រសជាតិនៃអាហារពណ៌

តាំងពីបុរាណកាលមក ក្នុងជីវភាពរស់នៅប្រចាំថ្ងៃ ការចម្អិនអាហារបានចំណាយពេលច្រើន។ មនុស្សរីករាយនឹងអាហារឆ្ងាញ់មិនត្រឹមតែដោយសារការស្រេកឃ្លានប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏សម្រាប់ការសប្បាយខាងវិញ្ញាណផងដែរ។ សម្រាប់ជនជាតិ Hue ការហូបចុកត្រូវបានចាត់ទុកថាជាសិល្បៈ និងជាភាពរីករាយក្នុងជីវិត។

Hue គឺជាមជ្ឈមណ្ឌលនៃ Dang Trong អស់រយៈពេលជាច្រើនសតវត្សមកហើយក្រោមការគ្រប់គ្រងរបស់ Nguyen Lords ។ នៅសតវត្សទី 19 វាជារាជធានីដែលមានភាពរីកចម្រើន និងជារាជធានី ដែលមានជិតមួយសតវត្សកន្លះជារាជធានីនៃប្រទេសវៀតណាម ដែលជាកន្លែងប្រមូលផ្តុំនៃរាជវាំងដែលមានភាសាចិនកុកងឺ និងអ្នកប្រាជ្ញជាច្រើន។ ដូច្នេះ ក្រៅ​ពី​រាជវាំង ក៏​មាន​ពួក​អភិជន ថ្នាក់​លើ បញ្ញវន្ត និង​អ្នក​ចេះ​អក្សរ​ភាគ​ច្រើន​មក​ជុំ​គ្នា​នៅ​ទី​នេះ។ នោះតម្រូវឱ្យប្រជាជន Hue មិនត្រឹមតែពូកែរៀបចំចានដ៏ទំនើបបំផុតដែលប្រើតែនៅក្នុងរាជវាំងប៉ុណ្ណោះទេ។ សព្វថ្ងៃនេះ ទោះបីជាវាលែងដើរតួនាទីជាមជ្ឈមណ្ឌលសេដ្ឋកិច្ច និងនយោបាយឈានមុខរបស់ប្រទេសក៏ដោយ ប៉ុន្តែទីក្រុង Hue នៅតែជាកន្លែងដែលរក្សាបាននូវស្រមោលចាស់នៃរាជវង្ស ជាមួយនឹងគ្រប់របៀបរស់នៅនៃយុគសម័យមាស។ ហើយជាការពិតណាស់ ក្នុងចំណោមលក្ខណៈវប្បធម៌ដ៏យូរអង្វែងរបស់ Hue វប្បធម៌ធ្វើម្ហូបបានរួមចំណែកយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការបង្កើតវប្បធម៌ និងរចនាបទរបស់ប្រជាជន Hue ។

Hue គឺជាទឹកដីដែលត្រូវបានរកឃើញយឺតយ៉ាវ ដែលភាគច្រើនជាប្រជាជនមកពីទូទាំងប្រទេស ដែលបានដើរតាម Lord Nguyen ទៅភាគខាងត្បូងដើម្បីតាំងទីលំនៅ។ ដូច្នេះហើយ មុខម្ហូបក៏សម្បូរបែប បង្រួបបង្រួមភាពសម្បូរបែបនៃកន្លែងផ្សេងៗ ប្រែក្លាយទៅជាមុខម្ហូបប្លែកៗ ជាមួយនឹងអត្តសញ្ញាណក្នុងស្រុកតែមួយគត់។

ម្ហូប Hue មានភាពប្រណិត ទាំងឆ្ងាញ់ ហើយប្លែក ប៉ុន្តែដោយសារដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់ ចំនេះដឹងនៃការរៀបចំ និងគ្រឿងទេស វានៅតែក្លាយជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដដែល។

ម្ហូបដ៏ថ្លៃថ្នូត្រូវបានអនុញ្ញាតយ៉ាងច្បាស់ដោយរាជវង្សង្វៀនក្នុងសៀវភៅ Kham dinh Dai Nam hoi dien su le ដែលកំណត់ប្រភេទពិធីជប់លៀងនីមួយៗ៖ ពិធីជប់លៀងទទួលទូត មានចានបុរាណបីប្រភេទ៖ ប្រភេទទី ១ មានថាស ៥០ ចាន ប្រភេទ ២ មាន ៧ ថាស ៤០ ចាន ប្រភេទ ៣ មាន ២៥ ចាន ... ព្រះបរមរាជវាំង។

សព្វថ្ងៃនេះ ថ្វីត្បិតតែយើងលែងត្រូវធ្វើដំណើរឆ្ងាយៗ ដើម្បីស្វែងរកមុខម្ហូបពិសេសដ៏មានតម្លៃ ដើម្បីចម្អិនម្ហូប «រាជអាហារ» ថ្វាយព្រះមហាក្សត្រ ដូចជា ក្ងោក សាច់ក្រក សាច់ក្រក ស្បែកខាងលិច ក្រញាំ ថ្លើមក្តាន់ បបូរមាត់ក្រូច សាច់ជើងដំរី ជាដើម ប៉ុន្តែស្ត្រីមេផ្ទះអាចធ្វើម្ហូបបានដល់ទៅ 300 មុខ ដែលមានទាំងរសជាតិពិសេស និងបែបស្រុកស្រែចម្ការ។

ម្ហូប​ដែល​មិន​អាច​បំភ្លេច​បាន​បំផុត​គឺ​បាយ​ស។ វា​ជា​ម្ហូប​សាមញ្ញ​ពោរពេញ​ដោយ​រសជាតិ​បែប​ច្រែះ​ដែល​ផលិត​ពី​ផលិតផល​ដែល​មាន​ទីតាំង​នៅ​ទន្លេ Hue។ អង្ករសម្រូបមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ផ្សំឡើងពីគ្រឿងផ្សំ និងគ្រឿងទេសជាច្រើនមុខដូចជា៖ ឱសថ ផ្កាចេក ម្ទេស ទឹកត្រី អំបិល ល្ង សណ្ដែកដី ទឹកត្រី ខ្ទឹមក្រហម សំបកសាច់ជ្រូក និងអង្ករស។ ជាពិសេសជាមួយនឹងវត្តមានរបស់បង្គាឆៅ អង្ករសម្រូបដែលមានរសជាតិផ្អែម និងឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ក៏អរគុណចំពោះរសជាតិនៃបង្គានេះ។

ម្ហូប Hue មានលក្ខណៈសាមញ្ញ សម្បូរបែប និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូបនៃផលិតផលពីវាលស្រែ បឹង ភ្នំ និងទន្លេនៃអតីតរាជធានី។ ពីស្លឹកគ្រៃ និងអំបិល ស្ត្រីមេផ្ទះបន្ថែមបង្គា និងសាច់បន្តិច រួមជាមួយនឹងគ្រឿងទេសផ្សេងៗទៀតដូចជា ខ្ទឹម ស្ករ បង្គាក្រៀម ម្រេច។ តាមរយៈដៃដ៏ទន់ភ្លន់ និងប៉ិនប្រសប់របស់ស្ត្រីមេផ្ទះ ពួកគេអាចបង្កើតម្ហូបអំបិលស្លឹកគ្រៃ ដែលអ្នកមិនដែលភ្លេច ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំវាជាមួយបាយក្នុងរដូវរងារនៅភាគខាងជើង។ អាហារនៅក្រុង Hue ជាធម្មតាមានមុខម្ហូបសាមញ្ញៗមួយចំនួនដូចជា ត្រីប្រឡាក់ប្រឡាក់ជាមួយស្លឹកជីរវៀតណាម និងទឹកដូង ស៊ុបបន្លែចម្រុះដែលគ្រប់ផ្ទះមាន ស្លឹកកប្បាសផ្អែមពីរបីដើម (ស្លឹកម្រុំ) ស្លឹកស្ពៃ Malabar ពន្លកល្ពៅ មើមមើម មើមមើម... បើចង់បន្តិច បង្គារបន្តិច ឬសាច់ត្រីគ្មានខ្លាញ់ ម្រេចបន្តិច ខ្ទឹមបារាំងចៀន និងខ្លាញ់ កូរវាឱ្យសព្វ ហើយអ្នកមានស៊ុបបន្លែចម្រុះផ្អែមមួយចាន។ រាល់អាហាររបស់គ្រួសារ Hue នីមួយៗមានចានបន្លែឆៅ និងទឹកត្រីមួយចានដើម្បីផ្គូផ្គងមុខម្ហូប។ មនុស្សមួយចំនួនជឿថាចានបន្លែឆៅនៅ Hue គឺជាចក្រវាឡតូចមួយដែលមានប៉េងប៉ោះក្រហមរៀបចំជុំវិញជានិមិត្តរូបនៃព្រះអាទិត្យ ចំណិតរាងផ្កាយនៃផ្លែផ្កាយជំនួសឱ្យផ្កាយ ចំណិតរាងជាអឌ្ឍចន្ទនៃផ្លែល្វាពណ៌ស្វាយ ចំណិតរាងមូលនៃចេកបៃតងជាមួយគ្រាប់ពូជជានិមិត្តរូបនៃផែនដីដ៏ធំ ឱសថបៃតងតិចតួច និងខ្សែទឹកមួយចំនួន ស្ពៃក្តោបទឹក ម្ទេសស្រស់ៗរមួលនៅលើមេឃពណ៌ខៀវ ពណ៌ផ្កាឈូក ពណ៌ស្វាយ ពពកពណ៌ស្វាយ។

បន្ថែមពីលើមុខម្ហូបបែបស្រុកស្រែចំការ របស់ប្រជាជនសាមញ្ញ មុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗដែលពីដើមមានសម្រាប់តែពួកអភិជនក្នុងព្រះបរមរាជវាំងបណ្តើរៗ តាមស្ត្រីមេផ្ទះ ដើម្បីបម្រើគ្រួសារអ្នកមានក្នុងថ្ងៃបុណ្យ ចូលឆ្នាំថ្មី ខួបមរណៈ ឬដើម្បីកំដរមិត្តភក្តិ។ មនុស្សប្រហែលជាស្គាល់សាច់ក្រក An Cuu sour, រមៀលសាច់ជ្រូក Thanh Han និងមុខម្ហូបជាច្រើនទៀត។

វានឹងមានកំហុសក្នុងការនិយាយច្រើនអំពីម្ហូប Hue ដោយមិនបានចងចាំម្ហូបបួស។ ព្រោះគ្រប់គ្នាដឹងថា Hue មានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ ក្នុងរជ្ជកាលលោក Nguyen Lords ព្រះពុទ្ធសាសនាបានក្លាយជាសាសនារបស់រដ្ឋ។ វណ្ណៈអភិជនទាំងមូលគឺជាអ្នកបួស ដូច្នេះម្ហូបបួសនៅ Hue គឺសម្បូរណាស់ (ប្រហែល 125 ចាន)។ ម្ហូបបួសត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងប៉ិនប្រសប់ និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដូចចានសាច់។ សម្រាប់គ្រួសារពុទ្ធសាសនិកនៅទីក្រុង Hue ការអញ្ជើញមិត្តភក្តិមកទទួលទានបួស គឺជាវិធីមួយដើម្បីបង្ហាញពីក្តីស្រលាញ់ និងការគោរពចំពោះមិត្តរបស់ពួកគេ។

រួមជាមួយអាហារជាលក្ខណៈគ្រួសារ Hue ក៏មានមុខម្ហូបពិសេសដូចជា ស៊ុបគុយទាវសាច់គោ ជើងជ្រូក ដែលល្បីបំផុតនោះគឺគុយទាវ Gia Hoi ផ្សារ Tuan ។ ក៏មាននំប្រៃ និងផ្អែមរាប់សិបប្រភេទផងដែរ ដែលអ្នកណាបានសាកល្បងម្តង ប្រាកដជាមិនភ្លេចកាដូពិសេសនេះពី Old Capital ឡើយ។ ទាំងនេះគឺជានំល្បីៗដែលជាប់ទាក់ទងនឹងទីកន្លែងដូចជា៖ នំផេនខេនដុងបា នំអង្ករង៉ូវប៊ិញ គុយទាវណាមផូ គីមឡុង សាច់អាំង នំក្រដាស...

ស៊ុប​ផ្អែម​សម្បូរ​ដូច​នំខេក និង​នំ​កុម្មង់។ ស៊ុបផ្អែមមាន 36 ប្រភេទ គួរឱ្យទាក់ទាញសម្រាប់រីករាយក្នុងរាត្រីរដូវក្តៅ ខណៈពេលដើរលេងតាមមាត់ទន្លេទឹកអប់៖ ស៊ុបផ្អែមម្សៅ Tapioca រុំជាមួយសាច់អាំង ស៊ុបគ្រាប់ឈូក ស៊ុបផ្អែមខ្ចប់ជាមួយផ្លែល្ហុង ស៊ុបផ្អែមសណ្តែកខៀវ ស៊ុបសណ្តែករាជ ស៊ុបសណ្តែកសៀង ស៊ុបផ្អែម… ផ្លែឈើ Hue ប្រមូលបានច្រើនប្រភេទពីតំបន់ចំនួនបី ជាពិសេសអាហារពិសេសក្នុងស្រុកដូចជា ក្រូចឃ្វិច Huong Can, ផ្លែទទឹម Nguyet Bieu ...