នំយៈសាពូនមីចម្លែក

" យៈសាពូនមីចូលទៅក្នុងម្សៅឱ្យតឹង"

ពេលសរសេរអំពីនំខេក វិចិត្រករប្រជាជន Hoang Thi Nhu Huy បានធ្វើអត្ថាធិប្បាយគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ថា ពេលកាត់នំខេកនីមួយៗមាន “គ្រប់រសជាតិនៃចុងរដូវ”។ ដោយសារតែសំបកនំត្រូវបានធ្វើពីម្សៅស្អិតដែលចម្អិនដោយទឹកស្ករ ការបំពេញត្រូវបានលាយជាមួយយៈសាពូនមី។ ប្រភេទយៈសាពូនមីនីមួយៗមានពណ៌ខុសៗគ្នា ដូច្នេះអ្នកដុតនំជំនាញរៀបចំវាដើម្បីបង្កើតពណ៌ និងលំនាំដ៏ស្រស់ស្អាតសម្រាប់នំប្រភេទនេះ។

Giữ hương tết xưa: Lạ lẫm bánh bó mứt- Ảnh 1. — នំខេកចម្រុះពណ៌ធ្វើឱ្យមនុស្សជាច្រើននឹកឃើញពី Hue Tet ចាស់។

ខ្ញុំបានជួបលោកគ្រូ Phan Nu Phuoc Hong (សាស្ត្រាចារ្យផ្នែកធ្វើម្ហូបនៅមហាវិទ្យាល័យ Hue) ហើយបានឮអំពីប្រភពដើមនៃមុខម្ហូប "នំពាក់កណ្តាល នំពាក់កណ្តាល"។ “មុននឹងលេចមុខក្នុងវាំង និងរាជវាំង បិណ្ឌបិណ្ឌ គឺជានំប្រជាប្រិយ ដែលបង្ហាញពីភាពមានតម្លៃនៃអាហាររបស់ស្រ្តី Hue កាលពីអតីតកាល” អ្នកស្រី ហុង បានចាប់ផ្តើមរឿង។ តាំងពីបុរាណកាលមក ដើមឈើហូបផ្លែជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានដាំដុះនៅក្នុងសួនច្បារនៅ Hue ។ ផ្លែឈើទុំតាមរដូវ។ ខ្នុរ ចេក ល្ហុង ម្នាស់... សុទ្ធតែទុំ។ ម្តាយ និងប្អូនស្រី មានការសោកស្តាយ ដែលមិនអាចញ៉ាំបានទាំងអស់ ដូច្នេះហើយ ពួកគាត់ហាលវា ឬធ្វើយៈសាពូនមី ដើម្បីរក្សាវាទុកបានយូរ។ នៅថ្ងៃខួបមរណភាព និងថ្ងៃចូលឆ្នាំ ពួកគេយកចានទាំងនេះជាមួយម្សៅអង្ករដំណើប ហើយដាក់ក្នុងស្លឹកខ្ទឹម។

ពេលញ៉ាំហើយបុរាណគ្រាន់តែបើកកញ្ចប់កាត់ជាចំណិតៗប្រើសម្រាប់បង្អែមជាមួយតែឆ្ងាញ់ណាស់។ ក្រោយមក ស្ត្រីមេផ្ទះបានយកនំខេកមួយកម្រិតទៀត ដោយបន្ថែមយៈសាពូនមីផ្លែឈើ ដូចជា យៈសាពូនមី ខ្ញី យៈសាពូនមី ការ៉ុត ប៉េងប៉ោះ ជាដើម "របៀបរស់នៅរបស់ប្រជាជន Hue បានបង្កើតនំដែលទាក់ទាញភ្នែកជាមួយនឹងពណ៌នៃកកស្ទះ ក្លិនក្រអូបនៃផ្លែឈើទុំ និងមានរសជាតិជូរ ហឹរ ហឹរ និងផ្អែមជាច្រើនប្រភេទ។

Giữ hương tết xưa: Lạ lẫm bánh bó mứt- Ảnh 2. — លោកស្រី Phan Nu Phuoc Hong ណែនាំនំបុរាណ Hue រួមទាំងនំយៈសាពូនមី។

វិចិត្រករធ្វើម្ហូប Hue ដ៏ល្បីល្បាញ លោកស្រី Mai Thi Tra (អាយុ 91 ឆ្នាំ) បាននិយាយថា នំប័ុង bo jam ជាធម្មតាប្រើត្រឹមតែ 2-3 ថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ ហើយជាប្រភេទនំសើមទន់។ នេះជាប្រភេទនំដែលតែងធ្វើក្នុងអំឡុងពេលតេត ដោយមានការកកស្ទះគ្រប់ប្រភេទ។ អ្នកស្រី ត្រា បាននិយាយថា “កាលពីមុន ស្ត្រីឆ្លាត និងសន្សំសំចៃបានប្រើនំកែកឃឺដែលមិនស្របតាមតម្រូវការទាំងរូបរាង និងទំហំដើម្បីធ្វើនំអន្សម។ ទាក់ទងនឹងវិធីធ្វើនំអន្សម លោកត្រាមានកំណាព្យមួយងាយចងចាំ៖ ម្សៅដីពីអង្ករដំណើប / កាត់ការ៉ុតជាបំណែកតូចៗ ទំហំប៉ុនល្ពៅ និងខ្ញី / លាយយៈសាពូនមី / កុំភ្លេចខាប់ស្ករ / កូរឱ្យសព្វ។ ម្សៅគឺរលូននិងទន់ / ម្សៅគឺអាចបត់បែនបាន យៈសាពូនមីផ្អែមត្រូវបានបន្ថែម / យៈសាពូនមីត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងតឹងរឹងទៅក្នុង dough / កាត់ជាបំណែកហើយរុំក្នុងថង់រាង។

K HUC បំរែបំរួលរបស់ BanH BO

ក្នុងនាមជាអ្នកឯកទេសក្នុងការបង្រៀនមុខម្ហូបហឺ សិប្បករ Mai Thi Tra បានផ្តល់ការណែនាំជាក់លាក់អំពីរបៀបធ្វើនំដែលហាក់ដូចជាបាត់បង់នេះសម្រាប់អ្នកដែលចង់រៀនពីរបៀបរីករាយជាមួយវាក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត។ ដើម្បីធ្វើនំខេក២ដុំ ប្រវែង១៥សង់ទីម៉ែត្រ ចុងភៅត្រូវរៀបចំម្សៅអង្ករដំណើប ៥០០ ក្រាម, ស្ករស ៣០០ ក្រាម, យៈសាពូនមីរដូវរងា ២០ ក្រាម, យៈសាពូនមី ២០ ក្រាម, យៈសាពូនមី ២០ ក្រាម, យៈសាពូនមី ២០ ក្រាម, យៈសាពូនមីការ៉ុត ២០ ក្រាម, ទឹកស្លឹកម្រះព្រៅ និងទឹកអំពិលទុំ។ “ដំបូងត្រូវកាត់ខ្ទិះដូងជាដុំតូចៗ រួចច្របល់ចូលគ្នា បន្ទាប់មកដាក់ស្ករសចូលក្នុងឆ្នាំង ជាមួយទឹក ២០០មីលីលីត្រ កូរឲ្យសព្វ រួចដាក់លើចង្ក្រានឲ្យឆ្អិន កូររហូតស្កររលាយ យកចេញពីភ្លើង ហើយទុកឲ្យត្រជាក់ រួចដាក់ម្សៅដាក់ក្នុងថាស ធ្វើទឹកមួយ រួចចាក់ទឹកស្ករចូលកណ្តាលអណ្តូង រួចកូររហូតទាល់តែរលោង”។

Giữ hương tết xưa: Lạ lẫm bánh bó mứt- Ảnh 3. — នំខេកធ្វើដោយភ្ញៀវទេសចរបរទេសបន្ទាប់ពីបានជួបប្រទះនៅផ្ទះលោកស្រី ភឿក ហុង

ជំហានបន្ទាប់គឺ បាចម្សៅចេញ ហើយទម្លាក់យៈសាពូនមីចូល រមៀលវាឡើង ហើយច្របាច់យៈសាពូនមី ដើម្បីបង្កើតជារាងការ៉េ។ បន្ទាប់មក អ្នកដុតនំត្រូវលាបម្សៅខាងក្រៅដើម្បីឱ្យវារលោង និងគ្មានស្នាម។ ទុកនំខេកប្រហែលមួយថ្ងៃរហូតទាល់តែវារឹង បន្ទាប់មកប្រើកាំបិតកាត់ចំណិតនីមួយៗក្រាស់ 1 សង់ទីម៉ែត្រ រុំវាក្នុងក្រដាសថ្លា ដើម្បីអោយពណ៌យៈសាពូនមីបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់។ បើតាមលោកស្រី ត្រា មូលហេតុដែលជ្រើសរើសនំខេកដែលបានរៀបរាប់ខាងលើជាគ្រឿងផ្សំគឺដើម្បីបង្កើតភាពទាក់ទាញសម្រាប់នំខេក។ ការកាត់នំនីមួយៗនឹងបង្កើតបានជានំខេកដ៏ស្រស់ស្អាតដូចជាគំនូរស្តេរ៉េអូស្កុបពហុពណ៌ រួមមានពណ៌ខៀវ ក្រហម លឿង ស...

ប៉ុន្តែប្រសិនបើដូច្នេះមែន នំខេកនៅតែឈប់ធ្វើជានំប្រជាប្រិយ។ សាស្ត្រាចារ្យ ផាន់ នូភឿកហុង បាននិយាយថា នំនេះត្រូវបានកើនឡើងមួយកម្រិតទៀតនៅពេលដែលវាចូលរាជវាំង ឬត្រូវបានតាមដោយអ្នកស្មៀនចូលព្រះបរមរាជវាំង ដោយសារការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំដ៏មានតម្លៃបន្ថែមទៀត ដូចជាម្សៅអង្ករដំណើប លាយជាមួយនឹងស្ករស។ នំបញ្ចុកជានំប្រណិតដែលរកបានតែក្នុងរាជវាំងប៉ុណ្ណោះ ដូចជា មៀនស្ងួត ផ្លែ raisins យៈសាពូនមី យៈសាពូនមី យៈសាពូនមី យៈសាពូនមី យៈសាពូនមី យៈសាពូនមី យៈសាពូនមី យៈសាពូនមី យៈសាពូនមី យៈសាពូនមី ទឹកក្រូច ... " របស់ពិសេសមួយទៀតគឺ នំអន្សមតាមអាកាសធាតុ។ កកស្ទះផ្លែឈើដាក់ក្នុងនំចែកចេញជា 2 ប្រភេទ។ ស្រស់ៗមាន ខ្នុរ ខ្នុរ ខ្នុរ ខ្នុរ... ដោយរង់ចាំថាតើថ្ងៃនោះមានពន្លឺថ្ងៃ ឬត្រជាក់ បរិមាណយៈសាពូនមីក្នុងនំខេកកើនឡើង ឬថយចុះ”។

និយាយអញ្ចឹង អ្នកស្រី ហុង ចាក់ទឹកតែក្តៅមួយពែង ហើយអញ្ជើញខ្ញុំឱ្យសាកល្បងនំដែលនាងធ្វើកាលពីប៉ុន្មានថ្ងៃមុន។ នេះគឺជានំដែលនាងធ្វើ និង "ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង" បន្តិចដោយសម្ងួតវាដើម្បីផ្តល់ជូនភ្ញៀវដែលមកលេងផ្ទះរបស់នាងនៅក្នុងទីក្រុងចាស់ Bao Vinh ។ នំខេកកំពុងឈានចូលដំណាក់កាលថ្មីនៃការផ្លាស់ប្តូរ ក្លាយជាផលិតផលទេសចរណ៍ដែលមានបទពិសោធន៍ទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរលោកខាងលិច និងវៀតណាម។ រីករាយជាមួយតែ និងនំខេកនៅក្នុងលំហដ៏ប្រណិតនៃផ្ទះបុរាណ រសជាតិហឺតេតចាស់ ស្តាប់ទៅដូចជាស៊ាំ... (មានបន្ត)

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-la-lam-banh-bo-mut-185250117225955561.htm