តើផ្សែងបាប៊ីឃ្យូបង្កជាជំងឺមហារីកទេ?

មានព័ត៌មានជាច្រើនដែលអ្នកស្រូបផ្សែងចេញពីសាច់អាំងមានហានិភ័យកើតមហារីក។ តើនេះពិតឬមិនពិត? (Mai អាយុ 39 ឆ្នាំ ទីក្រុង Da Nang)

ឆ្លើយតប៖

ការសិក្សាជាច្រើនបានផ្សារភ្ជាប់អាហារដុតទៅនឹងហានិភ័យនៃជំងឺមហារីក។ សាច់ដែលចម្អិននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់អាចបង្កើតសារធាតុបង្កមហារីកពីរប្រភេទ៖ heterocyclic amines (HCAs) និង polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) ។ ទាំងនេះគឺជា mutagens ដែលបណ្តាលឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរ DNA របស់កោសិកាដែលអាចនាំឱ្យកើតមហារីក។ Heterocyclic amines ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីប្រតិកម្មរវាងប្រូតេអ៊ីនសត្វ និងកំដៅ ខណៈពេលដែលអ៊ីដ្រូកាបូនក្រអូប polycyclic វិវត្តន៍នៅពេលដែលខ្លាញ់សាច់ស្រក់ ជក់បារី និងជាប់នឹងសាច់។

ស្រដៀងគ្នានេះដែរ ផ្សែងបាប៊ីឃ្យូក៏មានផ្ទុកអ៊ីដ្រូកាបូនក្រអូប polycyclic និង heterocyclic amines ដូច្នេះវាក៏ប៉ះពាល់ដល់សុខភាពផងដែរ ប្រសិនបើស្រូបចូល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទំហំនៃផលប៉ះពាល់គឺអាស្រ័យទៅលើបរិមាណស្រូបចូល និងភាពញឹកញាប់នៃការប៉ះពាល់។ ប្រសិនបើអ្នកគ្រាន់តែជាអ្នកធ្វើដំណើរឆ្លងកាត់ ម្តងម្កាលស្រូបផ្សែងចេញពីសាច់អាំង ផលប៉ះពាល់គឺមិនសំខាន់ទេ ហើយមានហានិភ័យតិចតួចនៃជំងឺមហារីក។

តាមពិតទៅ ជំងឺមហារីកគឺបណ្តាលមកពីកត្តាផ្សេងៗជាច្រើន រួមទាំងហ្សែន និងរបៀបរស់នៅ... ដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺមហារីកដែលបណ្តាលមកពីផ្សែងសាច់អាំង ប្រជាជនគួរតែដុតសាច់នៅក្នុងកន្លែងដែលមានខ្យល់ចេញចូលល្អ ជៀសវាងការដុតក្នុងផ្ទះ ឬក្នុងទីបិទជិត ហើយឈរឆ្ងាយពីកន្លែងដុតសាច់នៅពេលដុត។ ពាក់ម៉ាសនៅពេលដុត និងងូតទឹកឱ្យបានហ្មត់ចត់ បន្ទាប់ពីសាច់អាំង។

អ្នកក៏អាចចម្អិនសាច់ជាមុន ដើម្បីកាត់បន្ថយពេលវេលាដុត កំណត់អណ្តាតភ្លើងដោយផ្ទាល់លើសាច់ ឬសាកល្បងសីតុណ្ហភាពទាប។ អ្នកក៏អាចសាកល្បងដាក់សាច់នៅលើ foil ឬដាក់អាហារនៅលើ rack ខ្ពស់ដើម្បីកាត់បន្ថយការប៉ះពាល់នឹងអណ្តាតភ្លើង។ ការបង្វែរសាច់ឱ្យបានញឹកញាប់ក៏អាចកាត់បន្ថយការកកកុញ និងជួយការពារការកកើតមហារីកផងដែរ។

សាស្ត្រាចារ្យរង លោកបណ្ឌិត Nguyen Duy Thinh
វិទ្យាស្ថានបច្ចេកវិទ្យាជីវបច្ចេកវិទ្យា និងចំណីអាហារ សាកលវិទ្យាល័យវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យាហាណូយ

ប្រភពតំណ