រង់ចាំភ្លក់ក្តាមម្តងទៀត។

ទន្លេ Thuong ហូរកាត់ស្រុក Yen Dung។

យើងមកស្រុក Yen Dung ខេត្ត Bac Giang ដោយចៃដន្យ។ ចៃដន្យនៅទីនេះមានន័យថាការធ្វើដំណើរមិនត្រូវបានប្រកាសជាមុនទេ ប្រហែលជាគ្រាន់តែជាការកត់សម្គាល់ធម្មតាពីមិត្តរួមការងារនាំផ្លូវប៉ុណ្ណោះ។

ចងចាំអាហារពេលល្ងាចនៅពេលដែលផ្ទះបាយនាំយកស៊ុបក្តាមមួយចាន។ វា​នឹង​ធម្មតា​ដូច​ស៊ុប​ក្តាម​ផ្សេង​ទៀត​ដែរ ប្រសិន​បើ​លោក Tuan ជា​អ្នក​បើក​បរ​មិន​ទាន់​បាន​ចង្អុល​ទៅ​ចាន​ស៊ុប​ដែល​នៅ​តែ​ក្តៅ ហើយ​និយាយ​ថា​៖ «​អ្នក​រាល់​គ្នា​គួរ​ញ៉ាំ​ស៊ុប​ក្តាម​នេះ​បន្តិច​សិន»។ ស្តាប់ទៅដូចជាចម្លែកបន្តិច ដូច្នេះដោយមិនប្រាប់គ្នា យើងទាំងអស់គ្នាបានយកស៊ុបក្តាមពីរបីស្លាបព្រាដាក់ក្នុងចានរបស់យើង ហើយយកវាមកដាក់មាត់ដើម្បីសាកល្បង។ អីយ៉ា ឆ្ងាញ់ហើយឆ្ងាញ់ទៀត។

លោក ទួន ញញឹម ហើយ​និយាយ​ថា​៖ «​តើ​អ្នក​គិត​ថា​ស៊ុប​ក្តាម​នេះ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ និង​ពិសេស​ខុស​ពី​ស៊ុប​ក្តាម​ដទៃ​ដែរ​ឬ​ទេ?

ជាការពិតណាស់ យើងទាំងអស់គ្នាបានឆ្លើយថា ឆ្ងាញ់ណាស់ ហើយក៏មានអ្វីប្លែកពីស៊ុបក្តាមធម្មតាដែរ។ លោក ទួន ញញឹម​ម្ដង​ទៀត៖ «នេះ​គឺ​ស៊ុប​ក្តាម​ធ្វើ​ជាមួយ​បន្លែ។ វា​នឹង​ធម្មតា​ដូច​ស៊ុប​ក្តាម​ជាមួយ​បន្លែ​ដែល​អ្នក​ញ៉ាំ​ជា​ប្រចាំ។ ប៉ុន្តែក្តាមនេះគឺខុសគ្នា។

យើង​សួរ​យ៉ាង​រហ័ស​ថា​៖ «​តើ​ក្តាម​នេះ​ខុស​ពី​អ្វី​? Tuan ញញឹមយ៉ាងអាថ៌កំបាំង៖ "ព្រឹកស្អែក ពេលយើងត្រលប់ទៅ Yen Dung អ្នកនឹងដឹងកាន់តែច្រើន"។

ស្បែកក្តាម

វាពិតជា "អាថ៌កំបាំង" ។ តើមានអ្វីថ្មីអំពីក្តាម និងស៊ុបបន្លែដែលធ្វើឱ្យវាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍? ហើយតាមការសន្យា យើងបានទៅស្រុក Yen Dung ខេត្ត Bac Giang ដើម្បីប្រមូលសម្ភារៈសម្រាប់អត្ថបទ។ បន្ទាប់​ពី​ចំណាយ​ពេល​ពេញ​មួយ​ព្រឹក​ទៅ​កន្លែង​មួយ​ចំនួន​ក្នុង​ស្រុក​ដើម្បី​ប្រមូល​ឯកសារ និយាយ​តាម​ត្រង់​ទៅ​ពេល​ថ្ងៃ​ត្រង់ ពោះ​ខ្ញុំ​យំ​ដោយ​ភាព​ស្រេក​ឃ្លាន។ ខ្ញុំ​ប្រាប់​ខ្លួន​ឯង​ថា​ត្រូវ​រង់​ចាំ​ដល់​ពេល​អាហារ​ថ្ងៃ​ត្រង់​ដើម្បី​ដឹង​ថា​ក្តាម​ទន់​ដូច​ម្តេច។

ការ​រង់ចាំ​ទី​បំផុត​បាន​បញ្ចប់។ អាហារថ្ងៃត្រង់ត្រូវបានបម្រើនៅលើថាស ប៉ុន្តែយើងមិនបានចាប់ផ្តើមញ៉ាំទេ ដោយសារយើងឮផ្ទះបាយនិយាយថា "សូមរង់ចាំបន្តិច" ។ ក្តាមចំហុយនឹងត្រូវបានបម្រើភ្លាមៗ។

ពួកយើងអង្គុយយ៉ាងឱឡារិកជុំវិញតុបរិភោគអាហារជុំ ដែលជាប្រភេទដែលអាចអង្គុយបាន 10 នាក់ រួមទាំងម្ចាស់ផ្ទះ និងភ្ញៀវ។ វាមិនយូរប៉ុន្មានទេ ប្រហែល 10 នាទី មុនពេលផ្ទះបាយនាំយកចានដ៏ធំមួយមក។ ខ្ញុំក្រឡេកមើលទៅចានដែលអ្នកបម្រើទើបតែដាក់យ៉ាងស្អាតនៅកណ្តាលតុ។ វាប្រែជាចានក្តាមចំហុយ។ ទាំងនេះគឺជាក្តាមដែលមិនមែនជាក្តាមស្រែ ឬក្តាមសមុទ្រ។ ម្ហូបក្តាមនេះមានក្តាមដែលតូចជាងក្តាមសមុទ្រ ប៉ុន្តែធំជាងក្តាមស្រែបីទៅបួនដង។ ក្តាម​ធំ​ត្រូវ​បាន​ចំហុយ និង​ផ្តល់​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ទាក់ទាញ​ខ្លាំង។ បន្ទាប់មក មិត្តរួមការងាររបស់ខ្ញុំបាននិយាយយ៉ាងរីករាយថា៖ "ក្តាមនេះត្រូវបានគេហៅថា "ក្តាមដា" ដោយជនជាតិ Yen Dung ជាពិសេស និងប្រជាជន Bac Giang ជាទូទៅ។ ខ្ញុំ​សួរ​យ៉ាង​រហ័ស​ថា “ហេតុ​អ្វី​បាន​ជា​គេ​ហៅ​ស្បែក​ក្តាម?”។ មិត្តរួមការងាររបស់ខ្ញុំបានរក្សាសំឡេងរបស់គាត់ដោយលំហែ៖ "តើអ្នកឃើញមានរោមតូចមួយនៅលើក្រញ៉ាំរបស់ក្តាមនេះទេ?"

យើងស្ទើរតែក្រោកឈរឡើងក្នុងពេលតែមួយ ដើម្បីទទួលបានរូបរាងកាន់តែប្រសើរ។ វាជាការពិតដែលមានសក់ពិតនៅលើខ្នងរបស់ក្តាមនេះ។ រោមក្តាមចំហុយគួរតែមានពណ៌ត្នោត ប៉ុន្តែរោមមិនអាចលាក់បានទេ។ ខ្ញុំ​និយាយ​ដោយ​ស្មោះ​ថា​៖ «​វា​ចម្លែក។ ក្តាមគឺជាសត្វក្នុងទឹក។ "សំបក​វា​រឹង​ណាស់ ហើយ​មាន​សក់ នោះ​ពិត​ជា​ចម្លែក​ណាស់"។

នៅពេលនោះ មិត្តរួមការងារនៅកាសែត Bac Giang បាននិយាយថា “ក្តាមប្រភេទនេះត្រូវបានគេហៅថាក្តាមស្បែកដោយប្រជាជន Bac Giang ប៉ុន្តែនៅកន្លែងខ្លះទៀតហៅថាក្តាមរោម។ ប្រជាជន Bac Giang មានល្បិចកល ដូច្នេះគេមិនហៅថាក្តាមរោមទេ តែហៅវាថាក្តាមស្បែក ព្រោះការហៅវាបែបនោះ ទាំងគួរសម ហើយបង្ហាញថា បើវាមានស្បែក វាមានរោម។

យើង​ទាំង​អស់​គ្នា​និយាយ​ថា "ដូច្នេះ​ក្តាម​ប្រភេទ​នេះ​ក៏​មាន​នៅ​កន្លែង​ផ្សេង​ទៀត​ដែរ? មិត្តរួមការងាររបស់ខ្ញុំបានងក់ក្បាលថា៖ “ជាការពិត នៅកន្លែងផ្សេងទៀតដូចជាក្វាងនិញ ឬប្រទេសចិន ក៏មានក្តាមប្រភេទនេះដែរ ប៉ុន្តែមានតែនៅក្នុងស្រុកយ៉េនឌុងទេ ដែលក្តាមធំជាង ហើយពិតណាស់មានក្លិនក្រអូប និងឆ្ងាញ់ជាង។ ឥឡូវ​នេះ​ខ្ញុំ​សូម​អញ្ជើញ​អ្នក​មក​សាក​ក្តាម Yen Dung។ សូមប្រាប់យើងពីអារម្មណ៍របស់អ្នកបន្ទាប់ពីញ៉ាំ។

ស៊ុបក្តាម។

"ការពិភាក្សា" អំពីក្តាមទន់បានធ្វើឡើងនៅជុំវិញតុអាហារ។ ទោះបីជាខ្ញុំជាភ្ញៀវក៏ដោយ ខ្ញុំមិនខ្មាស់អៀនទាល់តែសោះ ខ្ញុំក្រោកឈរ ហើយគ្រវីដៃរំលឹកអ្នកគ្រប់គ្នាឱ្យចាកចេញពីម្ហូបក្តាមនៅទីនោះ ដើម្បីខ្ញុំអាចថតរូបបាន។ ប៉ុន្តែ​ការ​មិន​បាន​ថត​រូប​ជា​ការ​សោកស្ដាយ។

នៅលើចាននោះ ក្តាមចំហុយមានពណ៌លឿងខ្មៅ ក្រហមបន្តិច មើលទៅគួរអោយចង់គយគន់ណាស់។ សហការី​របស់​ខ្ញុំ​នៅ​កាសែត Bac Giang ហាក់​អាណិត​ដល់​អារម្មណ៍​ដំបូង​របស់​យើង ដូច្នេះ​ហើយ​គាត់​បាន​ឈប់ ហើយ​ឲ្យ​ក្តាម​មួយ​ក្បាល​ដល់​យើង​ម្នាក់ៗ ខណៈ​គាត់​បាន​ចង្អុល​ទៅ​លើ​ក្ដាម​ទន់ ហើយ​និយាយ​ថា៖ «ក្តាម​ទន់​ធំ​ជាង​ក្តាម​ស្រែ ៣ ទៅ ៤ ដង។ មួយធំគឺ 200 ក្រាមហើយតូចគឺ 70 ក្រាម។ នេះជាក្តាមទឹកសាប ហើយអាចរកបានតែនៅក្នុងស្រុក Yen Dung ប៉ុណ្ណោះ។

ខ្ញុំ​ក្រឡេក​មើល​ចាន​ស្បែក​ក្តាម​យ៉ាង​រហ័ស ដើម្បី​សង្ខេប​និង​ចងចាំ។ បើនិយាយពីរូបរាងវិញ ក្តាមស្បែកមានទំហំធំមិនធម្មតា ពិតណាស់មិនធំដូចក្តាមសមុទ្រទេ ប៉ុន្តែវាមានរូបរាងក្រាស់ ព្រោះសំបករបស់ក្តាមមានក្រាស់ និងប៉ោង មើលទៅ "មូល" និងមិនស្តើងដូចក្តាមសមុទ្រ។ មិត្តរួមការងាររបស់ខ្ញុំបានបន្ថែមថា "នោះជារូបរាងត្រឹមត្រូវសម្រាប់ក្តាមស្បែក"។ សូមយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះជើងក្តាម។

ឮដូច្នោះ ខ្ញុំក៏ក្រឡេកមើល ឃើញថាក្តាមមានក្រញ៉ាំធំមួយគូ ខ្ញុំគិតថា៖ «អ្នកណាដែលមិនមានបទពិសោធន៍ចាប់ក្តាម ងាយនឹងចាប់ក្តាមហើយយំ។ បន្ទាប់មកខ្ញុំមើលទៅកាន់តែជិត ក្រញ៉ាំក្តាមមានចំណុចពណ៌ត្នោតខ្មៅ (បន្ទាប់ពីចំហុយ) ដែលជារោម។ ឱព្រះជាម្ចាស់អើយ ក្តាមដែលរស់នៅក្រោមទឹកមានរោមចម្លែក។

សហសេវិករបស់ខ្ញុំបាននិយាយថា "លក្ខណៈពិសេសនោះមានតែនៅក្នុងក្តាមស្បែកប៉ុណ្ណោះ" ។ គ្មាននរណាម្នាក់អាចយកក្តាមដែលមានទំហំធំខុសពីធម្មតា ហើយនិយាយថាវាជាក្តាមស្បែកទេ ប្រសិនបើក្រញ៉ាំរបស់ក្តាមមិនមានចំណុចរោមដែលមានទំហំប៉ុនម្រាមដៃ។ ប្រហែល​ជា​ដោយ​សារ​តែ​លក្ខណៈ​ពិសេស​នោះ មនុស្ស​ម្នា​ហៅ​វា​ថា "ក្តាម​ស្បែក"។ ខ្ញុំ​គិត​ក្នុង​ចិត្ត​ខ្លួន​ឯង​ថា “បើ​មាន​ស្បែក នោះ​នឹង​មាន​សក់ ហើយ​ផ្ទុយ​មក​វិញ?”។

ប៉ុន្តែ​ពេល​នោះ​ខ្ញុំ​នៅ​តែ​ឆ្ងល់​ថា “ហេតុ​អ្វី​បាន​ជា​នៅ​ស្រុក Yen Dung មាន​ពូជ​ក្តាម​ស្បែក?”។ លោក Tran Duc Hoan មន្ត្រីមជ្ឈមណ្ឌលវប្បធម៌ស្រុក Yen Dung បានឆ្លើយថា ស្រុក Yen Dung ធ្លាប់ត្រូវបានចាត់ទុកថាជា “ផ្ចិតទឹក” របស់ខេត្ត Bac Giang។ ស្រុក​នេះ​មាន​ទន្លេ Thuong ហូរ​កាត់​វា​បែងចែក​ជា​ពីរ​ផ្នែក គឺ​ខាងជើង និង​ខាងត្បូង ។ នៅភាគនិរតីមានទន្លេ Cau ដែលជាព្រំប្រទល់រវាង Bac Ninh និង Bac Giang ផងដែរ។ នៅ​ភាគ​ឦសាន​គឺ​ទន្លេ Luc Nam ដែល​ភ្ជាប់​នឹង​ទន្លេ Thuong នៅ​ភាគ​ខាងកើត ដោយ​បំបែក​វា​ពី​ខេត្ត Hai Duong។ នៅចុងបញ្ចប់នៃទន្លេ Thuong បន្ទាប់ពីទទួលបានទឹកពីទន្លេ Luc Nam និងទន្លេ Cau គឺជាទន្លេ Luc Dau ជាប្រវត្តិសាស្ត្រ។ បន្តិចទៀតគឺទន្លេ Thai Binh ។

វាស្ថិតនៅក្នុង "ផ្ចិតទឹក" ដែលក្តាមស្បែក និងដង្កូវទឹកត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងស្រុក Tu Ky និងស្រុក Thanh Ha ក្នុងខេត្ត Hai Duong ។ ក្តាម​សំបក​ទន់​មិន​មាន​លក់​រាល់​ថ្ងៃ ឬ​គ្រប់​រដូវ​ទេ។ ស្របពេលជាមួយនឹងរដូវនៃដង្កូវនាង ក្តាមស្បែកជាធម្មតាមាននៅក្នុង "ថ្ងៃទី 20 ខែកញ្ញា"។ "ថ្ងៃទី 5 ខែតុលា" នៅពេលដែលខ្យល់ត្រជាក់បានបក់កាត់ទន្លេ។

ក្នុង​ឱកាស​នោះ ដង្កូវ​ទឹក​បាន​«​ហ្វូង»​ទៅ​ក្រុង Tu Ky - Thanh Ha ហើយ​ក្តាម​ក៏​នាំគ្នា​ទៅ Yen Dung។ អ្នកស្រី Minh Hien - Yen Dung អ្នកស្រុកបានបន្ថែមថា៖ “ក្តាមស្បែកច្រើនតែរស់នៅតាមប្រហោងក្នុងថ្មតាមមាត់ទន្លេ។ ច្រាំងខាងជើងនៃទន្លេ Cau ពោលគឺច្រាំងនៅក្នុងស្រុក Yen Dung គឺជាកន្លែងដែលក្តាមភាគច្រើនត្រូវបានរកឃើញ។ នៅខាងទន្លេ Thuong ខាង Yen Dung ក៏មានដែរ ប៉ុន្តែតិចជាង។

ក្នុងរដូវក្តាម ប្រជាជននៅឃុំតាមដងទន្លេ Cau ដូចជា Dong Viet, Dong Phuc និង Thang Cuong ហៅគ្នាទៅចាប់ក្តាម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការចាប់ក្តាមស្បែកមិនមែនជាការងាយស្រួលនោះទេ ព្រោះក្តាមស្បែកគឺជាប្រភេទក្តាមដែលជាធម្មតារស់នៅបាតទន្លេ ដើម្បីចាប់ក្តាម អ្នកត្រូវប្រើសំណាញ់ដែលអ្នកស្រុកហៅថាសំណាញ់។ អ្នកស្រី ហៀន មានប្រសាសន៍ថា៖ «ក្នុងរដូវទឹកឡើង ក្តាមអណ្តែត និងផ្លាស់ទីបានច្រើន ដែលធ្វើឲ្យវាងាយស្រួលចាប់ ប៉ុន្តែក្នុងរដូវទឹកទាប ក្តាមនៅមួយកន្លែង និងផ្លាស់ទីតិច ធ្វើឱ្យពិបាកចាប់។

លោក Tran Duc Hoan ក្រោកឈរឡើង៖ «សូមរីករាយជាមួយក្តាមក្តៅ»។ “ញ៉ាំក្តាមក្តៅគឺឆ្ងាញ់”។ យើង​បាន​ផ្តល់​ចាន​មួយ​ដល់​មនុស្ស​ម្នាក់ៗ​ដោយ​រំភើប​ចិត្ត​ដើម្បី​ទទួល។ ជាការពិត ក្តាមសម្បុរទន់ គឺជាក្តាមទឹកសាប ប៉ុន្តែមានតែនៅក្នុងទន្លេ Cau និងទន្លេ Thuong ប៉ុណ្ណោះ ដូច្នេះវាសម្បូរ និងខ្លាញ់ និងមានក្លិនក្រអូបពិសេស។ វា​មាន​អារម្មណ៍​ថា​មាន​តែ​ស៊ុត និង​ខ្លាញ់​ក្តាម។ ពេល​នោះ​ទើប​ខ្ញុំ​យល់​ថា​ពាក្យ​«​ដូច​ថ្ម​»​មាន​ន័យ​យ៉ាង​ណា។

គេ​ដឹង​ថា​ក្តាម​សាច់​ទន់​ត្រូវ​បាន​គេ​បរិភោគ​ចំហុយ​ល្អ​បំផុត​។ ក្តាម​ត្រូវ​លាង​សម្អាត​ដី​ល្បាប់​លើ​សំបក រួច​ដាក់​ក្នុង​ឡចំហាយ។ ជាការពិតណាស់ ក្តាមចំហុយត្រូវតែមានខ្ញី និងស្លឹកគ្រៃ។ គ្រឿងទេសទាំងពីរនេះមិនត្រឹមតែជួយកាត់បន្ថយក្លិនត្រីប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបន្ថែមក្លិនឈ្ងុយដែលមិនអាចពិពណ៌នាបានដល់ក្តាម។

ប្រភព៖ https://daidoanket.vn/lai-mong-duoc-nem-cua-da-10280857.html