ភូមិផលិតក្រដាសអង្ករ Trang Bang ។
ឥឡូវនេះ អាហារថ្ងៃត្រង់អាចរីករាយជាមួយក្រដាសអង្ករសម្ងួត Trang Bang នៅកន្លែងជាច្រើន នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានប្រណីត ប៉ុន្តែការញ៉ាំក្រដាសអង្ករស្ងួតនៅ Trang Bang នៅតែមានភាពទាក់ទាញរបស់វា...
នៅថ្ងៃនោះ ខ្ញុំបានដើរតាមក្រុមអ្នកទេសចរមកពីភាគខាងជើង ដើម្បីញ៉ាំបាយក្រដាសដែលប៉ះពាល់នឹងទឹកសន្សើមនៅហាង Nhu Binh ដ៏ល្បីល្បាញនៅ Trang Bang ខេត្ត Tay Ninh ។ វាត្រូវតែនិយាយថានៅទូទាំងប្រទេសក្រដាសអង្ករគឺជាមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់។
យើងអាចស្វែងរកក្រដាសអង្ករនៅតាមតំបន់ជាច្រើន ដោយតំបន់នីមួយៗមានវិធីធ្វើក្រដាសអង្ករខុសៗគ្នា ហើយក៏មានរបៀបញ៉ាំ និងរសជាតិក្រដាសអង្ករខុសៗគ្នាផងដែរ។ ហើយក្នុងចំណោមរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃក្រដាសអង្ករ ក្រដាសអង្ករស្ងួត Trang Bang បានរកឃើញកន្លែងរបស់វាជាមួយនឹងលក្ខណៈពិសេសដ៏ពិសេសបំផុតដែលអាចយកឈ្នះអ្នកញ៉ាំអាហារឆ្ងាញ់ៗជាច្រើន។
ត្រឡប់មកភោជនីយដ្ឋាន Nhu Binh វិញនៅថ្ងៃនោះ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានលក្ខណៈសាមញ្ញ ប៉ុន្តែមានទីតាំងនៅក្រោមដើមឈើបៃតងត្រជាក់ ដូច្នេះយើងបានអង្គុយ និងរីករាយជាមួយម្ហូបក្រដាសអង្ករ Trang Bang ដែលកាន់តែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ ក្រដាសអង្ករនៅទីនេះមានរសជាតិឈ្ងុយ ទន់ សាកសមនឹងរសជាតិក្រដាសអង្ករ Tay Ninh។ ប៉ុន្តែសម្រាប់ភ្ញៀវទេសចរណ៍ គ្រឹះស្ថាននេះក៏មានក្រដាសបាយជាច្រើនប្រភេទទៀតសម្រាប់បម្រើផងដែរ ដូចជា ក្រដាសដុត ក្រដាសបាយជាមួយបង្គា...។
ទាក់ទិននឹងប្រភពដើមនៃក្រដាសស្រូវដែលប៉ះពាល់នឹងទឹកសន្សើម ប្រជាជនជាច្រើននៅខេត្ត Tay Ninh នៅតែនិយាយថា តាមរឿងព្រេង តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ មានគ្រួសារមួយបានផ្លាស់ពីភូមិភាគកណ្តាលមកតំបន់ Trang Bang នៅទីក្រុង Gia Dinh (បច្ចុប្បន្ន Trang Bang ខេត្ត Tay Ninh) ដើម្បីរស់នៅ។ ពួកគេជ្រើសរើសធ្វើក្រដាសស្រូវ ដើម្បីចិញ្ចឹមជីវិត។ សម័យនោះ ក្រដាសអង្ករនៅតែប្រើម្សៅអង្ករ មិនមែនម្សៅដំឡូងដូចសព្វថ្ងៃនេះទេ ច្រើនតែក្រាស់ និងរឹង ដុតហើយហូបមិនទន់ល្មម ក្រឡុកសាច់ស្ងោរ និងបន្លែឆៅ។
រសៀលថ្ងៃមួយ កូនប្រសារនឿយហត់ណាស់ ពេលប្រមូលនំស្ងួតចូលផ្ទះ ភ្លេចនំខេកពីរនៅជ្រុងរបង។ ព្រឹកឡើង ម្តាយក្មេកឃើញនំសើមមិនឆ្ងាញ់ទេ បើ “ដេក” ទើបសម្រេចចិត្តស្តីបន្ទោស។ បុរសជាប្តីអាណិតប្រពន្ធថ្មីដែលមិនទាន់ចូលផ្ទះផង ទើបយកនំស្រួយពីទឹកសន្សើមពេលយប់នាំចូលផ្ទះ ហើយក៏រើសបន្លែពីសួនច្បារមកហូបទាំងគ្រួសារ ។ នឹកស្មានមិនដល់ គ្រប់គ្នាសរសើរម្ហូបថាឆ្ងាញ់ ម្តាយឈប់ជេរកូនប្រសាហើយ ចាប់ពីពេលនោះមក ម្ហូប “ក្រដាស់ជូតទឹកសន្សើម” ក៏កើតមក។
ដើម្បីធ្វើក្រដាសអង្ករឆ្ងាញ់ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតគឺជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំ។ បាយដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើនំត្រូវតែថ្មី ឆ្ងាញ់ និងមិនលាយឡំទេ។ បន្ទាប់ពីកិនអង្កររួចត្រូវបន្ថែមអំបិលបន្តិចដើម្បីឱ្យមានរសជាតិប្រៃសម្រាប់នំ មិនមែនស្ករដូចក្រដាសអង្ករធម្មតាផ្សេងទៀតឡើយ។ ក្រដាសអង្ករ Trang Bang ជាធម្មតាត្រូវបានផលិតជាពីរស្រទាប់។ នំដែលទើបនឹងឆ្អិនសើមនឹងត្រូវយកចេញទៅហាលថ្ងៃដើម្បីស្ងួតដើម្បីរៀបចំសម្រាប់ជំហានបន្ទាប់។
ចានក្រដាសអង្ករស្ងួត Trang Bang ។
ការដុតនំគឺជាជំហានដ៏សំខាន់ដែលបង្កើតពណ៌លក្ខណៈនៃក្រដាសអង្ករដែលប៉ះពាល់នឹងទឹកសន្សើម។ បន្ទាប់ពីស្ងួត ក្រដាសអង្ករត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡពិសេសដែលប្រើឥន្ធនៈ "សំបកសណ្ដែក" ជាការសំខាន់ដែលត្រូវកត់សម្គាល់ថាក្រដាសអង្ករមិនត្រូវឆ្អិនពេក ឬហុយឡើងនោះទេ ដូច្នេះវាគួរតែត្រូវដុតនំស្រាលៗលើភ្លើងរហូតទាល់តែមានពពុះតូចៗលេចឡើងលើផ្ទៃក្រដាសអង្ករ ហើយវាប្រែជាពណ៌សស្រអាប់ បន្ទាប់មកឈប់។
ឡក្រដាសអង្ករត្រូវបានផលិតយ៉ាងសាមញ្ញពីថាសអាលុយមីញ៉ូម (ឆ្នាំងមូលដែលប្រើសម្រាប់ចម្អិនស្រា) ដាក់នៅមុំមួយ កម្មករបង្វិលក្រដាសអង្ករយ៉ាងលឿនដើម្បីឱ្យវាឡើងស្មើទាំងសងខាង ខណៈដែលនៅតែស និងមិនឆេះ។
នំដុតនំត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងទឹកសន្សើមនៅពេលព្រឹកព្រលឹមឬពេលយប់។ នំត្រូវដាក់លើរ៉ាកែត ហើយរង់ចាំរហូតដល់ព្រឹកបន្ទាប់ ពេលទឹកសន្សើមធ្លាក់ នំខេកត្រូវយកទៅហាលស្ងួត ហើយស្ងួតត្រឹមតែរយៈពេលខ្លីប៉ុណ្ណោះ បើស្ងួតយូរពេក នំនឹងប្រែជាទន់ មានសំណើម និងមិនឆ្ងាញ់។ នេះជាជំហានសម្រេចជោគជ័យនៃក្រដាសអង្ករ ដូច្នេះវាទាមទារឱ្យអ្នកដុតម្សៅត្រូវឧស្សាហ៍ព្យាយាមបន្តិច។
អ្នកសម្ងួតនំត្រូវ«នៅភ្ញាក់»ជាមួយនំដោយរង់ចាំឱ្យនំស្រូបទឹកសន្សើមល្មមឱ្យទន់ រួចបត់វាដាក់ក្នុងថង់មួយជួរដោយស្លឹកចេកដើម្បីឱ្យវាទន់រលោង ។ ក្រដាសស្រូវដែលហាលថ្ងៃមិនទុកយូរទេ ហើយត្រូវប្រើក្នុងរយៈពេលប្រហែល 1 សប្តាហ៍។
ក្រដាសអង្ករសម្ងួតអាចបត់បែនបាន មានជាតិប្រៃ មានរាងមូលស្រដៀងនឹងក្រដាសអង្ករប្រភេទផ្សេងទៀត ប៉ុន្តែមានពណ៌សស្រអាប់ និងមានពពុះអណ្តែតលើផ្ទៃ អាចប្រើប្រាស់ដោយផ្ទាល់ដោយមិនជ្រលក់ក្នុងទឹក ឬដុតនំរហូតដល់ក្រៀម។
បន្លែឆៅដែលញ៉ាំជាមួយបាយក្រឡុកជាមួយសាច់ជ្រូកត្រូវមាន ៥ រសជាតិ៖ ផ្អែម ជូរ ហឹរ ក្លិនក្រអូប។ គ្រឿងផ្សំខាងលើរួមមាន ជីអង្កាម ជីរអង្កាម ស្លឹកជីរវ៉ាន់ស៊ុយ ស្លឹកជីរចិន ស្លឹកជីអង្កាម ស្លឹកត្របែក ជីអង្កាម ជីរវ៉ាន់ស៊ុយ ស្លឹកជីរវ៉ាន់ស៊ុយ ស្លឹកជីរវ៉ាន់ស៊ុយ ស្លឹកស្វាយ… បន្ថែមពីលើត្រសក់ មើមស្ពៃ និងសណ្តែកបណ្តុះ។ ស្លឹកដែលមានតែនៅភាគខាងត្បូងរួមមានស្លឹក coc coc ស្លឹក cajeput ស្លឹកត្របែក និងស្លឹក garcinia ។ ដូចម្ហូបវៀតណាមផ្សេងទៀត បើទឹកត្រីមិនលាយល្អ ម្ហូបនឹងមិនឆ្ងាញ់។ សាច់ជ្រូកស្ងោរសម្រាប់ញ៉ាំជាមួយក្រដាសបាយ គឺធម្មតាសាច់ភ្លៅឆ្អិនទាំងមូល ពេលហាន់វាសទន់។
ក្នុងឆ្នាំ 2017 អង្គការកំណត់ត្រាវៀតណាម (Vietkings) បន្ទាប់ពីដំណើរការស្រាវជ្រាវ និងបោះឆ្នោតរយៈពេល 5 ឆ្នាំ (ពីឆ្នាំ 2011-2016) បានប្រកាសមុខម្ហូបធម្មតា 100 មុខ និងពិសេសរបស់វៀតណាម (2011-2016) ក្នុងនោះ តៃនិញ មានតំណាងពីរគឺ៖ ក្រដាសអង្ករប៉ះពាល់នឹងទឹកសន្សើម និងគុយទាវ Trang Bang ។
មុខម្ហូបវៀតណាមទាំង 5 ក្នុងចំណោម 100 មុខម្ហូបអាស៊ីល្អបំផុតនៅលើពិភពលោក
Banh xeo ជាធម្មតាត្រូវបានគេបរិភោគជាមួយបន្លែ សាឡាត់ ឱសថ និងជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រីផ្អែម។
គេហទំព័រធ្វើម្ហូបអន្តរជាតិ TasteAtlas បានប្រកាសបញ្ជីមុខម្ហូបតាមចិញ្ចើមផ្លូវដ៏ទាក់ទាញបំផុតចំនួន 100 នៅអាស៊ី ដែលក្នុងនោះប្រទេសវៀតណាមមានវត្តមានជាមួយនឹងមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ចំនួន 5 រួមមាន បាយមី ផូ បាយក្រៀម នំបញ្ចុក និងបិណ្ឌចែវ។
ចំណាត់ថ្នាក់ទី 3 បាយមី មិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបដែលប្រជាជនវៀតណាមធ្លាប់ស្គាល់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងពីសំណាក់អ្នកញ៉ាំអាហារអន្តរជាតិផងដែរ។ នំប៉័ងមានលក្ខណៈពិសេសក្នុងរូបរាង រសជាតិ វិធីសាស្រ្តរៀបចំ និងគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នា។ ជាធម្មតា នំសាំងវិចមានសាច់ដូចជា សាច់ជ្រូក សាច់គោ សាច់អាំង សាច់ក្រក ស៊ុត ប៉ាតេ សាច់ក្រក... បម្រើជាមួយត្រសក់ ស្ពៃក្តោប ឱសថ ទឹកស៊ីអ៊ីវ ទឹកជ្រលក់... គ្រឿងទេសពិសេស និងការរួមផ្សំគ្នាយ៉ាងចុះសម្រុងគ្នានៃគ្រឿងផ្សំ គឺជាអាថ៌កំបាំងធ្វើឱ្យនំសាំងវិចល្បីល្បាញ។
ជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទី 6 ក្នុងបញ្ជី អង្ករខ្ទេចគឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមនៅភាគខាងត្បូងប្រទេសវៀតណាម ដែលជាអាហារផ្លូវដ៏ល្បីមួយក្នុងស្រុក និងក្រៅស្រុក។ បាយដំណើបតាមរូបមន្តគឺ បាយខូច - បាយខូចមួយប្រភេទ ញ៉ាំជាមួយគ្រឿងឧបភោគ បរិភោគជាច្រើនមុខ ដូចជា សាច់អាំង ពងទា ពងមាន់ សំបកសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ លាយជាមួយម្សៅអង្ករ... បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងបៃតង ប៉េងប៉ោះ ត្រសក់ និងបន្លែជ្រក់ ទឹកត្រី ខ្ទឹមស និងម្ទេស។
ចំណាត់ថ្នាក់ទី 24 នៅក្នុងបញ្ជី នំនិទាឃរដូវ (ដូចដែលពួកគេត្រូវបានគេហៅថានៅភាគខាងត្បូង) ឬ នំនិទាឃរដូវចៀន (ដូចដែលពួកគេត្រូវបានគេហៅថានៅភាគខាងជើង) គឺជាម្ហូបដែលរុំក្នុងក្រដាសអង្ករហើយចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោត។ ម្ហូបនេះគឺសាមញ្ញណាស់ គ្រាន់តែរុំគ្រឿងផ្សំដូចជា សាច់ក្រក បង្គា ពងមាន់ ផ្សិតត្រចៀកជ្រូក ផ្សិតស៊ីអ៊ីត ការ៉ុត ជាដើម ដាក់ក្នុងក្រដាសអង្ករ រួចចៀនរហូតដល់ពណ៌មាសគ្រប់ជ្រុង ហើយចាក់ប្រេងចូល។
នំស្រួយមានសំបកខាងក្រៅគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ សំបកខាងក្រៅ ទន់ និងមានជាតិទឹកនៅខាងក្នុង ជ្រលក់ជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្អែម និងជូរ ដើម្បីបង្កើតរសជាតិដែលមិនអាចទ្រាំទ្របាន។ នំស្រួយអាចត្រូវបានគេប្រើជាម្ហូបចម្បង និងជាម្ហូបអាហារក្នុងអាហារ។
Banh xeo ជាប់ចំណាត់ថ្នាក់ទី 43 ក្នុងបញ្ជី ជាអាហារសម្រន់ដ៏ទាក់ទាញ និងពេញនិយមរបស់ប្រទេសវៀតណាម រួមផ្សំជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗឆ្ងាញ់ៗជាច្រើន។ នំផេនខេកធ្វើពីម្សៅអង្ករ មានពណ៌លឿងខ្ចីនៃរមៀត និងក្លិនឈ្ងុយនៃទឹកដូង។ ការបំពេញជាធម្មតារួមមានបង្គា សាច់ចៀន ឬហាន់ជាដុំៗ និងសណ្តែកបណ្តុះ។ នៅពេលដែល batter ត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងខ្ទះនៃប្រេងរំពុះ, វានឹងបង្កើតសំឡេង "sizzing" - ដូចជាឈ្មោះនៃនំនេះ។
ប្រភព៖ https://danviet.vn/loai-banh-trang-phoi-suong-duoc-xem-la-tinh-hoa-am-thuc-rieng-co-cua-xu-trang-boi-nhung-dac-diem-nay-20240703114636496.htm
Kommentar (0)