អាជីពធ្វើនំ Chung និងនំ Giay នៅស្រុកកំណើតដូនតា

វិជ្ជាជីវៈធ្វើនំ Chung និងនំ Day នៅទីក្រុង Viet Tri និងស្រុក Cam Khe និង Tam Nong (ខេត្ត Phu Tho) ត្រូវបានក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ កត់ត្រាក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ ក្នុងសេចក្តីសម្រេចលេខ ១១៨០/QD-BVHTTDL ចុះថ្ងៃទី ៨ ឧសភា ឆ្នាំ ២០២៣។ យូរៗទៅ ភូមិនានាបានជ្រើសរើសវិធីពិសេស និងវិធីផ្ទាល់ខ្លួន។ ស្លាកស្នាមវប្បធម៌នៃមូលដ្ឋាន។

មមាញឹករុំបិញជុងសម្រាប់តេតនៅផលិតកម្ម បិញជុង និងគ្រួសារអាជីវកម្មង្វៀនធីអាញ់ (ឃុំហុងវៀត ស្រុកខេមខេ)

រក្សាព្រលឹងនៃមាតុភូមិ

រឿងព្រេងរបស់ Banh Chung និង Banh Giay ត្រូវបានបន្សល់ទុកក្នុងរឿងព្រេងជាច្រើនពាន់ឆ្នាំមកហើយ ដោយភ្ជាប់ជាមួយនឹងរឿងរបស់ព្រះអង្គម្ចាស់ Lang Lieu ក្នុងរជ្ជកាលស្តេច Hung ទី៦។ ទទួល​បាន​ការ​ជំទាស់​ពី​ព្រះ​មហាក្សត្រ សម្ដេច​បាន​ទៅ​គ្រប់​ទី​កន្លែង​ដើម្បី​ស្វែង​រក​អាហារ​ឆ្ងាញ់ៗ និង​ប្លែក​ៗ​ជា​អំណោយ​ដើម្បី​អបអរ​ខួប​កំណើត​ឪពុក ព្រម​ជាមួយ​នឹង​ការ​ជូនពរ​ប្រទេស​ជាតិ​ឲ្យ​មាន​សេចក្ដី​សុខ​ចម្រើន។ បន្ទាប់ពីយល់សប្តិ និងត្រូវបានទេវតាដឹកនាំរួចមក Lang Lieu បានថ្វាយនំបៃតងមួយដុំតំណាងឱ្យផែនដីការ៉េ និងនំខេករាងមូលតំណាងឱ្យមេឃ។ ដោយ​ផ្លាស់​ប្តូរ​ដោយ​ការ​គោរព​កោត​ខ្លាច​របស់​ព្រះអង្គ ស្ដេច Hung បាន​ឡើង​សោយរាជ្យ​ជូន​ព្រះអង្គ។

Banh chung និង banh giay ចាប់តាំងពីពេលនោះមកបានក្លាយជាផលិតផលធម្មតារបស់មាតុភូមិ។ នៅក្នុងសង្គមសម័យទំនើប យើងជួបប្រទះនូវភាពខុសប្លែកគ្នាជាច្រើននៃនំទាំងពីរប្រភេទនេះ ដូចជា៖ នំអង្ករដំណើបពណ៌ស្វាយ នំអង្ករបៃតង នំអង្ករដំណើបប្រាំពណ៌ នំអង្ករដំណើប នំអន្សមសណ្តែកបាយ នំអង្ករដំណើប... ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ប្រពៃណីទំនៀមទំលាប់ជាច្រើនរបស់ភូមិបិញជុង និងបាញកៃ ក្នុងស្រុកភូថូ នៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិប្រពៃណីពីដូនតា។

នំ Ninh Hang Chung ជា​យីហោ​ប្រពៃណី​ល្បី​ឈ្មោះ​នៅ​ឃុំ Hung Lo ទីក្រុង Viet Tri។ តាម​រឿងព្រេង ដី​នៅ​តាម​ដង​ទន្លេ​ឡូ ជា​កន្លែង​ដែល​ទំនៀម​ទម្លាប់​រុំ​នំ​ថ្វាយ​ស្តេច​មាន​ដើម​កំណើត។ ក្នុងនាមសិប្បករជំនាន់ទី 2 កាន់កាប់ទំនៀមទំលាប់គ្រួសារ លោក Nguyen Van Ninh និងលោកស្រី Bui Thi Thu Hang តែងតែរក្សានូវវិធីប្រពៃណីនៃការធ្វើ បិញជុង និងបិណ្ឌបាញពីបុរាណ។

គ្រឿង​ផ្សំ​ត្រូវ​បាន​ជ្រើស​រើស​យ៉ាង​យក​ចិត្ត​ទុក​ដាក់​ពី​ស្លឹក​ដុង ខ្សែ​ចង​ទៅ​ជា​អង្ករ​ឆ្ងាញ់ សណ្តែក​បាយ និង​សាច់​ជ្រូក។ ជំហាន​ពី​ការ​ត្រាំ​អង្ករ​សណ្តែក ការ​លាយ​និង​ការ​ដាក់​សាច់ជ្រូក​តាម​រសជាតិ។ អ្នក​រុំ​ក៏​ត្រូវ​មាន​ភាព​ប៉ិនប្រសប់​ក្នុង​ការ​ធ្វើ​ឱ្យ​នំ​មាន​រាង​ការ៉េ​និង​តឹង។ យោងតាមមនុស្សចាស់ អាថ៌កំបាំងក្នុងការធ្វើនំ Hung Lo Chung ដ៏ល្បីនោះគឺថា វាត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំពិសេសៗដែលបានជ្រើសរើសយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ហើយចម្អិន "តាមធម្មជាតិ" ជាមួយនឹងចង្ក្រានឈើ។ នំ​ត្រូវ​ស្ងោរ​ពេញ​មួយ​យប់ ជា​រៀង​រាល់​ម៉ោង ម្ចាស់​បន្ថែម​ទឹក​បន្តិច​ដើម្បី​ជួយ​ឱ្យ​នំ​ឆាប់​ឆ្អិន។

សិប្បករ Nguyen Van Ninh ម្ចាស់យីហោ Ninh Hang Banh Chung នៅឃុំ Hung Lo បាននិយាយថា "Ninh Hang Banh Chung និង Banh Giay គឺជាផលិតផលពាណិជ្ជកម្មដែលមានប្រភពមកពីភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណី ដូច្នេះយើងបានគិតចង់ផ្លាស់ប្តូររសជាតិដើម្បីបម្រើរសជាតិរបស់អតិថិជន។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីបានគិតគូរយ៉ាងម៉ត់ចត់ហើយ យើងនៅតែជ្រើសរើសយកផលិតផល Banh Chung និង Banh Giay ប្រពៃណីពីសម័យបុរាណ។

ដូចគ្នានឹងបិណ្ឌជុងដែរ បាញជឺនៅតែ “ស្មោះត្រង់” ចំពោះវប្បធម៌ប្រពៃណី បែបប្រពៃណី ពីគ្រឿងផ្សំ វិធីសាស្រ្ត រូបរាងទៅជារសជាតិ។ ពិធីបុណ្យ​បុក​អង្ករ​នៅ​ភូមិ Truc Phe (ក្រុង Hung Hoa ស្រុក Tam Nong) ប្រារព្ធ​ឡើង​នៅ​ថ្ងៃ​ទី ៦ និង ៧ ខែ​មករា ជា​រៀង​រាល់​ឆ្នាំ។ ការ​ប្រកួត​នេះ​បាន​ទាក់ទាញ​អ្នក​ស្រុក​ឱ្យ​ចូល​រួម​ប្រកួត​ប្រជែង​គ្នា​ជិត​១​ម៉ោង។

បុណ្យ​បុក​នំ​បញ្ចុក​នៅ​ភូមិ Truc Phe ក្រុង Hung Hoa ស្រុក Tam Nong

អង្ករ​ដំណើប​ដែល​ប្រើ​សម្រាប់​បុក​នំ​គឺ​ត្រូវ​បាន​ជ្រើសរើស​យ៉ាង​យក​ចិត្ត​ទុក​ដាក់ គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​មាន​ពណ៌​ស និង​ក្រអូប។ បន្ទាប់​ពី​ចម្អិន​ក្នុង​ចង្ក្រាន​ចំហុយ​ហើយ អង្ករ​ដំណើប​ត្រូវ​ដាក់​ក្នុង​បាយអ ​​ឬ​ដាក់​លើ​ក្តារ​ឈើ​ដើម្បី​បុក។ ខណៈពេលដែលបុកក្បាលសត្វល្អិតត្រូវបាន lubricated ជាមួយខ្លាញ់មាន់។ ចង្កឹះ​ត្រូវ​ដាល់​បញ្ឈរ​ជានិច្ច​រហូត​ដល់​ម្សៅ​អង្ករ​មាន​សភាព​រលោង និង​ក្រាស់។ បន្ទាប់​ពី​នំ​បំពេញ​តាម​តម្រូវ​ការ​ហើយ ក្រុម​ទាំង​នោះ​ត្រូវ​បង្កើត​រូប​សំណាក​ដែល​មាន​កម្ពស់ 5 ​​សង់ទីម៉ែត្រ និង​អង្កត់ផ្ចិត 15 ទៅ 20 សង់ទីម៉ែត្រ។

ពេល​ញ៉ាំ​នំ​អង្ករ​ដំណើប Truc Phe អ្នក​អាច​មាន​អារម្មណ៍​ថា​ស្អិត និង​ក្លិន​ឈ្ងុយ​របស់​អង្ករ​ដំណើប ខ្លាញ់​មាន់​បន្តិច ហើយ​ពិសេស​គឺ​គ្មាន​ជាតិ​ម្សៅ។ ក្រុមសិប្បករស្រុក Tam Nong ទទួលបានជ័យលាភីលេខ 1 ក្នុងការប្រកួតរុំបិញជុង និងបុកបាញហ្គី ក្នុងឱកាសគម្រប់ខួបការសោយទីវង្គតរបស់ស្តេច Hung ក្នុងឆ្នាំ 2023។ ប៉ុន្តែនៅពេលសួរថា ហេតុអ្វីបានជាស្រុកមិនអភិវឌ្ឍផលិតផលពាណិជ្ជកម្មរបស់ Banh giay អនុប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រជាជន លោក Nguyen Ngoc Kien បានមានប្រសាសន៍ថា៖ “ដើម្បីអភិវឌ្ឍគ្រឿងផ្សំ និងផលិតផលបានចាំបាច់។ ចាស់​ទុំ​មិន​គាំទ្រ​រឿង​នេះ​ទេ គ្រាន់​តែ​ចង់​រក្សា​នំ​ដើម​តាម​ទំនៀម​ទម្លាប់​បុរាណ»។

វិធីសាស្រ្តអភិរក្សចម្រុះ

អាជីពធ្វើនំ Chung និងនំ Giay នៅទីក្រុង Viet Tri ស្រុក Cam Khe ស្រុក Tam Nong នៅតែដើរតាមទិសដៅរក្សាស្មារតីប្រពៃណី និងរសជាតិ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភូមិសិប្បកម្ម និងតំបន់នីមួយៗជ្រើសរើសអភិវឌ្ឍបេតិកភណ្ឌប្រភេទនេះតាមទិសដៅរបស់ខ្លួន ស្របតាមស្មារតី និងសេចក្តីប្រាថ្នារបស់សហគមន៍។

យោងតាមលោកស្រី Nguyen Thi Loi ដែលជាម៉ាកយីហោ Ninh Hang banh chung ជំនាន់ទី៣ ឃុំ Hung Lo ទីក្រុង Viet Tri បានឲ្យដឹងថា៖ “Banh chung មានអាយុកាលប្រើប្រាស់បានយូរជាង Banh giay ។ Banh chung អាចរក្សាភាពត្រជាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេល ៧-១០ ថ្ងៃ។ Banh giay អាចរក្សាទុកបានរយៈពេលអតិបរមា ៣ ថ្ងៃក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់ មិនអាចរក្សាទុកក្នុងទូទឹកកកបានទេ”។

ផលិត​កម្ម​តាម​ផ្ទះ និង​ការ​ជួញ​ដូរ Banh Chung និង Banh Giay Ninh Hang ឃុំ Hung Lo ទីក្រុង Viet Tri

ជាមួយនឹងលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនៃការមិនប្រើប្រាស់សារធាតុបន្ថែម និងសារធាតុរក្សាទុកដែលប៉ះពាល់ដល់សុខភាពអ្នកប្រើប្រាស់ អ្នកផលិតនៅតែត្រូវជួបការលំបាកក្នុងការស្វែងរកវិធីដើម្បីបង្កើនអាយុកាលធ្នើ បម្រើការដឹកជញ្ជូនផ្លូវឆ្ងាយ និងឈានដល់អតិថិជនកាន់តែច្រើន។

យីហោ Banh Chung របស់សិប្បករ Nguyen Thi Anh (ឃុំ Hung Viet ស្រុក Cam Khe) គឺជាឧទាហរណ៍មួយ។ បន្ទាប់ពីបាងជុងរួចរាល់ត្រូវបានដុតនំ និងត្រជាក់ អ្នកលក់នឹងរុំវាក្នុងថង់សុញ្ញកាសមួយ មុននឹងបញ្ជូនវាទៅអតិថិជន។ នេះ​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ការ​កែ​លម្អ​ក្នុង​ការ​រក្សា​ទុក ជួយ​ពន្យារ​អាយុ​ជីវិត​របស់ banh chung និង​ក៏​បង្កើន​ការ​អាណិត​អាសូរ​ដល់​អតិថិជន​ផង​ដែរ។

ដំណើរការនៃការធ្វើពាណិជ្ជកម្មផលិតផលសិប្បកម្មប្រពៃណីគឺមិនសាមញ្ញទេ។ បន្ថែមលើដំណើរការផលិតដើម្បីផលិតនំខេកដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានគុណភាព យើងត្រូវវិនិយោគលើការវេចខ្ចប់ បង្កើនការទទួលស្គាល់ ការអភិរក្ស និងការដឹកជញ្ជូនដល់ការប្រើប្រាស់។ ទោះបីជាវាហាក់បីដូចជា "ភាពល្ងង់ខ្លៅ" របស់ banh giay ធ្វើឱ្យមានការលំបាកសម្រាប់ផលិតផលនេះក្នុងការចូលរួមក្នុងខ្សែសង្វាក់ផ្គត់ផ្គង់ពាណិជ្ជកម្ម ម្ចាស់រោងចក្រ Lang Lieu banh giay បានធ្វើឱ្យផលិតផល Banh giay ដាក់ស្លាកថាជាផលិតផល OCOP ផ្កាយ 3 របស់ Viet Tri City ។

លោក Dao Van Long ម្ចាស់រោងចក្រផលិត Lang Lieu Banh Giay (ឃុំ Hy Cuong ទីក្រុង Viet Tri) បានមើលឃើញពីគន្លឹះក្នុងការផលិត និងប្រើប្រាស់ Banh Giay។ វា​គឺ​ជា​ការ​ដឹង​ពី​របៀប​ដើម្បី​ទាញ​យក​ប្រយោជន៍​ពី​ពេល​នេះ​។ ក្នុង​រដូវ​ផ្ការីក​បី​ខែ ទិន្នផល​ស្រូវ​មាន​រហូត​ដល់​២០​តោន​ក្នុង​មួយ​ខែ។ ដល់​ថ្ងៃ​បុណ្យ​ភ្ជុំ​នេះ គ្រឿង​បរិក្ខារ​ទទួល​ទាន​អង្ករ​១​តោន​ក្នុង​មួយ​ថ្ងៃ។ អរគុណដែលដឹងពីរបៀប "ធ្វើស្រែមួយបានពេញមួយឆ្នាំ" ការបង្កើតរបស់គាត់បានរក្សាស្ថិរភាពនៅលើទីផ្សារអស់រយៈពេល 18 ឆ្នាំដោយសារនំអង្ករប្រពៃណី។

ក្រៅពីផលិតកម្មពាណិជ្ជកម្ម នំអង្ករដំណើប Truc Phe (ទីប្រជុំជន Hung Hoa ស្រុក Tam Nong) និងនំអង្ករដំណើប Mo Chu Ha (វួដ Bach Hac ទីក្រុង Viet Tri) មានភាពល្បីល្បាញ ប៉ុន្តែនៅតែត្រូវបានអភិរក្សតាមរយៈពិធីបុណ្យប្រពៃណី។ អស់ជាច្រើនសតវត្សមកហើយ ប្រជាជនក្នុងតំបន់បានជ្រើសរើសវិធីផ្សេងៗគ្នា ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់ស្អាតនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ដូនតារបស់ពួកគេ និងបញ្ជូនវាទៅមនុស្សជំនាន់ក្រោយ។

ធុយ ត្រាង

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-giay-tren-que-huong-dat-to-225305.htm