អ្នកដែលមិនគួរញ៉ាំបាយស្អិត

សមាសភាពអាហារូបត្ថម្ភ

តាំងពីបុរាណកាលមក អង្ករដំណើបបានក្លាយជាគ្រឿងផ្សំដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ ដោយសារគ្រាប់ធំមូល ស្អិត ទន់ ផ្អែមធម្មជាតិ និងក្លិនក្រអូប អង្ករដំណើបតែងតែត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ធ្វើអង្ករដំណើប និងធ្វើនំនៅថ្ងៃបុណ្យ និងបុណ្យតេត។

មិន​ត្រឹម​តែ​ជា​អង្ករ​ដំណើប​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ វា​ក៏​ត្រូវ​បាន​គេ​ទទួល​ស្គាល់​ថា​ជា​ឱសថ​ផង​ដែរ។

កាសែត VietNamNet បានដកស្រង់សម្តីលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Huynh Tan Vu - សាស្ត្រាចារ្យនៃនាយកដ្ឋានឱសថបុរាណ សាកលវិទ្យាល័យវេជ្ជសាស្ត្រ និងឱសថស្ថាន ទីក្រុងហូជីមិញ បាននិយាយថា អង្ករដំណើបមានផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីន ម្សៅ ស្ករ វីតាមីន B ជាច្រើន (មាននៅក្នុងកន្ទក់) និងសារធាតុអសរីរាង្គ។

នៅក្នុងឱសថបូព៌ា អង្ករដំណើបត្រូវបានគេហៅថា ញ៉ូម ដែលមានប្រសិទ្ធិភាពបំពេញបន្ថែមកណ្តាល ផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ qi ពង្រឹងលំពែង និងចិញ្ចឹមក្រពះ ផ្តល់អត្ថប្រយោជន៍ដល់សួត និងបញ្ឈប់ការបែកញើស។ អង្ករដំណើបមានរសជាតិផ្អែម និងមានលក្ខណៈសម្បត្តិជាឱសថក្តៅ វាអាចប្រើបានក្នុងករណីឈឺក្បាល វិលមុខ ដំបៅក្រពះ ក្អកមានឈាម និងការផ្គត់ផ្គង់ទឹកដោះទាប។

ឱសថពីអង្ករដំណើប

ខាងក្រោម​នេះ​ជា​មុខ​ម្ហូប​ឱសថ​ខ្លះ​ពី​អង្ករ​ដំណើប៖

- ស្រាអង្ករដំណើប (អង្ករដំណើប)៖ វិធីងាយៗ ចម្អិនអង្ករដំណើប រួចលាយជាមួយនឹងស្រាអង្ករដំណើប ទុកចោលពីរបីថ្ងៃ បន្ទាប់ពីដំណើរការ fermentation អ្នកនឹងទទួលបានស្រាអង្ករ។ ការទទួលទានស្រាអង្ករមួយចានតូចជារៀងរាល់ថ្ងៃ មានប្រសិទ្ធភាពពង្រឹងលំពែង បំពេញថាមពល និងដើរតួជាអាហារសម្រន់ ហើយត្រូវបានគេប្រើក្នុងអំឡុងពេលថ្ងៃឈប់សម្រាក។

អង្ករដំណើបគឺល្អសម្រាប់សុខភាព ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាអាចញ៉ាំវាបាននោះទេ។

- ទឹកអង្ករដំណើប៖ ត្រាំទឹកមួយថ្ងៃមួយយប់ ប្តូរទឹកពីរបីដង លាងចេញ ហាលថ្ងៃ ឬស្ងួត លីងរហូតដល់ពណ៌មាស ហើយកិនជាម្សៅ។ ពេល​ប្រើ ត្រូវ​លាយ​ទឹក​ដាំ​ពុះ និង​ស្ករ​បន្តិច។ ប្រើ​សម្រាប់​ករណី​ក្អួត​ដូច​ជា​ការ​ច្រាល​ក្រពះ​ពោះវៀន រលាក​បំពង់​អាហារ ជំងឺ​ដែល​បណ្ដាល​មក​ពី​ការ​មាន​ផ្ទៃពោះ។

- ម្សៅអង្ករដំណើប៖ ត្រាំអង្ករដំណើប (៥០០ ក្រាម) ក្នុងទឹកប្រហែល ១២ ម៉ោង លាងជម្រះឲ្យស្ងួត ហើយកិនជាម្សៅ។ យ៉ាអួ (៥០០ ក្រាម) កិនអោយម៉ត់ កិនជាម្សៅ។ យក​មួយ​ស្លាបព្រា​បាយ​ម្តងៗ បន្ថែម​ស្ករស និង​ម្សៅ​ម្រេច កូរ​ឱ្យ​សព្វ​ជាមួយ​ទឹក​ពុះ។ ញ៉ាំអាហារពេលព្រឹកនៅលើពោះទទេ។ ប្រើសម្រាប់មនុស្សចាស់ កុមារដែលមានចំណង់អាហារខ្សោយ ខ្សោយ ឬរាគយូរដោយមានចំណង់អាហារមិនល្អ។

- អង្ករដំណើប និងសណ្ដែកក្រហម៖ អង្ករដំណើប ៥០ ក្រាម សណ្តែកក្រហម ៥០ ក្រាម កន្ទក់ ៥០ ក្រាម ស្ករស ដាំឱ្យពុះជាសម្លផ្អែម ជួយព្យាបាលអាការហើមពោះ។

- Banhú ក្នុងទឹកផេះ៖ ត្រាំអង្ករដំណើបឱ្យបានច្រើនដងរហូតដល់ទឹកថ្លា ចាក់ទឹកឱ្យគ្របអង្ករដំណើប ហើយត្រាំប្រហែល ៤ ម៉ោង បន្ថែមទឹកផេះ ២០០ មីលីលីត្រ ហើយបន្តត្រាំរយៈពេល ២០ ម៉ោង។

លាងស្លឹកឬស្សី ហើយចំហុយឱ្យត្រជាក់រយៈពេល 5 នាទី ប្រើកន្សែងស្អាតជូតស្លឹកទាំងសងខាងឱ្យស្ងួត ដើម្បីឱ្យនំកាន់បានយូរ។ យកស្លឹកឬស្សី បត់ជារាងជាចង្អូរ រួចស្រង់ចូលស្លាបព្រាបាយស្អិត រួចចុចចុះ។

បិទមាត់នំ ហើយបត់នំទៅជារាងពីរ៉ាមីត ប្រើខ្សែរុំនំឱ្យតឹង ធ្វើបែបនេះរហូតទាល់តែអស់អង្ករដំណើប។ រៀបចំនំនៅក្នុងឆ្នាំងមួយ ចាក់ទឹកត្រជាក់ពីលើនំ ដាំឱ្យពុះរយៈពេល 5 ម៉ោងដើម្បីឱ្យនំមានភាពថ្លា និងទំពារ។

អ្នកដែលមិនគួរញ៉ាំបាយស្អិត

អង្ករដំណើបគឺល្អសម្រាប់សុខភាព ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាអាចញ៉ាំវាបាននោះទេ។ កាសែត សុខភាព & ជីវិត ដកស្រង់សម្តី Dr. Bui Thi Yen Nhi - សាកលវិទ្យាល័យវេជ្ជសាស្ត្រ និងឱសថស្ថាន ទីក្រុងហូជីមិញ កន្លែងទី 3 បាននិយាយថា មនុស្សមួយក្រុមខាងក្រោមត្រូវបានណែនាំមិនអោយទទួលទានអង្ករដំណើប និងអង្ករដំណើប។

- អ្នកដែលមានជំងឺរលាកក្រពះ៖ ម្សៅក្នុងអង្ករដំណើបមានសាខាអាមីឡូបិចទីន ដូច្នេះវាពិបាកក្នុងការរំលាយ និងអ៊ីដ្រូលីសនៅក្នុងពោះវៀន និងក្រពះ ហើយក្នុងពេលតែមួយជំរុញឱ្យក្រពះកន្ត្រាក់ និងបញ្ចេញជាតិអាស៊ីតកាន់តែច្រើន។ ដូច្នេះ អ្នក​ដែល​មាន​ជំងឺ​រលាក​ក្រពះ​ស្រួចស្រាវ ដុំ​សាច់​ក្នុង​ក្រពះ​ពោះវៀន ឬ​អ្នក​ដែល​ទើបតែ​វះកាត់​ក្រពះ​ពោះវៀន​មិន​គួរ​ទទួលទាន​ឡើយ ។

- អ្នកដែលទើបតែជាសះស្បើយពីជំងឺ៖ អង្ករដំណើបមានផ្ទុកនូវម្សៅ Amylopectin ដែលស្អិត ហើយងាយនឹងធ្វើឲ្យហើមពោះ និងរំលាយអាហារ ដូច្នេះមនុស្សចាស់ កុមារ (កុមារអាយុក្រោម ១ឆ្នាំ មិនគួរញ៉ាំវាទេ) និងអ្នកដែលទើបតែជាសះស្បើយពីជំងឺ និងការរំលាយអាហារមិនបានល្អ គួរប្រុងប្រយ័ត្ននៅពេលប្រើប្រាស់។

- អ្នកដែលមានជំងឺរ៉ាំរ៉ៃ៖ អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម ខ្លាញ់ក្នុងឈាមខ្ពស់ (បង្កើនទ្រីគ្លីសេរីត) ធាត់គួរកំណត់ ឬទទួលទានអង្ករដំណើបតិច។ ដោយសារតែមាតិកាខ្លាញ់ ម្សៅ និងសន្ទស្សន៍ជាតិស្ករ (GI) នៃអង្ករដំណើបគឺខ្ពស់ជាងអង្ករធម្មតា វានឹងពិបាកក្នុងការគ្រប់គ្រងជំងឺខាងលើ។

នំ​អន្សម​មិន​ថា​ផ្អែម ឬ​ប្រៃ​ទេ មាន​ជាតិ​កាបូអ៊ីដ្រាត និង​សូដ្យូម​ច្រើន អ្នក​ដែល​មាន​ជំងឺ​ទឹក​នោម​ផ្អែម លើស​ទម្ងន់ ឬ​ជំងឺ​រ៉ាំរ៉ៃ​ផ្សេង​ទៀត (ដូចជា​ជំងឺ​តម្រងនោម ខ្លាញ់​ក្នុង​ឈាម) គួរ​ញ៉ាំ​តិច​តាម​ដែល​អាច​ធ្វើ​បាន។

លើសពីនេះ អ្នកដែលមានជំងឺហឺត ក្តៅខ្លួន ក្អក ស្លេស្មពណ៌លឿង ឬខាន់លឿង និងហើមពោះ មិនគួរប្រើវាឡើយ។

Thanh Thanh (សំយោគ)

ប្រភព៖ https://vtcnews.vn/nhung-nguoi-khong-nen-an-gao-nep-xoi-ar912143.html