Matsuo Tomoyuki៖ មហោស្រព Pho Vietnam នាំមកជូននូវម្ហូបវៀតណាមពិតប្រាកដទៅកាន់ប្រទេសជប៉ុន

Matsuo Tomoyuki ជាប្រធានសមាគមវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបជប៉ុន-វៀតណាម។ ថ្វីត្បិតតែគាត់មិនសូវចេះភាសាវៀតណាម ប៉ុន្តែគាត់អាចបញ្ចេញឈ្មោះមុខម្ហូប និងទីកន្លែងបានត្រឹមត្រូវតាមការយល់ដឹង និងស្រលាញ់ម្ហូបវៀតណាម។

Đầu bếp, doanh nhân Matsuo Tomoyuki - Ảnh: QUANG ĐỊNH — *មេចុងភៅ និងពាណិជ្ជករ Matsuo Tomoyuki - រូបថត៖ QUANG DINH*

ក្នុង ពិធីបុណ្យ Vietnam Pho ឆ្នាំ 2023 ដែលប្រារព្ធឡើងនៅទីក្រុងតូក្យូ (ប្រទេសជប៉ុន) នាថ្ងៃទី 7 និងទី 8 ខែតុលា លោក Matsuo គឺជាឯកអគ្គរដ្ឋទូតនៃកម្មវិធី ដោយបានណែនាំដោយផ្ទាល់នូវផូ បង្ហាញពីរបៀបធ្វើគុយទាវផូ និងរបៀបរៀបចំផូ។

ចែករំលែកជាមួយ Tuoi Tre លោក Matsuo Tomoyuki បាននិយាយថា "ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថា លក្ខណៈវប្បធម៌រួមរបស់ប្រជាជាតិទាំងពីរ។ ខ្ញុំគិតថា ប្រជាជនជប៉ុនគ្រប់រូបដឹងថា pho មានសារៈសំខាន់ណាស់សម្រាប់ប្រជាជនវៀតណាម ហើយក្នុងពេលតែមួយចូលចិត្តម្ហូបនេះ"។

ភាពស្រស់ស្អាតនៃការញ៉ាំ

* តើអ្នកអាចចែករំលែកបន្ថែមអំពីទស្សនៈធ្វើម្ហូបនេះបានទេ?

- ផូមិនមែនជាអង្ករទេ តែផលិតពីអង្ករ។ ប្រហែលជាបែបនេះហើយទើបប្រជាជនជប៉ុនមានចិត្តអាណិតអាសូរគុយទាវជាខ្លាំងព្រោះយើងហូបបាយរាល់ថ្ងៃ។

មនុស្សតែងតែប្រៀបធៀប ម្ហូបកូរ៉េ និងជប៉ុន ឬម្ហូបវៀតណាម និងថៃ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកក្រឡេកមើលឱ្យជិត ម្ហូបវៀតណាម និងជប៉ុនមានដូចគ្នា ដែលពួកគេមិនមានគ្រឿងទេសច្រើនពេក។ ប្រសិនបើអ្នកចង់ហឹរ សូមបន្ថែម ឬបន្ថយវាតាមការចូលចិត្តរបស់អ្នក ដូចជាការបន្ថែមវ៉ាសាប៊ីទៅក្នុងទឹកជ្រលក់នៅពេលញ៉ាំស៊ូស៊ី។

នោះជាផ្នែកមួយនៃសម្រស់នៃរបបអាហារគ្រប់ជនជាតិ។ ឬដូចជាស៊ុប ប្រជាជនជប៉ុនចម្អិនស៊ុបប្រភេទផ្សេងគ្នាសម្រាប់មី ramen មិនថាគ្រឿងផ្សំសាច់គោ សាច់មាន់ ឬអ្វីក៏ដោយ ទំពាំងបាយជូរនៅតែច្បាស់។ ទំពាំងបាយជូរ Pho គឺដូចគ្នា, ការចុះសម្រុងគ្នាខ្លាំងណាស់, មិនខ្លាំងពេកដូច្នេះសមរម្យសម្រាប់មនុស្សភាគច្រើន។

ខ្ញុំធ្លាប់ធ្វើការនៅភោជនីយដ្ឋានហាវ៉ៃ ជាកន្លែងដែលម្ហូបឆ្ងាញ់តែខាញ់។ ដូច្នេះខ្ញុំឧស្សាហ៍ទៅភោជនីយដ្ឋានវៀតណាម ដើម្បីញ៉ាំផូ និងវល្លិ ព្រោះវាមានសុខភាពល្អ និងងាយស្រួលរំលាយអាហារ ស័ក្តិសមសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច។

ប្រជាជនជប៉ុនជាច្រើនគិតថាម្ហូបវៀតណាមមានរសជាតិឆ្ងាញ់ សុខភាពល្អ និងល្អ នោះត្រូវតែជាហេតុផលដែលធ្វើម្ហូបវៀតណាម រួមទាំងផូផង មានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងជាមួយជនជាតិជប៉ុន។

* ជនជាតិជប៉ុនទទួលបានជោគជ័យយ៉ាងខ្លាំងក្នុងការនាំយកម្ហូបទៅកាន់ពិភពលោកជាមួយនឹងគុណភាព និងស្តង់ដារនៃផ្នែក? តើវៀតណាមអាចរៀនអ្វីខ្លះពីរឿងនេះ?

Đầu bếp Matsuo Tomoyuki trả lời thắc mắc của các chủ quán phở Việt Nam về kinh nghiệm chuẩn bị thực phẩm ở Nhật Bản - Ảnh: QUANG ĐỊNH — ចុងភៅ Matsuo Tomoyuki ឆ្លើយសំណួររបស់ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន pho វៀតណាមអំពីបទពិសោធន៍របស់គាត់ក្នុងការរៀបចំអាហារនៅប្រទេសជប៉ុន - រូបថត៖ QUANG DINH

- និយាយពីអាហារ គឺនិយាយអំពីមុខម្ហូបដែលយើងញ៉ាំរាល់ថ្ងៃ។ ការញ៉ាំអាហារមិនត្រឹមតែជា«ការសប្បាយទាំងបួន»ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ទាក់ទងនឹងបុគ្គលិកលក្ខណៈ និងសុខភាពដែរ។ ដូច្នេះ ការញ៉ាំអាហារគឺសំខាន់ណាស់។

នៅប្រទេសជប៉ុន ក្រៅពីផូ មានមុខម្ហូបវៀតណាមជាច្រើនទៀត ប៉ុន្តែដោយសាររសជាតិ ឬមានគ្រឿងផ្សំ ម្ហូបទាំងនេះមិនត្រូវបានរៀបចំ 100% ដូចដើមទេ។

អាចនិយាយបានថា មហោស្រពវៀតណាម Pho គឺជាឱកាសដ៏ល្អសម្រាប់មុខម្ហូបវៀតណាមពិតប្រាកដបំផុតដែលបានមកដល់ប្រទេសជប៉ុន បម្រើសហគមន៍វៀតណាម ក៏ដូចជាប្រជាជនជប៉ុនដែលចូលចិត្តធ្វើម្ហូបវៀតណាម។

សព្វថ្ងៃនេះ មីរ៉ាមេនរបស់ជប៉ុនកំពុងពេញនិយមនៅជុំវិញពិភពលោក ហើយត្រូវបានគេចូលចិត្ត។ វាហាក់ដូចជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីបំផុតនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន ប៉ុន្តែមី ramen មានដើមកំណើតនៅក្នុងប្រទេសចិន។ ម្ហូបនេះត្រូវបានទទួលយក និងសម្របជា រ៉ាមេនជប៉ុន បន្ទាប់ពីចូលប្រទេសជប៉ុន។

រ៉ាមេនជប៉ុនមានច្រើនម៉ូដ អាស្រ័យលើតំបន់ ដូចជា Sapporo, Hokkaido, Fukuoka... ខ្ញុំគិតថាភាពចម្រុះនៅក្នុងមុខម្ហូបនីមួយៗមានសារៈសំខាន់ណាស់។ ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីស៊ុបមួយប្រភេទ និងរសជាតិមួយ វាប្រហែលជាមិនសូវចាប់អារម្មណ៍ទេ។

ដូច្នេះជាមួយនឹង pho បន្ថែមពីលើការណែនាំមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់នេះ យើងនៅតែអាចរំលេចនូវស្ទីល pho ផ្សេងៗ ដើម្បីអោយភ្ញៀវអន្តរជាតិចង់ដឹងចង់ឃើញ និងចាប់អារម្មណ៍ក្នុងការស្វែងយល់។

រសជាតិផូនីមួយៗមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនរបស់វា។

Phở Dậu (TP.HCM) - Ảnh: QUANG ĐỊNH — *Pho Dau (HCMC) - រូបថត៖ QUANG DINH*

* វាហាក់បីដូចជា ម្ហូបវៀតណាម មានរឿងជាច្រើនប្រាប់ពិភពលោក។ ក្នុងនាមជាឯកអគ្គរដ្ឋទូតនៃមហោស្រពវៀតណាម Pho 2023 តើអ្នកគិតថាព្រឹត្តិការណ៍នេះអាចប្រាប់រឿងអ្វីបាន?

- នៅពីក្រោយមុខម្ហូបនីមួយៗ រសជាតិនីមួយៗ គឺជារឿងរ៉ាវអំពី ឯកទេសក្នុងតំបន់ និងបរិយាកាសវប្បធម៌ពិសេសរបស់សហគមន៍ និងមូលដ្ឋាន។ នោះហើយជារបៀបដែលម្ហូបចេញទៅក្នុងពិភពលោកធ្វើឱ្យមនុស្សចងចាំ ម្ហូបវប្បធម៌។

នៅមហោស្រព Pho វៀតណាម ម៉ាក pho នឹងនាំមកនូវរសជាតិផូផ្សេងៗគ្នា។ ហើយគំនួសពណ៌បែបប្រពៃណី និងរសជាតិប្លែកនៃយីហោ pho នីមួយៗនឹងបញ្ចុះបញ្ចូលអ្នកទទួលទានអាហារតាមរយៈរឿងរ៉ាវប្រវត្តិសាស្ត្ររបស់ខ្លួន។

យើងមិនគួរសម្រុះសម្រួលទេ តែនាំយកស្ទីលរបស់យើង រឿងផ្ទាល់ខ្លួន។ ប្រហែលជាមានមតិដូចជាសាច់នេះទន់ជាង ផូមានក្រែមជាង ឬថាផូមានរសជាតិប្រៃ ឬក្រអូបជាង។ ប៉ុន្តែជឿថារសជាតិផូនីមួយៗនឹងមានលក្ខណៈពិសេសសម្រាប់អ្នកញ៉ាំអាហារដើម្បីរកឃើញ។

វាមិនងាយស្រួលទេក្នុងការមានចាន pho ពិតប្រាកដបំផុតនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន។ ទាំងយើងនាំយកវត្ថុធាតុដើមទាំងអស់ពីប្រទេសវៀតណាម ឬយើងត្រូវប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមស្រដៀងគ្នានៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន។ ប៉ុន្តែដោយចិត្តចុងភៅ ខ្ញុំជឿជាក់ថា ភោជនីយដ្ឋាន pho ដែលចូលរួមក្នុងមហោស្រព Pho Vietnam នឹងនៅតែអាចណែនាំអ្នកញ៉ាំឱ្យស្គាល់រសជាតិផ្សេងៗ។

* គាត់មានគម្រោងណែនាំមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗចំនួន 63 មុខ និងមុខម្ហូបពិសេសនៃតំបន់ក្នុងប្រទេសវៀតណាមទៅកាន់ទីផ្សារអន្តរជាតិតាមស្តង់ដារ។ ដូច្នេះតើអ្វីជាឱកាសសម្រាប់តម្លៃសេដ្ឋកិច្ចផ្សេងទៀតដើម្បីធ្វើតាមអាហារ?

Gia vị nấu phở - Ảnh: QUANG ĐỊNH — *Pho spices - រូបថត៖ QUANG DINH*

- នេះជាពេលវេលា និងឱកាសដ៏ល្អសម្រាប់ម្ហូបវៀតណាមចេញទៅក្រៅពិភពលោក។ តើអ្វីជាចំណុចខ្លាំងនៃម្ហូបវៀតណាម? គឺគ្រឿងទេស។ គ្រឿងទេសគឺជាគន្លឹះនៃរសជាតិ។

ក្រឡេកទៅមើលប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការអភិវឌ្ឍន៍មនុស្សវិញ សង្រ្គាមដំបូងក៏សម្រាប់គ្រឿងទេសផងដែរ។ វៀតណាមមានទ្រព្យសម្បត្តិច្រើនប្រភេទ។

រឿងមួយទៀតគឺម្ហូបវៀតណាមប្រើបន្លែ និងផ្លែឈើច្រើន។ វាជាគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិដ៏ឆ្ងាញ់សម្រាប់របបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ។ វាដូចជាវេទមន្តនៅពេលដែលអ្នកផ្សំផ្លែឈើនេះហើយរសជាតិនោះវាបង្កើតជាម្ហូបថ្មី។ មិនមានមុខម្ហូបច្រើនទេនៅលើពិភពលោកដែលមានសំណាងគ្រប់គ្រាន់។

សព្វថ្ងៃនេះ ការរស់នៅពណ៌បៃតង ការបរិភោគអាហារដែលមានសុខភាពល្អ ប្រធានបទដូចជាគ្មានជាតិស្ករ គ្មានជាតិស្ករត្រូវបានលើកឡើងយ៉ាងច្រើន ហើយនោះគឺជានិន្នាការ។ មីវៀតណាមជាច្រើនមុខម្ហូប ផូ និងគុយទាវធ្វើពីអង្ករសំរូបកំពុងត្រូវបានជ្រើសរើស និងស្វែងរកយ៉ាងច្រើន។ សូម្បីតែម្ហូបដុតរបស់វៀតណាមក៏ជារបកគំហើញដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយ។

នាំយកឯកទេសនៃខេត្ត ក្រុងចំនួន ៦៣ របស់វៀតណាមមកប្រទេសជប៉ុន

នេះគឺជាការបើកសម្តែងរបស់ Matsuo Tomoyuki ទៅកាន់ Tuoi Tre ។ ខែធ្នូនេះ គម្រោងផលិតផលវៀតណាមចំនួន 63 នឹងមកដល់ប្រទេសជប៉ុនជាមួយនឹងការតាំងពិពណ៌នៅកណ្តាលទីក្រុងតូក្យូ។ ដោយបានទទួលជោគជ័យជាមួយនឹងគម្រោង " buckwheat soba noodles " លោក Matsuo បាននិយាយថា គាត់បានចំណាយពេល 8 ឆ្នាំដើម្បីនាំចេញគុយទាវ soba ទៅកាន់ប្រទេសជប៉ុន។ ដូច្នេះហើយ រឿងរ៉ាវនៃការនាំយកផលិតផល និងកសិផលរបស់វៀតណាមជុំវិញពិភពលោក បើតាមលោក គឺមានសក្ដានុពលខ្លាំង ដែលជា "អណ្តូងរ៉ែមាសដ៏សម្បូរបែប" ប៉ុន្តែនឹងមិនងាយស្រួលនោះទេ។ "ទោះជាយ៉ាងណាក៏នៅតែចង់ធ្វើដែរ ព្រោះបើជោគជ័យ វាមិនត្រឹមតែជួយកសិករនៅតំបន់ខ្ពង់រាប ឬតំបន់ដាច់ស្រយាលឱ្យជីវភាពរបស់ពួកគេប្រសើរឡើងប៉ុណ្ណោះទេ គ្រឿងផ្សំដែលសុទ្ធសឹងតែមកពីប្រទេសវៀតណាម អាចបង្កើតតម្លៃបន្ថែមបានច្រើនប្រសិនបើមានម៉ាកយីហោត្រឹមត្រូវ និងធ្វើអាជីវកម្ម វាគឺជាខ្សែសង្វាក់តម្លៃដែលមានលក្ខណៈចង្វាក់ និងល្អិតល្អន់។

មហោស្រព Pho Vietnam 2023 ត្រូវបានសហការរៀបចំដោយកាសែត Tuoi Tre និងសាជីវកម្មទេសចរណ៍ Saigon ដោយមានការចូលរួមរបស់មេចុងភៅ Hoa An Vang ពីឆ្នាំមុនដូចជា៖ Nguyen Tien Hai, Nguyen Tu Tin, Pham Quang Duy... និងចុងភៅភោជនីយដ្ឋាន Pho ល្បីៗ៖ Pho Dau, Pho Hai Thien, Pho Hotel Majestic Saigon, ទីលានវាយកូនហ្គោល Pho Phu Phoc , ភោជនីយដ្ឋាន Bo Sco ភូថី។ អាហារដ្ឋាន Binh Tay...

កម្មវិធីនេះត្រូវបានគាំទ្រដោយស្ថានទូតវៀតណាមប្រចាំនៅជប៉ុន - ក្រសួងការបរទេសវៀតណាម សមាគមមិត្តភាពជប៉ុននៃទីក្រុងហូជីមិញ និងមិត្តជប៉ុនដូចជាលោក Aoyagi Yoichiro - សមាជិកសភាតំណាងកាសែត Mainichi ។ កម្មវិធីនេះឧបត្ថម្ភដោយ Vietnam Airlines, Suntory Beverage & Food, Simply Food, SASCO, Dai-ichi Life, Pho'S, ALSOK...

បវរកញ្ញាអន្តរទ្វីប ឡេង្វៀន បាវង៉ុក ជាឯកអគ្គរដ្ឋទូតផ្លូវការ អមដំណើរ និងចូលរួមក្នុងសកម្មភាពរបស់កម្មវិធី។

Tuoitre.vn