ធ្វើអំបិលពីឆ្អឹងមឹក

និស្សិតមួយក្រុមមកពីសាកលវិទ្យាល័យឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារទីក្រុងហូជីមិញបានបង្កើតអំបិលតុពីឆ្អឹងមឹកដែលមានជាតិប្រៃដូចគ្នា ប៉ុន្តែបរិមាណសូដ្យូមមានត្រឹមតែ 1/3 បើប្រៀបធៀបទៅនឹងអំបិលធម្មតា។

នៅឆ្នាំ 2022 Ngo Tran Thuy Vy, Tran Hong Anh, Duong Thi Cam Thoa, Nguyen Le Thu Thuy, Huynh Thi Anh Sang (មហាវិទ្យាល័យអាហារបច្ចេកវិជ្ជា) បានបង្កើតដំណើរការបង្កើតអំបិលពីឆ្អឹងមឹកតាមមាត្រដ្ឋានមន្ទីរពិសោធន៍។

ក្រុមបានប្រមូលឆ្អឹងសាច់ត្រីមកលាងសម្អាតឱ្យស្ងួត កិនឱ្យម៉ត់ និងធ្វើឱ្យដំណើរការស្រង់ចេញដោយទឹក ។ ការដកស្រង់ត្រូវបានប្រមូលផ្តុំហើយបន្ទាប់មកស្ងួតដើម្បីទទួលបានផលិតផលអំបិលដែលបានបញ្ចប់។

ក្រៅពីជាតិសូដ្យូម ឆ្អឹងមឹកក៏មានសារធាតុរ៉ែប្រៃផ្សេងទៀតដូចជា ប៉ូតាស្យូម កាល់ស្យូម ម៉ាញ៉េស្យូម ផូស្វ័រ... ជាពិសេស ឆ្អឹងមឹកមានផ្ទុកអាស៊ីត glutamic ដែលអាចបង្កើតរសជាតិផ្អែមសម្រាប់អំបិល ស្រដៀងទៅនឹងគ្រឿងទេសបុរាណ។

ធី វី (ឆ្វេង) ជាមួយសមាជិកក្រុមនៅបន្ទប់ពិសោធន៍បច្ចេកវិជ្ជាអាហាររបស់សាលា។ រូបថត៖ ហាអាន — ធី វី (ឆ្វេង) ជាមួយសមាជិកក្រុមនៅបន្ទប់ពិសោធន៍បច្ចេកវិជ្ជាអាហាររបស់សាលា។ រូបថត៖ *ហាអាន*

មូលហេតុដែលក្រុមស្វែងរកបង្កើតអំបិលពីឆ្អឹងមឹក គឺដោយសារតែ វី ធ្លាប់ធ្វើការនៅផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភនៃមន្ទីរពេទ្យធំមួយក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ ដោយបានសង្កេតមើលអ្នកជំងឺលើសឈាម ដែលត្រូវធ្វើតាមរបបអាហារដែលមានជាតិប្រៃទាប។ ការញ៉ាំអាហារមិនស្អាតធ្វើឱ្យពួកគេមានអារម្មណ៍ថាមិនឆ្ងាញ់ ពិបាកបញ្ចប់អាហារ និងប្រឈមនឹងកង្វះអាហារូបត្ថម្ភ។ របាយការណ៍វិទ្យាសាស្ត្របង្ហាញថា ប្រជាជនវៀតណាម និងប្រទេសជាច្រើនទៀតទទួលទានអំបិល 10 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ ពីរដងច្រើនជាងការណែនាំរបស់អាជ្ញាធរសុខាភិបាល។ កត្តានេះនាំឲ្យប្រឈមនឹងជំងឺលើសសម្ពាធឈាម ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ជំងឺគ្រួសក្នុងតម្រងនោម…

វីបាននិយាយថា "អំបិលតុប្រពៃណីគឺ 97% NaCl ដូច្នេះមាតិកាសូដ្យូមខ្ពស់គឺជាកត្តាដែលជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់សុខភាពរបស់អ្នកជំងឺប្រសិនបើប្រើក្នុងបរិមាណច្រើន" ដោយបន្ថែមថានាងចង់បង្កើតប្រភេទអំបិលតុដែលធានានូវជាតិប្រៃប៉ុន្តែមានជាតិសូដ្យូមទាប។

យោងតាមលោក Vy នៅក្នុងដំណើរការផលិតអំបិល អ្វីដែលសំខាន់បំផុតគឺការទាញយកសមាមាត្រទឹក កែតម្រូវសីតុណ្ហភាព និងពេលវេលាដើម្បីទទួលបានបរិមាណសារធាតុរំលាយសរុបខ្ពស់បំផុត។

ក្រុមការងារបានវាយតម្លៃភាពស្រដៀងគ្នានៃជាតិប្រៃរវាងអំបិលឆ្អឹងត្រីឆ្លាម និងទឹកប្រៃប្រពៃណី។ លទ្ធផលបានបង្ហាញថា ជាតិប្រៃនៃប្រភេទទាំងពីរគឺស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែសារធាតុចម្រាញ់ចេញពីឆ្អឹងត្រីមានជាតិសូដ្យូមតិចជាង 1/3 តិចជាងទឹកប្រៃប្រពៃណី។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ផលិតផលអំបិលរបស់ក្រុមដែលប្រើវិធីសាស្ត្រទាញយកដោយផ្ទាល់ មិនត្រូវបានចម្រាញ់ទេ ដូច្នេះវានៅតែរក្សាបាននូវក្លិនមិនល្អនៃអាហារសមុទ្រ។ ដើម្បីជម្នះបញ្ហានេះ ក្រុមគ្រោងនឹងលាយវាជាមួយគ្រឿងទេស ឬឱសថផ្សេងទៀត ដើម្បីបិទបាំងក្លិន។

យោងតាមក្រុមស្រាវជ្រាវ បន្ថែមពីលើសំបកមឹក ផលផ្លែផ្សេងទៀតដូចជា សំបកក្តាម សំបកបង្គា... ក៏មានសក្តានុពលក្នុងការបង្កើតអំបិលតុផងដែរ។ លោក Vy បានទទួលស្គាល់ថានិន្នាការបច្ចុប្បន្ននៃការប្រើប្រាស់អាហាររបស់មនុស្សគឺការប្រើប្រាស់ផលិតផលដែលមានសុខភាពល្អ ដូច្នេះនេះគឺជាទិសដៅស្រាវជ្រាវដែលអាចអនុវត្តបានប្រសិនបើអាជីវកម្ម ឬអ្នកវិនិយោគចូលរួម។

ផលិតផលចម្រាញ់ចេញពីឆ្អឹងសាច់ត្រី និងអំបិលរួចរាល់ក្នុងទម្រង់រឹងក្នុងប្រអប់បិទជិត។ រូបថត៖ ហាអាន — ផលិតផលចម្រាញ់ចេញពីឆ្អឹងសាច់ត្រី និងអំបិលរួចរាល់ក្នុងទម្រង់រឹងក្នុងប្រអប់បិទជិត។ រូបថត៖ *ហាអាន*

បណ្ឌិត Nguyen Thi Thuy Duong សាស្ត្រាចារ្យនៃនាយកដ្ឋានបច្ចេកវិជ្ជាម្ហូបអាហារ សាកលវិទ្យាល័យឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារទីក្រុងហូជីមិញបានវាយតម្លៃថា នេះគឺជាទិសដៅស្រាវជ្រាវដ៏មានសក្តានុពល ស្របតាមនិន្នាការនៃការប្រើប្រាស់អំបិលសូដ្យូមកាត់បន្ថយដែលអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រក្នុងស្រុក និងបរទេសកំពុងអនុវត្ត។ ក្រុមនេះបានបង្ហាញថា អំបិលពីឆ្អឹងមឹកមានជាតិប្រៃ ប៉ុន្តែមានជាតិសូដ្យូមទាបបើធៀបនឹងអំបិលធម្មតា។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកស្រីបាននិយាយថា ក្រុមត្រូវវិនិយោគលើការវិភាគសារធាតុរ៉ែជាច្រើនទៀតដែលបានរកឃើញនៅក្នុងសារធាតុចម្រាញ់ពីត្រីឆ្លាម ក៏ដូចជាផលប៉ះពាល់សក្តានុពលរបស់វាទៅលើសុខភាពមនុស្ស ដោយមិនរាប់បញ្ចូលសារធាតុពុលដែលមានសក្តានុពល ជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការវាយតម្លៃដ៏ទូលំទូលាយបន្ថែមទៀត។

លោកវេជ្ជបណ្ឌិត ឌួង បាននិយាយថា "នៅក្នុងការសិក្សាផ្នែកវេជ្ជសាស្រ្ត ឆ្អឹងត្រីត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាថ្នាំដែលអាចព្យាបាលជំងឺក្រពះ ដូច្នេះលទ្ធភាពនៃការពុលគឺមិនខ្ពស់នោះទេ។ ប៉ុន្តែត្រូវមានដំណើរការវាយតម្លៃតាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រ និងសាកល្បងគ្រឿងផ្សំពីភ្នាក់ងារជំនាញ ប្រសិនបើផលិតផលនោះត្រូវយកទៅធ្វើពាណិជ្ជកម្ម"។

ហាអាន

ប្រភពតំណ