៉ាន់ស៊ុយ ជីអង្កាម ជីអង្កាម…។
ទីពីរ ស្លឹកឈើដែលធ្លាប់ស្គាល់ ប៉ុន្តែនៅតែមានភាពចំឡែកលើអាហារវៀតណាម ដូចជា ស្លឹកត្របែក ស្លឹកស្វាយ ស្លឹកគ្រៃ ដើមអម្ពិល... ទីបំផុតមានស្លឹកព្រៃនៃតំបន់ខ្ពង់រាបកណ្តាល ដែលជាធម្មតាមានតែអ្នកស្រុកស្គាល់ប៉ុណ្ណោះ ដូចជា ស្លឹកម្រុំក្រហម ស្លឹកប្រៃ ស្លឹកខ្ទឹម ស្លឹកតយ ផ្កាតៅហ៊ូ ដើមអម្ពិល ល្ហុង ឆយម៉ូយ...។
អ្នកស្រី Huong - ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានមួយនៅផ្លូវ Tran Cao Van ទីក្រុង។ លោក Kon Tum បាននិយាយថា ស្លឹកម្រុំអាចបរិភោគបានពេញមួយឆ្នាំ ប៉ុន្តែបរិមាណស្លឹកដែលយកមកធ្វើសាឡាត់នេះប្រែប្រួលទៅតាមរដូវ អាស្រ័យលើអាកាសធាតុ និងអាកាសធាតុ។
“រដូវវស្សា នៅពេលដែលដើមឈើក្នុងព្រៃខៀវស្រងាត់ ក៏ជាពេលវេលាដែលស្លឹកសាឡាត់មានច្រើនប្រភេទបំផុត ជួនកាលមានស្លឹកដល់ទៅ ៥០-៦០ ប្រភេទសម្រាប់បរិភោគ។ ប៉ុន្តែនៅរដូវប្រាំង ចំនួនស្លឹកសម្រាប់ធ្វើសាឡាត់មានត្រឹមតែ៣០ប្រភេទប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែនៅតែធានានូវលក្ខណៈរសជាតិឆ្ងាញ់របស់មុខម្ហូប»។
 |  |
សាឡាត់ត្រូវបានបម្រើនៅលើថាសធំមួយដែលមានស្លឹកជាច្រើនតុបតែងជុំវិញវា។ ជាពិសេស ម្ហូបនេះមិនប្រើក្រដាស់បាយទេ តែប្រើស្លឹកខ្លួនឯងដើម្បីរុំអ្វីៗ (រូបថត៖ វៀតដុងឌឿង ខាន់ ង្វៀនត្រាន)
ដើម្បីប្រមូលផលស្លឹកទាំងនេះ អ្នកស្រុកច្រើនតែចូលព្រៃរើសវាតាំងពីព្រលឹម។ ធ្វើបែបនេះ ស្លឹកឈើនឹងនៅក្មេង និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ធានាបាននូវរសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ម្ហូបដ៏ស្រស់បំព្រងនេះ។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានតែអ្នកដែលមានសុខភាពល្អ និងមានបទពិសោធន៍ប៉ុណ្ណោះដែលអាចឆ្លងកាត់ព្រៃ ចូលទៅក្នុងគុម្ពោតដែលពោរពេញដោយសត្វល្អិត និងពស់ ដើម្បីរើសស្លឹក។ មិនបាច់និយាយទេ គេត្រូវបែងចែកប្រភេទស្លឹកផ្សេងៗឱ្យដឹងថាស្លឹកណាអាចបរិភោគបាន ដើម្បីចៀសវាងការរើសរុក្ខជាតិពុលដែលមានគ្រោះថ្នាក់សម្រាប់មនុស្សបរិភោគ។
បន្ថែមពីលើគ្រឿងផ្សំសំខាន់ៗនៃស្លឹក សាឡាត់នេះក៏ត្រូវបានបម្រើជាមួយពោះជ្រូក បង្គាស្ងួត និងស្បែកជ្រូកផងដែរ។ សាច់ជ្រូកត្រូវជ្រើសរើសទាំងគ្មានខ្លាញ់ និងខ្លាញ់ ស្ងោររួចហាន់ស្តើងៗ។ បង្គាត្រូវកាត់ក្បាលឱ្យស្អាត រួចចៀនរហូតដល់ពណ៌មាស។ ស្បែកជ្រូកក៏ស្ងោរកាត់ជាបន្ទះស្តើងវែងដូចណែមឆា រួចលាយជាមួយម្សៅអង្ករ និងគ្រឿងផ្សំមួយចំនួន។
ក្រៅពីនេះ ធាតុដ៏ទាក់ទាញបំផុតមួយរបស់សាឡាដនេះ គឺទឹកជ្រលក់។ ជំនួសឱ្យការប្រើទឹកត្រីផ្អែម ឬទឹកស៊ីអ៊ីវដូចសាឡាដប្រពៃណីផ្សេងទៀត សាឡាត់ស្លឹកត្រូវជ្រលក់ក្នុងល្បាយដែលធ្វើពីអង្ករដំណើប បង្គាស្ងួត និងសាច់ជ្រូកពោះ។ បន្ទាប់មកយកគ្រឿងផ្សំចូលក្នុងខ្ទះក្តៅជាមួយខ្ទឹមបំពង បន្ថែមដំបែ សណ្ដែក គ្រឿងទេស និងដាំលើភ្លើងតិចៗ កូរឱ្យសព្វ។
យោងទៅតាមអ្នកស្រុក ដោយសារតែសាឡាដស្លឹកត្រូវការការរៀបចំ និងកែច្នៃដ៏ឧស្សាហ៍ វាក៏ទាមទារភាពទំនើបផងដែរ នៅពេលដែលរីករាយនឹងវាដើម្បីដឹងគុណយ៉ាងពេញលេញនូវរសជាតិតែមួយគត់របស់វា។ អ្នកញ៉ាំអាហារមិនអាចញ៉ាំប្រញាប់បានទេ ប៉ុន្តែត្រូវតែធ្វើតាមការបញ្ជាដើម្បីអាចក្រឡុកនំបញ្ចុកដ៏ឆ្ងាញ់បាន។
ពេលញ៉ាំអាហារ អ្នកញ៉ាំក្រឡុកយឺតៗមួយស្លឹក។ ដំបូងត្រូវប្រើស្លឹកធំដូចជា ស្លឹកជីរអង្កាម ស្លឹកឧទុម្ពរ ជាដើម មកក្រឡុកឲ្យមានរាងជាចីវលោ រួចដាក់ស្លឹកម្រះព្រៅ ៥-៧ ប្រភេទ ដាក់សាច់ស្ងោរ ស្បែកជ្រូក បង្គាពីលើ រួចចាក់ទឹកត្រីពីលើ បន្ថែមម្ទេស ឬម្រេចបៃតងបន្តិច រួចដាក់ចូលមាត់ជាការស្រេច។
 |  |
សាឡាដមួយកំពឹសត្រូវបានគេចាត់ទុកថាឆ្ងាញ់ជាប់មាត់ ធានាបានរសជាតិសាច់បង្គា រសជាតិហឹររបស់ម្រេច ម្ទេស រសជាតិប្រៃ រសជាតិជូរ និងខ្លាញ់របស់ទឹកជ្រលក់... លាយចូលគ្នាបង្កើតរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជួយឱ្យអ្នកញ៉ាំត្រជាក់និងបំបាត់អផ្សុក (រូបថត៖ Do Trang, @reviewkantum)
ប្រសិនបើអ្នកមានឱកាសធ្វើដំណើរទៅកាន់ Kon Tum ភ្ញៀវទេសចរអាចស្វែងរក និងរីករាយជាមួយស្លឹកតយយ៉ាងងាយស្រួលនៅភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនក្នុងទីក្រុង ជាពិសេសនៅផ្លូវ Tran Cao Van។
ការញ៉ាំស្លឹកគ្រៃម្តងៗគឺពេញសម្រាប់មនុស្សប្រហែល ៣ ទៅ ៤ នាក់ចូលចិត្តដោយតម្លៃចាប់ពី ១០ ម៉ឺនទៅ ១៥ ម៉ឺនដុង។
ផាន់ដាវ
ប្រភព
Kommentar (0)