អព្ភូតហេតុនៃនំអង្ករបៃតងសម្រាប់សំណាងល្អនៅដើមឆ្នាំ

មានតែនៅក្នុង HUE ប៉ុណ្ណោះ។

ក្នុងថ្ងៃឆ្លងឆ្នាំដ៏មមាញឹក នៅលើវិថីម៉ូដ Ba Trieu ដ៏អ៊ូអរ (ស្រុក Thuan Hoa ទីក្រុង Hue) មានស្ត្រីចំណាស់តូចម្នាក់ស្លៀកសម្លៀកបំពាក់ប្រពៃណីវៀតណាម និងមួករាងសាជី កាន់បង្គោលដើម្បីលក់កន្ទេល។ នាង Tran Thi Gai (អាយុ ៨៣ ឆ្នាំ) គឺជាមនុស្សតែម្នាក់គត់នៅរាជធានីបុរាណ Hue ដែលនៅតែរក្សាអាជីពធ្វើនំដែលធ្លាប់តែលេចមុខក្នុងអំឡុងបុណ្យ Tet និងមានរយៈពេលរហូតដល់ប្រហែលថ្ងៃទី ៤-៥ តាមច័ន្ទគតិ។ “ការងារនេះត្រូវការដើមទុនតិច និងការងារច្រើន ខ្ញុំស្រលាញ់ការងារនេះ ហើយទើបតែធ្វើយូរហើយ ប៉ុន្តែប្រាក់ចំណេញមិនច្រើនទេ។ ខ្ញុំស្រឡាញ់គាត់ព្រោះអរគុណដល់តូបលក់នំបញ្ចុកនេះ គាត់អាចចិញ្ចឹមកូនបាន។ អ្នកស្រី Gai បាននិយាយថា "ខ្ញុំអាណិតនាងណាស់ ព្រោះមនុស្សជាច្រើនបានប្រាប់នាងកុំឱ្យឈប់ពីការងារ វានឹងជាការខ្ជះខ្ជាយ"។

អ្នកស្រី កៃ មិនបានដឹងថា កន្ទេលត្រកួនត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅពេលណានោះទេ ប៉ុន្តែអ្នកស្រីចាំបានច្បាស់ថា គាត់មានអាជីពជិត ៥០ ឆ្នាំមកហើយ។ អ្នកស្រីបន្តថា សិប្បកម្មធ្វើនំទឹកឃ្មុំមានដើមកំណើតនៅភូមិឡៃថ (វួដ Phu Thuong ទីក្រុង Hue) ហើយត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយស្រ្តីម្នាក់ពីស្រូវស្រែ ដែលជាគ្រឿងផ្សំដែលត្រូវបានគេរិះគន់ថារឹងនៅពេលចម្អិន ប៉ុន្តែនៅពេលប្រើជាម្សៅ វារឹងលឿន។ ការបណ្ដុះបណ្ដាលវិជ្ជាជីវៈ ស្ត្រីរៀនពីគ្នាទៅវិញទៅមកទើបអាចរកស៊ីបាន។ កាលពី៣០ឆ្នាំមុន នៅក្រុង Hue អាជីវករលក់កម្រាលព្រំបានរីករាយពាសពេញទីក្រុង។ ដូច្នេះហើយ តូប Banh Duc ក្លាយជារូបភាពដែលធ្លាប់ស្គាល់ ដក់ជាប់ក្នុងចិត្តមនុស្សជាច្រើនរៀងរាល់រដូវផ្ការីក។

Giữ hương tết xưa: Kỳ công bánh đúc xanh cho lộc đầu năm- Ảnh 1. — លោកស្រី Tran Thi Gai - មនុស្សចុងក្រោយនៅ Hue ដែលនៅតែចេះធ្វើនំទឹកឃ្មុំ

Giữ hương tết xưa: Kỳ công bánh đúc xanh cho lộc đầu năm- Ảnh 2.

យោងតាមអ្នកស្រាវជ្រាវ Tran Nguyen Khanh Phong បាញឌឹកគឺជាមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីដែលមានប្រភពមកពីភាគខាងជើង ហើយនាំយកមកទីក្រុង Hue ។ ប្រសិនបើ banh duc នៅភាគខាងជើង និងខាងត្បូង តែងតែមានការបំពេញ នោះ Banh Duc នៅ Hue រក្សាម្សៅដើមនៅពេលធ្វើនំ។ លោក ផុង បានបន្តថា នៅក្រុង Hue មានបាយ២ប្រភេទ។ ប្រសិនបើនំអង្ករសត្រូវបានចម្អិនដោយទឹកត្រី នោះនំអង្ករពណ៌បៃតង (ពណ៌ពីស្លឹករបស់រុក្ខជាតិផេននីវ៉តឥណ្ឌា) ត្រូវបានគេបរិភោគជាមួយនឹងទឹកក្រូច។ នេះត្រូវបានគេចាត់ទុកជាមុខម្ហូបនាំសំណាងក្នុងឆ្នាំថ្មី ដូច្នេះហើយទើបអ្នកស្រុក Hue តែងទទួលទានបាយពណ៌បៃតង ដើម្បីទទួលបានលាភសំណាងនៅដើមឆ្នាំ។

“ជាពិសេស ការញ៉ាំនំអង្ករបៃតងជាមួយទឹកឃ្មុំ មិនប្រើស្លាបព្រា ឬចង្កឹះ ដូចនំប្រភេទផ្សេងទៀតទេ ប៉ុន្តែត្រូវប្រើកាំបិតឬស្សី។ លោក ផុង បានមានប្រសាសន៍ថា “នំអង្ករបៃតងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ លាយជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយនៃទឹកឃ្មុំ ជាអំណោយដែលមានរសជាតិដើមខ្លាំង ដែលមានតែ Hue ប៉ុណ្ណោះ”។

រីករាយជាមួយនំខេកក៏មានការខិតខំប្រឹងប្រែងច្រើន។

ទិដ្ឋភាពរបស់លោកស្រី Tran Thi Gai កាន់កន្ត្រកទៅតាមផ្លូវជារៀងរាល់ថ្ងៃដើម្បីលក់នំទឹកឃ្មុំបានក្លាយជាមនុស្សជាច្រើននៅ Hue។ ជំនាន់ 7x, 8x ដែលបានញ៉ាំនំខេករបស់នាង ប្រហែលជាមិនភ្លេចរសជាតិនៃនំអង្ករបៃតង ទំពារ និងផ្អែមជាមួយទឹកក្រឡុក។

“គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ធ្វើនំគឺអាស្រ័យទៅតាមរដូវស្លឹកឈើ ដូច្នេះហើយម្ដាយខ្ញុំតែងធ្វើនំតែក្នុងរដូវរងារហូតដល់ជិតរដូវក្ដៅ។ នេះជាពេលដែលស្លឹកដើមចេកមានពណ៌ និងក្លិនក្រអូប។ លើសពីរដូវស្លឹកឈើចាស់ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកនៅតែព្យាយាមធ្វើនំនេះ វានឹងមានពណ៌បៃតងខ្មៅ ដែលមិនទាក់ទាញ”។

Giữ hương tết xưa: Kỳ công bánh đúc xanh cho lộc đầu năm- Ảnh 3. — នំអង្ករពណ៌បៃតងមើលទៅគួរឱ្យទាក់ទាញណាស់។

Giữ hương tết xưa: Kỳ công bánh đúc xanh cho lộc đầu năm- Ảnh 4. — Banh duc mat គឺជាមុខម្ហូបដែលគេជឿថានាំសំណាងដល់ប្រជាជន Hue នៅដើមឆ្នាំថ្មី។

ស្តាប់ការរៀបរាប់របស់អ្នកនាង កៃ ជំហាននៃការធ្វើនំគឺសាមញ្ញណាស់ ប៉ុន្តែដោយឃើញនាងរៀបចំជំហាននីមួយៗ រហូតដល់នំបញ្ចុកដល់ដៃអតិថិជន អ្នកនឹងដឹងថានាងខំប្រឹងប៉ុណ្ណា។ ដំបូងបន្ទាប់ពីរើសអង្ករដែលគាត់ចូលចិត្តហើយ គាត់លាងវា កិនឱ្យម៉ត់ រួចច្របល់យកទឹកអង្ករឱ្យរលោង។ បន្ទាប់គឺជាជំហាននៃការបង្កើតពណ៌បៃតងសម្រាប់នំ។ អ្នកស្រី កៃ តែងតែយកស្លឹករបស់ដើមត្នោតមកបុកជាមួយស្លឹកត្នោតក្នុងបាយអថ្ម បន្ទាប់មកយកស្លឹកចេញ អង្រួនទឹក រួចច្របាច់ឲ្យស្ងួត។ ទឹកនេះត្រូវបានលាយជាមួយទឹកកំបោរបន្តិច រួចលាយជាមួយទឹកម្សៅអង្ករ។

“ដំណើរការនៃការកូរលើភ្លើងតម្រូវឱ្យខ្ញុំមានវត្តមានជានិច្ច កូរឱ្យស្មើគ្នារហូតទាល់តែម្សៅអង្ករឡើងក្រាស់។ ប្រសិនបើអ្នកលឿនពេក នំនឹងមិនអាចលាយល្អបានទេ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកយឺតពេក នំនឹងងាយឆេះ ហើយនំទាំងមូលនឹងត្រូវខ្ជះខ្ជាយ…” អ្នកស្រី កៃ និយាយខណៈពេលកំពុងជូតភ្នែកពីផ្សែងចេញពីផ្ទះបាយ។

ពេលនំឡើងក្រាស់ គាត់ក៏ដកអុសចេញពីបាតឆ្នាំងយ៉ាងលឿន ដោយបន្សល់ទុកតែភ្លើងក្រហមពីរបីដុំ។ ពេលនំឆ្អិនហើយ គាត់ចាក់ម្សៅក្តៅដាក់លើថាសឬស្សីដែលមានស្លឹកចេកស្រស់ ហើយហាន់ឱ្យស្មើដើម្បីឱ្យនំមានកំរាស់ប្រហែល២ស.ម។ ជាធម្មតាគេធ្វើនំនៅពេលរសៀល “ដេក” មួយយប់ឱ្យត្រជាក់ ទើបព្រឹកបន្ទាប់អាចដើរតាមនាង កៃ។

Giữ hương tết xưa: Kỳ công bánh đúc xanh cho lộc đầu năm- Ảnh 5. — ដើម្បីទទួលទានទឹកត្នោតជូរបានត្រឹមត្រូវ អ្នកត្រូវប្រើខ្ទះដែលជ្រលក់ក្នុងទឹកម៉ូលេស រួចចាក់វាចូលក្នុងនំ។

ជំហាននេះធ្វើបានតែពាក់កណ្តាលប៉ុណ្ណោះ។ ពិតទៅនឹងឈ្មោះរបស់វា ជំហានបន្ទាប់គឺដំណើរការនៃការ "ចម្រាញ់" ទឹកឃ្មុំ។ ដើម្បីមានទឹកឃ្មុំក្រាស់ដែលជាប់នឹងសម ទាមទារបទពិសោធន៍ច្រើនពីអ្នកដុតនំ។ នៅពេលចម្អិនទឹកស្ករ អ្នកស្រី កៃ តែងតែកូរវាជានិច្ចលើភ្លើងតិចៗ ហើយបន្ថែមទឹកក្រូចឆ្មាបន្តិច។ ជំហានចុងក្រោយគឺត្រូវសំលៀងបន្ទះ (សម)។ ពីបន្ទះឬស្សីចាស់ៗ នាងបានបំបែកយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន និងរាងជាបន្ទះឈើប្រវែងប្រហែល 5 សង់ទីម៉ែត្រ ដោយមានចុងម្ខាងចង្អុល។ «ទូកចែវទាំងនេះមើលទៅសាមញ្ញ ប៉ុន្តែបើគ្មានពួកគេទេ ការហូបបាយឌឹកនឹងមិនត្រឹមត្រូវទេ។ បន្ទះឬស្សីមានសារធាតុស្អិតល្អ ដូច្នេះនៅពេលដែលបង្វិលក្នុងពាងនោះ ទឹកក្រឡុកនឹងជាប់ក្នុងបរិមាណត្រឹមត្រូវសម្រាប់រសជាតិដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ បន្ទាប់មកយក skewer ចូលទៅក្នុងនំ។ «បឺតបបូរមាត់នាងដើម្បីទាញប៉ាវចេញ នំសមល្មមនៅក្នុងមាត់របស់នាង» អ្នកស្រី កៃ ញញឹមមិនមាត់ធ្មេញ។

ពណ៌លាំ ៗ នៅថ្ងៃចុងក្រោយនៃឆ្នាំកំពុងភ្លៀង។ អ្នកស្រី កៃ នៅតែដើរលំហែរកាយយកបង្គោលស្មារបស់នាងចេញទៅតាមផ្លូវ។ គ្រាន់តែឃើញរូបនាង អតិថិជនធម្មតានឹងហៅមកវិញ ឬឈប់ឡានដើម្បីទិញនំប៉័ង។ នាងបានកាត់ដុំពេជ្រយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នទំហំប៉ុនមេដៃដាក់លើស្លឹកចេក ហើយប្រគល់ឱ្យអតិថិជន។ មួយដើមមានតម្លៃ 20,000 ដុង។ "នៅពេលដែលខ្ញុំលែងមានកម្លាំងទៀតហើយ ដរាបណាខ្ញុំមានសុខភាពល្អ ខ្ញុំនឹងបន្តធ្វើនំទឹកឃ្មុំ"។ មនុស្សជាច្រើននិយាយថាខ្ញុំបានក្លាយជា "ទំនិញកម្រ" ដូច្នេះខ្ញុំព្យាយាមរក្សាអាជីពនេះ ទាំងការរីករាយនឹងភាពចាស់របស់ខ្ញុំ និងការរួមចំណែកអ្វីមួយដល់ម្ហូប Hue" អ្នកស្រី Gai បានសារភាព។ (ត្រូវបន្ត)

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-ky-cong-banh-duc-xanh-cho-loc-dau-nam-185250116231757773.htm